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      發(fā)酵的時(shí)光

      2016-07-15 23:07林巖清桃金娘
      食品與健康 2016年7期
      關(guān)鍵詞:唇齒李漁層層

      林巖清++桃金娘

      七月,空氣里彌散著萬物生發(fā)的酵素,盛夏即將登場,分分鐘不能等待。

      這個季節(jié)的醉蝦醉蟹最好吃。清代美食大家李漁聊醉蟹:“世間好物,利在孤行”。在他眼里,一切對螃蟹的煎炒烹炸都是多余的。酒香漸欲迷蟹眼,膏肥糟美醉胃腸。李漁的醉蟹做法類似于糟蟹,將膏肥團(tuán)臍的雌蟹洗凈并完全晾干,罐底鋪糟,放蟹,再鋪糟,如此層層疊加。將滿時(shí),加半斤鹽、半碗酒、半碗醋后封罐口。七日便可享用,吃到第二年也不會壞。

      七月仲夏,太陽的恩賜里,西瓜和蜜瓜在甜蜜中封緘了口。緊跟著葡萄就下來了,一顆顆飽滿新鮮,唇齒間汁水肆意。在巨峰與玫瑰香的不可割舍里,陽臺上新做的葡萄酒, 地冒著泡。夏天就來了,那是多么的美好。

      到了七月中下旬,西瓜熟得要發(fā)婁的時(shí)候,另一種舌尖上的美味就迤迤然登場了。做好一缽西瓜醬的關(guān)鍵在鄰家奶奶手上的每一道溝壑里,在嬸娘秘而不宣的笑容里。不知她們經(jīng)歷了多少次失敗才掌握了這樣的一門技藝,造就了發(fā)酵時(shí)光里的美味。夏季濡苦,可一碗加了肥瘦肉丁炒制的、香味濃郁的西瓜醬端上來,瞬間可以消滅一海碗面條,或者就倆剛蒸出來的大白饅頭。

      夏天的餐桌上還少不了一碟子清爽利口的泡菜。每個中餐廚房里都有一只裝滿好時(shí)光的腌菜壇子,田間瓜菜皆可入壇,蘿卜、豇豆、洋白菜、辣椒,緊鑼密鼓層層下壇,十多天的光景一過,原本的青澀生嫩就變得輕盈清脆起來,即便與紅燒大排和罐燜牛肉這樣的“硬菜”擺在一起,也不能奪走人們頻頻下箸的青睞。

      發(fā)酵的香,那香并不香得堂皇,像輕羅團(tuán)扇后半張芙蓉面上含情的羞。這香不是工業(yè)化批量生產(chǎn)的細(xì)膩,但又是需要唇齒細(xì)細(xì)雕琢的馥郁。這香是那么的耐人尋味,在發(fā)酵的時(shí)光里,不覺沉醉。

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