南瓜皮，你不見得能吃

◎文/馮文霞（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）

南瓜皮，你不見得能吃

◎文/馮文霞（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）

網(wǎng)上有不少聲音建議南瓜帶皮吃，理由是南瓜皮中的膳食纖維有助于延緩血糖上升。吃南瓜皮是多多益善嗎？其實(shí)這要因人而異。

分析：南瓜如果帶皮吃，皮中的膳食纖維對(duì)于延緩血糖上升的確有重要的價(jià)值。這是由于南瓜皮中含有果膠、淀粉和糖分等營(yíng)養(yǎng)成分，果膠作為一種膳食纖維，有較好的吸附功能，可以延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收。

然而，南瓜皮的這種功效也不能一概而論。對(duì)于胃腸功能強(qiáng)，消化能力強(qiáng)的年輕人來說，吃點(diǎn)南瓜皮確實(shí)有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等作用。但對(duì)于胃腸蠕動(dòng)慢、消化功能較弱的小孩子和老年人來說，南瓜皮和粗糧一樣，吃多了難以消化吸收，反而會(huì)增加便秘的可能。如果有胃潰瘍的話，食物盡可能做得細(xì)致柔軟一些，不至于對(duì)潰瘍面造成刺激。此時(shí)如果吃了南瓜皮會(huì)加重疼痛，這無異于雪上加霜。另外，南瓜瓤和南瓜皮一樣，也屬于“纖維素”，人體消化吸收起來也比較困難。建議老年人可以吃蒸熟了的南瓜皮，且盡量少吃些。

值得注意的是，市面上不同品種的南瓜，如橙紅色的磨盤南瓜、綠皮的密本南瓜等，從營(yíng)養(yǎng)素來說差別不大，只是口感和烹調(diào)方式略有差異，有的南瓜品質(zhì)較綿，適合燉、蒸或做粥，而品質(zhì)較硬一些的則適合清炒。

提示：吃南瓜皮時(shí)，盡量選擇那些表面無疤痕、光滑干凈的南瓜，而且一定要做熟了吃。煲湯、和肉一起燉或作為粗糧蒸著吃，都是不錯(cuò)的選擇。