翻轉(zhuǎn)課堂與酒店專業(yè)教學(xué)的有效融合

莫麗瑩

【摘 要】分析翻轉(zhuǎn)課堂在中職學(xué)校實施的必要性和可行性，闡述中職酒店專業(yè)教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)有效融合措施。

【關(guān)鍵詞】翻轉(zhuǎn)課堂 酒店專業(yè)教學(xué) 融合

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）04B-0057-02

翻轉(zhuǎn)課堂將傳統(tǒng)課上講課的內(nèi)容錄制成微課視頻，上傳到網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺上讓學(xué)生下載后自學(xué)。教師則在課堂上督促學(xué)生完成課堂作業(yè)和活動，檢測學(xué)生學(xué)習(xí)成果和掌握的水平。通過這種顛倒課上和課下的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，教師把握各個階段的教學(xué)任務(wù)和歸納的重難點，實施有效的教學(xué)措施，培養(yǎng)并提升學(xué)生的自學(xué)、探究、實踐等綜合素質(zhì)的能力。如何在教學(xué)中有效融合翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式為教學(xué)服務(wù)呢？

一、翻轉(zhuǎn)課堂在中職學(xué)校實施的必要性和可行性

（一）翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式的對比

如圖1所示，將課堂教學(xué)模式分為課內(nèi)與課外兩部分。

傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式以教師為中心，教學(xué)節(jié)奏較快，課堂氣氛比較緊張，學(xué)生對知識理解和吸收程度的不同會影響了教學(xué)的效果。傳統(tǒng)這種填鴨式教學(xué)不利于學(xué)生綜合能力的發(fā)展。

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式以學(xué)生為中心，學(xué)生依據(jù)學(xué)習(xí)能力與認(rèn)知水平自行調(diào)整學(xué)習(xí)進(jìn)度；將大量的知識學(xué)習(xí)放在課外，課堂內(nèi)教師通過學(xué)生的差異實行針對性更強的教學(xué)，進(jìn)行答疑解惑和實踐。這種教學(xué)模式有利于學(xué)生自學(xué)、動手、互助合作等能力的培養(yǎng)。

可見，在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下的教學(xué)更為有效。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂實施的可行性和必要性

信息化發(fā)展推動翻轉(zhuǎn)課堂。隨著信息時代到來，首先，手機、電腦、互聯(lián)網(wǎng)等已經(jīng)成為學(xué)生課余生活中不可或缺的一部分；其次，微課、慕課、共享課、精品課程發(fā)展迅速，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源共享；最后，移動設(shè)備日益普及。這些便利條件極大推動了翻轉(zhuǎn)課堂的開展。

中職院校適合開展翻轉(zhuǎn)課堂。中職教育主要培養(yǎng)面向企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線的技能型人才，并且隨著需求變化而不斷進(jìn)行知識調(diào)整和更新。但是大多數(shù)學(xué)校仍存在課程結(jié)構(gòu)不合理，理論重于實踐，課程職業(yè)化程度不高等現(xiàn)象。翻轉(zhuǎn)課堂采取信息化教學(xué)技術(shù)，教師有針對性地通過微課、幕課等方式讓學(xué)生有了新的視覺、聽覺感受，課堂則用于實踐教學(xué)。這樣有特色、實踐、溝通、創(chuàng)新、協(xié)作的教學(xué)更能吸引學(xué)生，提高學(xué)生動手能力、學(xué)習(xí)興趣、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)習(xí)慣等。

酒店管理專業(yè)《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》等課程適合開展翻轉(zhuǎn)課堂。酒店管理專業(yè)是一門實踐性很強的專業(yè)，這幾個專業(yè)核心課程，需要創(chuàng)設(shè)情景教學(xué)、頭腦風(fēng)暴、協(xié)作實踐等。翻轉(zhuǎn)課堂的推出，為這些課程的改進(jìn)創(chuàng)新開辟了一條新思路。

二、中職酒店專業(yè)教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)有效融合措施

（一）課前觀看專業(yè)教學(xué)視頻

課前學(xué)習(xí)以學(xué)生為主體。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，翻轉(zhuǎn)課堂定位于以學(xué)生為主體，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。以教師為輔，學(xué)生為主，以訓(xùn)練為主線，將翻轉(zhuǎn)課堂的課前學(xué)習(xí)階段交由學(xué)生自主訓(xùn)練和設(shè)計。例如《餐巾折花》課，教師把課上要學(xué)會的四種盤花折疊錄制成一段視頻，讓學(xué)生課外學(xué)習(xí)。并且布置任務(wù)，讓學(xué)生在課堂外學(xué)習(xí)折疊，不會的同學(xué)請教會的同學(xué)，并記錄不明白的地方以便在課堂上有效地咨詢老師。為后面在在課堂上，師生交流、生生交流，進(jìn)一步提高自己的折花技能作好準(zhǔn)備。

增強中職生的學(xué)習(xí)動機。學(xué)習(xí)動力來源于對學(xué)習(xí)的興趣。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)有計劃、有目的地制作有趣易懂的盤花折疊視頻，培養(yǎng)學(xué)生興趣，訓(xùn)練學(xué)習(xí)意志。學(xué)生可根據(jù)所看的盤花自行設(shè)計其他花型，在課堂上組與組之間進(jìn)行比賽。這樣做既能學(xué)到知識，又能提高學(xué)習(xí)效率和積極性。同時，在播放和觀看酒店業(yè)相關(guān)視頻時，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行就業(yè)和創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，激發(fā)學(xué)習(xí)動機。

（二）創(chuàng)設(shè)情境實踐教學(xué)

創(chuàng)設(shè)情境。中職教育主要以培養(yǎng)實踐性人才為主，注重動手操作能力和發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。翻轉(zhuǎn)課堂將知識傳授安排在課前，課堂時間用于實訓(xùn)。為此，我們可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)具體的工作情境，讓學(xué)生在真實工作情境中完成工作任務(wù)。例如《餐巾折花》，首先，教師在課堂上根據(jù)生日宴、婚宴、壽宴等形式創(chuàng)設(shè)情境給各學(xué)習(xí)小組，布置任務(wù)，并進(jìn)行競賽；其次，各組之間通過自選的主題自行設(shè)計折疊盤花，互相討論學(xué)習(xí)，教師巡視指導(dǎo)，以集中學(xué)生注意力，提高學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作精神和創(chuàng)新能力，發(fā)揮學(xué)生主體意識，達(dá)到學(xué)習(xí)效果；再次，教師點評各組成果，總結(jié)優(yōu)缺點，對做得好的學(xué)生要表揚，并給予加分鼓勵，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情、積極投入這門技能的實踐訓(xùn)練；最后，請學(xué)生練習(xí)課前布置的盤花及課堂上創(chuàng)新的盤花，教師巡視指導(dǎo)并解答學(xué)生課前不會的問題，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短，讓學(xué)生做到溫故而知新，減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)，達(dá)到高效課堂學(xué)習(xí)效果。

引導(dǎo)中職生自主學(xué)習(xí)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，要求課前學(xué)生依據(jù)正確的學(xué)習(xí)方法觀摩盤花折疊視頻，教師也可以組建班級小組團(tuán)隊幫扶學(xué)習(xí)，對學(xué)生不懂之處可通過團(tuán)隊積極解決。在課中學(xué)生分組實踐折花后，進(jìn)行效果點評。師生、生生討論，集中學(xué)生注意力。課后學(xué)生完成作業(yè)，做好筆記，總結(jié)經(jīng)驗并到下次課上臺解說，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。這樣使學(xué)生積極地參與到教學(xué)活動中，在教師的引導(dǎo)中完成教學(xué)任務(wù)，同時，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中培養(yǎng)終生學(xué)習(xí)的意識。

酒店專業(yè)課程教學(xué)的內(nèi)容相當(dāng)廣泛，單純依靠課堂教學(xué)難以讓學(xué)生融會貫通和提高相關(guān)技能。教師充分利用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，通過網(wǎng)上資源有特色地將課堂教學(xué)與課下學(xué)習(xí)結(jié)合起來，全面提高學(xué)生的酒店專業(yè)理論和實踐技能，培養(yǎng)符合社會需要的高素質(zhì)綜合技能人才。

【參考文獻(xiàn)】

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（責(zé)編 盧建龍）