提高小麥內(nèi)在品質(zhì)擦亮生態(tài)綠色品牌

萬山紅　　殷　　靜

宿遷市糧食局糧油質(zhì)量監(jiān)測站　　江蘇宿遷

提高小麥內(nèi)在品質(zhì)擦亮生態(tài)綠色品牌

萬山紅殷靜

宿遷市糧食局糧油質(zhì)量監(jiān)測站江蘇宿遷

小麥是我市的主要糧食作物，全市種植面積410多萬畝，年產(chǎn)量達160多萬噸，種植品種較多，主要以煙農(nóng)、淮麥系列為主。近年來，從我們對小麥質(zhì)量調(diào)查和品質(zhì)測報發(fā)現(xiàn)，一些品種的品質(zhì)在退化，尤其是2012年赤霉病大爆發(fā)、2013年干旱與倒春寒雙重考驗下，許多品種因抗病性、穩(wěn)產(chǎn)性差造成大幅度減產(chǎn)，且嚴重影響品質(zhì)。廣大農(nóng)民為小麥種植品質(zhì)差、效益低、病害多、收入跌而苦惱，常常感嘆：種植是良種，收獲是雜種，到了市場是孬種，為提品質(zhì)、創(chuàng)品牌、盼高效而糾結(jié)。為此，我們圍繞如何提高小麥內(nèi)在品質(zhì)，擦亮生態(tài)綠色品牌為課題對我市小麥的主體品種和優(yōu)質(zhì)新品種進行了跟蹤調(diào)研。

1　我市小麥生產(chǎn)現(xiàn)狀

宿遷地處黃淮平原，耕地面積670多萬畝，境內(nèi)農(nóng)業(yè)資源豐富，適宜種植的農(nóng)作物種類多，具有獨特的區(qū)位生態(tài)優(yōu)勢。屬亞熱帶和暖溫帶的氣候過渡地帶，特點是氣候溫和，四季分明，光照充足，熱量豐富，氣候資源優(yōu)越；擁有兩湖山水資源豐富，雨量適中，雨熱同期，土質(zhì)和土壤狀況良好。適宜種植的作物種類廣、代表性強，災(zāi)害天氣少，對農(nóng)作物質(zhì)量影響小，交通運輸便利。

1）主體品種小麥及其品質(zhì)表現(xiàn)

我市地處淮河以北屬黃淮冬麥區(qū)，常年種植的品種以煙農(nóng)、淮麥系列為主，近三年占比均超過30%，見表1。

表1　　近三年我市主體品種占比統(tǒng)計表　%

小麥品質(zhì)是指小麥對某種最終用途的適合性，可分為加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、商品品質(zhì)。影響小麥品質(zhì)的主要性狀有：容重、濕面筋含量、淀粉組分、蛋白質(zhì)含量及組分、沉降值、小麥粉面團的形成穩(wěn)定時間及拉伸值等。近三年，我們對淮麥20、煙農(nóng)19、濟麥22、矮抗58等品種依據(jù)GB/T17892和17893優(yōu)質(zhì)強（弱）筋小麥國家標(biāo)準要求，進行品質(zhì)指標(biāo)檢測，其檢測結(jié)果見表2。近三年我市主體品種小麥品質(zhì)檢測結(jié)果比較見圖1。

圖1　　近三年我市主體品種品質(zhì)檢測結(jié)果比較圖

從檢驗數(shù)據(jù)來看，我市主體品種小麥為中-強筋小麥，只有部分品種部分指標(biāo)接近或達到優(yōu)質(zhì)強筋小麥標(biāo)準，普遍只適合用于日常蒸煮類面粉用小麥。年度間品質(zhì)指標(biāo)有所變化，但幅度不明顯，這說明品種的選擇是糧食品質(zhì)的主因，年度間品質(zhì)指標(biāo)的波動主要受氣候條件和栽培措施的影響。因此在生產(chǎn)中應(yīng)注重優(yōu)良品種的選擇，同時探索優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，才能滿足市場對強筋優(yōu)質(zhì)小麥的需求，在更高的水平上保障糧食安全。

表2　　近三年我市主體品種小麥品質(zhì)檢測結(jié)果

2）我市部分優(yōu)質(zhì)新品種小麥質(zhì)量情況

宿遷是江蘇較大的水稻和小麥生產(chǎn)基地，素有江蘇蘇北糧倉之說。農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟增長中占的比重比較大，宿遷市委市政府一直把農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收作為政府工作的首要任務(wù)，鼓勵企業(yè)自主育種，讓新品種進入市場，推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)化，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率。目前我市通過種子研發(fā)企業(yè)和農(nóng)技部門推廣種植的新品種較多，其中我們對江麥919、江麥816、瑞華麥520、徐麥32等新品種的內(nèi)在品質(zhì)進行了跟蹤調(diào)查和檢測。檢測的結(jié)果見表3。

表3　　宿遷市2015年小麥新品種品質(zhì)指標(biāo)

從檢測結(jié)果看，江麥816、瑞華麥520、徐麥32的容重、粗蛋白質(zhì)指標(biāo)達到國家優(yōu)質(zhì)強筋小麥要求，今年“江麥816”是宿遷乃至是江蘇最“重”的小麥，容重達841g/L，“徐麥32”面團穩(wěn)定時間達9.1min，“瑞華麥520”粗蛋白質(zhì)（干基）含量達到15.5%。宿遷市2015年小麥品質(zhì)指標(biāo)柱形圖見圖2。

圖2　　宿遷市2015年小麥品質(zhì)指標(biāo)柱形圖

通過圖2可以看出，本年度宿遷市示范推廣的新品種較往年主推品種各項品質(zhì)指標(biāo)都有不同幅度的改善，其中容重、粗蛋白含量、形成時間、穩(wěn)定時間均有不同程度的增加，濕面筋含量略有降低。

2　影響我市優(yōu)質(zhì)小麥生長的主要因素

我們都知道影響小麥品質(zhì)的主要性狀有：淀粉組分、蛋白質(zhì)含量及組分、濕面筋含量、沉降值、角質(zhì)率、容重和小麥面團的流變性狀等。其中蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量、淀粉組分起重要作用。因此研究小麥品質(zhì)影響因素可以從蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量、淀粉組分著手。影響小麥品質(zhì)的主要因素有：遺傳性狀、環(huán)境因素和栽培措施。

1）遺傳性狀

小麥的品質(zhì)狀況主要取決于它所含有的蛋白質(zhì)狀況，蛋白質(zhì)是衡量其營養(yǎng)與加工品質(zhì)的重要指標(biāo)。眾多學(xué)者認為，小麥籽粒蛋白含量是由品種的遺傳特性所決定的。在相同環(huán)境和栽培條件下，高蛋白質(zhì)含量的品種都能保持比一般品種高的蛋白質(zhì)含量，這表明蛋白質(zhì)含量的相對穩(wěn)定性。籽粒蛋白質(zhì)含量是一遺傳性狀，不同品種間的差異是因其特別復(fù)雜的生理生化過程而引起的，這個復(fù)雜的過程對外界環(huán)境十分敏感，但至少還有5%的含量差異來自遺傳變異。

2）環(huán)境因素

環(huán)境因素主要受氣溫、光照、降水量和水分的影響。

大量研究資料表明，不同地點、不同年份的生態(tài)因子、栽培技術(shù)措施對小麥品質(zhì)尤其是蛋白質(zhì)含量有強烈的影響，不同地點、不同年份的蛋白質(zhì)含量變異可達5.7%。

①溫度的影響

在籽粒灌漿期間，雨量、空氣濕度、溫度、水分都會影響小麥籽粒中的蛋白質(zhì)含量，這個時期的高溫、低濕環(huán)境會提高蛋白質(zhì)含量，可能的解釋是高溫時籽粒吸收氮的速度高于碳水化合物的積累速度，所以籽粒灌漿期間的高溫能促進含氮物質(zhì)的大量積累，因而蛋白質(zhì)的合成速度大于淀粉的合成速度。但是，這個高溫也是有一定的限度的。也有人認為直接影響蛋白質(zhì)含量的溫度是成熟前15～25天內(nèi)的土壤溫度和日最高氣溫，日最高氣溫在32℃以下，小麥蛋白含量與溫度呈正相關(guān)；當(dāng)日最高氣溫超過32℃時，則表現(xiàn)出負相關(guān)關(guān)系。

②光照的影響

光照是通過影響光合產(chǎn)物而影響小麥蛋白質(zhì)含量的。小麥生育后期，光照條件好，籽粒產(chǎn)量高，而蛋白含量低。小麥植株氮的積累需要短波光照射，所以干旱地區(qū)最強烈的短波光會導(dǎo)致籽粒蛋白質(zhì)的高含量。

③降水量和水分的影響

小麥籽粒蛋白質(zhì)含量一般與降水量或土壤水分呈負相關(guān)，過多的降水會降低面粉中面筋的彈性，以致降低面包烘烤品質(zhì)。降水或灌溉影響的原因主要是降水可使根系活力降低，造成土壤中NO-3下移，有礙于蛋白質(zhì)的合成。事實還證明，軟質(zhì)小麥就是在降雨或灌溉條件下產(chǎn)生的，這也是栽培在旱地的小麥蛋白質(zhì)含量較高的原因。

3）栽培措施

①播種期、播種量的影響。

同一品種在同一地區(qū)不同播期條件下，小麥籽粒蛋白質(zhì)含量隨播期推遲而提高；但有的學(xué)者認為，播期的差異反應(yīng)了生態(tài)條件的差異，因而也影響籽粒品質(zhì)，隨著播期的推遲，籽粒蛋白質(zhì)含量逐漸增加，面粉拉伸力逐漸增大，但籽粒產(chǎn)量明顯下降，致使蛋白質(zhì)產(chǎn)量下降；但也不是越晚越好，春播小麥蛋白質(zhì)比秋播小麥蛋白質(zhì)含量高。

在一定范圍內(nèi)，隨著播種量的增加，產(chǎn)量逐漸提高，而蛋白質(zhì)和氨基酸含量卻與之相反。播種密度會造成小麥群體結(jié)構(gòu)不同而帶來溫光等生態(tài)條件的差異，從而影響小麥群體質(zhì)量，進而影響品質(zhì)。

②茬口。

茬口對品質(zhì)也有一定影響，由于前作對土壤肥力影響不同，從而對后作有一定關(guān)聯(lián)。據(jù)研究，不論是提高產(chǎn)量或品質(zhì)，休閑地和豌豆是最好的茬口，油菜茬次之，連作均有不利影響。

③施肥：

氮肥對小麥品質(zhì)的影響。施氮量和施氮時期對小麥品質(zhì)的影響十分明顯，氮肥種類和施肥方法也有一定作用。一般施氮量增加，蛋白質(zhì)含量增加，但超過一定的施氮量還可能使蛋白質(zhì)含量下降。氮肥對小麥籽粒品質(zhì)的影響還與施氮時期密切相關(guān)，適當(dāng)晚追氮肥對提高籽粒蛋白質(zhì)含量更有效。

磷肥對小麥品質(zhì)的影響。在土壤含磷不足或大量施用氮肥的情況下，施用磷肥可以使小麥顯著增產(chǎn)，并且可以改善品質(zhì)。對于籽粒蛋白質(zhì)含量較高的小麥品種，應(yīng)在充足施用氮肥的基礎(chǔ)上，配合施用適量的磷肥；而對籽粒蛋白質(zhì)含量較低的品種，應(yīng)在施用適量氮肥的基礎(chǔ)上，配合施用充足的磷肥。

鉀肥對小麥品質(zhì)的影響。鉀肥能促進蛋白質(zhì)合成，明顯增加小麥產(chǎn)量，改善小麥品質(zhì)，尤其對面包強筋小麥品質(zhì)的改善具有重要意義。

有機肥對小麥品質(zhì)的影響。一般情況下增施有機肥可以提高小麥產(chǎn)量，并增加籽粒蛋白質(zhì)、干面筋含量。在基礎(chǔ)肥力較差時，增施有機肥效果更好。在一定施用量范圍內(nèi)，隨施肥量的增加，籽粒蛋白質(zhì)含量顯著提高，但其作用不及施氮量和施氮時期顯著。

平衡施肥對小麥品質(zhì)的影響。氮鉀、氮磷和氮磷鉀配合施用對小麥品質(zhì)有明顯的促進作用，且三元配合施用效果優(yōu)于二元配施，二元配施高于單獨施用。氮、磷、鉀最佳用量和配比是氮肥與磷鉀肥配合施用技術(shù)的核心問題，應(yīng)根據(jù)小麥品種、土壤和氣候條件確定氮磷鉀的最佳用量和配比。

3　存在問題與建議

1）存在問題

我市目前小麥的生長狀況存在三點不足：

①主體品種達不到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準，無法獲得優(yōu)質(zhì)高價效益，品質(zhì)指標(biāo)有待提高。

②種植缺乏科學(xué)管理。許多引進時的優(yōu)質(zhì)強筋品種，由于種植缺乏科學(xué)管理，收獲后品質(zhì)同樣不能達到要求。

③沒有規(guī)模效益。個別品種雖然指標(biāo)較好，但由于規(guī)模小，收購時同樣作為普通麥使用，混收混存，統(tǒng)一加工，體現(xiàn)不出優(yōu)質(zhì)價值。

2）建議

我們認為要提高我市小麥內(nèi)在品質(zhì)，擦亮生態(tài)綠色品牌，建議有三點：

①加快新品種推廣步伐，從源頭保證小麥品質(zhì)。要依據(jù)我市自然和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟狀況，做好生態(tài)綠色優(yōu)質(zhì)小麥種植規(guī)劃，加大支持種子企業(yè)對小麥優(yōu)質(zhì)品種的培育和推廣：對砂土地要試驗推廣低筋小麥品種，對壤土地要推廣中筋小麥品種，對黏土地要推廣高筋小麥品種。根據(jù)區(qū)域有針對性選擇種植優(yōu)質(zhì)新品種小麥，進一步優(yōu)化我市小麥種植結(jié)構(gòu)，從源頭保障全市小麥的品質(zhì)。

②實行科學(xué)種植管理，為品質(zhì)提升提供持續(xù)保障。

一是要選好主體品種。對主體品種要引導(dǎo)連片種植，做到一村一品、一片一品。推廣種植江麥816，瑞華麥520等優(yōu)質(zhì)新品種；提純復(fù)壯普遍適宜的淮麥20、煙農(nóng)19等主體品種；淘汰抗性差、感病高的矮抗58等品種。

二是要科學(xué)種田。不但要選好肥、用好藥，而且要不施重肥，不用過量藥，采取適當(dāng)?shù)屎笠频姆椒ǎ蕴岣咝←湹鞍踪|(zhì)含量。要把已成熟的各種農(nóng)業(yè)技術(shù)綜合應(yīng)用，確保小麥生產(chǎn)的安全、營養(yǎng)、健康標(biāo)準，逐步形成宿遷無公害、綠色、有機小麥生產(chǎn)基地。

③培育新型農(nóng)業(yè)市場主體，擦亮生態(tài)綠色品牌。

一是要加大培育新型農(nóng)業(yè)市場主體。加大引導(dǎo)推動糧食收儲和加工龍頭企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈延長，參與農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)、采取訂單收購、基地+企業(yè)和股份合作等多種模式培育新型農(nóng)業(yè)市場主體，打造我市農(nóng)業(yè)市場化、專業(yè)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、合作化發(fā)展格局，實行產(chǎn)、收、加、銷一條龍，從而使優(yōu)質(zhì)品種種植、農(nóng)業(yè)科學(xué)管理和生態(tài)綠色品牌打造有效銜接。

二是要加大現(xiàn)有糧食品牌提升。目前我市的“蟹園”、“家緣”、“春綠”、“五得利”、“黑土地”、“貴嘴”、“龍嫂”等一批品牌效應(yīng)已逐漸顯現(xiàn)，政府要加以引導(dǎo)支持，逐步打造出有宿遷特色的生態(tài)綠色品牌。

三是要精細加工細分市場，創(chuàng)新生態(tài)綠色品牌。根據(jù)小麥品質(zhì)不同，單獨種植、單獨收儲、單獨加工，按照市場需要生產(chǎn)不同的專業(yè)用粉，滿足不同客戶需求，提高優(yōu)質(zhì)小麥價值。

專利名稱：一種小麥用磨粉機

專利申請?zhí)枺篊N201320857374.6

公開號：CN203750586U

申請日：2013.12.24公開日：2014.08.06

申請人：河南康隆食業(yè)有限公司

一種小麥用磨粉機，涉及小麥制粉加工機械領(lǐng)域，磨粉室的頂部設(shè)有進料管，所述磨粉室內(nèi)設(shè)有豎直的隔板，隔板位于進料管的正下方，隔板將磨粉室分成兩個部分，磨粉室的兩部分內(nèi)均設(shè)有上磨料機構(gòu)和下磨料機構(gòu)，上磨料機構(gòu)和下磨料機構(gòu)之間均設(shè)有可使磨料通過的導(dǎo)流機構(gòu)，導(dǎo)流機構(gòu)由兩個導(dǎo)流板組成，一個導(dǎo)流板的上端與隔板連接，另一個導(dǎo)流板的上端與磨粉室的側(cè)壁連接，兩個導(dǎo)流板的下端均位于下磨料機構(gòu)的上方。導(dǎo)流機構(gòu)的設(shè)置可以使上磨料機構(gòu)研磨后的所有磨料直接順著導(dǎo)流機構(gòu)直接進入下磨料機構(gòu)的兩個磨輥上進行二次研磨，防止部分磨料落入下磨料機構(gòu)兩個磨輥的外側(cè)，直接從出料口出去，從而實現(xiàn)了磨粉機內(nèi)磨料的完全研磨。

專利名稱：面粉加工用玻璃管道彎道連接及其分流裝置

專利申請?zhí)枺篊N201420501738.1

公開號：CN204062193U

申請日：2014.09.02公開日：2014.12.31

申請人：湖北豐慶源糧油集團有限公司

一種面粉加工用玻璃管道彎道連接及其分流裝置，涉及面粉加工領(lǐng)域。角鐵、連接法蘭和玻璃組成玻璃管道，玻璃管道的直管道通過分流裝置分別與彎管道一、彎管道二連接，分流裝置的擋板通過偏心輪與連桿連接。小麥從漏斗向下流動時，擋板的導(dǎo)向可控制小麥的流通方向，擋板垂直時，小麥可同時向兩彎管道流通；當(dāng)彎管道一的設(shè)備需要停機或出現(xiàn)故障時，可逆時針轉(zhuǎn)動連桿，將其置于固定在連接法蘭的掛鉤上，擋板向彎管道一的方向轉(zhuǎn)動，擋住流向彎管道一的小麥，小麥則全部流向彎管道二；同樣，小麥需要流向彎管道一時，順時針轉(zhuǎn)動連桿即可。本實用新型可視性好，成本低，可實現(xiàn)小麥雙向流動或單項分流，在出現(xiàn)故障或需要停機時可選擇流通方向。

專利名稱：面粉廠用垂直充填式麩皮包裝機

專利申請?zhí)枺篊N201420414352.7

公開號：CN203996931U

申請日：2014.07.25公開日：2014.12.10

申請人：鄭州大唐糧食機械有限公司

本實用新型公開了一種面粉廠用垂直充填式麩皮包裝機，包括機架和設(shè)在機架上的進料裝置、稱量裝置和卸料裝置，進料裝置包括與外接輸料管道相連的進料斗以及設(shè)在進料斗上部的消塵袋；稱量裝置包括與進料斗出口相連的物料稱量室，在物料稱量室內(nèi)設(shè)有計量秤，物料稱量室底部設(shè)有放料閘板；卸料裝置包括縱向設(shè)在物料稱量室下方的內(nèi)設(shè)螺旋輸送絞龍的落料管，落料管進口經(jīng)過料通道與物料稱量室相連；落料管兩側(cè)的機架上對稱設(shè)有提袋氣缸，提袋氣缸的工作桿端部與設(shè)在落料管外的夾袋裝置相連接。本實用新型的優(yōu)點在于結(jié)構(gòu)簡單緊湊，操作方便，工作效率高，先計量后垂直充填的形式解決了因物料“落料差”而導(dǎo)致的計量修正誤差問題，裝袋速度大大提高。

專利名稱：應(yīng)用于面粉正壓輸送管道中的氣流篩分機

專利申請?zhí)枺篊N201420414237.X

公開號：CN203991313U

申請日：2014.07.25公開日：2014.12.10

申請人：鄭州大唐糧食機械有限公司

本實用新型公開了一種應(yīng)用于面粉正壓輸送管道中的氣流篩分機，包括機架和置于機架上帶有網(wǎng)筒的篩箱，傳動軸自篩箱左側(cè)延伸進網(wǎng)筒內(nèi)，網(wǎng)筒側(cè)壁由兩層篩網(wǎng)包覆；進料口下方的傳動軸上設(shè)有螺旋推料葉片，網(wǎng)筒內(nèi)的傳動軸上固定有一對打板，打板的側(cè)邊上開設(shè)有推齒；網(wǎng)筒下方的篩箱底部設(shè)有面粉出口，篩箱的右側(cè)設(shè)有后蓋，傳動軸通過軸承座、錐形套和轉(zhuǎn)動軸承與密封后蓋相連，在傳動軸的右端面上開設(shè)有內(nèi)螺紋孔，自密封后蓋外延伸進的緊頂螺栓旋擰進內(nèi)螺紋孔內(nèi)；網(wǎng)筒后端的廢粉出口與廢粉收集管路相連，在廢粉收集管路上依次串聯(lián)有兩個交錯啟閉的蝶形閥門。本實用新型結(jié)構(gòu)簡單，篩分效率高，可適應(yīng)車間壓力，非常適合在面粉正壓輸送管道中使用。

TS 211.2，TS 211.7文獻標(biāo)識碼：C

1674-5280（2016）01-0000-00

2015-11-24

萬山紅（1965—），男，大專學(xué)歷，工程師，經(jīng)濟師，站長，一直從事糧食儲藏和檢驗工作。