關(guān)于“油”與“水”的幾點(diǎn)思考

李錢(qián)進(jìn)

在初二的學(xué)生學(xué)習(xí)《汽化和液化》時(shí)，關(guān)于“油”和“水”的問(wèn)題一直困擾著學(xué)生。下面作幾點(diǎn)簡(jiǎn)單的思考。

例1.冬天到了，我們都希望吃上熱騰騰的火鍋，你注意到了四川鴛鴦火鍋是清湯那面先沸騰，還是有辣油那面先沸騰？

分析“鴛鴦火鍋”是用金屬片將鍋的內(nèi)部空間隔成相等的兩部分，主要成分以及初溫幾乎相同，但是清湯一側(cè)液面沒(méi)有油層，紅湯一側(cè)液面有一層麻辣風(fēng)味的油，但我注意到每次使用這種“鴛鴦火鍋”吃燙涮食品時(shí)，總是紅湯一側(cè)首先沸騰。最初，我認(rèn)為這是由于紅湯一側(cè)的火更大些，但觀察發(fā)現(xiàn)，兩邊的加熱方式相同。試分析為什么總是紅湯一側(cè)先沸騰。

由于油的密度比水小，當(dāng)水和油放在一起，油會(huì)浮在水面上，導(dǎo)致水里的熱量散發(fā)不出去，所以使得紅湯一側(cè)的水先沸騰。還有些人認(rèn)為是因?yàn)橄嗤訜岱绞较?，油的比熱比水低，油吸熱升溫快，但仔?xì)分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種觀點(diǎn)站不住腳，原因很簡(jiǎn)單，首先油要沸騰，需要很高的溫度，不會(huì)如此短的時(shí)間里就會(huì)沸騰；其次，紅湯中只是表面一層油，主要成分還是水。

所以通過(guò)分析我們已經(jīng)明白，湯為什么不容易冷了？主要原因是湯中的熱量由于油面的存在而不容易散失。所以導(dǎo)致不容易冷。

例2.滾燙的油鍋不小心滴入了水珠，你會(huì)發(fā)現(xiàn)油花四濺，試分析這是什么原因？但是水中滴入幾滴油，怎么沒(méi)有濺起油花呢？

分析：這個(gè)問(wèn)題老師們有了爭(zhēng)議，到底引起這種現(xiàn)象的原因是什么？有老師認(rèn)為；是水滴入油鍋中，油的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)高的結(jié)果。立即有老師反駁說(shuō)道：滾燙的油，并不一定已經(jīng)沸騰，如何說(shuō)是油的沸點(diǎn)比水的沸點(diǎn)高的結(jié)果呢？最多說(shuō)是滾燙的油的溫度很高，此時(shí)油的溫度比水的沸點(diǎn)高。就算是這樣，也應(yīng)該是水蒸氣出來(lái)啊！為什么是油花四濺呢？我是這樣解釋的：在水蒸氣噴出來(lái)時(shí)，帶著油一同濺起，這個(gè)解釋獲得了同事們的一致認(rèn)可。總結(jié)一下就是滾燙的油的溫度很高，油的溫度比水的沸點(diǎn)高，使油連同水蒸氣濺起。

那么，水蒸氣是怎么形成的？其實(shí)水蒸氣是水滴入油鍋中，由于油是滾燙的，溫度很高，水滴滴入其中，會(huì)迅速吸熱升溫，劇烈汽化，從而將油花帶出。

分析到這里應(yīng)該清楚了，答案應(yīng)該是：滾燙的油溫度很高，比水的沸點(diǎn)高，滴入水珠，水會(huì)迅速升溫，劇烈汽化，從而將油花帶出。

因此水中滴入幾滴油，沒(méi)有濺起油花原因就簡(jiǎn)單了。水的沸點(diǎn)低于油的沸點(diǎn)。水沸騰了，溫度將保持不變，達(dá)不到油沸騰的溫度，當(dāng)然沒(méi)有油花濺起。

編輯 孫玲娟