花，吃否？

美麗的花僅僅用來(lái)觀賞是不是太過(guò)浪費(fèi)了一點(diǎn)？對(duì)吃貨而言，能吃的花才是好花。

洋薊是一種生長(zhǎng)在地中海沿岸的菊科菜薊屬植物，可以作為觀賞蔬菜，它未成熟時(shí)頭狀花序的肉質(zhì)部分又是一道美味佳肴，而且味道清甘鮮潤(rùn)，有核桃仁的香味，口感則介于鮮筍與蘑菇之間。洋薊花球除花蕾內(nèi)花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬干泡酒，亦可制成薊茶泡水，聞上去帶有一種特殊的花類清香，喝起來(lái)口感清爽、甘味持久。

抱子甘藍(lán)和羅馬花椰菜雖然外形相差甚遠(yuǎn)，但都同屬于十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種草本植物。抱子甘藍(lán)食用部分為腋芽處形成的小葉球，纖維少，營(yíng)養(yǎng)豐富。最簡(jiǎn)單的食用方法就是用小刀在葉球的基部割成“-”或“+”字，放入沸水中煮3-7分鐘后撈起瀝干水分，澆上自己喜愛(ài)的調(diào)料。菜肴外觀碧綠誘人，風(fēng)味獨(dú)特。羅馬花椰菜的外形則更為奇特，花球表面由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對(duì)稱軸成對(duì)排列。它看上去有點(diǎn)像西蘭花，綠油油的，但口感上則較一股花菜更為爽甜。

是不是對(duì)它們的滋味充滿好奇了呢？不如吃下這盤花，品一品這些來(lái)自大自然的奇妙滋味如何？

專家告訴你

洋薊的功效主要集中在肝臟，除了具有解酒護(hù)肝的作用外，還可以促進(jìn)肝臟對(duì)膽固醇的代謝、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)慢性肝炎、黃疸都有好處，又由于其具有降低尿酸的功能，因此非常適合痛風(fēng)病人食用。而表現(xiàn)出這些功效的有效成分多來(lái)自于洋薊特有的一種活性成分——“洋薊酸”，而洋薊含有的類黃酮、苦味素也均有保肝護(hù)肝的作用，因此，洋薊是女性不可多得的健康食品。

檸檬是“維C之王”、壞血病的克星，并可預(yù)防心腦血管疾病。檸檬肉具有很好的疏滯、健胃功效，可以增加人們的食欲，并幫助消化食物；檸檬皮散發(fā)出淡淡的香味，具有很好的疏肝理氣作用；檸檬呈現(xiàn)的金黃色來(lái)源于其富含的葉黃素，結(jié)合維生素C可預(yù)防和治療黃斑變性。可以說(shuō)，檸檬全身都是寶。

黃油是用牛奶加工出來(lái)的奶油，含有豐富的脂溶性維生素，雖然能量很高，不過(guò)以中鏈脂肪酸為主，容易被人體代謝，只要適量控制，并不會(huì)引起肥胖。

洋薊、檸檬、黃油的配合，既提供了豐富的礦物質(zhì)和維生素，還可以促進(jìn)脂肪的代謝，預(yù)防脂肪在人體的累積。

簡(jiǎn)單 水煮洋薊

9min 45min 2人 28元

用料

2朵 洋薊

1個(gè) 檸檬

50克 黃油

適量 鹽

每100克洋薊含：

維生素A160微克（人體每日推薦攝入量為700微克）

鈣51毫克（人體每日推薦攝入量為800毫克）

做法

1 洋薊洗凈瀝干水分，將花朵切去1-2厘米、莖部切去1厘米。用剪刀將葉片上的尖刺部分剪去。掰掉花朵最外面兩層葉子，用刨刀刨去莖部的硬皮。

2 檸檬對(duì)開(kāi)切開(kāi)，一半切片，一半擠檸檬汁。將檸檬片和洋薊（花朵朝下）一起放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)洋薊，加入鹽煮開(kāi)后，蓋上蓋子煮30-40分鐘。

3 撈出洋薊瀝干水分，花朵朝下放在廚房紙巾上擦干多余水分。黃油隔水融化，加入檸檬汁和鹽調(diào)味。

4 將洋薊的葉片撕下來(lái)蘸檸檬黃油食用，中間白色絮狀物要去除，下面的花朵底座和莖部亦可食用。

專家告訴你

羅馬花椰菜，俗稱青寶塔，為十字花科甘藍(lán)類的一種，近親就是我們熟悉的花椰菜。因?yàn)槠鋵偈只?，也擁有十字花科蔬菜所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如豐富的蘿卜硫素和皂苷，具有很好的抗氧化、預(yù)防癌癥的作用。我們知道十字花科中的抱子甘藍(lán)含有豐富的維生素C，而羅馬花椰菜的維生素C含量竟然比抱子甘藍(lán)還高出一倍，也就是說(shuō)，我們只要每天食用120克羅馬花椰菜，就足夠我們一天的維生素C的攝入量。

另外，羅馬花椰菜顏色青綠，含有豐富的葉綠素和膳食纖維。隨著人們對(duì)葉綠素研究的不斷深入，逐漸發(fā)現(xiàn)葉綠素對(duì)人體的健康作用。比如葉綠素和血紅素鐵結(jié)合，具有很好的補(bǔ)血作用；葉綠素可以促進(jìn)傷口的愈合，對(duì)外傷及潰瘍面均有很好的作用等。而膳食纖維可以促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)、吸附腸道有害物質(zhì)并幫助排出體外。

因此，羅馬花椰菜和培根配合，既補(bǔ)充人體所需的各類維生素和礦物質(zhì)，又補(bǔ)充了大量的營(yíng)養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)。

簡(jiǎn)單 培根炒羅馬花椰菜

5min 15min 2人 42元

用料

1棵 羅馬花椰菜

2片 培根

1湯匙 蠔油

適量 白砂糖、鹽、水淀粉

做法

1 羅馬花椰菜洗凈后，掰成小呆。培根切小片。

2 羅馬花椰菜放入清水中煮開(kāi)，蓋上鍋蓋煮3-5分鐘至熟透后撈出瀝干水分。

3 平底鍋燒熱，空鍋放入培根片炒至出油，放入羅馬花椰菜一起翻炒，加鹽和白砂糖調(diào)味后盛出裝盤。

4 鍋中放入蠔油，加入水淀粉攪拌均勻后收汁到濃稠，澆在花椰菜和培根片上面即可。

每100克羅馬花椰菜含：維生素C80毫克（人體每日推薦攝入量為100毫克）

專家告訴你

隨著人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注，“十字花科”在各類媒體中被廣泛推崇，因?yàn)槭只剖澄锊坏胸S富的維生素C，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，比如黃酮醇、蕓香苷、肌醇、強(qiáng)心苷、皂苷等，而其中最著名的就是大名鼎鼎的蘿卜硫素，它除了具有很強(qiáng)的抗氧化能力外，還具有很好的預(yù)防癌癥的作用，尤其是肺癌，因此特別適合北方霧霾嚴(yán)重地區(qū)的人們食用。甘藍(lán)就是十字花科中的一員，而抱子甘藍(lán)則是甘藍(lán)中的優(yōu)品，每100克抱子甘藍(lán)中的維生素C含量是檸檬的2倍、蘋(píng)果的10倍。

彩椒有綠、紅、黃三種顏色，不同的顏色反映其含有不同的天然色素，綠色的彩椒含有豐富的葉綠素，而紅色和黃色的彩椒則分別含有豐富的番茄紅素和葉黃素，番茄紅素和葉黃素都是不可多得的營(yíng)養(yǎng)素，除了可以在人體內(nèi)生成維生素A之外，還有很好的抗氧化性。番茄紅素可以預(yù)防男性的前列腺增生，而葉黃素可以預(yù)防女性的各類囊腫。不但如此，彩椒的維生素C含量也非常高，是蘋(píng)果的18倍。

本道菜甘藍(lán)、彩椒配合，含有類胡蘿卜素、維生素C、蘿卜硫素等多種抗氧化成分，具有很好的促進(jìn)肝臟代謝及美白效果，是女性不可多得的輕身菜譜。

簡(jiǎn)單 素烤什蔬

7min 37min 3人 23元

用料

150 抱子甘藍(lán)、小土豆

100克 手指胡蘿卜、西芹半個(gè)紅、黃彩椒

3克 海鹽

2支 百里香

適量 橄欖油

每100克抱子甘藍(lán)含：維生素C40毫克（人體每日推薦攝入量為100毫克）

每100克彩椒含：維生素C72毫克（人體每日推薦攝入量為100毫克）維生素A93微克（人體每日推薦攝入量為700微克）

做法

1 抱子甘藍(lán)洗凈，切掉根部，焯燙至變色或撈出。

2 小土豆洗凈，放入鍋中煮熟。紅、黃彩椒洗凈后去蒂去籽，切成和抱子甘藍(lán)差不多大小。手指胡蘿卜洗凈刨去表皮。西芹洗凈擇去葉子，切塊。

3 將所有蔬菜混合均勻，倒入橄欖油和海鹽拌勻后放入墊有烘焙紙的烤盤中，放上百里香。放入預(yù)熱190攝氏度的烤箱烤20分鐘左右取出，翻動(dòng)一下，再次放入烤箱烤10分鐘左右。