淺析新疆核桃加工及利用策略

阿依帕夏·艾山

[摘 要]核桃生產(chǎn)條件要求低，并且富含多種營養(yǎng)成分，既可以作為食品直接進(jìn)行食用，同時(shí)也可進(jìn)行深加工，滿足多種需求。新疆地區(qū)作為一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件相對較差的省份，可以大力推廣核桃的種植，并且可以此為基礎(chǔ)發(fā)展核桃深加工產(chǎn)業(yè)。本文就核桃加工的特點(diǎn)、用途等進(jìn)行了總結(jié)分析，以為新疆地區(qū)推廣核桃種植以及核桃加工提供參考。

[關(guān)鍵詞]新疆核桃產(chǎn)品

[中圖分類號]F326.13 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

核桃是一種富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也具有很高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的經(jīng)濟(jì)樹種。世界上核桃的栽培面積較大，據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)：核桃的栽培面積在170萬hm2以上，年產(chǎn)核桃為130-150萬噸。栽培面積較大的國家為中國、美國、土耳其等，年產(chǎn)最高的國家有美國20萬噸；中國18萬噸；土耳其17萬噸；意大利、南斯拉夫、羅馬尼亞、法國3-4萬噸；保加利亞、德國、匈牙利、印度、獨(dú)聯(lián)體在2萬噸以上。核桃具有極高的生理活性。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，核桃仁含蛋白14-17%，脂肪40-75%（多數(shù)品種在58%以上），其中不飽和脂肪酸含量超過90%，而且亞油酸占58.16-65.54%，亞麻酸占8.03-13.62%。其它重要生理成分還包括鈣、磷、鐵、鎂、鋅、錳、鉻以及磷脂、甾醇、胡蘿卜素、核黃素、維生素A、維生素E等。果仁加工是核桃的一個(gè)重要用途。作為新疆地區(qū)來講，目前核桃的的年產(chǎn)量現(xiàn)已達(dá)到7000多t，而且還在不斷地上升，在一些地區(qū)種植核桃已經(jīng)成為主要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形式。

1 核桃的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。另外，核桃還是很多食品的原材料。核桃含有豐富的脂肪，可以通過加工提煉出來作為食用香油。因此，核桃的經(jīng)濟(jì)效益是不容小覷的。

2 核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

一是良種繁殖試驗(yàn)園示范效應(yīng)還不突出，科技創(chuàng)新的引領(lǐng)作用還不明顯。核桃良種繁殖試驗(yàn)園已成為收集核桃良種基因品種、推廣現(xiàn)代種植技術(shù)、技術(shù)示范帶動(dòng)效應(yīng)重要基礎(chǔ)。但由于科研經(jīng)費(fèi)投入太少，技術(shù)力量不足，品種選育步子較慢，科學(xué)管理程度不高，宣傳推介不夠等原因，致使一些專業(yè)種植園區(qū)名度不高，示范效應(yīng)不大，科技引領(lǐng)不夠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有發(fā)揮出應(yīng)有的作用；二是落后的核桃分散管理模式不利于大面積更新品種，對集約化、規(guī)?；?、科學(xué)化管理造成瓶頸。大面積核桃面臨品種更新和改造，但由于大多處于一種分散式的經(jīng)營，規(guī)?；?、集約化的經(jīng)營方式還沒有推廣開來，致使一些現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)方式難以大面積推廣，造成產(chǎn)量低、品質(zhì)差。對于老核桃樹，高接換優(yōu)想統(tǒng)一一個(gè)村的品種，都認(rèn)識不一，不好統(tǒng)一；三是部分專業(yè)合作社舉步維艱。一些專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人、尤其是社員，對優(yōu)化品種、綜合管理的重要性認(rèn)識不足，只看到在初果期產(chǎn)量差別小，收入差別不大，沒有從長遠(yuǎn)發(fā)展角度考慮問題，從而存在投入不到位，疏于管理問題；四是灌溉條件差。核桃種植基本上是山區(qū)丘陵一帶，農(nóng)戶甚至核桃專業(yè)合作社能配套灌溉、滴灌設(shè)施的很少，基本屬于靠天吃飯；五是資金困擾產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。各級財(cái)政對核桃產(chǎn)業(yè)的投入極為有限，以目前對林農(nóng)補(bǔ)貼投入的力度，不足以調(diào)動(dòng)林農(nóng)的積極性，對科研機(jī)構(gòu)的投入也不足，科研成果少，轉(zhuǎn)化率低，很難起到科學(xué)示范作用。核桃基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)如田間道路硬化、蓄水池修筑、打井等資金投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不夠完善；六是技術(shù)人才短缺。需要大量的技術(shù)人才，特別是專家級的人才，現(xiàn)有人才不足成為整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板，嚴(yán)重制約了核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在技術(shù)人才中，年青人不愿意從事這個(gè)行業(yè)，技術(shù)人才后繼乏人也需要引起政府的高度重視。

3 對發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)的幾點(diǎn)建議

3.1 實(shí)施科學(xué)管理，拓展產(chǎn)量空間

一要對新栽植區(qū)域選擇最佳適合生長品種，對老樹區(qū)加快高接換優(yōu)步伐，加快良種化進(jìn)程，加大單品種產(chǎn)量；二是要加大人才隊(duì)伍培養(yǎng)力度，系統(tǒng)地培養(yǎng)一大批年齡小、文化高的技術(shù)人才，努力打造一支流不走、養(yǎng)的住、沉下心的本土“核桃產(chǎn)業(yè)保姆”，緩解目前人才青黃不接的狀況；三要走規(guī)?；?、集約化經(jīng)營之路，逐步實(shí)施機(jī)械化作業(yè)；四要選擇適宜立地建園，不盲目追求面積。在適宜種植的區(qū)域改造低產(chǎn)園，高接換優(yōu)新品種，實(shí)施全程科學(xué)管理。

3.2 培強(qiáng)做大龍頭企業(yè)，搞好核桃產(chǎn)品精深加工

在發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)的過程中，要延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，不僅要加強(qiáng)核桃種植技術(shù)的創(chuàng)新，同時(shí)，在核桃產(chǎn)品的開發(fā)、交易平臺建設(shè)、市場信息服務(wù)等方面也要同時(shí)進(jìn)行，形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)集中區(qū)域，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、集約化、規(guī)模化發(fā)展，使核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展隨著核桃加工企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和工業(yè)園區(qū)的建成，逐步成為南華、姚安、賓川、祥云等毗鄰縣核桃交易的集散地，為全縣農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮重要作用。三是在核桃美食和核桃旅游產(chǎn)品上下功夫，借助民族文化，吸引各地游客，提高產(chǎn)業(yè)知名度和地方美譽(yù)度。四是統(tǒng)一品牌，提高大姚核桃的品牌價(jià)值。采取強(qiáng)有力的措施，要規(guī)范核桃品牌，杜絕一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)、加工企業(yè)各行其是，在嚴(yán)把核桃質(zhì)量的同時(shí)，注重包裝質(zhì)量和品牌質(zhì)量，統(tǒng)一打造，建立產(chǎn)業(yè)形象。

3.3 形成產(chǎn)業(yè)鏈

在抓好核桃產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)的同時(shí)，通過財(cái)政、金融、稅收等方面的手段，加大招商引資力度，積極引進(jìn)和培育一批具有市場競爭優(yōu)勢、帶動(dòng)能力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，提高核桃干果深加工能力，挖掘核桃的潛在經(jīng)濟(jì)效益，不斷拉長核桃生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈條，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售一體化。一是依靠現(xiàn)代化生物技術(shù)，大力發(fā)展綠色保健食品，如利用核桃油中的亞油酸制造具有保健和醫(yī)療功能的軛亞油酸膠囊和利用核桃蛋白生產(chǎn)營養(yǎng)保健價(jià)值更高的蛋白肽等。二是開發(fā)核桃花粉、核桃青皮、核桃殼的綜合利用項(xiàng)目。三是大力發(fā)展林下養(yǎng)殖和林下種植產(chǎn)業(yè)，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條。

3.4 在坡耕地進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，需要相關(guān)部門大力支持發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)必須堅(jiān)持“因地制宜、適地適樹”的原則

目前推廣的核桃新品種，要求有深厚的土層。各地的生產(chǎn)實(shí)踐表明：土層厚度達(dá)到0.5米以上，是保障核桃正常生長和豐產(chǎn)的一項(xiàng)基本條件。若土層較薄，核桃前期生長尚可，但后期樹勢衰弱很快，產(chǎn)量難以保障。因此，我縣在規(guī)劃發(fā)展核桃時(shí)，必須立足于我縣土地現(xiàn)狀，將土層深厚的宜林荒山和坡耕地作為重點(diǎn)區(qū)域。但坡耕地不是林業(yè)用地，進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，需要國土、農(nóng)業(yè)等部門支持。

4 結(jié)語

核桃作為一種重要的經(jīng)濟(jì)作用，有著極為廣泛的用途，開發(fā)前景也很廣闊。要充分對核桃的應(yīng)用價(jià)值進(jìn)行開發(fā)，擴(kuò)展用途，加大深加工，結(jié)合地區(qū)實(shí)際，加快核桃的種植加工開發(fā)步伐。核桃殼超細(xì)粉是核桃殼經(jīng)超微粉碎后制成超細(xì)粉。核桃殼超細(xì)粉可用作活性炭、堵漏劑及特種涂料，多用于油田、冶煉、環(huán)保化工等行業(yè)含油污水處理的理想過濾材料。

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