飲茶食味

說(shuō)起粵菜，好吃的你會(huì)首先想起哪一座城市？

是時(shí)尚繁華的香港，還是人聲鼎沸的深圳？

究其源頭，在眾多粵菜所散發(fā)的淡雅香氣中都離不了廣州這座城市的影子。

飲一杯熱茶，吃一口點(diǎn)心，閑話家?！瓘V州美食吃的就是一種態(tài)度。

廣州對(duì)很多愛(ài)吃、會(huì)吃的廳家來(lái)說(shuō)并不陌生，光憑著它入選“中國(guó)十大美食之都”的美譽(yù)，數(shù)十年來(lái)就吸引了不少五湖四海的吃貨不遠(yuǎn)萬(wàn)里相繼至此。但作為一名資深吃貨，我和這個(gè)城市相識(shí)甚晚。

記得第一次到廣州是趁著清明放假的空當(dāng)，沒(méi)有多想，只粗略地在網(wǎng)上搜索了幾家備受好評(píng)的餐廳地址，拿著行李和機(jī)票就走了。事先沒(méi)有計(jì)劃，對(duì)旅費(fèi)也沒(méi)有精打細(xì)算，一時(shí)興起便出發(fā)了，算得上是一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行吧。下了飛機(jī)，空氣中的潮濕和身上黏黏的感覺(jué)宣告了廣州對(duì)我的歡迎。由于是晚間航班，也曾一度擔(dān)憂過(guò)無(wú)處覓食，可后來(lái)一看，倒是自己想太多了。作為美食之都，廣州的夜晚睡得也稍晚些，直至凌晨，依舊有許多美食街區(qū)燈火通明。好比說(shuō)天河區(qū)的體育東商務(wù)美食區(qū)、粵墾路美食街，荔灣區(qū)的沙面異域風(fēng)情美食區(qū)，番禹區(qū)的洛溪特色風(fēng)情美食街等，都是營(yíng)業(yè)至凌晨的美食街區(qū)，到了深夜想吃個(gè)宵夜什么的根本不成問(wèn)題。但對(duì)我來(lái)說(shuō)，最誘人的還是這兒的早茶。

廣州人有喝早茶和下午茶的習(xí)慣，可想而知，這兒的茶點(diǎn)必定十分美味。像位于上下九的蓮香樓和陶陶居都是名聲在外的早茶必去之地。先說(shuō)說(shuō)陶陶居吧。陶陶居位于上下九的第十甫，和蓮香樓一樣是廣州的老字號(hào)之一。暫不說(shuō)這兒的早茶有多美味，光看這家店的外建筑就足夠吸引眼球。濃厚的文化藝術(shù)氛圍渲染著餐廳的外墻，紅墻綠瓦，雕梁畫(huà)棟，印刻著無(wú)數(shù)耳熟能詳?shù)拿耖g故事。店內(nèi)寬敞明亮，陳設(shè)雅致，也難怪像魯迅、巴金、陳殘?jiān)七@股的文人墨客會(huì)選擇至此飲茶。且這兒不像一些傳統(tǒng)的老店帶著歲月侵蝕所留下的氣息，更多的是富麗堂皇的大家氣派。傳統(tǒng)老字號(hào)能做到這一點(diǎn)也算不易。再來(lái)看看這兒的美食：麻皮乳豬、奶黃包和月餅無(wú)疑是這兒的當(dāng)家花旦，據(jù)說(shuō)陶陶居還有“月餅泰斗”的美譽(yù)。如很多廣州餐廳一股，你剛坐定便會(huì)有服務(wù)生問(wèn)你要喝什么茶，仿佛這里的美食都離不開(kāi)茶水似的。普洱、菊花、鐵觀音是餐廳茶水的不二選擇。先喝上一口熱茶，再慢慢思考吃什么，情不自禁地便會(huì)有一種文人古風(fēng)的即視感。拿上一籠奶黃包，在點(diǎn)單紙上蓋個(gè)小戩，便可回到餐桌前好好享用了。雙手將奶黃包輕輕掰開(kāi)，鮮黃色的奶黃餡隨即溢出，淡淡的香氣撲鼻而來(lái)，一口下去，微燙的包子在齒頰間上演著誘人心魄的大戲，這滋味還真不是三言兩語(yǔ)就能說(shuō)清的。當(dāng)然，既然是喝早茶，廣式的腸粉自是不能錯(cuò)過(guò)的。無(wú)論是蝦仁餡還是肉餡，各點(diǎn)上一份吃個(gè)痛快，也不枉費(fèi)了這大好的假期。不過(guò)，要說(shuō)這古早味，我還是更愿意去蓮香樓尋找。沒(méi)有華麗的“外衣”，沒(méi)有雅致的裝飾，這質(zhì)樸的滋味卻散發(fā)著濃濃的廣州氣息。特別是吃上它家的一碗瀨粉，便足以把你的心都留在那兒。

除了蓮香樓、陶陶居，上下九還有許多值得一吃的美食，像是南信雙皮奶店的各式雙皮奶、順記冰室的冰品、銀記腸粉店的腸粉等，都值得好吃的小伙伴一一嘗試。

當(dāng)然，廣州也不止有早茶，如冰鎮(zhèn)黃鱔、蛇粥、原汁椰子燉竹絲雞、百花甜品等可口佳肴也是應(yīng)有盡有。不過(guò)，免不了要排上一段時(shí)間的隊(duì)才能吃到。這“得來(lái)不易才是寶”用在美食上，還真恰如其分。

北園酒家是除了泮溪酒家外，廣州城里另一個(gè)可以將吃飯和觀景相結(jié)合的地方。據(jù)說(shuō)其開(kāi)創(chuàng)于20世紀(jì)20年代末期，距今有90多年的歷史，有“山前酒家、水尾茶寮”之稱(chēng)。1947年北園酒家原址在廣州淪陷時(shí)被毀，便在離原址不遠(yuǎn)處的小北花圈口重建開(kāi)業(yè)。不過(guò)，就算是重建，也保留了不少當(dāng)日的風(fēng)情。等位時(shí)，在酒家到處走走，古色古香的設(shè)計(jì)和濃郁的嶺南庭園之風(fēng)會(huì)深深地吸引你，還沒(méi)滿足口腹之欲，便先讓你大飽眼福了。但是對(duì)吃貨而言，吃才是最重要的。北園的菜式多變，食材多為就地取材，以嶺南風(fēng)味的菜肴和粵菜居多，同時(shí)不失創(chuàng)新。像紅米腸、市師雞、羅漢素齋卷、雪山叉燒焗餐包……均是不能錯(cuò)過(guò)的好味。

都說(shuō)廣州菜是集合了廣東省各地民間美食且吸取中國(guó)各大菜系精華的一類(lèi)菜品，起初聽(tīng)著不由會(huì)想是否過(guò)于浮夸，但實(shí)際這么一圈吃下來(lái)，方知此話還算中肯。認(rèn)真地講，廣州菜用料上算得上廣博，選料也是相當(dāng)精細(xì)，再加上精良的烹飪技藝和勇于求變的精神，讓廣州美食品種日益增多，這也令不少食客愿意一再探訪這座美食之都。口味上的清、鮮、嫩、脆，也契合了這JL悶濕的氣候，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。當(dāng)然，還有那些為了配合春季和冬季偏重濃郁的菜肴。細(xì)細(xì)品來(lái)，還真覺(jué)得這廣州菜透著那么一份貼心的柔情。

挑個(gè)好時(shí)候來(lái)廣州，飲飲茶，聊聊天，品品美食，再逛幾個(gè)別有特色的景點(diǎn)，這小小的旅途不就是大多數(shù)人心中夢(mèng)寐以求的生活縮影嗎？所以，你還等什么呢？

黃鱔飯

用料 500克香米/200克黃鱔/10克蔥、姜/適量鹽、生抽、油

做法

1 黃鱔預(yù)先處理好，去頭去尾去骨后洗凈切段。蔥洗凈切碎，姜去皮切末。香米淘洗干凈后瀝水待用。

2 炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下姜末、蔥碎爆香，倒入黃鱔段、生抽、鹽翻炒均勻后關(guān)火。

3 砂鍋內(nèi)倒入香米，注入適量清水中火燜煮，待米飯快熟時(shí)，倒入炒好的黃鱔段，蓋上鍋蓋，燜煮至熟后關(guān)火，將黃鱔飯拌勻即可。

鮮蝦韭黃腸粉

用料 70克鮮蝦/50克韭黃/5克姜/3克胡椒粉/1茶匙雞汁/2茶匙白糖、生抽/1/2湯匙料酒/1湯匙蠔油/適量腸粉皮、油、淀粉、鹽、菜心

做法

1 腸粉皮對(duì)半切成兩段。韭黃擇洗干凈，瀝水后切小段。鮮蝦去頭去殼去蝦線后洗凈瀝水。姜去皮切絲。

2 鮮蝦仁加鹽、1/2茶匙白糖、姜絲、淀粉、胡椒粉、料酒抓勻后靜置片刻。

3 取一碗，放入生抽、蠔油、雞汁和剩余白糖，兌入適量開(kāi)水拌勻制成醬汁。

4 將處理好的腸粉皮鋪平，放入適量韭黃段和腌制好的鮮蝦仁卷起，放入刷了一層薄油的盤(pán)子中擺放好（其余食材用相同方式制作），放入蒸鍋隔水蒸10-15分鐘。

5 起鍋后，淋上調(diào)好的醬汁，擺上焯熟的菜心點(diǎn)綴即可。