“營改增”對酒店成本控制策略影響研究

肖珩　王振宇　朱盈燕

摘 要：酒店業(yè)“營改增”工作已全面鋪開，本文從業(yè)成本角度考慮，酒店如何應(yīng)對“營改增”的挑戰(zhàn)，通過綜合分析得出結(jié)論，酒店的管理創(chuàng)新可以從降低自身人力投入成本，提高酒店服務(wù)的智能化、機械化程度合理統(tǒng)籌安排固定資產(chǎn)機器設(shè)備購進時間。購貨渠道優(yōu)先選擇增值稅稅一般納稅人等方案考慮，進而減輕稅負。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；“營改增”；成本控制

一、前言

我國酒店業(yè)經(jīng)過三十年的市場化發(fā)展，已成為我國服務(wù)業(yè)經(jīng)濟重要組成部分，隨著市場競爭激烈，對我國酒店業(yè)發(fā)展也面臨著新挑戰(zhàn)，酒店從過去一味追求銷售額增長，開始注重酒店自身的成本控制。廣義的酒店成本是指酒店要維持正常運營所有購進的一切物資的支出。而狹義店成本，包括人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費以及其它費用等。如何控制酒店成本成為促使酒店更好發(fā)展的一個重要課題。2016年5月1日，全國范圍內(nèi)全面推進“營改增”試點工作，酒店業(yè)也納入了繳納增值稅的范疇。由于增值稅征收方式與過去酒店業(yè)繳納的營業(yè)稅方式有較大不同，這對酒店成本控制提出了新的要求。

二、“營改增”條件下酒店成本新問題

征收營業(yè)稅時期，酒店的所繳稅額只與營業(yè)收入掛鉤，與其他因素影響微乎其微，“營改增”之后，酒店也參與到了整個增值稅鏈條當中去，其原材料購貨渠道、成本因素、經(jīng)營規(guī)模、收入結(jié)構(gòu)、營業(yè)收入等都要考慮增值稅相關(guān)因素。酒店成本支出主要包括用人成本、原材料及周轉(zhuǎn)材料成本、外購服務(wù)成本、固定資產(chǎn)購置成本?？梢姟盃I改增”后決定酒店稅負的因素明顯增多，具體影響如下：

（一）用人成本

酒店成本支出中，用人成本占到了整個成本支出的35%左右，甚至更多。但是由于當前的增值稅相關(guān)法規(guī)規(guī)定，用人成本并不能計算進項稅額用以抵扣，若酒店自身員工成本支出較小，則在“營改增”的背景下會稅負增加的影響不明顯；若是員工成本支出較大，則會讓酒店有明顯的稅負增加的情況出現(xiàn)，與營業(yè)稅時期相比增加了較為的稅負。

（二）原材料及周轉(zhuǎn)材料成本

酒店所花費的如食品原材料、委托加工支出、能源支出、低值易耗品支出會占到整個成本支出近50%。增值稅相關(guān)法規(guī)規(guī)定這些原材料及周轉(zhuǎn)材料符合一定條件的是可以計算進項稅額進行抵扣的，但實際情況是，很多酒店采購相關(guān)物品時，由于售貨方原因無法取得增值稅專用發(fā)票。例如，酒店采購的新鮮時令蔬菜及海鮮等，大多數(shù)都是從個體工商戶戶購買，所以無法取得抵扣憑證。

（三）外購服務(wù)成本

酒店的外購服務(wù)成本如廣告宣傳支出、設(shè)備的維護維修支出、運雜費支出等占成本支出的4～5%。2013年“營改增”開始試之后，部分服務(wù)業(yè)就已經(jīng)開始進入增值稅鏈條，直到20165月服務(wù)全行業(yè)都納入了試點范圍，那么這些事項支出是可以產(chǎn)生進項稅進行抵扣的?？傮w來該部分支出占成本比例較少，所以影響程度偏低。

（四）固定資產(chǎn)購置成本

酒店固定資產(chǎn)支出在酒店自身初創(chuàng)期及發(fā)展期占到較大比例，自09年我國增值稅類型變成消費型后，規(guī)定酒店外購的固定資產(chǎn)可在購入時一次性抵扣，在酒店發(fā)展初期，會進行各種各樣的固定資產(chǎn)的投入，如客房部的中央空調(diào)設(shè)備、用于倉庫保險的大型冷凍機、辦公用辦公設(shè)備等等。這些資產(chǎn)的購入，稅法規(guī)定是可以進行抵扣的，進而減輕了酒店稅負負擔(dān)。如果處于成熟期的酒店來說，相關(guān)固定資產(chǎn)支出會有較為明顯的減少，而且由于前期酒店繳納營業(yè)稅，所以之前的固定資產(chǎn)支出便不能抵扣。

三、“營改增”條件下的酒店成本控制建議

在“營改增”新的稅收體制下，未來酒店關(guān)于稅負的成本控制主要傾向于；降低酒店內(nèi)部人力成本、增加機械化智能服務(wù)、購貨渠道調(diào)整、優(yōu)化固定資產(chǎn)類購入時間。具體如下；

（一）大力推進酒店服務(wù)外包

由于提供外包服務(wù)的企業(yè)在“營改增”后，同樣繳納增值稅，酒店就可以在支付相關(guān)服務(wù)費用后取得增值稅專用發(fā)票進行進項稅抵扣，另外。未來酒店業(yè)勢必會面臨跟激烈的競爭，各部門對人力要求會更加專業(yè)化，所以，酒店服務(wù)外包后，不但可以明顯減低稅負，還會降低用人資金成本、培訓(xùn)成本、管理成本等，可謂一舉多得。

（二）提高酒店服務(wù)的智能化、機械化程度

盡管酒店屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，人力勞動在酒店服務(wù)中必不可少，但例如非直接面向客人的個性化服務(wù)，條件允許選擇機器設(shè)備來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人力勞動，進而降低人工成本，如掃地機器人、大型清洗設(shè)備等等。與此同時“營改增”后，所購置的機器設(shè)備也可以進行進項稅額的抵扣。

（三）合理統(tǒng)籌安排固定資產(chǎn)機器設(shè)備購進時間

酒店“營改增”后，購入的固定資產(chǎn)可當月直接扣除，若酒店處于經(jīng)營初期會有大量的固定資產(chǎn)可以進行抵扣，增值稅同時也規(guī)定本期抵扣不完的，可成為留抵稅額下個納稅期限繼續(xù)抵扣，但考慮時間價值，在不影響酒店正常運營的情況下，合理安排固定資產(chǎn)購置時間，做到利益最大化。

（四）購貨渠道優(yōu)先選擇增值稅稅一般納稅人

酒店采購物品種類繁多、購貨次數(shù)頻率大，數(shù)量多，進而所對應(yīng)的采購商規(guī)模也是參差不齊，銷售方式多種多樣，這就要求酒店在進行采購時要盡量選擇具有較大規(guī)模的采購商，一般這樣的采購商可以開具可抵扣的增值稅專用發(fā)票。另外，一些生鮮食品由于條件所限不能直接開具專用發(fā)票，酒店可以與當?shù)毓ど套缘霓r(nóng)業(yè)合作社訂立長期合作關(guān)系，定期協(xié)助供應(yīng)商到所在地的稅務(wù)局開具專用發(fā)票。這樣不僅解決了進項稅抵扣的問題，進而減輕稅負，同時也建立了安全、穩(wěn)定的購貨渠道。

四、結(jié)語

通過上述分析，發(fā)現(xiàn)“營改增”對于酒店的發(fā)展來說，不僅是減輕稅負這樣直觀的優(yōu)惠作用，更是酒店業(yè)面臨新常態(tài)的經(jīng)濟發(fā)展條件下轉(zhuǎn)型升級的難得機遇。這樣的條件下要求酒店業(yè)應(yīng)該更加積極的執(zhí)行和運用好“營改增”政策，為自身的發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

（作者單位：1.?？诮?jīng)濟學(xué)院財務(wù)會計學(xué)院；2.?？诮?jīng)濟學(xué)院；3.遼東學(xué)院旅游管理學(xué)院）

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