這家飯店每年花數(shù)百萬(wàn)元在“看不見(jiàn)的地方”

安全感匱乏應(yīng)該是現(xiàn)代人最大的心病了。

霧霾爆表，各類添加，疫苗問(wèn)題，甚至出去吃個(gè)飯，都害怕吃出啥毛病。

在河南，有一家餐飲企業(yè)開(kāi)始在食客的安全感上下功夫了。

今年4月，阿五黃河大鯉魚(yú)所有直營(yíng)店“悄無(wú)聲息”地做了一件事：食材全面升級(jí)，烹飪的油全部選擇非轉(zhuǎn)基因大豆油。僅此一項(xiàng)，每年都要增加上百萬(wàn)元的費(fèi)用。

有的食材，選擇好的確實(shí)有看得見(jiàn)的好處：味道鮮美，吸引顧客；但對(duì)食用油來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因，對(duì)味道本身并沒(méi)有多大影響。

把錢花在顧客看不見(jiàn)的地方。這在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，意味著餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從過(guò)去的“物美價(jià)廉”時(shí)代，走到了現(xiàn)在的“貨真價(jià)實(shí)”時(shí)代。

健康安全的飯店，成了不少顧客首選

最近，剛懷上二胎的鄭州孕婦宋女士常被家人叮囑，盡量少在外面吃飯。

宋女士對(duì)此深有體會(huì)。生完第一個(gè)寶寶，本來(lái)喜歡天天下館子的她，很少再光顧，再忙她也親自動(dòng)手做飯?！安桓易寣殞毘燥埖昀锬切乜谖恫穗??！?/p>

事實(shí)上，和宋女士一樣，對(duì)“外邊的飯”心存疑慮的人并不少，尤其是家里有孕婦、孩子、老人的，為了保證干凈、安全，出去吃總是不太放心。

“并不是不想，而是不知道，哪些飯店是讓人放心的？就算是他們不會(huì)用變質(zhì)的肉、菜，那看不見(jiàn)的油鹽醬醋呢？”

以食用油為例，盡管并沒(méi)有明確指向轉(zhuǎn)基因油就有問(wèn)題，但在市場(chǎng)上，非轉(zhuǎn)基因食用油和轉(zhuǎn)基因食用油，價(jià)格相差很多。

使用非轉(zhuǎn)基因油，每年增加百萬(wàn)成本

一位業(yè)內(nèi)人士透露，近兩年，北、上、廣等一些城市的個(gè)別知名餐館，為了讓顧客放心，開(kāi)始打出了“使用非轉(zhuǎn)基因油”的招牌。

這位姓張的業(yè)內(nèi)人士覺(jué)得，招牌好打，但是大多數(shù)餐飲企業(yè)卻不會(huì)輕易全部更換?！吧?jí)食材，意味著要增加成本。何況使用非轉(zhuǎn)基因油，做出的菜肴味道上也沒(méi)有明顯差別，在如今餐飲經(jīng)濟(jì)形勢(shì)普遍不太好的情況下，在沒(méi)有任何制度強(qiáng)制的情況下，誰(shuí)愿意每年把上百萬(wàn)元就這么打水漂？”

但今年4月，阿五黃河大鯉魚(yú)的所有直營(yíng)店，全部換成海皇牌非轉(zhuǎn)基因大豆油。

不光是油，食材也進(jìn)行了全面升級(jí)。在阿五黃河大鯉魚(yú)的店里，打開(kāi)菜單，顧客會(huì)發(fā)現(xiàn)菜譜前幾頁(yè)的上方，有醒目的“阿五食材全面升級(jí)，開(kāi)啟品牌+時(shí)代”幾個(gè)大字。鯉魚(yú)用的是黃河金生態(tài)鯉魚(yú)，米是稻花香有機(jī)大米，面是一加一天然面粉，鴨血用的是華英，雞肉用的是大用、牛肉用的是伊賽、豬肉用的是雙匯，調(diào)料也是來(lái)自李錦記、聯(lián)合利華等國(guó)際知名品牌。

對(duì)于這每年要增加幾百萬(wàn)元的費(fèi)用，阿五黃河大鯉魚(yú)品牌創(chuàng)始人樊勝武覺(jué)得很值：“再好的美味，如果不是健康安全的，都是不負(fù)責(zé)任的。餐飲企業(yè)，做的是良心生意，寧可成本高一些，也要讓食客吃到安全的食物。不要老是生意思維，要有品牌思維，我希望以后人們想到阿五，第一印象就是健康安全的，其次才是美味和環(huán)境?！?/p>

品質(zhì)時(shí)代，好東西貴一點(diǎn)也值得

而這樣在“不必要”或者“不在表面”的開(kāi)支上下功夫，對(duì)于樊勝武來(lái)說(shuō)已經(jīng)不是第一次。一切還得從土耳其的一條旅游街說(shuō)起。

那是土耳其海邊一個(gè)著名景區(qū)附近的小街，飯店林立。“原來(lái)的餐館大多是臟亂差，生意越來(lái)越差。后來(lái)大家意識(shí)到，如果不改變現(xiàn)狀，無(wú)論從收入和口碑傳播，都會(huì)對(duì)此地造成很大負(fù)面影響。因此，由企業(yè)和政府出面，引進(jìn)了一套“白百合”餐飲清潔系統(tǒng)，主動(dòng)改善出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生，生意越來(lái)越好”。

隨著中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)考察團(tuán)前往的樊勝武發(fā)現(xiàn)，凡是門口懸掛“白百合”旗幟的餐廳，生意都很火爆，“你進(jìn)入人家的餐廳，地面上沒(méi)有一點(diǎn)積水，設(shè)施設(shè)備也像新的一樣，摸上去沒(méi)有一點(diǎn)灰塵和油漬。食品記錄、刀具擺放、溫度控制，就連操作者洗手的時(shí)間和方式，都有規(guī)定。”

2013年，該體系在中國(guó)落地，阿五成為中國(guó)首批五家“白百合”示范餐廳。

對(duì)于一向站在餐飲業(yè)前沿的樊勝武來(lái)說(shuō)，更能發(fā)現(xiàn)這背后的“風(fēng)向標(biāo)”。在他看來(lái)，其實(shí)這背后，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同階段，民眾消費(fèi)習(xí)慣的大變革。

“以前人們?nèi)ワ埖瓿燥?，比拼的都是‘?jīng)濟(jì)實(shí)惠，誰(shuí)家飯菜便宜、分量大，便能招攬到客人；到后來(lái)，人們不缺吃了，開(kāi)始追求味道，這時(shí)候，誰(shuí)家口味好便能占據(jù)半壁江山；但現(xiàn)在，人們的消費(fèi)已經(jīng)從物美價(jià)廉的‘經(jīng)濟(jì)時(shí)代進(jìn)入貨真價(jià)實(shí)的‘品質(zhì)時(shí)代。對(duì)追求生活品質(zhì)感的人來(lái)說(shuō)，好東西貴一點(diǎn)也值得?！?/p>

這是個(gè)品牌互推的時(shí)代

樊勝武說(shuō)，此次調(diào)整，除了食材上的全面升級(jí)，阿五做的另一件重要的事，就是“品牌+”。

阿五黃河大鯉魚(yú)的最新菜單上，可以發(fā)現(xiàn) 阿五合作的品牌，都是行業(yè)內(nèi)口碑非常好的企業(yè)。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家說(shuō)，大品牌時(shí)代，是互聯(lián)互通時(shí)代，是抱團(tuán)發(fā)展時(shí)代，也是品牌互相背書(shū)時(shí)代。

阿五黃河大鯉魚(yú)，此次在河南率先推出的食材全面升級(jí)，是否會(huì)引領(lǐng)中國(guó)餐飲企業(yè)新一輪“綠色、安全、健康”的風(fēng)潮？

不管行業(yè)的趨勢(shì)如何，對(duì)“民以食為天”的消費(fèi)者們來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是個(gè)值得期待的好消息。