楠海酒店 中華飲食文化中的悌情服務(wù)

JH

楠海酒店的菜單設(shè)計(jì)理念主要以三大文化為主。分別是傳承飲食文化、弘揚(yáng)養(yǎng)生文化以及服務(wù)百姓文化。在傳承飲食文化方面，楠海酒店執(zhí)行董事梁廣杰十分注重對老味道的復(fù)興與發(fā)揚(yáng)。整個企業(yè)帶著感恩的心，用心服務(wù)顧客，在著名烹飪大師梁廣杰的帶領(lǐng)下將悌情服務(wù)發(fā)揮到極致。輝煌大氣中自帶氣場，特立獨(dú)行的高貴氣質(zhì)與原汁原味的京味菜品敲打著每一位顧客的心。

重拾養(yǎng)生式百年老味

說起茯茶醬豬蹄的前世，還得追溯到清朝康熙四十二年。當(dāng)年11月，康熙西巡至秦中一帶，眼看著天色已晚，前方的一家客棧吸引了康熙。一行人馬走進(jìn)一看，吸引圣上的不是這家小客棧，而是從客棧飄來醬肉的香味。康熙嘗后贊不絕口說醬香濃郁、百吃不膩?？滴趸氐綄m中，令御膳房烹制那秦中回味無窮的醬豬蹄，御廚們嘗試了幾次，都沒能烹出那客棧的味道，康熙便命人去尋那方子。御廚們得到方子后，才發(fā)現(xiàn)有一種特殊的原料—茯茶。豬蹄與茶的結(jié)合，唇齒留香，百吃不膩。從此，這道茯茶醬豬蹄便成了康熙的最愛。茯茶醬豬蹄曾因康熙的垂愛而風(fēng)光無限，但也終究抵不過歷史的車輪，在時間的流逝中消失而去，只能在古書中找到零星記載。但是在今天的楠海酒店，梁廣杰通過查閱大量相關(guān)古籍與宮廷食膳資料，結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣反復(fù)研發(fā)，最終還原了茯茶醬豬蹄當(dāng)時的制作工藝，讓失傳的老手藝再現(xiàn)民間，讓普通百姓也嘗到了當(dāng)年康熙皇帝最愛吃的豬蹄，讓中國的傳統(tǒng)飲食文化得以傳承。楠海的菜品在傳承飲食文化的同時也十分注重養(yǎng)生，就拿這道茯茶醬豬蹄中的茯茶來說。茯茶中含有冠突散囊菌，它的活動及其代謝產(chǎn)物具有顯著的降血脂和促消化功能。茯茶經(jīng)過長時間的燉制，其營養(yǎng)成分和香味已經(jīng)完全融入到豬蹄中，茯茶的功效再加上豬蹄的功效可謂合二為一。它不僅有助于人體消化、調(diào)節(jié)脂肪代謝，增強(qiáng)食欲、幫助消化，豬蹄在烹調(diào)過程中還可轉(zhuǎn)化成明膠，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝功能，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞保持溫潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老。

奉行悌情式服務(wù)理念

楠海酒店奉行梁廣杰提出的悌情服務(wù)理念：客人是我們的兄弟姐妹，把客人當(dāng)親人，視客人為家人?？腿擞肋h(yuǎn)不會錯?！翱腿耸俏覀兊男值芙忝谩闭f的是客人和酒店員工之間要有悌情。

客人不來吃飯，我們就沒飯吃。就像的兄弟姐妹總在我們需要幫助時給予幫助一樣，我們這樣對待他們，便能換來客人對我們服務(wù)的認(rèn)可、對我們的友愛?！叭魏我粋€飯店或者酒店，如同其他的企業(yè)一樣，都是社會的一員。都是社會的公有物。餐飲企業(yè)為客人而建，直接為客人提供服務(wù)產(chǎn)品?！薄鞍芽腿水?dāng)親人，視客人為家人”一點(diǎn)也不難理解，客人來到酒店這個“家外之家”自然是家人?！翱腿擞肋h(yuǎn)不會錯”是一種換位思考。要求我們服務(wù)行業(yè)站在客人的角度與立場上理解問題，尊重客人，最大限度地滿足客人需求。在楠海酒店員工會按時接受培訓(xùn)，一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)習(xí)悌情服務(wù)模板。比如，客人喝醉后如有需求想要解酒，員工會根據(jù)學(xué)到的為客人服務(wù)。緩解不適大致有三種方法：為客人沖泡適量的糖茶水，這樣做可以稀釋客人血液中的酒精濃度，并且加速排泄“食用食醋和白糖浸過的白籮卜絲或者讓客人喝一杯生梨汁。模板內(nèi)容都是遇到問題，怎么幫客人解決，有些都是日常中的小事，卻被細(xì)化放大到臺面上，足以看到楠海酒店全體人員的努力和真誠，梁廣杰追求的養(yǎng)生膳食也一直貫穿于楠海酒店、服務(wù)的各個細(xì)節(jié)中。

打造高配式婚宴體驗(yàn)中心

要打造高端的婚宴體宴中心，硬件配置自然是值得稱贊。楠海酒店二樓大宴會廳可容納600人同時用餐，裝修豪華，根據(jù)客戶特別需要，提供專業(yè)服務(wù)，可舉辦大型婚宴、壽宴、滿月宴等儀式，迎合不同需求并配置先進(jìn)的影音及燈光設(shè)備，最令人稱贊的是宴會大廳內(nèi)無一根柱子支撐墻頂。這樣做更讓參加婚宴的來賓感受到與眾不同的視覺沖擊。菜品上一般酒店婚宴菜單都是固定的，但是楠海酒店不同，策劃團(tuán)隊(duì)給自己制定的規(guī)則是每個月都要進(jìn)行市場調(diào)研，調(diào)查最近最新現(xiàn)今最流行的菜品，調(diào)查適婚年輕人的口味和婚禮消費(fèi)需求變化，調(diào)查競爭對手的婚宴菜單和婚宴動向，然后根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對原有菜品進(jìn)行調(diào)整擬出新菜單，推行新促銷舉措。新一年的婚宴菜單與往年相比變化特別大，翻新率很高會吸引很多顧客，而且這樣做也是對酒店最直接、最有力的宣傳。

案例手記

雖然楠海酒店現(xiàn)在只有一家，但是卻有著唯一性與包容性。它能容納萬物的食材，給它什么樣的東西就能做出什么樣的美味；它能提供難忘的服務(wù)，真誠的態(tài)度與熱情的行為在食客心中慢慢種下善緣。楠海的員工踏實(shí)、勤勞、聰明，本著認(rèn)真的原則精心制作出每一款菜品。服務(wù)不放過每一個細(xì)節(jié)，縱然酒店建立以前楠海已經(jīng)積累了很好的口碑，我想這就是感恩吧。楠海所有人將懷著感恩的心繼續(xù)努力下去，日后定會發(fā)展得越來越好。