炒菜不粘鍋的技巧

卞一文

每天吃米飯吃膩了，試試炒面和炒飯吧，快捷方便，美味可口，換換口味，令人食欲大開。但是在做炒面、炒飯的時候，經(jīng)常遇到一個棘手的問題：粘鍋！米面一粘鍋就會燒煳，影響顏色和味道。外面餐館炒的總是色香味俱全，但是又害怕油不干凈，所以還是自己動手在家做吧！

教你幾個炒飯炒面不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃吧！

炒面不粘鍋底的技巧

1. 要用生鐵鍋。

2. 熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。

3. 翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

炒面配料的訣竅

1. 想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜苔、肉絲、鱔絲以及各種調(diào)味料。

2. 想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。

要想炒面三不粘（面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧

1. 首先要快速煮一下面條，煮個六成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。

2. 最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3. 也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開，然后再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。

炒蛋炒飯不粘鍋的技巧

1. 可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。

2. 將雞蛋打散攪拌均勻。

3. 米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

怎么炒土豆絲不粘鍋

炒土豆絲是很常見的家常菜，但很多人都做不好，因為炒土豆絲容易粘鍋。究竟怎么炒土豆絲不粘鍋呢？下面小編教你幾個技巧。土豆刨皮洗凈后切絲，這時就會發(fā)現(xiàn)刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是馬鈴薯中含有大量淀粉的緣故，若此時就炒，則必煳無疑！那么怎么炒土豆絲不粘鍋呢？

1. 想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學(xué)會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯;老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

2. 只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。

3. 炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。

4. 土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在馬鈴薯絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

5. 另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有淀粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。

6. 此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

當(dāng)然，做菜做飯的時候不只是上面這幾樣容易粘鍋，還有很多其他的菜，稍不注意也容易粘鍋，最重要的還是要用心做菜。

分享一個炒菜不粘鍋的通用方法

1. 首先必須要將鍋洗刷干凈，特別是鍋底保持干凈沒有粘任何東西，用中火先把鍋底燒干燒熱，再放入食用油。

2. 放食用油在鍋中燒熱，食用油放入越多越不會粘鍋。

3. 在燒熱的食用油中放入姜片，讓姜片在鍋中燒一會兒。姜片不宜切得過細(xì)，切成片就好。

4. 在此過程中，您可以用鍋鏟拖動姜片使其完全涂擦鍋底，然后放菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。

其實經(jīng)常炒菜練習(xí)便可熟能生巧，廚藝就能有所提升！這些小方法自己都可以摸索出來呢……