我國食品安全檢測方向博士論文調(diào)查分析與思考
——基于經(jīng)濟社會發(fā)展需求的視角

葉　華

(安徽科技學院 食品藥品學院， 安徽 鳳陽　233100)

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我國食品安全檢測方向博士論文調(diào)查分析與思考
——基于經(jīng)濟社會發(fā)展需求的視角

葉華

(安徽科技學院 食品藥品學院， 安徽 鳳陽233100)

摘要：食品安全問題始終是一個民生問題。隨著經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，人們的消費觀念發(fā)生了明顯的變化，對食品安全的需求越來越明顯。運用馬克思關于農(nóng)業(yè)是社會發(fā)展的基礎理論以及消費經(jīng)濟學理論，對國內(nèi)食品安全檢測方面的博士學位論文產(chǎn)生的數(shù)量、分布以及相關知識運用方面進行了分析。

關鍵詞：食品安全；檢測；博士論文；經(jīng)濟學

本文引用格式：葉華.我國食品安全檢測方向博士論文調(diào)查分析與思考——基于經(jīng)濟社會發(fā)展需求的視角[J].重慶與世界，2016(2):72-75.

Citation format:YE Hua.Analysis of Food Safety Testing Doctoral Thesis:From the Perspective of Economic and Social Development Needs[J].The World and Chongqing, 2016(2):72-75.

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高和改善，廣大消費者對健康以及食品安全越來越關注。近年來發(fā)生的“三鹿”奶粉、“地溝油”，以及“染色”饅頭等一系列食品安全事件，使公眾對我國食品安全產(chǎn)生了懷疑。之后，在國家和政府和有關部門和群體的大力協(xié)作和努力下，制定和修訂《食品安全法》《廣告法》等一些法律法規(guī)，加大了食品安全的監(jiān)管力度和對食品安全事件的懲罰力度，增加了食品安全科技資金的投入等。這些舉措，使得當前我國食品安全問題的總體形勢比較穩(wěn)定，逐漸向利好方向發(fā)展。2014年4月，中國食品科學技術(shù)學會和國家食品安全風險評估中心等部門在北京聯(lián)合召開了“2014年國際食品安全大會”，并確立了以“強化食品安全科學基礎，實現(xiàn)社會共治”為大會的主題；2015年4月，“2015年國際食品安全大會”在北京隆重召開，參加會議的不僅有科研院校、政府監(jiān)管部門，還有一些企事業(yè)單位以及公眾組織等各方面的代表。如今，食品安全不僅僅涉及食品學，還是涉及由食品學、生物學、營養(yǎng)學甚至政治學、經(jīng)濟學以及社會學等多學科的社會共治問題。本文主要從經(jīng)濟社會發(fā)展需求角度探討并介紹一下我國食品安全檢測技術(shù)有關方面的博士論文選題情況。

一、馬克思主義關于食品安全的有關理論

(一)農(nóng)業(yè)：社會發(fā)展的基礎理論

俗話說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！笨梢姡怨乓詠?，食物是人類發(fā)展至今所需要的最基本的生活資料，而食物最初都是來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中所產(chǎn)生的動植物產(chǎn)品。馬克思早在《資本論》中就提到農(nóng)業(yè)是社會發(fā)展的基礎。他認為：“最文明的民族也同最不發(fā)達的未開化的民族一樣，必須先保證自己有食物，然后才能去照顧其他事情；財富的增長和文明的進步，通常都是與生產(chǎn)食品所需要的勞動和費用的減少成相等比例?！彼€從經(jīng)濟學角度對農(nóng)業(yè)勞動進行了界定：“因為食物的生產(chǎn)是直接生產(chǎn)者的生存和一切生產(chǎn)的首要條件，所以在這種生產(chǎn)中使用的勞動，即經(jīng)濟學上最廣義的農(nóng)業(yè)勞動……”[1]由此可以看出，馬克思高度重視農(nóng)業(yè)的基礎地位，認為農(nóng)業(yè)是人類社會生存和發(fā)展的基礎，是一個國家國民經(jīng)濟發(fā)展的基礎。因此，目前市場上的琳瑯滿目的各種食品都離不開農(nóng)業(yè)。

(二) 關于消費的經(jīng)濟學理論

通常我們所說的消費，其實就是馬克思所論述的個人消費或生活消費[2]。馬克思在論述消費與生產(chǎn)對立統(tǒng)一的關系時，提出有4個環(huán)節(jié)：生產(chǎn)、交換、分配、消費，并認為消費是同社會生產(chǎn)的其他環(huán)節(jié)相互聯(lián)系的，不是孤立的行為。他認為：“沒有生產(chǎn)，就沒有消費，但是沒有消費，也就沒有生產(chǎn)，因為如果沒有消費，生產(chǎn)就沒有目的?！痹隈R克思看來，生活消費與生產(chǎn)是辯證統(tǒng)一的。人類最基本最根本的生活消費就是消費食品。但是隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，食品數(shù)量的需求(即食品的數(shù)量安全)已經(jīng)對人類生存和發(fā)展構(gòu)不成威脅，而真正讓消費者擔心的是食品的質(zhì)，也就是食品的質(zhì)量安全問題。正如馬克思所說，沒有消費就沒有生產(chǎn)。如果消費環(huán)節(jié)出問題了，生產(chǎn)必將受到影響，生產(chǎn)一旦受到影響，勢必會影響一個國家或一個地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。因此，從經(jīng)濟學角度來說，確保并滿足消費者在食品消費環(huán)節(jié)的需求有利于經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。

二、我國食品安全檢測方向博士論文選題概況

食品學科要得到穩(wěn)定的科學的發(fā)展，必須先滿足消費者的真正需求——食品的質(zhì)量安全。然而，消費者對食品質(zhì)量安全的認識在一定程度上是基于食品檢測的結(jié)果。因此，近年來，國家逐步重視并加大這方面的投入，以期望建立一套完善的食品安全檢測體系，把好食品質(zhì)量安全檢測關，確保消費者的消費需求。孫寶國院士在2013年就我國食品安全問題進行了深入分析和思考，明確指出食品安全的首要重點是食源性疾病[3]。因此如何對食源性致病菌、毒素進行快速、準確、靈敏、有效檢測是當今食品行業(yè)學者所關注的重點問題，也是消費者所期待解決的問題。筆者在中文數(shù)據(jù)庫中以“食品安全檢測技術(shù)”為關鍵詞在不限定出版時間的條件下進行了博士論文文獻搜索，隨后對其進行了簡單的分析，結(jié)果如下。

(一) 食品安全檢測技術(shù)博士學位論文數(shù)量變化情況

截至2015年12月19日，共檢索到食品安全檢測技術(shù)相關博士論文556篇。各年度博士論文數(shù)量見表1。

表1　近30年食品安全檢測技術(shù)相關博士論文數(shù)量發(fā)展趨勢

由表1可以看出，最早的一篇食品安全檢測有關的博士學位論文產(chǎn)生于2002年，是來自于解放軍軍需大學王選年博士的學位論文《 β-腎上腺素受體激動劑克倫特羅的免疫特性及中毒病理學研究 》，同年，中國人民大學、中國農(nóng)業(yè)大學、武漢大學、江南大學等高校也有相關方面的博士學位論文進入數(shù)據(jù)庫。直到2005年，每年篇數(shù)均在5篇左右。2006年以后，尤其是2008年“三鹿奶粉”事件之后，博士學位論文數(shù)量每年最低達到40篇以上，到2015年，已達到99篇。之所以產(chǎn)生這樣的變化，主要是因為國家在三鹿奶粉事件發(fā)生后深刻認識到，食品質(zhì)量問題不能僅靠免檢產(chǎn)品等一些政策方面進行引導，而需靠科學的檢測技術(shù)和方法來保障。因此，國家加大資金投入，充分發(fā)揮科研院所和高校的科技優(yōu)勢，進行深入研究，開發(fā)新的、靈敏的、科學的食品安全檢測技術(shù)。

(二)食品安全檢測技術(shù)博士論文省份分布情況

對556篇博士學位論文省份來源進行了分析，其結(jié)果見圖1。

圖1　我國食品安全相關博士論文省份分布情況

由圖2 可以看出，食品安全檢測技術(shù)相關博士學位論文產(chǎn)出最多的省份來自江蘇省，一共有62篇，其次依次是北京61篇、湖北49篇、浙江40篇、上海34篇、廣東29篇。這些省市基本上都是地處沿海的經(jīng)濟發(fā)達省份，中東部地區(qū)緊隨其后，而經(jīng)濟欠發(fā)達的西部地區(qū)產(chǎn)出量就非常少，甚至沒有。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要是，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)注重教育發(fā)展，一批優(yōu)秀的高校先后建立了學科平臺并建立了博士點，如江蘇的江南大學、南京農(nóng)業(yè)大學、江蘇大學，北京的中國農(nóng)業(yè)大學、北京工商大學、湖北的武漢大學、華中農(nóng)業(yè)大學，浙江的浙江大學等等。而經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)由于經(jīng)濟發(fā)展的限制，其教育水平和科研投入尚未達到一定的水平，從而影響了博士點的建設和學科平臺的發(fā)展。

(三) 食品安全檢測相關技術(shù)的運用

食品學科起初從化學、生物、農(nóng)業(yè)等學科中分離獨立出來，但是其發(fā)展仍然離不開這些學科。圖2是檢索到的556篇博士學位論文所涉及到的相關技術(shù)和知識點關系圖。圖中不同色度表示了與食品安全檢測技術(shù)的相關程度，其中深色>白色>灰色。

由圖2可以看出，隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，分子生物學、電化學、物理學甚至納米材料等相關新技術(shù)在食品安全方面的應用和研究越來越多。近些年來博士論文選題充分利用其他學科和領域發(fā)展起來的一些新技術(shù)和理論，如電化學、生物傳感器、核酸適配體等進行的應用研究越來越深入。比較有代表性的有華東師范大學邢曉平博士論文《毛細管電泳——電化學檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)測和生物樣品分析中的應用研究》[4]、江南大學陳偉博士的《基于熒光量子點的食品中痕量危害殘留物檢測新方法建立及應用研究》[5]、黃玉坤博士的《基于核酸適配體識別-時間分辨熒光納米探針的生物毒素檢測方法研究》[6]、長春理工大學郭沫然博士的論文《光譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用研究》[7]等。

圖2　食品安全檢測相關技術(shù)關系

三、展望

食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎，食品安全始終是廣大人民群眾關心的民生問題。解決食品安全問題已經(jīng)是一個社會共治問題，只有食品學、生物學、營養(yǎng)學、社會學、政治學、經(jīng)濟學等各方面的專家以及企業(yè)、媒體共同參與，我們才能營造一個良好的食品安全環(huán)境。相信隨著經(jīng)濟社會的進步發(fā)展以及各行各業(yè)的學者的不懈努力，我國食品安全檢測方面的研究方向越來越明確、理論越來越深入、機理越來越明確、應用越來越適用。

參考文獻：

[1]馬克思.資本論 [M].北京:人民出版社,1975.

[2]李瑩.中國食品安全及其監(jiān)管制度研究[D].長春:吉林大學,2014.

[3]孫寶國,王靜,孫金沅.中國食品安全問題與思考[J].中國食品學報,2013,1(5):1-5.

[4]邢曉平.毛細管電泳——電化學檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)測和生物樣品分析中的應用研究[D].上海:華東師范大學,2009.

[5]陳偉.基于熒光量子點的食品中痕量危害殘留物檢測新方法建立及應用研究[D].無錫:江南大學,2011.

[6]黃玉坤.基于核酸適配體識別-時間分辨熒光納米探針的生物毒素檢測方法研究[D].無錫:江南大學,2015.

[7]郭沫然.光譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用研究[D].長春:長春理工大學,2014.

(責任編輯張佑法)

作者簡介：葉華，男，講師，碩士，研究方向：思想政治教育。

doi：10.13769/j.cnki.cn50-1011/d.2016.02.016

中圖分類號：G64;F203

文獻標識碼：A

文章編號：1007-7111(2016)02-0072-04

Analysis of Food Safety Testing Doctoral Thesis:From the Perspective of Economic and Social Development Needs

YE Hua

(Food and Drug College, Anhui Science and Technology University, Fengyang 233100, China)

Abstract:Food safety is always a people’s livelihood problem. With the development of economy and society, people’s consumption concept has undergone significant changes and their demand for food safety is increasingly apparent. Based on the Marxist theory on that agriculture is the foundation of social development and consumer economics theory, the distribution and related technology of the domestic food safety testing ph. D. thesis were analyzed.

Key words:food safety; testing; ph. D. thesis; economics