糧食工程專業(yè)“能力+平臺(tái)”教學(xué)體系構(gòu)建的探索與實(shí)踐

裴斐 方勇 楊文建 馬寧

摘 要：該文介紹了我國(guó)糧食工程專業(yè)現(xiàn)狀，針對(duì)目前糧食工程專業(yè)發(fā)展中所面臨的問(wèn)題，以南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為例對(duì)糧食工程“能力+平臺(tái)”教學(xué)體系構(gòu)建進(jìn)行了探索，討論了實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路、積累的經(jīng)驗(yàn)和取得的效果，為糧食工程專業(yè)相關(guān)院校專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的發(fā)展提供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：糧食工程；教學(xué)體系構(gòu)建；“能力+平臺(tái)”

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）13-0157-03

糧食是人類賴以生存的主要物質(zhì)資源，是國(guó)泰民安之本。我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，也是糧油生產(chǎn)、加工及消費(fèi)大國(guó)[1]。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2014年我國(guó)糧食播種面積達(dá)112 738.3萬(wàn)hm2，全國(guó)糧食總產(chǎn)量達(dá)60 709.9萬(wàn)t。隨著糧食產(chǎn)量的迅速增加，糧食加工水平的不斷提高，對(duì)糧食行業(yè)專業(yè)人才的急迫需求也在不斷增加[2]。2013年1月，李克強(qiáng)總理在考察國(guó)家糧食科學(xué)研究院時(shí)提出，要做好“廣積糧、積好糧、好積糧”三篇文章，這對(duì)我國(guó)糧食行業(yè)發(fā)展提出了產(chǎn)業(yè)、技術(shù)、政策、人才的一體化創(chuàng)新的要求。發(fā)展糧食行業(yè)需要不斷利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代物質(zhì)條件、現(xiàn)代發(fā)展理念、現(xiàn)代管理方式、現(xiàn)代組織制度和經(jīng)營(yíng)形式，對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行改造和提升。因此，糧食行業(yè)急需通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)組織創(chuàng)新、發(fā)展政策創(chuàng)新和人才培養(yǎng)創(chuàng)新來(lái)全方位提升行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而確保我國(guó)糧食安全，滿足社會(huì)需要。

1 糧食工程專業(yè)目前存在的問(wèn)題

1.1 糧食專業(yè)人才數(shù)量少，技能水平低 糧食工程專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠從事糧食生產(chǎn)技術(shù)管理、糧油產(chǎn)品加工、糧食工程規(guī)劃管理等工作的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門人才，其就業(yè)主要面向糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、銷售領(lǐng)域的技術(shù)管理工作。目前，我國(guó)糧食行業(yè)面臨的高層次人才嚴(yán)重短缺問(wèn)題日益嚴(yán)峻，糧食專業(yè)人才數(shù)量少，技能水平低，高技能人才數(shù)量急缺。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年我國(guó)糧食行業(yè)從業(yè)人員為154萬(wàn)人，其中技術(shù)工人23萬(wàn)人左右，具有大學(xué)學(xué)歷12.83%，有研究生學(xué)歷的僅占0.02%，低于食品產(chǎn)業(yè)平均水平，更低于整個(gè)工業(yè)部門。因此，加快培養(yǎng)既有糧油食品工程專業(yè)背景，又熟悉經(jīng)濟(jì)、管理、流通等實(shí)踐能力的復(fù)合型人才非常緊迫[3]。

1.2 糧食工程專業(yè)人才輸送不能滿足市場(chǎng)需求 我國(guó)目前開(kāi)設(shè)糧食工程專業(yè)的院校為數(shù)不多，尤其是本科院校，目前主要有河南工業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等10余所高等院校，所培養(yǎng)的學(xué)生數(shù)量十分有限?？傮w來(lái)講，糧食工程專業(yè)人才輸送還不能滿足市場(chǎng)需求，仍有待發(fā)展。糧食工程專業(yè)要求學(xué)生成為具有較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐能力和較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)的工程技術(shù)人才，才能勝任糧食生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、銷售等領(lǐng)域的技術(shù)與管理工作。以南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為例，根據(jù)南京財(cái)經(jīng)大學(xué)就業(yè)指導(dǎo)中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：近年來(lái)，食品科學(xué)與工程專業(yè)（糧食工程方向）畢業(yè)生的就業(yè)去向多元化，有食品生產(chǎn)企業(yè)、各級(jí)糧油購(gòu)銷儲(chǔ)運(yùn)公司、糧食儲(chǔ)備庫(kù)、糧油加工廠等；工作類別也非常廣泛，有行政和企業(yè)管理、產(chǎn)品質(zhì)檢與營(yíng)銷、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)等。

1.3 實(shí)踐教學(xué)有待加強(qiáng) 雖然學(xué)校充分考慮到糧食工程的專業(yè)特點(diǎn)，在教學(xué)計(jì)劃中增加了實(shí)驗(yàn)教學(xué)比重，以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，但仍沒(méi)有擺脫純理科教學(xué)的培養(yǎng)模式，實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)仍顯薄弱。相比于江蘇省乃至于我國(guó)的高校而言，糧食工程專業(yè)作為南京財(cái)經(jīng)大學(xué)2013年新增專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)也還存在相當(dāng)?shù)牟罹?。如思想認(rèn)識(shí)不到位；實(shí)踐課程設(shè)置脫離實(shí)際、內(nèi)容不新、課時(shí)不足；實(shí)習(xí)基地少；教學(xué)質(zhì)量調(diào)控和評(píng)價(jià)不完整、不理想等缺點(diǎn)和不足。糧食工程專業(yè)課程仍沒(méi)有完全擺脫“講授性教學(xué)”的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的束縛。課程與實(shí)踐結(jié)合不緊密，特別與企業(yè)需求結(jié)合的實(shí)踐內(nèi)容相對(duì)過(guò)時(shí)，實(shí)踐周期相對(duì)較少[4-5]。

2 糧食工程專業(yè)“能力+平臺(tái)”教學(xué)體系構(gòu)建的探索途徑

工程和創(chuàng)新兩大能力是專業(yè)人才培養(yǎng)的核心，通過(guò)校內(nèi)模擬與校外實(shí)戰(zhàn)2個(gè)實(shí)踐平臺(tái)是兩大能力培養(yǎng)的有效載體。基于多年食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教育，在分析目前新增的糧食工程專業(yè)的今后社會(huì)需求和用人單位對(duì)糧食工程專業(yè)學(xué)生素質(zhì)、能力等人才規(guī)格要求的基礎(chǔ)上，我校糧食工程專業(yè)相關(guān)教師逐步統(tǒng)一了糧食工程專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，并對(duì)糧食工程專業(yè)“能力+平臺(tái)”的教學(xué)體系構(gòu)建進(jìn)行了初步的探索。

2.1 “能力+平臺(tái)”專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路 針對(duì)現(xiàn)階段工科院校糧食工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置不合理、校外工廠實(shí)習(xí)流于形式的缺點(diǎn)，依托南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院構(gòu)建糧食工程專業(yè)“能力+平臺(tái)”實(shí)踐教學(xué)體系，通過(guò)設(shè)置專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為我校糧食工程專業(yè)學(xué)生工程能力、創(chuàng)新能力的提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)“能力+平臺(tái)”專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路如圖1所示。

2.2 糧食工程專業(yè)“能力+平臺(tái)”教學(xué)體系教學(xué)實(shí)踐改革方法 針對(duì)現(xiàn)階段工科院校糧食工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置不合理、校外工廠實(shí)習(xí)流于形式的缺點(diǎn)，本文以圖1的“能力+平臺(tái)”專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系為基礎(chǔ)，從“能力+平臺(tái)”教學(xué)體系構(gòu)建角度提出教學(xué)改革方法，為提升糧食工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，輸送高水平糧食工程專業(yè)人才奠定理論基礎(chǔ)。

2.2.1 改革傳統(tǒng)實(shí)踐課程，完善實(shí)踐教學(xué)體系 理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)是糧食工程專業(yè)2個(gè)不可或缺的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，而實(shí)踐教學(xué)又是傳統(tǒng)理論教學(xué)的補(bǔ)充、完善和創(chuàng)新[6]。在實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建過(guò)程中，我們改變了傳統(tǒng)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置依附于理論課體系的橫向模式，超越單門課程的范圍，建立實(shí)驗(yàn)課程之間的系統(tǒng)聯(lián)系，在原有實(shí)驗(yàn)課程的基礎(chǔ)上設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的縱向聯(lián)系的課程，形成縱橫交叉的網(wǎng)狀專業(yè)實(shí)驗(yàn)課課程體系，實(shí)現(xiàn)糧食工程專業(yè)無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)等實(shí)驗(yàn)課程之間的縱向聯(lián)系和貫通。

2.2.2 改革實(shí)踐課程資源分配，組織專業(yè)系統(tǒng)化實(shí)踐課程 開(kāi)展綜合性、系統(tǒng)性、交叉性、創(chuàng)新性的實(shí)踐課程，是幫助學(xué)生正確全面理解相關(guān)理論知識(shí)及專業(yè)不同知識(shí)點(diǎn)相互聯(lián)系的關(guān)鍵。因此，我們改變了略顯僵化的按課程分配和管理實(shí)驗(yàn)室資源的舊模式，在與學(xué)院充分溝通的前提下，統(tǒng)合實(shí)驗(yàn)資源，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)以及學(xué)生創(chuàng)新科研活動(dòng)中的平臺(tái)式共享，增加學(xué)生創(chuàng)新能力鍛煉的機(jī)會(huì)。學(xué)生在完成基本課程實(shí)驗(yàn)課程的同時(shí)，可根據(jù)自己興趣需要，在專業(yè)教師的系統(tǒng)指導(dǎo)下，自行組織團(tuán)隊(duì)參與省級(jí)、校級(jí)的“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃”、“南京高校食品科技論壇”“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽”等項(xiàng)目的相關(guān)工作。徹底改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)由傳統(tǒng)單一課程組和學(xué)生班級(jí)為單位的組織形式，形成交叉型的教學(xué)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和興趣型的學(xué)生學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)。并在原有實(shí)驗(yàn)課程基礎(chǔ)上豐富專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的內(nèi)容，設(shè)計(jì)接近企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程、工程實(shí)際以及學(xué)科知識(shí)交叉的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)糧食工程課題的系統(tǒng)性和全面性。

2.2.3 加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的組織和團(tuán)隊(duì)指導(dǎo) 協(xié)作企業(yè)單位在實(shí)踐教學(xué)改革中扮演著不可或缺的重要角色[7]。目前，我校糧食工程專業(yè)校外協(xié)作單位數(shù)量逐漸提高，建立了多家合作企業(yè)工作站點(diǎn)和校外實(shí)訓(xùn)基地，與協(xié)作單位共建常設(shè)的校外實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練平臺(tái)，合作建立指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，讓學(xué)生通過(guò)這個(gè)平臺(tái)參與到協(xié)作單位實(shí)際的糧食開(kāi)發(fā)檢測(cè)與設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，讓學(xué)生接觸糧食工程的核心技術(shù)，使學(xué)生通過(guò)實(shí)戰(zhàn)鍛煉掌握工程實(shí)施和工藝創(chuàng)新的技能，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高實(shí)踐教學(xué)效果，使學(xué)生畢業(yè)后盡快能適應(yīng)社會(huì)需求。

通過(guò)這些措施，一方面將原先僵硬的、以驗(yàn)證型為主的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程改革為以交叉性、開(kāi)放性、團(tuán)隊(duì)性的實(shí)驗(yàn)課程，使學(xué)生在校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)上初步形成創(chuàng)新能力和工程能力；另一方面，將原先流于形式的校外實(shí)習(xí)進(jìn)一步改革為嚴(yán)格的、貼近實(shí)際的實(shí)戰(zhàn)鍛煉，進(jìn)一步培養(yǎng)創(chuàng)新能力和工程能力。

2.3 實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施成果 經(jīng)過(guò)近幾年對(duì)糧食工程專業(yè)“能力+平臺(tái)”教學(xué)體系建設(shè)，逐步形成了一系列成果。目前南京財(cái)經(jīng)大學(xué)已立項(xiàng)建設(shè)糧油質(zhì)量安全控制及深加工國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育建設(shè)點(diǎn)，糧食儲(chǔ)運(yùn)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室（稻谷儲(chǔ)運(yùn)工程技術(shù)平臺(tái)）已經(jīng)建設(shè)完成。獲得省級(jí)精品課程1門，雙語(yǔ)課程4門，并獲得多項(xiàng)省級(jí)立項(xiàng)創(chuàng)新項(xiàng)目。在2015年教改課題立項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)目1項(xiàng)，一般項(xiàng)目3項(xiàng)。同時(shí)，糧食工程專業(yè)學(xué)生多次踴躍參加創(chuàng)新訓(xùn)練大賽，多次在高校學(xué)生食品科技論壇獲得一等獎(jiǎng)等優(yōu)異成績(jī)，充分證明了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力、工程能力和創(chuàng)新能力的提升起到了重要的作用。此外，糧食工程專業(yè)與江蘇省糧食集團(tuán)等大型知名企業(yè)合作共建高水平產(chǎn)學(xué)研合作基地和企業(yè)工作站，提升學(xué)生自主創(chuàng)新能力和與市場(chǎng)企業(yè)需求相適應(yīng)的技能掌握能力，使學(xué)生在畢業(yè)就業(yè)和今后的專業(yè)工作中擁有足夠的競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展后勁。根據(jù)南京財(cái)經(jīng)大學(xué)就業(yè)指導(dǎo)中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：近年來(lái)，糧食工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)去向多元化，以食品生產(chǎn)企業(yè)、各級(jí)食品行政監(jiān)管機(jī)構(gòu)部門和繼續(xù)深造為主，工作類別也非常廣泛，在上崗后畢業(yè)生也獲得了用人單位的高度評(píng)價(jià)，極大地提高了我校糧食工程專業(yè)學(xué)生能力水平的認(rèn)可度和社會(huì)影響力。

3 結(jié)語(yǔ)

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)糧食工程專業(yè)“能力+平臺(tái)”教學(xué)體系的構(gòu)建，是我校高等教育教學(xué)改革過(guò)程中創(chuàng)新性嘗試。目前，新的社會(huì)形勢(shì)和對(duì)高水平糧食工程專業(yè)人才的急迫需求，要求我們必須高質(zhì)量的完成糧食工程專業(yè)人才的高等教育建設(shè)。因此，要以構(gòu)建校內(nèi)工程模擬和校外實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練兩大實(shí)驗(yàn)實(shí)踐平臺(tái)為基礎(chǔ)，進(jìn)一步采用和融合創(chuàng)新性的教學(xué)手段和指導(dǎo)手段，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)“理論教學(xué)型”向“能力+平臺(tái)”教學(xué)實(shí)踐的改革，努力為我國(guó)糧食行業(yè)輸送更多高水平優(yōu)秀人才。

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