謀劃寶寶春季餐：5類食物巧安排

蘭曉雁（四川省達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院副主任醫(yī)師）

當(dāng)你翻開春天的日歷，意味著該為寶寶調(diào)整一下三餐食譜了?？偟脑瓌t是在堅(jiān)持食物品種多樣、營養(yǎng)均衡的前提下，向5類食物傾斜，以便適應(yīng)新季節(jié)的變化，確保寶寶健康成長。

類別1：促長食物

春季，寶寶代謝加快，消化功能增強(qiáng)，生長激素分泌增多，堪稱“黃金生長期”。有調(diào)查資料為證：春季兒童身高增幅平均達(dá)到7.3mm，比9月份快4mm。得益于日光照射的時(shí)間增加，而日光中的紫外線可以促進(jìn)皮膚合成更多的日光荷爾蒙——維生素D，加速骨骼生長，促進(jìn)個(gè)頭兒躥高。同時(shí)，腦發(fā)育也提速了。所以，寶寶食譜須富含3大養(yǎng)分：一是賴氨酸、精氨酸和牛磺酸等氨基酸，為寶寶生長必不可少的養(yǎng)分，但不能在體內(nèi)合成，故稱為必需氨基酸。

哪些食品富含這3種氨基酸呢？日本的身材研究專家川田博士力薦牛奶、沙丁魚、菠菜、胡蘿卜與柑桔等5種。國內(nèi)專家認(rèn)為小米、脫脂奶、紅豆、油菜、芹菜、番茄、牡蠣、雞肉、海帶、蜂蜜、香菇、黑木耳、枸杞子、山藥、米仁等促高作用顯著。

另一種養(yǎng)分是礦物元素，尤其是鈣，乃是骨骼生長的原材料，寶寶每天約需700～800mg，供給量每日不少于1000mg。含鈣豐富的食物有芝麻、黃花菜、白蘿卜、胡蘿卜、海帶、芥菜、田螺、蝦皮、豆制品、魚蝦等。

再一種是不飽和脂肪酸，為大腦和腦神經(jīng)不可缺少的“建筑材料”，攝入不足將影響智力發(fā)育，“腦黃金”的譽(yù)稱由此得來。核桃、茶油、橄欖油、芝麻、兔肉、鮮貝、魚肉等為其“富礦”。

食譜舉例：胡蘿卜山藥粥（胡蘿卜、山藥、大米）、紅棗紅薯大米粥（紅薯、紅棗、大米）、山藥枸杞粥（山藥、枸杞、大米）、香菜雞肝小米粥（香菜，雞肝、黃小米、大米）、紅豆蓮心大米粥（紅豆、蓮心、大米）、蝦皮碎菜蛋羹（蝦皮、小白菜、雞蛋）、魚泥燴爛面（無刺魚肉、雞湯、番茄、龍須面）等。

忠告：咖啡（所含咖啡因可溶解骨頭里的鈣）、糖食（過多會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)代謝紊亂，妨礙骨骼的鈣化作用）、碳酸飲料（含磷過多，可引起體內(nèi)鈣、磷比例失調(diào)）、快餐食品（蛋白質(zhì)、維生素缺乏）等已被證明有害于寶寶的身高與腦發(fā)育，應(yīng)限制。

類別2：提升免疫力的食物

春季細(xì)菌、病毒等病原微生物活躍，因而成為寶寶容易與痄腮、麻疹、水痘等傳染病結(jié)緣的高峰期，可借助某些食物來提升寶寶的免疫系統(tǒng)實(shí)力，增強(qiáng)其抗御病菌的能力。大棗、桂圓肉、蘑菇、香菇、木耳、蓮子、薏米、百合、山藥、芡實(shí)、鯽魚等“藥食同源”的食物堪當(dāng)此任，既含有豐富的營養(yǎng)素，又都味甘性平，是寶寶強(qiáng)身壯體的天然食物滋補(bǔ)佳品。

另外，薺菜（可防治麻疹、流腦等春季傳染病及呼吸道感染）、菠菜（可防治貧血、唇炎、舌炎、口腔潰瘍、便秘）、芹菜（可增強(qiáng)骨骼發(fā)育，預(yù)防軟骨病、便秘）等，也都是防病高手，皆可納入寶寶的食譜之中。

食譜舉例：蓮子百合羹（蓮子、干百合、雞蛋、白糖）、芡實(shí)鯽魚湯（芡實(shí)、山藥、鯽魚）、燉三菇（香菇、平菇、草菇、雞湯）、金針菇肉末豆腐（豆腐、金針菇、肉末）、三鮮蛋餃（雞蛋、蝦仁、香菇）等。

忠告：不要隨便給寶寶吃補(bǔ)藥，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。油菜以早春的最好。菠菜洗凈后，最好先在開水中焯一下，撈出后再做菜，以減少有害物草酸的含量。薺菜可做成粥喝，或用薺菜炒雞蛋、燴豆腐干，或做成薺菜春卷、餛飩、肉絲湯等，以吸引寶寶的胃口。

類別3：抗過敏食物

春季氣溫轉(zhuǎn)暖，空氣中的浮塵、花粉和細(xì)菌隨風(fēng)到處飄散，很容易使過敏體質(zhì)寶寶患上季節(jié)性過敏癥，在食譜中加入有抗過敏作用的食物大有助益。

首推西蘭花，可以防止鼻腔堵塞，其豐富的維生素C也是緩解過敏癥狀的能手。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天攝取500mg維生素C，即可有效抑制過敏癥狀，而240克的生西蘭花中就含有80mg維生素C。柑橘類水果也是不錯(cuò)的選擇，如橙子、葡萄柚、檸檬等，如一個(gè)大的橙子就含有近100mg維生素C。

洋蔥和大蒜中含有槲皮黃素，是對抗過敏的又一利器，類似于抗過敏藥物。蘋果中也含有此種物質(zhì)，亦可適量食用。此外，西芹也是一種較理想的抗過敏食材，因?yàn)樗苡行б种颇芤疬^敏的物質(zhì)分泌。

食譜舉例：西蘭花雞肉粥（西蘭花、雞肉、大米）、西蘭花牛奶羹（西蘭花、牛奶、淀粉）、大蒜粥（大蒜、大米）、洋蔥味噌湯（洋蔥、雞腿、豆腐、香菇）、蘋果玉米粥（蘋果、玉米面、雞蛋、蜂蜜）、西芹小米粥（西芹、香菇、小米）等。

忠告：過敏體質(zhì)寶寶勿食海鮮，如海帶、蟹、蝦、魚等，因富含組氨酸，易誘發(fā)過敏癥。

類別4：清火食物

春天多風(fēng)、干燥，寶寶容易上火，出現(xiàn)爛嘴角、牙齦出血等癥狀，該是清火類食物出手的時(shí)候了。首先要補(bǔ)足水，以白開水為主。為改善白開水的口感，可選用蔥、蘿卜、紅棗、陳皮、山楂干、枸杞、菊花、蘆根、荸薺等食材組合，熬制成集保健、防病與營養(yǎng)三重功效于一體的湯水，輔以蔬菜汁、水果汁（周歲以上幼兒可適當(dāng)喝一些蜂蜜水，既清肺又潤腸）。

其次是多安排一些富含水分，具有滋陰潤燥作用的食物，如韭菜、菠菜、薺菜、胡蘿卜、大蒜、蔥、萵筍、山藥、大棗、桃、楊梅、豬肉、三文魚等。另外，要注重糧谷類食物，如粥、面條等的供給。

食譜舉例：白蔥胡蘿卜湯（蔥、胡蘿卜、冰糖）、野菊花蘆根水（野菊花、鮮蘆根、冰糖）、紅棗枸杞橘皮湯（紅棗、枸杞、冰）、百合杏仁鴨梨粥（鴨梨、杏仁、百合、大米）、鯽魚豆腐湯（鯽魚、嫩豆腐、蔥、糖）等。

忠告：少給或不給寶寶吃油炸、巧克力、果脯、辣椒、胡椒、姜等燥熱食品或辛辣食物。牛羊肉等食物雖營養(yǎng)豐富，但性味偏于溫?zé)?，亦須限制?/p>

類別5：排毒食物

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季是陰氣漸弱陽氣漸強(qiáng)的時(shí)期，冬季進(jìn)補(bǔ)后不少“垃圾”積聚于寶寶體內(nèi)，正好趁春季將其排出。所以，多吃點(diǎn)黃瓜（清熱解渴、利水排毒）、黑木耳（含植物膠質(zhì)，可吸附殘留在胃腸的“垃圾”排出體外）、蓮藕（通過利尿作用加速體內(nèi)廢物排出）、紅薯（富含纖維質(zhì)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快宿便排出）、綠豆（清熱解毒、除濕利尿）、白蘿卜（利尿排便）等排毒食物大有裨益。

食譜舉例：百合蘿卜排骨湯（白蘿卜、排骨、百合）、豬肉雙耳湯（瘦豬肉、銀耳、黑木耳）、木耳甜棗粥（黑木耳、大棗、大米、冰糖）、綠豆百合飲（綠豆、百合、冰糖）等。

忠告：以下食物春季（尤其北方）要少給或不給寶寶食用，如草莓（大多使用了過量的催熟劑等激素）、甘蔗（多為秋季的存貨，儲(chǔ)存了一個(gè)冬天后極易變質(zhì)，甚至霉變）、香蕉（常用過量的二氧化硫催熟）、葡萄（用乙烯等催熟劑浸泡催熟）等，以免傷害幼兒稚弱的身體。

抓住幾個(gè)小技巧

·食物顏色不同，所含的養(yǎng)分種類及比例也不一樣，最好將2～3種不同色彩的食物混搭，以激發(fā)寶寶的食欲。

·春令蔬菜可炒、可燉，還可包成餛飩、餃子和春卷食用，最好用猛火，烹飪時(shí)間宜短，以減少水溶性維生素的損失。

·加點(diǎn)雜糧，包括玉米、小米、糯米、綠豆、黃豆等，拓寬寶寶攝取養(yǎng)分的渠道。但做法要細(xì)致，不妨熬成粥，或與細(xì)糧混吃，盡量減輕口感不好及吸收差的劣勢，讓寶寶樂于接受。

·吃點(diǎn)堅(jiān)果，如花生米、核桃仁、松子、葵花子、瓜子等，可供給寶寶充分的植物脂肪，但要注意食用安全，防止異物卡喉。

·牛奶、酸奶搭配喝。奶類是補(bǔ)鈣的好食品，壯骨促高作用顯著，建議每天早晨喝一杯牛奶，周歲以上寶寶還可在晚上喝1小杯酸奶。

·每星期吃一兩次動(dòng)物肝，如豬肝、雞肝等。動(dòng)物肝是鐵、鋅、B12等微量營養(yǎng)素的富礦，對寶寶長高、增強(qiáng)抗病力很有益。

·吃點(diǎn)野菜。俄羅斯專家發(fā)現(xiàn)，常吃野菜的寶寶平均身高比一般寶寶高出5%，與野菜中豐富的養(yǎng)分有關(guān)。如莧菜，所含鐵、鈣高居蔬菜前列；蕨菜則以氨基酸（如促進(jìn)生長的賴氨酸）、維生素（如維生素A、C）豐富著稱，且含有可抑制細(xì)菌的蕨菜素，長于清熱化痰止咳。春季寶寶生長速度快，呼吸道感染的發(fā)生率也較高，恰為這兩種野菜提供了廣闊的用武之地。

但蕨菜性味寒涼，脾胃虛弱寶寶要少吃。莧菜草酸較多，最好先在沸水中焯片刻再烹調(diào)，草酸則大大減少，吃起來口感更好，也更安全。