精細(xì)化管理思想在我國酒店成本管理中的應(yīng)用探索

江虹

[摘 要]隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，我國迎來了一個更為開放的發(fā)展新時期，外資酒店大量進(jìn)入中國，以其先進(jìn)的管理手段和知名的品牌效應(yīng)受到了人們越來越多的青睞，在市場上占據(jù)的份額不斷增多，本土酒店發(fā)展面臨著巨大威脅。成本管理作為酒店核心競爭力的關(guān)鍵因素，其精細(xì)化程度直接決定著酒店的發(fā)展命運(yùn)。本文通過分析我國酒店在成本管理中存在的問題，提出了精細(xì)化成本管理的具體措施，具有一定的參考價值。

[關(guān)鍵詞]精細(xì)化管理思想；酒店成本管理；應(yīng)用探索

[中圖分類號]F719 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

1 引言

在傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟(jì)體制下，我國的酒店多數(shù)是由國企招待所發(fā)展起來的，經(jīng)濟(jì)性質(zhì)為國有，在成本管理方面的工作顯得不夠充分，在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式之下，這種特點(diǎn)成為了制約本土酒店發(fā)展的瓶頸，關(guān)乎到本土酒店的生死存亡，需要立即著手解決。本文所研究的相關(guān)問題，有著很強(qiáng)的時代特征，下面將針對相關(guān)問題展開論述：

2 精細(xì)化成本管理定義及思想內(nèi)涵

所謂精細(xì)化成本管理，是指通過運(yùn)用精細(xì)化的管理思想來為酒店成本管理工作提供指導(dǎo)，促使酒店成本管理工作更為精細(xì)化。精細(xì)化成本管理將成本管理的范圍進(jìn)行了擴(kuò)大化，是諸如戰(zhàn)略成本、質(zhì)量成本、作業(yè)成本等多種成本概念的綜合運(yùn)用，通過全員參與而對酒店經(jīng)營全過程進(jìn)行全方位的成本管理控制。

精細(xì)化管理思想以滿足用戶的需求作為價值觀，以用戶驅(qū)動價值流動作為業(yè)務(wù)流程管觀，進(jìn)而不斷地優(yōu)化酒店業(yè)務(wù)過程。通過實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理來精簡酒店的業(yè)務(wù)流程，降低酒店企業(yè)的成本，進(jìn)而提高客戶的滿意度，保證酒店企業(yè)立于市場競爭的不敗之地。精細(xì)化管理不僅僅簡單地關(guān)注細(xì)節(jié)，而是從全局系統(tǒng)出發(fā)，抓住那些既能給客戶帶來價值，又能給企業(yè)帶來效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

3 當(dāng)前我國酒店成本管理中存在的問題

3.1 酒店經(jīng)營理念和經(jīng)營戰(zhàn)略深度有待提高失。

我國經(jīng)濟(jì)體制改革過程中，計劃經(jīng)濟(jì)不斷朝著市場經(jīng)濟(jì)方向轉(zhuǎn)變，原先那些具有國有性質(zhì)的酒店還尚未適應(yīng)這一轉(zhuǎn)變，在成本管理方面缺乏足夠的動力和活力，企業(yè)觀念和認(rèn)識比較膚淺落后，同時缺乏相應(yīng)的戰(zhàn)略規(guī)劃機(jī)構(gòu)為指引，自身戰(zhàn)略規(guī)劃能力發(fā)展不足。

3.2 酒店領(lǐng)導(dǎo)階層對成本管理缺乏系統(tǒng)的認(rèn)識，相關(guān)定義混淆不清。

酒店領(lǐng)導(dǎo)階層對于成本管理的認(rèn)識還停留在傳統(tǒng)的成本管理層次，簡單又狹窄，對于潛在損失的控制工作做得不夠到位，導(dǎo)致了管理工作僅僅停留在表面，構(gòu)不成完整的系統(tǒng)，對于管理相關(guān)的定義認(rèn)識不清，工作缺乏針對性和條理性。

3.3 酒店成本管理手段的科學(xué)性有待提高，管理責(zé)任不夠明確。

當(dāng)前酒店成本管理主要包括標(biāo)準(zhǔn)成本控制和預(yù)算管理，缺乏科學(xué)的市場預(yù)測和分析，指標(biāo)控制過于隨意，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過分被動，管理手段缺乏人性化，同時成本管理部門尚未明確各自責(zé)任，工作互相推諉。

3.4 酒店成本管理模式過于陳舊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于市場發(fā)展的步伐。

當(dāng)前酒店成本管理模式過于陳舊，基礎(chǔ)工作環(huán)節(jié)薄弱，相關(guān)成本管理制度尚未健全，很難與當(dāng)前市場快速發(fā)展的步伐相協(xié)調(diào)，對于現(xiàn)有成本管理系統(tǒng)過于依賴，對全面成本管理表現(xiàn)出了一定的不適應(yīng)。

4 造成上述問題的原因分析

造成上述問題的原因，可以從三方面進(jìn)行分析：一方面是體制問題，在我國酒店行業(yè)中，國有股份占據(jù)著很大一部分比例，導(dǎo)致了酒店成本管理的意識缺失、主體缺位、成本管理實(shí)施不當(dāng)，市場競爭能力較弱，面臨著被市場淘汰的嚴(yán)峻形勢；另一方面是思想問題，傳統(tǒng)的成本管理思想導(dǎo)致了酒店成本管理工作環(huán)節(jié)薄弱，很大程度上降低了實(shí)際成本管理工作的有效性，實(shí)際管理工作表現(xiàn)出了一定的短期性、孤立性和片面性；此外是技術(shù)問題，信息化時代中，許多高端先進(jìn)技術(shù)被應(yīng)用到各行各種，酒店行業(yè)也不例外，而傳統(tǒng)酒店成本管理工作對于先進(jìn)技術(shù)手段利用很少，降低了工作效率。

5 酒店精細(xì)化成本管理的具體措施

要實(shí)現(xiàn)酒店成本管理的精細(xì)化，需要從以下幾個方面入手：

5.1 加強(qiáng)酒店信息化管理工作，提高管理效率。

信息化管理是酒店管理的發(fā)展趨勢，也是精細(xì)化管理的必然要求，通過對酒店的資源進(jìn)行重新配置來降低運(yùn)營成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)酒店信息化管理，能夠優(yōu)化酒店管理流程，在提高效率的同時還能夠提高服務(wù)質(zhì)量。

5.2 盡量減少酒店非營利性支出，節(jié)約成本。

通過精簡酒店管理機(jī)構(gòu)，既能夠減少酒店的工作人員，節(jié)約酒店運(yùn)營成本，還能夠有效提高工作效率，實(shí)現(xiàn)人力資源的充分利用，各個部門之間互相推諉責(zé)任的情況也會隨之減少，縮短酒店管理路線的長度。

5.3 積極推動酒店業(yè)務(wù)外包流程。

通過將酒店部分業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，能夠有效優(yōu)化經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)，對于酒店服務(wù)品質(zhì)的提高、核心競爭力的提升也有著一定的促進(jìn)，業(yè)務(wù)外包具有較強(qiáng)的針對性，將節(jié)約的物力財力進(jìn)行核心業(yè)務(wù)管理，能夠進(jìn)一步提高效率。

5.4 樹立酒店品牌意識，優(yōu)化用人制度。

提高酒店集團(tuán)化程度，形成規(guī)模化效益，通過打造具有影響力的品牌來擴(kuò)大知名度，提高對客源的控制力，同時注重專業(yè)人才的培養(yǎng)，優(yōu)化用人制度，充分調(diào)動員工工作的積極性。

5.5 提高成本管理的科技含量，改善落后管理手段。

以現(xiàn)代化的先進(jìn)科技手段為支持，來提高成本管理的科技含量，網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營模式發(fā)展還處于較低水平，通過改善落后的管理和營銷手段，提高管理營銷水平，保證酒店正常的運(yùn)行。

6 結(jié)語

綜上所述，在酒店成本管理工作中應(yīng)用精細(xì)化管理思想，能夠有效節(jié)約酒店經(jīng)營成本，提高酒店的品牌競爭力，實(shí)現(xiàn)酒店利潤的最大化。

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