中國朝鮮族飲食文化特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)探究

孫文倩

摘 要：中國朝鮮族飲食文化以崇尚自然、注重保健、融合多元、精細(xì)制作等特點(diǎn)，在中華民族的飲食文化中占據(jù)著重要地位。文章通過對(duì)朝鮮族飲食文化的起源、特征、功能的探究，了解其在現(xiàn)代化背景下的傳承與發(fā)展，體會(huì)一個(gè)民族的文化內(nèi)涵和精神境界。

關(guān)鍵詞：朝鮮族飲食文化；現(xiàn)代化；傳承；發(fā)展

中國朝鮮族是遷入民族，也是農(nóng)耕民族。由于生計(jì)所迫，他們從朝鮮半島遷移到中國東北，開荒種田、繁衍生息，已有數(shù)百年歷史。大量的朝鮮移民遷入中國東北后，在新的生態(tài)和人文環(huán)境中，經(jīng)過漫長的生產(chǎn)和生活實(shí)踐，逐漸形成了與朝鮮半島的民族既相連又相異的中國朝鮮族文化。也就是說，中國朝鮮族融合了中華各民族的要素，成為與傳統(tǒng)意義上的朝鮮民族或朝鮮半島本土的朝鮮民族“同源異流”的民族。

1 朝鮮族飲食文化的特征

談及朝鮮族的飲食文化，發(fā)酵食品占據(jù)主要位置。如大醬作為調(diào)料品， 能調(diào)節(jié)飲食的色香味；而作為蛋白質(zhì)的重要供應(yīng)源，具有不亞于肉類食品的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是傳統(tǒng)飲食中必不可少的副食。其次，朝鮮族注重食療與保健。朝鮮族居民在長期的生活實(shí)踐中積累了豐富的采集經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)不同時(shí)令食用各種具有豐富營養(yǎng)價(jià)值的山野菜，這些山野菜不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有良好的防病治病功效，如春天吃“參芪補(bǔ)身湯”補(bǔ)氣強(qiáng)身；夏天吃“狗肉補(bǔ)身湯”溫中補(bǔ)腎；秋季食用以牛里脊、海鮮為主料的“神仙爐”火鍋健體暖胃；冬季以“野味湯”滋補(bǔ)御寒。

從古至今朝鮮族一直都是非常講究就餐禮節(jié)的。所以，在傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣中，飲食禮節(jié)占據(jù)著重要位置。據(jù)古文獻(xiàn)資料和眾多調(diào)查資料顯示，朝鮮族一直保持著尊敬長輩的優(yōu)良傳統(tǒng)。朝鮮族不像一些民族按照職位的高低，或是按照個(gè)人的意愿隨意盛取食物。

鮮族習(xí)俗是伴隨著悠久的民族歷史發(fā)展而來的，具有鮮明的朝鮮半島文化特色。在遷入中國初期，朝鮮族在飲食文化形態(tài)上長期保持了民族固有特性，隨著歷史的發(fā)展，與當(dāng)?shù)貪h族、滿族及其他少數(shù)民族的交流與融合不斷加深，日漸受到其他民族飲食方式的影響，從食物原料、烹飪方法、 飲食風(fēng)味到飲食習(xí)慣都表現(xiàn)出融合性，逐漸形成了獨(dú)具中國特色的朝鮮族飲食文化習(xí)俗。

2 朝鮮族飲食文化的作用

（一）提高民族自信心

朝鮮族的意識(shí)中有一種本民族的飲食集中展現(xiàn)優(yōu)秀民族文化的意識(shí)。因此，他們挽留外族客人時(shí)，常說的一句話是希望吃了某個(gè)飲食再走，或做某個(gè)飲食時(shí)再過來。這體現(xiàn)了朝鮮族為其飲食文化感到自豪和驕傲的心理，這種心理也是增強(qiáng)民族內(nèi)部凝聚力的重要源泉。

（二）強(qiáng)化民族文化教育

朝鮮族飲食是進(jìn)行民族文化教育的生動(dòng)的大課堂。 朝鮮族的許多飲食習(xí)俗，如尊重老人，為老人擺單桌、賓客至上、與鄰居和分享食品等都體現(xiàn)了朝鮮族傳統(tǒng)美德的精華，年輕一代們置身其中，耳濡目染，潛移默化，深受熏陶，自然有傳承與教化功能。 社會(huì)環(huán)境對(duì)人的塑造，是類似于“蓬生于麻，不扶自直”的。 這種教育植根于人們的意識(shí)之中，流露于言談舉止，成為精神與氣質(zhì)，成為民族文化在個(gè)體成員身上的表現(xiàn)。

（三）文化承載功能

民族活動(dòng)大都離不開飲食活動(dòng)，飲食甚至已成為民族傳統(tǒng)文化得以傳承和維系的一個(gè)重要紐帶。 朝鮮族節(jié)日中的部分活動(dòng)，也通過飲食來展開。如除夕吃打糕、正月十五喝聰耳酒，端午節(jié)吃艾糕、冬至吃小豆粥等，使飲食 身也成了節(jié)日文化的一部分。 還有筷子舞、濁酒頌、 泡菜歌等都以飲食作為藝術(shù)和文學(xué)的載體，充分地 體現(xiàn)了朝鮮族飲食的文化價(jià)值。

（四）促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展功能

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、生活水平的提高，人們?cè)絹碓娇粗刈陨淼慕】?，加之減肥風(fēng)氣的流行，導(dǎo)致素食之風(fēng)日盛。于是，朝鮮族傳統(tǒng)飲食中，多是些少油膩的植物性食品，無疑為朝鮮族 飲食文化走向市場提供了良好的契機(jī)。朝鮮族充分利用本民族飲食特色，走出家門，到城市和縣鎮(zhèn)從事飲食業(yè)，開設(shè)朝鮮族餐館或朝鮮族風(fēng)味小菜出售。 目前，朝鮮族風(fēng)味食品遍布全國各地，這提高了朝鮮族的生活水平，創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益，還為社會(huì)解決了剩余勞務(wù)勞動(dòng)力。

3 現(xiàn)代化背景下朝鮮族飲食文化的傳承與發(fā)展

（一）朝鮮族飲食文化傳承與發(fā)展的新形勢(shì)

改革開放后，隨著中韓建交，韓國飲食文化得以大量流入中國，幫助了許多瀕臨滅絕的鮮族飲食文化得以重生。一些朝鮮族飲食開始尋根走向正宗，復(fù)蘇傳統(tǒng)飲食文化的內(nèi)涵，從傳統(tǒng)飲食文化中吸取養(yǎng)分，進(jìn)一步保持和發(fā)展了本民族的傳統(tǒng)飲食特色。

同時(shí)，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代人的飲食觀念發(fā)生了革命性的改變，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)中，農(nóng)藥的使用讓食品質(zhì)量每況愈下，促使了人們對(duì)于“綠色食物”的狂熱追捧。加之減肥之風(fēng)的流行，導(dǎo)致了素食之風(fēng)日盛，少油清淡的植物性食品脫穎而出。人們追求健康生活的態(tài)度與朝鮮族飲食注重食療滋補(bǔ)的特點(diǎn)不謀而合，從而成為了保健型食品走向市場的一個(gè)契機(jī)。

將民族、文化、餐飲、旅游結(jié)合為一體，從而形成新的旅游產(chǎn)品，是民族地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展的需求和必然結(jié)果。將朝鮮族傳統(tǒng)飲食文化作為民俗文化與民俗旅游結(jié)合在一起開展的民族風(fēng)情旅游項(xiàng)目，在招徠更多游客的同時(shí)，產(chǎn)生并創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)了民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和發(fā)展。

（二）在傳承發(fā)展過程中出現(xiàn)的問題

1、中韓文化交流在一方面有利于扶持朝鮮族飲食文化走向正統(tǒng)，然而從另一個(gè)方面來說，卻造成了中國朝鮮族飲食文化的“韓化”，從而逐漸失去了中國朝鮮族飲食文化在中華大地上獨(dú)有的融合多民族飲食文化的獨(dú)特之處。

2、任何一種飲食文化，作為民族文化的重要組成部分，體現(xiàn)著民族文化的內(nèi)涵和民族精神的傳承。朝鮮族飲食在逐漸發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的過程中，快餐式的文化消費(fèi)將會(huì)淡化飲食文化所囊括的文化內(nèi)涵，使文化的傳承與傳播拘泥于表面形式，而忽視了真正的精華所在。民族餐飲業(yè)對(duì)朝鮮族飲食文化重視不夠，缺乏對(duì)飲食文化深挖掘和文化營銷，其發(fā)展理念有偏差，忙于造勢(shì)擴(kuò)張，疏于管理提高，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，精力大多花在擴(kuò)張店鋪和網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)上，而缺乏對(duì)飲食文化的尊重和挖掘。

4 結(jié)論

中國朝鮮族飲食文化是歷史的產(chǎn)物，也是文明碰撞的結(jié)果。作為中華民族飲食文化重要組成部分，朝鮮族人民也與中國各族人民一起，為中華飲食文明的傳承、豐富和發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)。在中國現(xiàn)代化建設(shè)的大背景中，朝鮮族傳統(tǒng)飲食在不斷吸收、改進(jìn)、創(chuàng)造中得以傳承發(fā)展。然而，如何在文化的交流中、經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下保護(hù)其承載的文化內(nèi)涵，仍是我們需要持續(xù)關(guān)注和討論的問題。

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