赤峰地區(qū)白酒中糠醛含量的測(cè)定

孫菱翎（赤峰學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

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赤峰地區(qū)白酒中糠醛含量的測(cè)定

孫菱翎
（赤峰學(xué)院 化學(xué)化工學(xué)院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000）

摘 要：本文主要介紹采用分光光度法測(cè)定幾種赤峰地區(qū)白酒中的糠醛含量.具體流程包括利用紫外分光光度計(jì)測(cè)定出糠醛的最大吸收波長(zhǎng)，根據(jù)不同濃度的糠醛溶液測(cè)定吸光度，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線.通過(guò)測(cè)定幾種白酒的吸光度，計(jì)算出糠醛含量，得出白酒香型.

關(guān)鍵詞：分光光度法；白酒；糠醛

1 前言

眾所周知，白酒是我國(guó)有著悠久歷史的酒精飲料，也是世界六大著名蒸餾酒之一，由糧食釀造而成，白酒中含有其獨(dú)特的香味，其中的香味物質(zhì)是由有機(jī)酸類(lèi)，酯類(lèi)，高級(jí)醇類(lèi)及羰基化合物組成的，不同的種類(lèi)和組成構(gòu)成了白酒不同的香型和風(fēng)格.常見(jiàn)的香型包括醬香型、濃香型和清香型三種.研究白酒中呈香味物質(zhì)與香型間的關(guān)系，對(duì)白酒的生產(chǎn)及科學(xué)研究都有非常重要的意義.

羰基化合物是白酒中一種重要的香型成分，糠醛是羰基化合物的一種，與白酒的香型有一定的關(guān)系.糠醛含量的不同導(dǎo)致白酒不同香型的產(chǎn)生.糠醛是一種雜環(huán)醛［1］，也稱(chēng)2-呋喃甲醛，是一種類(lèi)似杏仁油氣味的無(wú)色液體.在白酒中，使其產(chǎn)生濃烈的香味，對(duì)酒體的構(gòu)成起著不可忽視的作用，含量在300mg/l以下時(shí)能使酒產(chǎn)生獨(dú)特的香味［2］，糠醛在白酒中的含量可以用來(lái)判斷白酒的香型.

測(cè)定糠醛含量的方法有很多種，如，鹽酸苯胺法［3］，重量法［4］，電位滴定法［5］，氣相色譜法［6］，色譜外標(biāo)法［7］及紫外分光光度法等.其中，鹽酸苯胺法操作復(fù)雜，重量法費(fèi)時(shí)間，電位滴定法終點(diǎn)判斷困難，氣相色譜法受儀器限制分析時(shí)間長(zhǎng)，不易普及，而色譜外標(biāo)法測(cè)出的糠醛數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確.故本次試驗(yàn)采用分光光度法測(cè)定白酒中糠醛的含量.

赤峰地區(qū)盛產(chǎn)白酒，其中以寧城老窖、赤峰陳曲等久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，本論文選取幾種代表性的寧城老窖、赤峰陳曲及八里罕散白酒等作為代表，測(cè)定其中的糠醛含量，以此得出赤峰地區(qū)較為普遍的白酒香型.

2 試驗(yàn)

2.1 試驗(yàn)儀器及試劑

TU-1901型雙束紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司），蒸餾裝置，HG101-2A型電熱鼓風(fēng)干燥箱（南京紅龍?jiān)O(shè)備儀器廠）.

無(wú)水乙醇（分析純），糠醛（分析純），寧城老窖八年陳（38%），寧城老窖十二年陳（38%），赤峰陳曲（38%）,八里罕散白酒（50%）,八里罕散白酒（60%），扎賚特旗二鍋頭（52%），天奇貴賓（38%）.

2.2 試驗(yàn)方法

（1）蒸餾糠醛

（2）配制溶液：50%乙醇溶液，10mg/ml糠醛溶液，10ug/ml糠醛標(biāo)準(zhǔn)溶液.

（3）選擇最大吸收波長(zhǎng)：取配制好的糠醛標(biāo)準(zhǔn)溶液用TU-1901型雙束紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)掃描出不同波長(zhǎng)下的吸光度值，并在曲線上找出最大吸收波長(zhǎng).

（4）繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：分別取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.2mL、1.6mL、2.0mL的糠醛標(biāo)準(zhǔn)使用液（濃度為10.0ug/mL的糠醛溶液）于4mL比色管中，各加入50%的乙醇溶液至刻度，用TU-1901型雙束紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在最大吸收波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線.

（5）測(cè)定白酒吸光度：分別取上述白酒0.2mL 于4mL比色管中，再加入50%的乙醇溶液至刻度，用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)在最大吸收波長(zhǎng)下測(cè)定吸光度.

（6）計(jì)算結(jié)果：根據(jù)測(cè)定的吸光度值在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出糠醛含量，得出白酒中糠醛的含量.

3 結(jié)果與討論

3.1 最大吸收波長(zhǎng)的測(cè)定

取配制好的糠醛標(biāo)準(zhǔn)溶液，分別測(cè)定出不同吸光度值下的波長(zhǎng).如圖3.1.

由上圖可知，糠醛的最大吸收波長(zhǎng)是277nm.因此，選擇在波長(zhǎng)為277nm時(shí)測(cè)定不同糠醛溶液的濃度.

3.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

分別測(cè)定2.2（4）中各溶液的吸光度值.如圖3.2.

圖3.2 糠醛標(biāo)準(zhǔn)曲線

由圖，糠醛的濃度跟吸光度值呈線性關(guān)系.

回歸方程：Abs=0.02195*（C）-0.00987

相關(guān)系數(shù)：R=0.988.相關(guān)性良好.

3.3 各個(gè)酒樣的吸光度值

分別取0.2ml白酒樣品，用分光光度計(jì)測(cè)定出白酒的糠醛的吸光度值.并從標(biāo)準(zhǔn)曲線中查出糠醛的含量.如表3.1.

白酒根據(jù)香型可分為醬香型白酒，濃香型白酒和清香型白酒三種，糠醛的濃度也是從高到低排列.本論文主要選用了幾種赤峰地區(qū)的白酒作為代表，研究其白酒香型.從表中數(shù)據(jù)可以看出，赤峰地區(qū)不同類(lèi)型的白酒糠醛含量相差很大，酒精度數(shù)不同糠醛含量也存在差異，根據(jù)文獻(xiàn)得出，赤峰地區(qū)的白酒糠醛濃度都在10mg/L以下，均為清香型白酒.

表3.1 不同白酒的吸光度

4 結(jié)論

本文介紹了紫外分光光度法測(cè)定幾種白酒中糠醛的含量，所得的試驗(yàn)結(jié)論如下：

⑴紫外分光光度法，方法簡(jiǎn)單，費(fèi)用少，分析速度快，適合各種條件的實(shí)驗(yàn)室.

⑵不同白酒的糠醛含量不同，由此得出不同的白酒香型.

⑶所測(cè)的赤峰地區(qū)白酒都屬于清香型白酒.

參考文獻(xiàn)：

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中圖分類(lèi)號(hào)：O657.32

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-260X（2016）06-0008-02

收稿日期：2016-03-12