吃百合，不得“百合病”

廚醫(yī)媽媽

百合，你一定聽(tīng)過(guò)，或許也吃過(guò)。那“百合病”，你知道嗎？

其實(shí)，百合是因?yàn)槟苤巍鞍俸喜　辈诺妹摹＠顣r(shí)珍在《本草綱目》里就有記載：“百合之根，似眾瓣合成也?；蛟茖?zhuān)治百合病故名，亦通。”說(shuō)明了百合的名字是因?yàn)樗苤巍鞍俸喜　倍?。但是筆者更多傾向其是因形得名，即根“白色”“眾瓣合成”，而得名百合。

那么，什么是“百合病”呢？

“百合病”是以神志恍惚、精神不定為主要表現(xiàn)的情志病。其病邪少虛多，屬陰虛內(nèi)熱之證，治以補(bǔ)虛清熱，養(yǎng)血涼血，用百合地黃湯。亦可選用百合知母湯、百合雞子湯、百合滑石散等方。

寒咳不可吃百合

“百合病”這個(gè)病名現(xiàn)在已經(jīng)很少聽(tīng)到，倒是遇到咳嗽，經(jīng)常有人會(huì)建議，趕緊吃點(diǎn)百合潤(rùn)潤(rùn)肺。

大體是對(duì)的，百合潤(rùn)肺。但不是任何一種咳嗽都適合吃百合。

◎百合本滋潤(rùn)肺陰，比如干咳，咳血可以服用。

◎陰虛，經(jīng)常覺(jué)得口干，心里發(fā)熱，可以吃！不是的話(huà)，不必吃。

◎寒咳不可吃百合，有的人肺陽(yáng)虛咳嗽，吐點(diǎn)清白色的稀痰泡沫，不太適合用百合。

因?yàn)榘俸掀珱鲂?，?huì)使寒性咳嗽越發(fā)嚴(yán)重，這時(shí)候大蒜煮水反而合適。

百合補(bǔ)肺

其實(shí)百合科的植物，基本都走肺經(jīng)，只是寒熱補(bǔ)瀉有所不同。比如說(shuō)百合、知母、蔥、蒜……這些都是百合科的，也都走肺經(jīng)，這是它們這一群植物的共同特征。

形看百合

白色屬肺，新鮮的百合一片一片，白色鱗片狀。

味嘗百合

百合吃著苦澀，也不是純粹的苦，一種甘苦的味道。中醫(yī)認(rèn)為甘苦化陰，所以百合屬于補(bǔ)陰藥。

編者注：以滋養(yǎng)陰液功能為主，能治療陰虛諸癥并有生津潤(rùn)燥作用的藥，稱(chēng)為補(bǔ)陰藥。

口辨百合

咀嚼百合有一種非常黏膩的感覺(jué)，這是淀粉的口感，并有樹(shù)脂膠的特性，不傷脾胃。

百合潤(rùn)肺去燥，可以添補(bǔ)體內(nèi)汁液，不讓你嘴巴干裂。

當(dāng)然這一直說(shuō)的是新鮮百合。

干百合選擇4法

新鮮百合一般很少見(jiàn)到，我們更多見(jiàn)到的是干百合。

我們吃百合為了預(yù)防干燥。

用干的東西去治干燥，效果肯定打折扣。

那咋辦呢？

你可以煲湯，煲湯吸收水分，雖說(shuō)還是有點(diǎn)折扣，但和原本的也差不太多。

大部分時(shí)候，我們只能買(mǎi)到百合干貨，效果雖差一點(diǎn)，但是勝在四季都有，取材方便。

怎么選干百合呢？

近年來(lái)，網(wǎng)上不時(shí)有爆料稱(chēng)，市場(chǎng)上一些號(hào)稱(chēng)“無(wú)硫”的百合干，不少是用硫磺蒸過(guò)的。食用百合本身為了滋潤(rùn)，用硫磺這種干燥陽(yáng)熱的東西去熏，不但不能滋補(bǔ)，反有害。所以在選擇百合的時(shí)候一定注意?？梢酝ㄟ^(guò)以下手段鑒別是否為硫磺熏過(guò)的百合——

一聞：如果用鼻子就能聞到一股發(fā)酸嗆鼻的硫磺氣，其二氧化硫殘留會(huì)相當(dāng)嚴(yán)重，這種情況并不多見(jiàn)。

二看：看顏色和“賣(mài)相”。一般經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸后，百合表面會(huì)更光潔，顏色會(huì)更潔白或鮮艷，片形也會(huì)更好看。百合曬干后本色一般偏淡黃或灰白，如果呈現(xiàn)出雪白的顏色，就比較可疑。

三嘗：如果從顏色上難以判斷，還可以小口嘗一嘗是否變酸，也可取適量用水泡一泡，看水是否有酸味。熏過(guò)硫磺的百合味道微微有點(diǎn)兒酸。

四捏：由于硫磺熏蒸后的百合比未熏蒸的藥材含水量大，因此，用手掂一掂、捏一捏，如果感覺(jué)較重且質(zhì)地柔軟，水分含量特別大，也應(yīng)引起注意。