網(wǎng)絡(luò)時代國內(nèi)美食節(jié)目的轉(zhuǎn)型

劉琬璐

[摘要]隨著技術(shù)進步與受眾對美食節(jié)目需求的變化，國內(nèi)美食節(jié)目也在不斷發(fā)展。隨著電視美食節(jié)目的趨于飽和，網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目異軍突起日漸強盛，以《拜托了冰箱》的中國版為例，本文分析節(jié)目的文本，探討網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目的創(chuàng)新性，分析美食節(jié)目轉(zhuǎn)型的原因以及現(xiàn)存的問題。

[關(guān)鍵詞]美食節(jié)目；網(wǎng)絡(luò)；受眾；轉(zhuǎn)型

《拜托了冰箱》是在騰訊視頻播出的一檔美食談話類節(jié)目，這檔節(jié)目引進自韓國同名綜藝節(jié)目，該節(jié)目由名嘴何炅與“鮮肉”王嘉爾組成的“何爾萌”主持團，以談話的形式探訪藝人的冰箱以及衍生出來的小故事，最終由兩位廚師選取藝人冰箱里的食材進行廚藝比拼。由百度指數(shù)分析該節(jié)目一個月的搜索指數(shù)為18904，2015年12月10日劇星網(wǎng)絡(luò)自制榜單顯示該節(jié)目點擊量已突破1535萬，同時，這檔節(jié)目熱播程度也透露出我國美食類節(jié)目正在轉(zhuǎn)型。

一、國內(nèi)美食類節(jié)目轉(zhuǎn)型動因

（一）受眾消費行為影響節(jié)目的發(fā)展

隨著科技的不斷發(fā)展，新媒體賦予受眾更大的主動權(quán)，受眾不再是被動的接受者，受眾需求影響著美食節(jié)目的發(fā)展，受眾由美食節(jié)目的服務(wù)對象轉(zhuǎn)變?yōu)槊朗彻?jié)目的消費對象。從馬斯洛需求理論來看，如今，美食類節(jié)目不再僅僅單純是為了滿足觀眾生理需求，不再僅僅是告訴觀眾要怎么吃或者吃什么，而是要滿足觀眾的社交需求，滿足觀眾的情感需求，這就要求美食節(jié)目重新認識觀眾、重新分析觀眾的喜好。《拜托了，冰箱》通過對明星冰箱的“揭秘”，了解明星在日常生活中的故事，拉近了明星與觀眾之間的距離，打開明星的冰箱成為“窺視”明星生活的一個窗口，滿足觀眾的好奇心。在《拜托了冰箱》中，通過對冰箱這一個生活細節(jié)的分析，可以了解到明星們平時對于吃的愛好以及習(xí)慣，也可以窺見明星們平時的生活狀態(tài)，對明星進行一種解構(gòu)，但同時也是重構(gòu)明星在觀眾心中的形象。

（二）傳播渠道換位，加速傳統(tǒng)節(jié)目“老化”

如今，美食節(jié)目從電視美食節(jié)目轉(zhuǎn)入網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目，行業(yè)競爭已經(jīng)成為美食節(jié)目轉(zhuǎn)型的重要原因。在“眼球經(jīng)濟”時代，任何一個頻道想要獨占一方市場是不可能的，基于受眾需求的渠道的細分和節(jié)目的細分已經(jīng)成為市場發(fā)展的趨勢，網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目不再是美食節(jié)目的邊緣地帶，并且有向中心地帶靠攏的傾向。從受眾方面來看，觀眾不再滿足于觀看大眾化的電視節(jié)目，在美食節(jié)目日趨飽和、電視臺與互聯(lián)網(wǎng)激烈競爭的今天，想要吸引受眾不僅要內(nèi)容上的創(chuàng)新，還需要根據(jù)受眾差異化的需求進行分眾傳播。由于互聯(lián)網(wǎng)具有交互性、海量等特點，受眾可以選擇快進或者反復(fù)觀看網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目，這賦予美食節(jié)目全新的觀看模式，也成為網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目的一大優(yōu)勢。網(wǎng)絡(luò)節(jié)目的特色就是自節(jié)目上線開始充分發(fā)揮其社交互動的優(yōu)勢，使得用戶充分參與到節(jié)目中來，以評論或轉(zhuǎn)發(fā)的方式傳播。網(wǎng)民瀏覽網(wǎng)頁的不確定性和觀看網(wǎng)絡(luò)節(jié)目的隨機性，促使網(wǎng)絡(luò)節(jié)目必須具備自身獨特的閃光點和話題性，以期吸引網(wǎng)民的注意力，增加點擊量。

二、《拜托了冰箱》節(jié)目的創(chuàng)新性

（一）節(jié)目形態(tài)的混合性

該節(jié)目從獲取食材方面就與以往的美食類節(jié)目大有不同，傳統(tǒng)的美食節(jié)目都是節(jié)目的參演者以各種方式去尋找或購買食物，而這檔節(jié)目，可以說是“巧婦能為無米之炊”，在冰箱現(xiàn)有食材的基礎(chǔ)上提出料理方案，在冰箱里選取可用的食材連同節(jié)目組提供必須用的食材做菜，既家常又靈活，更值得注意的是，廚師嘉賓并不全是專業(yè)廚師，卻也能利用冰箱里現(xiàn)有的食材做出可口的料理，既使美食節(jié)目更加生活化，又降低了觀眾模仿的門檻。這檔節(jié)目雖然是美食節(jié)目，但傾向于是一檔以談話為主的美食節(jié)目，在主持人、嘉賓不斷的交談中發(fā)掘“私密”故事。在節(jié)目的時間安排方面，做菜環(huán)節(jié)只占節(jié)目的28%，大部分時間都是節(jié)目嘉賓與主持人之間互動。節(jié)目形成了“明星-大廚-冰箱”的創(chuàng)意三角結(jié)構(gòu)，也將訪談“套近乎、憶童年、看照片、話家?！钡睦纤臉?，以談話的形式嫁接于真人秀自然挖掘的新手法。在話題設(shè)置方面，由主持人與冰箱主人聊天，然后由所有人來猜測明星嘉賓冰箱里的食物，由于食物的不確定性，節(jié)目的話題也具有隨機性，懸念性增加。隨著廚師嘉賓與明星嘉賓的交流，觀眾也會被嘉賓帶入節(jié)目的情境中。廚師嘉賓對明星嘉賓的提問通常也是觀眾想問的問題，比如，昆凌在哺乳期會吃什么等；主持人通常會在聊天時暗示嘉賓的戀愛情況等八卦，這時候廚師嘉賓或是主持人就成了觀眾的“代言人”，采用漫談式交流，聊天的話題具有隨機性，更像是朋友之間的交流，主持人、節(jié)目嘉賓、觀眾這三方的互動緊密。戈夫曼提到，個體分為兩個基本部分：一是他被視為一個表演者；二是他被視為是一個角色，一個典型的美好形象。在節(jié)目中明星嘉賓扮演著冰箱主人的角色，與明星日常在舞臺上的表演屬性不同，在節(jié)目中更傾向于是一個分享者。明星嘉賓在與主持人或者廚師互動的過程中會透露一些自己生活的小細節(jié)，使真人秀節(jié)目看起來更加生活化，也使節(jié)目真實可信。

（二）節(jié)目內(nèi)容的綜藝性

從美食節(jié)目的名稱來看，以往美食節(jié)目的名稱離不開“美食”、“廚房”、“味道”，而該節(jié)目是以冰箱來命名。如今，冰箱是每個家庭必備的電器，從節(jié)目的名稱就給觀眾家的感覺，而且節(jié)目的重點不再完全是生活服務(wù)，綜藝娛樂也是重要部分，可視性也較傳統(tǒng)美食節(jié)目有所提高。雖然該節(jié)目是一檔網(wǎng)絡(luò)美食節(jié)目，但絲毫沒有影響其制作質(zhì)量。在參演者方面，節(jié)目使用“大牌攻略”，每期節(jié)目請來兩位明星嘉賓，從往期的節(jié)目來看，請來的嘉賓都是在觀眾視線頻頻出現(xiàn)的明星，其本身具有天然的話題眭，是吸引注意力的利器，這對前期宣傳以及引起觀眾的興趣、增加點擊率都有很大的幫助。從節(jié)目組成部分來看，該節(jié)目前半段是所有嘉賓聊冰箱里的食材，展現(xiàn)出類似朋友之間的漫談，主題一般為：明星的日常生活、蔬菜的營養(yǎng)價值、明星之間的人際關(guān)系等，拉近了與觀眾的距離；節(jié)目后半段采用競賽的方式，由冰箱主人在六位廚師的提案中挑選出中意的兩個提案，而這兩位廚師使用冰箱里現(xiàn)有的食材和節(jié)目方規(guī)定的一種食材，在15分鐘內(nèi)完成料理，短時間的競技，更能刺激受眾，增加節(jié)目的可看性。

（三）節(jié)目視聽展現(xiàn)的真人秀化

《拜托了冰箱》不僅僅是美食類節(jié)目，也是明星真人秀節(jié)目。真人秀節(jié)目不同于其他節(jié)目的亮點在于其隨機開放、出乎意料、自然真實等。節(jié)目為精準抓取每一個畫面，現(xiàn)場有17個訊道、4個DV、7臺GO PRO、2臺5D，基本是一個大型綜藝節(jié)目的配置，并且節(jié)目在極短的時間內(nèi)以快速的鏡頭組接展示了大廚們做菜的詳細過程，展現(xiàn)了一個美食節(jié)目的水準。比如，在打開鄭愷冰箱時，由于他冰箱里基本沒有食材，其他參演者面部驚訝的表情捕捉得非常到位，在引人發(fā)笑的同時也令人感同身受。在拍攝廚師嘉賓做菜過程時，廚師和食材的近景拍攝，使得做菜過程具有可觀賞性。節(jié)目的表現(xiàn)方面很大一部分是依靠豐富的細節(jié)支撐，采用多機位全面展示節(jié)目場景和人物的活動，不僅滿足了真人秀對“真”的要求，還使觀眾的好奇心和窺視欲得到滿足。節(jié)目擁有豐富的后期藝術(shù)加工。節(jié)目參演者在錄制時制造的笑料，后期節(jié)目組用電視語言重新組織，字幕的引導(dǎo)功能和官方吐槽，比如“wuli嘎嘎”“敲好吃”等網(wǎng)絡(luò)詞語會出現(xiàn)在花字中，以及后期制作的“大頭”特效、其他的影視節(jié)目的剪輯插入等效果，使觀眾能夠抓住節(jié)目的笑點和槽點，也給予觀眾審美享受。

三、美食節(jié)目轉(zhuǎn)型的缺失及建議

（一）過度娛樂化

《拜托了冰箱》作為美食節(jié)目其服務(wù)性明顯不足，更偏向于綜藝娛樂性節(jié)目。從節(jié)目時間分配來看，節(jié)目全長40分鐘左右，但真正播放制作菜品的時間不到10分鐘，其余時間都是在互動交流。雖然菜品制作的每一個步驟都被明顯的展示出來，觀眾依然難以從剪輯后的節(jié)目中學(xué)會制作菜品；從廚師嘉賓表現(xiàn)方面來看，雖然廚師嘉賓各具特色是該節(jié)目的一大亮點，但是有些廚師嘉賓靠浮夸的演技來搏人眼球。從節(jié)目話題呈現(xiàn)方面來看，該節(jié)目所選擇的話題過度挖掘明星的私生活，每期節(jié)目暗示或明示明星及其伴侶的生活隱私，雖然這是網(wǎng)絡(luò)節(jié)目的特點，但是對于一檔美食節(jié)目而言，明星八卦討論的比重遠遠多于美食展現(xiàn)，未免顯得有些喧賓奪主。網(wǎng)絡(luò)節(jié)目不能放松自我把控，在贏得點擊量的同時也應(yīng)當增強節(jié)目的服務(wù)性。

（二）創(chuàng)新力不足

《拜托了冰箱》原是韓國JTBC電視臺制作的一檔料理類脫口秀綜藝，由騰訊視頻引進，進行“本土化”改造，但是終究脫不了韓國版的模樣。莫里（Morley）與羅賓斯（Robins）曾對歐洲人接受美國電視的意義作過分析：“當國產(chǎn)電視節(jié)目不再制作類似的娛樂節(jié)目時，美國進口節(jié)目的收視情況會不錯——而每當電視觀眾可以選擇用本語種拍攝類似的娛樂節(jié)目時，美國電視節(jié)目則會成為第二首選”。雖然網(wǎng)絡(luò)環(huán)境更加寬容，但是，如果不注入創(chuàng)造活力，那么我們的綜藝節(jié)目也難以避免引進海外節(jié)目一本土化改造一觀眾審美疲勞一遭淘汰的本土化綜藝節(jié)目死循環(huán)。當然，網(wǎng)絡(luò)節(jié)目與傳統(tǒng)的電視節(jié)目不一樣，由于其被點擊的隨機性，受眾的局限性，要不斷賦予節(jié)目創(chuàng)新性，制造話題與亮點，給予觀眾長期的新鮮感，才能持久的生存下來。

（作者：湖北大學(xué)新聞傳播學(xué)院2015級傳播學(xué)碩士）

責(zé)編：姚少寶