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    脫胎換骨蛋糯米鴨蛋

    2016-07-12 02:39:39
    美食 2016年3期
    關鍵詞:蒸鍋家常菜禽蛋

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    脫胎換骨蛋糯米鴨蛋

    鴨蛋是清火的禽蛋,一般都是用在家常菜,而不用在節(jié)慶菜肴中。而腌制過的鴨蛋黃,卻被運用在多樣菜肴上。根據(jù)這樣一種民間風俗習慣,為了改變鴨蛋黃的吃法進行創(chuàng)新,把腌好的鴨蛋蛋殼從頭上開一個小口,倒出所有的蛋液,只留下蛋黃,然后在蛋黃蒸熟后,在蛋殼內(nèi)塞入炒制好的糯米飯,再上蒸鍋蒸熟食用。出于對鴨蛋這一開口倒出蛋液換入糯米飯的新吃法,就把這種鴨蛋叫做“脫胎換骨蛋”。

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