不同年齡秦嶺細鱗鮭肌肉中礦質(zhì)元素含量特征

陳芳芳,宋華東，鄭雪莉,卜書海*

( 1.山西省中條山國有林管理局，山西 侯馬 043003；西北農(nóng)林科技大學(xué);2生命科學(xué)學(xué)院;3.林學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

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不同年齡秦嶺細鱗鮭肌肉中礦質(zhì)元素含量特征

陳芳芳1,宋華東2，鄭雪莉3,卜書海2*

( 1.山西省中條山國有林管理局，山西 侯馬 043003；西北農(nóng)林科技大學(xué);2生命科學(xué)學(xué)院;3.林學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

摘要：采集太白山南坡紅水河野生細鱗鮭肌肉樣品，采用原子吸收光譜法測定K、Na、Ca、Mg、P、Cu、Fe、Mn、Zn元素含量。結(jié)果表明：細鱗鮭肌肉中常量元素K平均含量很高，而Na含量相對較低；微量元素Zn和Fe含量較豐富,同時，1齡魚肌肉中Ca及Cu、Mn和Zn含量最高。隨年齡增長，細鱗鮭肌肉中礦質(zhì)元素含量也發(fā)生了改變。

關(guān)鍵詞：細鱗鮭；肌肉；礦質(zhì)元素

細鱗鮭(Brachymystax lenok)隸屬于鮭形目(Salmoniformes)、鮭科(Salmonidae)，中國僅1屬1種，是一種名貴的陸封型冷水魚類，為國家Ⅱ級重點保護水生野生動物[1]，主要分布于北冰洋流域的西伯利亞地區(qū)、蒙古東北部、朝鮮的黃海水系、日本海水系和開馬高原水系等區(qū)域，秦嶺是其分布的地理最南限[2,3]，性成熟較早，多數(shù)個體在3齡達到性成熟，繁殖盛期主要集中在每年的4月份[4]。由于生態(tài)環(huán)境的破壞和人為濫捕等因素的影響，近年來秦嶺的細鱗鮭面臨著自然資源急劇下降、分布區(qū)域急劇退縮的困境[4,5]。與20世紀(jì)80年代相比，主產(chǎn)河——黑河與湑水的細鱗鮭種群發(fā)生了明顯變化，主要表現(xiàn)為個體小型化、種群數(shù)量減少和分布的最低海拔上移。因此，急需加大細鱗鮭引種馴化和繁殖技術(shù)研究，提高細鱗鮭種群數(shù)量、種質(zhì)資源質(zhì)量和分布區(qū)域，為此,我們測定分析了太白山南坡紅水河中野生細鱗鮭亞成體(1～2齡)和成體(3～4齡)肌肉中9種微量元素的含量，以期為細鱗鮭資源的繁殖和合理飼養(yǎng)以及開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1儀器與測試條件

日立180-80原子吸收分光光度計(日本)，配置微機數(shù)據(jù)采集與處理系統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)曲線采用二次擬合法，直接顯示測定溶液各元素的濃度。測試條件見表1。

表1　測試條件

1.2試劑與標(biāo)準(zhǔn)溶液

8種元素標(biāo)準(zhǔn)溶液配制成1 000 mg·L-1的儲備液，測定時稀釋成所需要的系列濃度。HNO3(GR)，HclO4(AR)，HCl(GR)，SrCl2·6H2O(AR)。

1.3供試樣品

于2014 年4月從太白山南坡湑水河支流大箭溝采集野生細鱗鮭共10尾(雌魚4尾，雄魚6尾)，體重(143.8±67.9) g，體長(18.8±3.4) cm。

1.4樣品處理及測定

細鱗鮭經(jīng)測量體長和體重后,將其致死,剔取脊椎兩側(cè)全部肌肉,洗凈后用濾紙將水吸干后,切成小肉片,用小型攪肉機搗碎,貯于瓶中備用。

準(zhǔn)確稱取鮮肉樣品1.0～2.0 g(精確到0.1 mg)于150 mL三角瓶中，加HNO3-HClO4混合酸(7﹕1)8 mL，瓶口蓋一小漏斗，放置在電熱板上加熱消解，當(dāng)溶液變清亮且白煙基本冒完后，取下，冷卻，洗至25 mL容量瓶中定容，同時做空白對照。

根據(jù)各元素的含量逐級稀釋到標(biāo)準(zhǔn)曲線的范圍內(nèi)，按表1中給定的測試條件進行各元素的含量測定。

1.5標(biāo)準(zhǔn)系列溶液

K、Ca、Fe： 0.001.003.005.00

Mg、Zn：0.000.400.801.20

Na、Cu、Mn：0.001.002.003.00

在本標(biāo)準(zhǔn)系列范圍內(nèi)，各元素線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)在0.999以上。

2結(jié)果與分析

2.1方法準(zhǔn)確度和精密度

采用標(biāo)準(zhǔn)加入法對本法的可靠性進行考察，每個樣品中各元素加入不同量，平行5次，計算其相對標(biāo)準(zhǔn)偏差和加標(biāo)回收率(表2)。結(jié)果表明，細鱗鮭中8種元素的加標(biāo)回收率在93.0%～102.0%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.95%～4.07%之間，該法具有較高的準(zhǔn)確度。

2.2樣品測定結(jié)果

測定結(jié)果表明(表3)，細鱗鮭肌肉中常量元素K、Na、Ca、Mg的平均含量分別為4.23、1.49、1.13、0.26 mg·g-1，其中K含量最豐富，分別是Na、Ca、Mg的2.8、3.7、16.3倍。從年齡角度比較來看，Ca在1齡細鱗鮭肌肉中沉積最多，達到2.55 mg·g-1，是4齡鮭魚的4.9倍；3齡細鱗鮭肌肉中K、Na、Mg的含量分別為3.94、1.36 和0.236 mg·g-1，低于其他3個年齡段肌肉中相應(yīng)常量元素的含量。

對魚類而言,肌肉中一般有恒定的CaP比(原子比)。在4個年齡組中，1齡鮭魚CaP比(肌肉中P含量為4.484 mg·g-1)最高(1∶1.76)，4齡鮭魚CaP比(肌肉中P含量為3.241 mg·g-1)最低(1∶6.19)；細鱗鮭的肌肉平均CaP比(肌肉中P平均含量為3.279 mg·g-1) 為1∶2.91,與鯽魚(1∶3.34)和雞蛋(1∶3.65) 接近,而遠低于鯉魚肉(1∶0.48)[6]。細鱗鮭肌肉中K平均含量很高，是鯉魚含量(3.34 mg·g-1)[6]的1.27倍；而Na含量相對較低，K/Na比值為2.8/1,處在肉類食品對高血壓、糖尿病患者有益的K/Na 1.5/1～21.1/1范圍之內(nèi)[7]。

細鱗鮭肌肉中微量元素Cu、Fe、Mn、Zn含量分別為0.87、16.98、0.57、18.09 mg·kg-1。其中Zn含量最豐富，分別是Cu、Mn、Fe的含量20.8、31.7、1.1倍。上述動物體內(nèi)必需的各種營養(yǎng)微量元素在不同年齡鮭魚肌肉中的含量不同，其中Cu和Mn在肌肉中的含量從高到低的順序為1齡>3齡>4齡>2齡；Fe為3齡>1齡>4齡>2齡，而Zn為1齡>4齡>3齡>2齡。細鱗鮭1齡魚生長發(fā)育迅速，新陳代謝較強，對礦物質(zhì)的需求高于其它年齡組，本文對Zn、Fe、Cu和Mn在肌肉中的含量分析也證實了這一點。

細鱗鮭肌肉中Fe、Zn的比例為1∶1.06,與黃顙魚(1∶1.12)接近，高于鯉魚(1∶2.08),而明顯低于鯽魚(2.29∶1)；細鱗鮭肌肉中Cu、Zn的比例為1∶20.8,與光倒刺鲃(1∶19.2)接近，明顯低于鯽魚(1∶10)[6,8]。

表2　微量元素加標(biāo)回收率

表3　秦嶺細鱗鮭肌肉微量元素含量

注：表中各元素含量單位均為mg·kg-1。

3討論

礦質(zhì)元素是動物生命活動和生產(chǎn)過程中不可缺少的一類營養(yǎng)物質(zhì)。Ca、P和Mg是骨骼的重要組成成分，并參與許多重要的生理作用，充足的Ca、P能夠促進骨骼的生長；Mg是多種酶的激活劑，參與蛋白質(zhì)合成、調(diào)節(jié)神經(jīng)功能、抑制神經(jīng)興奮和維持核酸結(jié)構(gòu)穩(wěn)定[9]。細鱗鮭各年齡段Ca/P比值都較為合理，Mg的含量也均高于一般養(yǎng)殖魚類[10]。細鱗鮭肌肉中常量元素K含量最豐富，平均達到4.226 mg·g-1，在與Na的協(xié)同作用下，K有利于降低血壓，減少心血管疾病，促進糖類代謝。因此維持體內(nèi)K、Na離子的平衡，對生命活動有重要意義[11]。

動物必需的微量礦質(zhì)元素Fe、Zn、Mn、Cu等又是許多酶和具有特殊生物活性的蛋白質(zhì)的活性必需組分。1齡細鱗鮭肌肉中Fe、Zn、Mn、Cu含量較其它生長階段高，與此階段魚生長代謝旺盛有關(guān)。Zn與機體發(fā)育、骨骼生長、免疫機能、性發(fā)育及其功能、蛋白質(zhì)和核酸代謝、酶的活性等關(guān)系密切[12]；細鱗鮭肌肉中Zn含量高于鯉魚、草魚和鯽魚等養(yǎng)殖魚類[10]。Fe是多種化合物的組分，在一定程度上影響機體的免疫能力。缺Fe可引起氧化還原系統(tǒng)紊亂，免疫功能下降[9]，合理的Fe、Zn比例有利于細鱗鮭的生長發(fā)育。

細鱗鮭生長對水質(zhì)要求比較高，其肉質(zhì)蛋白質(zhì)含量高[13]，礦物質(zhì)元素豐富，是一種具有開發(fā)潛力的綠色有機食品。目前，在進行魚類人工養(yǎng)殖飼料的開發(fā)過程中，一般是參考其機體營養(yǎng)組成如肌肉礦質(zhì)元素組成和含量來確定其飼料的供給量。本實驗對不同年齡細鱗鮭肌肉中礦質(zhì)元素

含量的分析，表明了細鱗鮭不同生長過程中對礦物質(zhì)元素的需求，為研究細鱗鮭的繁殖生理，作為食用資源的開發(fā)提供了一定的信息和基礎(chǔ)。

參 考 文 獻

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Mineral Element Contents in Muscle of Brachymystax lenok at the Different Growth Stages from Qinling Mountains

CHEN Fang-fang1,SONG hua-dong2,ZHENG Xue-li3,BU Shu-hai2*

(1.AdministrationofZhongtiaoshanState-ownedForestofShanxi,Houma,Shanxi043003;2.CollegeofLifeSciences,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100;3.CollegeofForestry,NorthwestA&FUniversity,Yangling,Shaanxi712100)

Abstract:To explore mineral element requirements of Brachymystax lenok at the different growth stages from Hong Shuihe River of Taibashan Mountains,the contents of mineral elements including K,Ca,Na,Mg,Fe,Cu,Mn and Zn were determined by atomic absorption spectrometer. The results showed that,these samples were all rich in K while relatively low in Na in above macroelements; and all samples were abundance in Iron(Fe) and Zinc( Zn) in above microelements. Compared to the others,the amount of Ca,Cu,Mn and Zn is higher in the muscle of Brachymystax lenok of 1a. Contents of the mineral elements in muscle were changing along with the growth of Brachymystax lenok.

Key words:Brachymystax lenok ; muscle; mineral element

中圖分類號:S

文獻標(biāo)識碼:A

文章編號:1001-2117(2016)02-0011-03

作者簡介：陳芳芳(1976-)，女，山西翼城人,大專,工程師,主要從事動植物檢疫等工作。*通訊作者： Email:wildlife@nwsuaf.edu.cn

基金項目：國家林業(yè)局野生動物保護管理項目(201022)。

收稿日期：2015-07-18