食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)

□ 何彬斌 柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究所

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食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)

□ 何彬斌 柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究所

在時(shí)代快速進(jìn)步過(guò)程中，人們生活質(zhì)量得到提高，對(duì)于衣食住行等方面都有了更高要求。近年來(lái)，關(guān)于食品安全問(wèn)題的報(bào)道數(shù)不勝數(shù)，因此，對(duì)于食品物流標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)刻不容緩。雖然科技在發(fā)展進(jìn)步，但是我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展環(huán)境和條件設(shè)施卻達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。因此，如何在目前條件下，提高食品冷鏈物流的流通率及加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，是本文討論的重點(diǎn)。

時(shí)代腳步加快，更多人對(duì)于食品的要求都有所轉(zhuǎn)變，很多人為了節(jié)省時(shí)間更選擇吃速凍食品，也正因?yàn)槿绱耍覈?guó)在進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，冷鏈物流行業(yè)發(fā)展越來(lái)越迅速。但是在食品的供給、產(chǎn)地環(huán)境、安全和執(zhí)法方面還存在著很大漏洞，假冒偽劣、食品安全事故的發(fā)生，讓廣大人民群眾的生命和身體健康都遭受到嚴(yán)重危害。本文就冷鏈物流目前存在的問(wèn)題，簡(jiǎn)要講述標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)和完善內(nèi)容。

概念及基本內(nèi)容

冷鏈物流概念

冷鏈物流泛指的是冷藏冷凍類(lèi)食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)始終保存在規(guī)定溫度之中，從而來(lái)保證食品質(zhì)量的一項(xiàng)工作。涉及范圍很多，包括農(nóng)產(chǎn)品、速凍食品、肉、海鮮等，且比一般的系統(tǒng)要求更為嚴(yán)格、流程更復(fù)雜。

冷鏈物流基本內(nèi)容

①中心運(yùn)作流程：因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境中要降低運(yùn)作成本，就需要盡可能減少庫(kù)內(nèi)運(yùn)作流程，例如減少庫(kù)內(nèi)搬動(dòng)、增加訂貨量等，中心流程是以時(shí)間為主，以綜合貨品流轉(zhuǎn)高效率為原則。

②中心運(yùn)作管理：該環(huán)節(jié)由產(chǎn)品特征所決定的，主要內(nèi)容有接貨、存貨、分揀、裝車(chē)等，除了基本的日常事項(xiàng)，還有一些定期的盤(pán)點(diǎn)、防蟲(chóng)、壞貨處理等作業(yè)。

③安全與效率：任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)效率，而與食品相關(guān)的行業(yè)更是離不開(kāi)安全，因此，冷鏈物流就必須要有一套完整的安全管理系統(tǒng)才能夠保障運(yùn)行的安全性和平穩(wěn)性。

④應(yīng)急系統(tǒng)：對(duì)于冷鏈物流來(lái)講，冷庫(kù)很有可能出現(xiàn)短路、中斷、停電等問(wèn)題，如果在系統(tǒng)出現(xiàn)故障時(shí)，不能夠及時(shí)作出應(yīng)急反應(yīng)和動(dòng)作，就易讓冷氣散失，提高庫(kù)內(nèi)溫度，就會(huì)加速食品的腐壞。

冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

目前，我國(guó)在食品冷鏈物流方面的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，雖然國(guó)家在大力支持和發(fā)展，但是由于起步晚，技術(shù)較為落后，所以還達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。比如，我國(guó)很多易腐物品大多數(shù)都在露天裝車(chē)，很多水果、牛奶等食品在運(yùn)輸過(guò)程中也沒(méi)有冷鏈的保證，正因?yàn)樵O(shè)施不足，才導(dǎo)致我國(guó)食品冷鏈物流行業(yè)在不同地區(qū)發(fā)展進(jìn)度不一。且冷鏈系統(tǒng)在技術(shù)方面與食品種類(lèi)還不能夠完全相匹配。與此對(duì)應(yīng)的是我國(guó)冷鏈物流的相關(guān)制度，在監(jiān)管和實(shí)施中都沒(méi)有全面、嚴(yán)格的規(guī)范。很多地區(qū)都不能平衡發(fā)展兩手抓，總存在著重視大中型冷庫(kù)建設(shè)，輕視零售建設(shè)等問(wèn)題。

雖然食品冷鏈物流行業(yè)發(fā)展得較為不錯(cuò)，但正因如此，才讓許多想投機(jī)取巧的不法商人有空可鉆，很多商人為了牟取利益，在冷藏車(chē)、冷藏庫(kù)的建設(shè)過(guò)程中偷工減料，與實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)。此外，由于某些地區(qū)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)不太完善，從而極大影響到冷鏈物流在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量，同時(shí)也造成了成本上升。

食品冷鏈物流改善措施

促進(jìn)整體化發(fā)展

首先要調(diào)動(dòng)食品冷鏈物流行業(yè)的積極性，尤其是第三方物流，在整個(gè)食品行業(yè)中最基礎(chǔ)也最主要的一方就是農(nóng)民，只有提高他們的積極性，才能有效促進(jìn)各地區(qū)特色產(chǎn)品發(fā)展。例如，在一、二線(xiàn)城市中建設(shè)“生產(chǎn)基地—配送中心—超市”冷鏈物流體系等。

多元化發(fā)展

我國(guó)食品冷鏈物流體系相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)講，無(wú)論是從物流企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)還是配送中心等方面，都處于起步階段，在軟件、硬件方面都需要加強(qiáng)。一方面在設(shè)施設(shè)備的建設(shè)上，需要加強(qiáng)現(xiàn)有交通運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)有效融合；另一方面是根據(jù)不同食品類(lèi)別各自的特征和實(shí)際需求，制定合適的體系。

完善制度，改善體系

之所以發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鏈物流得以健康發(fā)展，最關(guān)鍵的因素之一就是因其完善的法律體制和完善的監(jiān)督機(jī)構(gòu)。這些好的地方值得學(xué)習(xí)和借鑒，所以我國(guó)也應(yīng)盡快制定相關(guān)的準(zhǔn)則和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。例如生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、貯藏標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等，只有完善相關(guān)制度，才有規(guī)矩可循、有理可依。

加大科技技術(shù)的應(yīng)用

時(shí)代不斷更新，科技發(fā)展已完全融入人們的生活之中，反映出行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)高科技的支持。通過(guò)創(chuàng)新、集成和吸收等多種方法，來(lái)完善冷鏈物流體系的基礎(chǔ)設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)化體系。不斷提高貯藏、加工和運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)技術(shù)，才能全面高效地發(fā)展冷鏈物流體系。一是可以加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，形成綜合運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)和全面的配送體制；二是可以增加網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，從而有效將相關(guān)各個(gè)單位聯(lián)合起來(lái)，及時(shí)、有效地對(duì)食品進(jìn)行全程實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和共享。

標(biāo)準(zhǔn)化體系的構(gòu)建

運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化

運(yùn)輸過(guò)程是整個(gè)流程中最為關(guān)鍵的一步，如果在這一個(gè)環(huán)節(jié)不能保證食品質(zhì)量，那么就會(huì)前功盡棄。首先就是溫度的波動(dòng)，為了保證在運(yùn)輸過(guò)程中食品保存在一個(gè)穩(wěn)定的溫度中，就需要依靠冷藏車(chē)來(lái)運(yùn)輸。根據(jù)氣候、距離以及目的地來(lái)選擇合適的運(yùn)輸方案，盡可能選擇直接的運(yùn)輸方式，提高效率。與此同時(shí)，還需要定期檢查車(chē)廂內(nèi)的溫度變化情況，不要為了節(jié)約成本，而損失了貨物。此外，與高科技有效融合，可以實(shí)現(xiàn)搬運(yùn)作業(yè)自動(dòng)化，不僅可以減少耗損，還能減少時(shí)間。

貯藏標(biāo)準(zhǔn)化

在貯藏食品時(shí)，前提條件就是冷藏庫(kù)要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并且有自動(dòng)溫度記錄儀和實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控。且需要遵守基本規(guī)制，例如：合格食品才能驗(yàn)收入庫(kù)，在發(fā)出時(shí)按照先進(jìn)先出原則；食品按照類(lèi)別和成分分別存放，要保證食品之間不能夠串味；每個(gè)貯藏庫(kù)都需要根據(jù)存放的食品來(lái)調(diào)整溫度并進(jìn)行記錄；每天定時(shí)打掃、通風(fēng)，定期消毒。

配送標(biāo)準(zhǔn)化

在配送過(guò)程中，由于是直接交到客戶(hù)的手上，因此，就需要保證產(chǎn)品的安全性、及時(shí)性和準(zhǔn)確性，需要將食品完好送給廠(chǎng)家。同時(shí)，也需要和顧客有一個(gè)良好的交流，與顧客確認(rèn)產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量，快速處理相關(guān)手續(xù)。

制度標(biāo)準(zhǔn)化

我國(guó)為了推動(dòng)食品物流行業(yè)的發(fā)展，相關(guān)部門(mén)已制定了食品物流相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的草案，也開(kāi)始征集在我國(guó)境內(nèi)與食品冷鏈物流相關(guān)的單位。主要內(nèi)容是：滿(mǎn)足食品的供給需求，保障城市基本人口的生活要求；控制食品在運(yùn)輸過(guò)程、配送過(guò)程等各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間，提高食品質(zhì)量；保障食品安全可靠性，防止食品安全隱患。

其實(shí)在2014年，我國(guó)已出臺(tái)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》《物流業(yè)發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃》等，這些政策目的在于加強(qiáng)食品冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備建設(shè)，完善了冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和技術(shù)水平，形成了一個(gè)集散結(jié)構(gòu)，從而有效提高了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易經(jīng)濟(jì)，也加強(qiáng)了我國(guó)在國(guó)際舞臺(tái)中的競(jìng)爭(zhēng)力，而且更多體現(xiàn)了我國(guó)特色。

結(jié)語(yǔ)

通過(guò)分析我國(guó)目前食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，充分利用科技手段及政策，改善食品冷鏈物流的每個(gè)環(huán)節(jié)。提出食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系的可視化、透明化，建立檢測(cè)和管理系統(tǒng)，構(gòu)建整體化體系?，F(xiàn)在食品冷鏈物流行業(yè)在我國(guó)市場(chǎng)中占有越來(lái)越大的席位，也會(huì)成為我國(guó)在國(guó)際舞臺(tái)上一個(gè)閃亮點(diǎn)，也正因?yàn)槿绱?，就更?yīng)促使其更加綠色安全。