比薩到 極致外賣這樣做

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這是一個飛速發(fā)展的社會，人人都想做多面手，多管齊下才能夠有更多的機會，許多企業(yè)也是如此。但比薩到卻反其道而行，“專注”似乎才是他們的關(guān)鍵詞。只有一直“專注”，才能保持質(zhì)量，精益求精。在專注做比薩外賣的9年間，比薩品類一直是堂食休閑餐廳的創(chuàng)業(yè)天堂，許多國內(nèi)比薩品牌都借著休閑餐飲的大勢而不斷涌現(xiàn)，然而，如此巨大的市場誘惑依然沒能動搖比薩到對于比薩外賣的執(zhí)著。在不斷探索中累積經(jīng)營，比薩到找到了自己的發(fā)展方向。目前，進入2016年的比薩到將會迅速發(fā)展，未來的某一天或許會出現(xiàn)在每一位讀者的家附近。

堅持手工至關(guān)重要

一些大品牌比薩在中國有很高的市場覆蓋率和滲透率，后起之秀的比薩到如何從強勁的競爭對手里分得比薩領(lǐng)域的一塊蛋糕呢？比薩到創(chuàng)始人陸天才十分有自信地說：比薩到與任何的比薩品牌都是“不怕比，比不怕，怕不比”，因為一旦認(rèn)真比較，就會發(fā)現(xiàn)比薩到擁有獨特的競爭力。首先，比薩到的比薩餅底為人工手拍“按摩”，自然發(fā)酵 ?！澳炒笃放票人_曾經(jīng)是生意最好的比薩品牌，生意好卻是一把雙刃劍，為了滿足高峰期的點餐量，他們不得不提前預(yù)制餅底，預(yù)制好之后就放到冰箱里冷藏，有訂單時再拿出來烤制。這樣驟冷驟熱的情況下，烤出來的餅必然是‘死的，顧客吃到也會覺得粘牙，沒有發(fā)面的松軟的味道?！倍人_到堅持所有的餅現(xiàn)拍現(xiàn)做，從揉面到拍餅到烤制都是手工進行的，連比薩面團都是經(jīng)過了36小時的自然發(fā)酵過程，僅僅是餅底，比薩到做的餅就是“活”的。其次，比薩到的比薩采取獨創(chuàng)的工藝，健康無油?，F(xiàn)在市面上很多的比薩烤出來都像油鍋里撈出來的一樣，餅底都被刷滿了油，但比薩到的比薩卻不然。比薩到的比薩餅底在進行拍制時，都會加入國際化大公司專門定制的手拍粉。有別于普通面粉的是，這款手拍粉在使比薩餅底更加勁道的同時，不堵住面團的氣孔，既保證了面團的松軟和口感，還能使其在烘烤的過程中能360度受熱，因而比薩烘烤時不需再次刷油，這就避免了做出來的比薩油膩膩的現(xiàn)象，也更加符合現(xiàn)代人追求低油、健康的心理。

專注專業(yè)無可匹敵

在消費者服務(wù)方面，比薩到完全可以做堂食的體驗，但為何專注于比薩外賣領(lǐng)域，陸天才有著自己的理解：“真正經(jīng)營過比薩品類的人都明白，堂食和外賣是完完全全兩種不同的模式，無論是對比薩的加工工藝、環(huán)境還是服務(wù)的要求都不同，任何想要兼顧兩者的考慮都會直接影響顧客的感受?！北热缯f過多的外賣訂單影響堂食的上餐速度?！氨貏倏褪潜人_品類的資本巨頭，可它也懂得把宅急送獨立運營，所以一般的品牌體量更不可能做到二者兼顧?！泵媾R抉擇，比薩到從創(chuàng)立伊始定位就十分明確，只做比薩外賣，并且在外賣的領(lǐng)域深耕細(xì)作，精益求精，更是在硬實力和軟實力上全面下功夫。第一，形象上正規(guī)、專業(yè)。在外賣市場一片混亂的情況下，比薩到通過三點確保了安全問題和企業(yè)形象問題，分別是：不招小時工；一線員工年齡30歲以下；服裝由公司統(tǒng)一免費干洗。這樣一來顧客看到的送餐員都是經(jīng)過長期培訓(xùn)的干凈有活力的年輕小伙，必然會對這個品牌好感倍增，也很好地傳遞了比薩到年輕時尚的理念。第二，公司擁有一整套完善的配送體系。比薩到的餅底是現(xiàn)拍現(xiàn)做，從接單到拍制、烘烤、切割、包裝，整個過程大概需要13分鐘，這其中哪個員工接的單，接單之后進行到了哪一步，由誰來跟進，都會有明確的時間記錄。送餐員取到餐之后，在出發(fā)和回來時都會刷一下卡，作為送餐時間的記錄，也作為本月績效考核的標(biāo)準(zhǔn)。比薩從制作到送到顧客手中每一步都是可查的，既督促員工認(rèn)真完成任務(wù)，也為整個公司的運營留下第一手的數(shù)據(jù)和資料，更好地了解運營狀況，并及時完善改進。第三，拒絕與第三方外賣平臺合作。比薩到專注比薩外賣領(lǐng)域，堅信從比薩出爐到顧客吃完才是一個完整的服務(wù)環(huán)節(jié)。在這種思維模式的影響下，陸天才拒絕與第三方外賣賣平臺合作，因為配送的環(huán)節(jié)反而是比薩到服務(wù)的核心精髓。同時，陸天才也注重工具的升級。比薩到是全中國唯一使用加熱式保溫包的外賣車的企業(yè)，嚴(yán)格的外賣范圍的劃分使比薩到的入口溫度是“燙”而不是“溫?zé)帷?，打破了人們對于比薩外賣必然不好吃的認(rèn)知。

案例手記

比薩到的“厚積薄發(fā)”給我留下了深刻的印象。在如今，太多浮躁的企業(yè)想賺快錢，像比薩到這種依然保有“匠人精神”，真正專注做事的企業(yè)可謂鳳毛麟角。要知道，盲目的規(guī)模擴張最終只會讓艱難樹立的品牌瞬間倒塌，因為盲目的擴張很難保證產(chǎn)品既有的口味、服務(wù)與口碑。企業(yè)更應(yīng)該認(rèn)清自己創(chuàng)造的價值，立足長遠(yuǎn)發(fā)展，構(gòu)建自身的競爭壁壘，一步一個腳印前進。