高職酒店管理專業(yè)以崗位為中心的教學(xué)改革

【摘要】本文以高職酒店管理專業(yè)為研究對象，探討酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題，確定了酒店管理專業(yè)以崗位為中心的教學(xué)改革思路，提出了以崗位為中心教學(xué)改革的實施方法，使酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的人才更契合市場和行業(yè)需求。

【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 崗位 教學(xué)改革

【基金項目】本文系2015年度河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級科研項目《酒店管理專業(yè)以崗位為中心的教學(xué)改革研究》，項目編號：2015-YJXM-020。

【中圖分類號】G71 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）04-0239-02

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確指出，要把職業(yè)教育納入社會經(jīng)濟發(fā)展和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使職業(yè)教育規(guī)模、專業(yè)設(shè)置與社會經(jīng)濟發(fā)展需求相適應(yīng)。2015年，我國旅游市場持續(xù)高速增長，國內(nèi)旅游人數(shù)40億人次，入境旅游人數(shù)1.34億人次，全年實現(xiàn)旅游業(yè)總收入3.43萬億元。中國經(jīng)濟和旅游業(yè)的快速發(fā)展，使得全球?qū)⒛抗馔断蛑袊獯蟮木频旯芾砑瘓F紛紛入駐中國， 極大促進了中國酒店業(yè)和酒店教育的發(fā)展。面對強大的市場需求，很多院校紛紛開設(shè)酒店管理專業(yè)，截止2014年底，全國共有1122所高等院校開設(shè)了相關(guān)專業(yè)，在校生人數(shù)達到43.52萬人。但是，很多院校在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)上還存在著諸如課程設(shè)置不合理、重理論輕實踐、重操作輕操守等問題，培養(yǎng)出來的人才與酒店行業(yè)需求脫節(jié)。尤其是一些高職院校，同樣存在著這樣的問題，并沒有突出高職院校培養(yǎng)技能型應(yīng)用人才的特色。

一、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

（一）專業(yè)定位不準(zhǔn)確，培養(yǎng)目標(biāo)不明確

高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是全面發(fā)展的酒店“職業(yè)人”，在人才培養(yǎng)上要注重能力和崗位的適應(yīng)性，突出其職業(yè)性。學(xué)生既要具備酒店“職業(yè)人”所需的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又要具備職業(yè)崗位變動時的應(yīng)變能力和發(fā)展?jié)摿Γ瑫r又要具備一定的管理創(chuàng)新能力。但是很多高職院校對酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)性質(zhì)和高職教育的特點認識不到位，培養(yǎng)目標(biāo)與本科專業(yè)和相近專業(yè)幾乎相同，在課程體系上甚至就是本科院校的簡單壓縮，不利于突出高職院校技能型、應(yīng)用性人才的培養(yǎng)。

（二）課程內(nèi)容重復(fù)，缺乏動態(tài)調(diào)整

高職院校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上大部分都是按照“概論+實務(wù)”的模式來設(shè)置內(nèi)容，開設(shè)的課程基本上都是專業(yè)核心課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程兩大塊，這些課程對于培養(yǎng)學(xué)生的理論知識和專業(yè)技能起到了很好的作用，但是在教學(xué)過程中也發(fā)現(xiàn)了不同課程當(dāng)中內(nèi)容的重復(fù)性，甚至有些內(nèi)容在2-3門課中同時出現(xiàn)，且在某些知識點上講述的內(nèi)容還不相同。這樣既浪費了教學(xué)資源，也讓學(xué)生感到枯燥和疲倦，尤其是在知識不同的情況下，學(xué)生會產(chǎn)生疑惑，進而產(chǎn)生抵觸，學(xué)習(xí)熱情大大降低。另一方面，酒店變化日新月異，行業(yè)知識更新很快，新的崗位，新的工作內(nèi)容對人才的需求和培養(yǎng)提出了新的要求。高職酒店管理專業(yè)作為酒店人才培養(yǎng)的陣地，要不斷根據(jù)行業(yè)變化來動態(tài)調(diào)整課程體系和教學(xué)內(nèi)容，以更好的適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展需求。

（三）校企融合不夠，實訓(xùn)教學(xué)缺乏職業(yè)性

很多高職院校都建立起了校內(nèi)外實訓(xùn)基地，這些基地在滿足學(xué)生專業(yè)認知和頂崗實習(xí)上起到了積極的作用，但是校企合作也僅限于此。部分院校酒店管理專業(yè)由于經(jīng)費和學(xué)生數(shù)量限制，專業(yè)實訓(xùn)室條件簡陋，實訓(xùn)項目開出率低，實訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)脫節(jié)，學(xué)生畢業(yè)后到企業(yè)無法直接上崗，企業(yè)還需要重新培訓(xùn)。作為高職院校，應(yīng)充分調(diào)動酒店企業(yè)的積極性，邀請企業(yè)專家參與課程開發(fā)和日常教學(xué)，在實訓(xùn)室建設(shè)和實訓(xùn)項目設(shè)置上按照企業(yè)真實場景進行建設(shè)和開發(fā)，確保理論教學(xué)的職業(yè)指向性和實訓(xùn)教學(xué)的工作完整性，力求學(xué)生畢業(yè)后與企業(yè)零距離對接。

二、高職酒店管理專業(yè)以崗位為中心教學(xué)改革的思路

高職酒店管理專業(yè)以崗位為中心的教學(xué)改革，立足于酒店管理人才培養(yǎng)的職業(yè)適應(yīng)性，分析酒店的主要崗位和完成各崗位工作任務(wù)所需要的技能、知識和素質(zhì)要求，來確定教學(xué)內(nèi)容。同時，將酒店的職業(yè)活動滲透在教學(xué)過程當(dāng)中，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的職業(yè)導(dǎo)向性。改革教學(xué)模式，打破一課一師的模式，結(jié)合高職學(xué)生的特點，加大實踐教學(xué)比例，強調(diào)學(xué)生的動手能力和學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。以項目教學(xué)為主要的教學(xué)方法，建設(shè)矩陣式的教學(xué)團隊，不斷完善實訓(xùn)條件，推動校企深度合作，打造具有職業(yè)性的高職酒店管理人才。

三、高職酒店管理專業(yè)以崗位為中心的教學(xué)改革實施方法

（一）以崗位為中心來設(shè)置課程

酒店管理專業(yè)以崗位為中心進行課程設(shè)置的基本流程是酒店崗位分析—崗位能力分析—綜合職業(yè)能力分析—課程設(shè)計與重構(gòu)。在具體的操作過程中，要結(jié)合學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性和職業(yè)發(fā)展?jié)摿?，?gòu)建職業(yè)基本素質(zhì)與能力，職業(yè)核心技能和職業(yè)發(fā)展?jié)摿M成的“技能+管理”型的職業(yè)綜合能力體系。本文對高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)常見的前廳部、客房部和餐飲部三大核心部門的基礎(chǔ)崗位進行分析（如表一），并以此來架構(gòu)課程體系，設(shè)置專業(yè)課程。在具體內(nèi)容設(shè)計上，對酒店管理各個崗位的知識構(gòu)成進行內(nèi)容的解構(gòu)，以崗位的具體工作過程和任務(wù)進行分解，進一步細化崗位工作任務(wù)的能力要求和對應(yīng)技能。具體分析見圖1關(guān)于電話預(yù)定這一工作任務(wù)的分析。以此方法對酒店前廳、客房、餐飲三大部門所涉及的所有崗位進行細化，同時，有效的整合教學(xué)模塊和確定關(guān)鍵知識點?？紤]到學(xué)生職業(yè)發(fā)展的動態(tài)特征，除了基礎(chǔ)的崗位知識和技能，為了適應(yīng)學(xué)生在未來崗位提升的需求，根據(jù)管理崗位的能力要求來增加管理知識和技巧的課程，如《酒店督導(dǎo)》、《酒店人力資源管理》等。同時，適應(yīng)近些年來酒店行業(yè)的發(fā)展變化和職業(yè)院校對學(xué)生技能的新要求，按照全國職業(yè)院校技能大賽的要求，開設(shè)《宴會設(shè)計》、《茶藝基礎(chǔ)》、《調(diào)酒》等課程，以適應(yīng)行業(yè)不斷變化的需求。

（二）以學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成為基礎(chǔ)

酒店管理是服務(wù)性的行業(yè)，通過企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店在招聘的時候，更看重學(xué)生的態(tài)度。他們認為，一個學(xué)生的技能在培訓(xùn)中可以獲得，但是學(xué)生對待酒店工作的態(tài)度和他們自身的習(xí)慣往往對學(xué)生在酒店的發(fā)展影響更大。酒店管理專業(yè)以崗位為中心的教學(xué)改革，除了凸顯學(xué)生的職業(yè)技能，更著眼于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，將職業(yè)道德、職業(yè)意識滲透到整個教學(xué)過程中去，通過真實的場景來體會未來將從事的職業(yè)，在體驗中深刻理解到“我的職業(yè)形象是什么？”， “我應(yīng)該如何做？”，并將這種認知內(nèi)化為自身的職業(yè)習(xí)慣和專業(yè)素養(yǎng)。

（三）打造矩陣式的教學(xué)團隊

教育部印發(fā)的《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015—2018年）》指出，圍繞提升專業(yè)教學(xué)能力和實踐動手能力，健全高等職業(yè)院校專任教師的培養(yǎng)和繼續(xù)教育制度；加強以專業(yè)技術(shù)人員和高技能人才為主，主要承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)和實踐教學(xué)任務(wù)的兼職教師隊伍建設(shè)。高職酒店管理專業(yè)以崗位為中心進行教學(xué)改革，要求專業(yè)課教師既具有扎實的理論知識，又具有嫻熟的專業(yè)技能。面對大部分高職院校專業(yè)教師理論強實踐弱的情況，可以充分調(diào)動校企雙方的資源，校內(nèi)專業(yè)課教師，理論功底比較扎實，承擔(dān)理論教學(xué)任務(wù)。企業(yè)專家能手實戰(zhàn)經(jīng)驗豐富，技能過硬，承擔(dān)實訓(xùn)教學(xué)。同時，根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展變化，承擔(dān)實踐教學(xué)的教師能夠及時將行業(yè)的變化與校內(nèi)理論教師進行溝通和反饋，及時補充教學(xué)內(nèi)容。在上課形式上，以崗位為中心的教學(xué)改革還可以踐行多師共上一課的教學(xué)模式，一節(jié)課可以安排幾個教師同時上，圍繞一個知識點，有講理論知識，有講實踐技能，各位教師各司其職，各取所長，理論實踐同步進行，給學(xué)生最專業(yè)和權(quán)威的講授與指導(dǎo)。

（四）校企共建實訓(xùn)、實習(xí)體系

高職酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)實習(xí)要緊貼行業(yè)企業(yè)發(fā)展。目前大部分高職院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)在硬件上都得到了很大的提升，但是，不管學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)施如何先進，與酒店管理服務(wù)一線的環(huán)境相比總有距離，學(xué)生始終感受不到職業(yè)的氛圍和服務(wù)的體驗。而校企合作共建校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地，是實現(xiàn)學(xué)生所學(xué)與企業(yè)所用零對接的重要保證。在實訓(xùn)基地的建設(shè)上，要以滿足專業(yè)發(fā)展和教學(xué)要求為原則，為學(xué)生創(chuàng)造真實的職業(yè)環(huán)境，使工與學(xué)有機結(jié)合在一起，并用企業(yè)的先進文化和管理教育學(xué)生、用企業(yè)家的眼光和標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)人才，真正實現(xiàn)理論與技能零對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程零對接，育人與用人的零對接。

（五）考核標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)化

高職酒店管理專業(yè)以崗位為中心的教學(xué)改革目的在于打造學(xué)生的職業(yè)性，在崗位為基礎(chǔ)的課程考核上，評價的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以崗位標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以相應(yīng)崗位的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位規(guī)范來對學(xué)生進行全面考評，并改變過去重結(jié)果輕過程的考核形式，做到過程與結(jié)果并重。同時，邀請企業(yè)專家參與到實訓(xùn)項目的考核中來，確?？己说目陀^有效。

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作者簡介：

徐碩，（1982-），女，漢族，河南南陽市人，哈爾濱商業(yè)大學(xué)管理學(xué)碩士，工作單位：河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，研究方向：旅游、酒店管理。