泡蒜薹的白色液體是什么？

鐘凱

“身上穿著防水塑料外套，手上戴著手套，不停地將蒜薹梢部浸入到白色的不明液體中隨后拎出堆放在一起……”這是微信中轉(zhuǎn)發(fā)頗多的一段視頻。不少網(wǎng)友看到之后非常擔(dān)心，視頻中的不明液體到底是什么？蘸了“料”的蒜薹是否對(duì)身體有害？剛上市的當(dāng)季蒜薹還能放心吃嗎？

蒜薹能否利用大棚種植？

蒜薹是大蒜幼嫩的花莖，是我國(guó)居民常吃的一種蔬菜。我們一年四季都能在菜場(chǎng)買(mǎi)到它，這是因?yàn)橛写笈锓N植的反季節(jié)蒜薹嗎？其實(shí)，并不是。

蒜薹每年只產(chǎn)一季，主要在五六月間收獲，全國(guó)產(chǎn)量大約7億千克，除少量蒜薹出口日、韓等國(guó)，主要供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。新鮮收獲的蒜薹只有一小部分直接賣(mài)掉，多數(shù)被儲(chǔ)存了起來(lái)。蒜薹的貯藏期很長(zhǎng)，從收購(gòu)到出庫(kù)有8～10個(gè)月的時(shí)間。蒜薹采收時(shí)氣溫較高，新陳代謝旺盛，表面缺乏保護(hù)組織，因此容易失水、老化、纖維增多，在常溫下最多放10～20天就不能食用了。因此蒜薹需要貯存在0℃左右的冷庫(kù)中，用一種名為“硅窗袋”的東西裝起來(lái)。硅窗袋是在普通塑料袋上加一塊硅橡膠薄膜，這種袋子能夠選擇性透氣，通過(guò)將氧氣濃度控制在5%以下，同時(shí)控制二氧化碳的濃度，讓蒜薹處于“休眠”狀態(tài)。

蒜薹泡甲醛？

筆者推測(cè)，視頻中的那些人并不是準(zhǔn)備出售蒜薹，而是為貯存做準(zhǔn)備。視頻中的白色液體是什么呢？網(wǎng)上傳言那是甲醛，這種說(shuō)法或許是受到了“大白菜噴甲醛”的啟發(fā)，但這種可能性并不大。首先，甲醛的溶液應(yīng)該是澄清的，而且甲醛揮發(fā)性很強(qiáng)，對(duì)眼睛和呼吸道刺激強(qiáng)烈。視頻中的人既沒(méi)有戴口罩也沒(méi)有用眼部護(hù)具，所以筆者推測(cè)該溶液并非甲醛。其次，甲醛防腐一般是針對(duì)蛋白質(zhì)含量較高的東西，比如動(dòng)物標(biāo)本。

白色不明液體到底是什么？

實(shí)際上白色不明液體里很可能有某種不溶于水的殺菌劑，而白色是因?yàn)榧尤肓巳榛瘎?，幫助藥劑溶解。為什么要用殺菌劑呢？盡管冷庫(kù)溫度低，但有些霉菌依然可以生長(zhǎng)。其中對(duì)蒜薹威脅最大的是灰霉病，它可以讓薹梢發(fā)霉，甚至導(dǎo)致蒜薹腐敗。一般蒜薹貯存到三四個(gè)月的時(shí)候，灰霉病開(kāi)始發(fā)作。一開(kāi)始只有些灰白的霉斑，然后逐漸從梢部擴(kuò)展成一片，進(jìn)而傳染給其他蒜薹，造成農(nóng)戶的巨大損失。視頻中蒜薹蘸藥液的正是梢部。

那么這種殺菌劑到底是什么呢？我國(guó)批準(zhǔn)的農(nóng)藥中有許多殺真菌的藥劑，但并沒(méi)有注冊(cè)用于蒜薹的。視頻中的液體有可能是一種叫咪鮮胺的殺菌劑，味鮮胺可以用于大蒜和菜薹，可惜不包括蒜薹。當(dāng)它用于大蒜時(shí)也是對(duì)抗真菌病，比如葉枯病。咪鮮胺和其他幾種咪唑類化合物都是低毒、廣譜、高效殺菌劑，在歐盟也可以合法使用。咪鮮胺的成本相對(duì)較高，往往用來(lái)處理出口的蔬菜，或者用來(lái)處理高附加值的果蔬，比如龍眼、芒果。如果農(nóng)戶想節(jié)約成本，也有可能使用其他便宜一點(diǎn)的抗菌劑，比如百菌清、多菌靈等。

此外，在農(nóng)業(yè)實(shí)踐中，往往是多種藥劑復(fù)配使用。目前并不能準(zhǔn)確判斷白色不明液體里面到底是什么成分，更不可能目測(cè)出各種藥物的使用劑量，殘留是否安全。

【責(zé)任編輯】張小萌