試論職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學的問題及對策

由智臣

（煙臺工貿(mào)技師學院，山東　煙臺264000）

試論職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學的問題及對策

由智臣

（煙臺工貿(mào)技師學院，山東煙臺264000）

目前職業(yè)學校烹飪教學中，生源質(zhì)量下降，職校教學模式的傳統(tǒng)單一，教學效果很不理想。因此，加強對職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學中存在問題的分析，并探討教學模式創(chuàng)新的措施，對于促進職校烹飪專業(yè)教學具有重要的作用。

教學體系；創(chuàng)新模式；專業(yè)素質(zhì)

烹飪?nèi)瞬诺男枨蟛粩嗟卦黾?。烹飪專業(yè)教學的模式創(chuàng)新對提高烹飪專業(yè)的教學效率具有重要的意義。但在目前的職校烹飪教學中，仍然存在諸多的問題，嚴重制約了烹飪教學的有序開展。本文針對職校烹飪教學中存在的問題進行分析，并探討教學模式創(chuàng)新的措施，希望能對烹飪教學有一定的幫助。

一、現(xiàn)階段職校烹飪教學中存在的問題

（一）教學模式缺乏針對性，專業(yè)定位不明確

目前的職校烹飪教學中，雖然大多數(shù)教師在教學方法上有所改革，希望提高教學的質(zhì)量，但是傳統(tǒng)教學方式仍然占據(jù)著主流的地位。大多數(shù)教師在教學中采用大眾化的教學模式，注重理論知識的教授，在教學中搞“一刀切”，忽視了學生的差異性和個性發(fā)展，沒有進行針對性的指導，抑制了學生的學習積極性和主動性，課堂教學的效果不佳。另外，教學過程中對學生實踐能力的培養(yǎng)度不夠。餐飲行業(yè)具有理論和實踐緊密結(jié)合的特點，但大多數(shù)職校各個教學科目的設(shè)置比例失衡，教學過程中理論性知識和實踐性活動的搭配不協(xié)調(diào)，學生的實踐能力較低，造成培養(yǎng)的人才和社會的需求有差距。

（二）課程設(shè)置滯后，教學體系不健全

近幾年大部分職業(yè)學校都在課程設(shè)置方面做了調(diào)整和完善，但課程的設(shè)置仍然比較落后。首先，安排的實踐類課程所占的比例較小，仍然是知識類課程所占的比例較大，教學的效果低下。其次，沒有安排相關(guān)的心理學課程。增加心理學課程的必要性主要體現(xiàn)在：一是大多數(shù)學生選擇職校烹飪專業(yè)是因為高考失利或是受家庭條件的影響，常常帶有自卑心理，導致在學習過程中不能全身心地投入，學習效果不理想；二是社會對烹飪行業(yè)的評價有偏見，影響了職校烹飪專業(yè)學生的學習積極性；三是目前社會的競爭壓力大，從業(yè)難度大，一些學生在得不到及時心理疏導時壓力過大，學習效率降低。

（三）教師隊伍專業(yè)素質(zhì)欠缺

烹飪教學需要理論教學和實踐教學緊密的結(jié)合，在目前的職校烹飪專業(yè)的教學中，大多數(shù)年輕教師都是從專門的烹飪學校畢業(yè)后直接任教，有豐富的授課理論知識，但是缺乏必需的行業(yè)認識和實踐經(jīng)歷，沒有直接的實踐經(jīng)驗，就無法在教學中將理論知識和實踐很好地結(jié)合。另外，餐飲行業(yè)是動態(tài)發(fā)展的行業(yè)，每時每刻都可能出現(xiàn)新的菜品和烹飪技術(shù)，因此要求教師關(guān)注行業(yè)動態(tài)，時刻更新教學內(nèi)容。如果教師沒有長遠的行業(yè)視野，不能根據(jù)社會的發(fā)展需求培養(yǎng)人才，就無法保證教學的質(zhì)量。

二、職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學模式創(chuàng)新的措施

（一）加強對專業(yè)的定位，重視市場的需求

職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學的目標是為餐飲行業(yè)提供專業(yè)的人才，因此，社會的需求將直接決定畢業(yè)人員的就業(yè)情況。所以各個職業(yè)學校要對烹飪專業(yè)有明確的定位，應(yīng)該樹立以就業(yè)為目標，以滿足社會需求為導向的人才培養(yǎng)模式。加強對學生的實踐教學，增加學生的實踐經(jīng)驗。同時，還要有針對性地開展市場的調(diào)研工作，根據(jù)反饋的信息隨時的改變教學的內(nèi)容，充分地發(fā)揮各個教學環(huán)節(jié)的作用，確保教學與需求同步發(fā)展。另外，定期召開座談會，加強與用人單位或是餐飲企業(yè)的合作和交流，探討發(fā)展烹飪專業(yè)的策略，對學生的教學工作提出相關(guān)的建議。

（二）改善課程的設(shè)置，優(yōu)化教學體系

完善職校烹飪專業(yè)課程設(shè)置：第一，在教學中增加實踐性課程比例，增加學生的實踐環(huán)節(jié)，激發(fā)學生的學習興趣和學習積極性，提高學生的操作和動手能力、應(yīng)用能力和適應(yīng)社會的能力，通過實踐活動讓學生獲得豐富的經(jīng)驗，促進學生對知識的理解和掌握，提高學生的綜合素質(zhì)。第二，在教學過程中，針對現(xiàn)階段學生的心理發(fā)展設(shè)置相應(yīng)的課程。要想促進學生的全面發(fā)展，教師不僅要注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)和專業(yè)能力，還要加強學生的心理素質(zhì)教育。第三，隨著經(jīng)濟全球化的不斷加強，越來越多的外國游客選擇來中國旅游和度假，因此，促使中國的餐飲行業(yè)越來越國際化，對專業(yè)的烹飪?nèi)藛T的要求也逐漸提高。不僅要專業(yè)素質(zhì)過硬，更要有良好的語言交際能力，因此，在教學過程中除了教授學校設(shè)置的課程之外，更要加強學生的口語訓練，以便于學生在激烈的社會競爭中處于有利地位，滿足市場變化的需求。

（三）改進和完善教學方法，促進學生的全面發(fā)展

因為職校烹飪專業(yè)的學生來源廣泛，生源的質(zhì)量難以保障，所以，教師在進行授課的過程中，要注重學生的個體差異和學生的個性發(fā)展，在制定教學計劃時要有針對性，避免出現(xiàn)成績較差的學生只能在班級里“跟著跑”的現(xiàn)象。同時，在教學過程中，要勇于創(chuàng)新，摒棄傳統(tǒng)教法中的不足之處，將多媒體技術(shù)和傳統(tǒng)的課堂教學結(jié)合起來，給學生更直觀的學習體驗，提高教學效率。

（四）加強教師的專業(yè)素質(zhì)和能力

要提高教學效果，必須要加強教師的專業(yè)素質(zhì)和能力：第一，大部分的職校烹飪專業(yè)教師要增加必要的實踐經(jīng)驗，在授課過程中能夠做到陳述性知識和實踐性知識的有機結(jié)合，保證授課的完整。第二，教師要多參與市場的調(diào)研，加強對市場需求的了解，及時地對教學內(nèi)容做出調(diào)整，保證教學活動和市場的需求良好的結(jié)合。第三，教師要有長遠的眼光，關(guān)注行業(yè)最新動態(tài)，在教學中做到與時俱進，跟上時代發(fā)展的潮流。

三、結(jié)語

綜上所述，職業(yè)學校的烹飪專業(yè)教學活動對促進餐飲行業(yè)的發(fā)展具有重要的作用。因此，要不斷地加強教學模式的創(chuàng)新，不斷實現(xiàn)和市場需求的結(jié)合，提高課堂教學效率。

［1］寧照偉.中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學模式改革創(chuàng)新初探［J］.成功（教育），2012（6）：11.

［2］陳平，王東.高等職業(yè)學校烹飪專業(yè)“崗位式”教學模式初探［J］.經(jīng)營管理者，2011（9）：300.

［3］魯錚.關(guān)于烹飪中等職業(yè)教育發(fā)展的思考［J］.揚州大學烹飪學報，2006（2）：61-64.

［責任編輯張景賢］

Problems and Countermeasures of Vocational School Cooking Profession Teaching

YOUZhi-chen
（YantaiIndustryandTradeTechnicianCollege，YantaiShandong，264000，China）

At present，in the process of professional school’s cooking teaching，the quality of students declines，the teaching mode is traditional and single，and the teaching effect is not very ideal.Therefore，strengthening the analysis the problem of teaching and exploring the measure of teaching mode innovation are very important to improve the vocational school cookingteaching.

existingproblem；innovative measure

G71

A

1673-9132（2016）15-0385-84

10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.15.023

由智臣（1967-），男，漢族，本科，講師，研究方向：烹飪教學及其管理、學生管理等。