提高食品連鎖企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的對策研究

胡瑞洋 李肖依 高云

摘 要：目前我國食品行業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)，隨著人們對食品安全重視程度的提高，其形勢雖有所改善，但食品安全工作仍任重而道遠。本文就食品連鎖企業(yè)質(zhì)量安全問題的產(chǎn)生原因展開研究，深入分析食品連鎖企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題帶來的危害，結(jié)合目前我國食品連鎖企業(yè)在安全問題上所面臨的現(xiàn)狀，提出應(yīng)對措施，探討解決方案。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全；食品連鎖；企業(yè)管理

1 食品連鎖企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全

1.1 食品連鎖企業(yè)的定義

連鎖企業(yè)，其實就是一種零售商業(yè)形式。連鎖企業(yè)由很多家小的零售商店組織在一起，受到同一個控制中心的管理，它們有相同的名字、店面裝潢、企業(yè)文化以及企業(yè)管理模式。這些食品連鎖企業(yè)剛開始以一個小區(qū)域為中心根據(jù)地，通過正規(guī)連鎖、特許連鎖、授權(quán)連鎖的形式由總部不斷地向外發(fā)展，最后成為區(qū)域性連鎖、全國性連鎖，甚至國際性的食品連鎖企業(yè)。

1.2 食品連鎖企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全

食品連鎖企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量安全在目前是一個廣受關(guān)注的焦點。其在政治、社會、法律、經(jīng)濟學(xué)方面均有自己的科學(xué)含義，從其科學(xué)內(nèi)涵來看，不僅包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全，同時也應(yīng)該在范圍和側(cè)重點上同食品衛(wèi)生的概念區(qū)分開來。

2 食品連鎖企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因

2.1 無法有效隔絕污染源

現(xiàn)如今是一個科技高速發(fā)展的時代，現(xiàn)代化的耕作技術(shù)使得我們的生活變得十分的便利，但利弊同行，食品從原材料開始，就有可能因為追求快速生長、鮮艷的色澤、更高的產(chǎn)量等而使用過度的化學(xué)藥品。除此之外，現(xiàn)在很多的工廠隨便排放廢氣、廢水，從而污染了當(dāng)?shù)氐耐寥篮退?，使得原材料本身的生長環(huán)境遭到嚴重的破壞。

2.2 企業(yè)自身管理不嚴

除了原材料的污染以外，如今很多食品連鎖企業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)品安全問題大多是由于企業(yè)自身管理不嚴所導(dǎo)致。食品連鎖企業(yè)都是以一個地方為中心，受到同一個控制中心的管理，然后不斷地向其他地方發(fā)展起來，當(dāng)發(fā)展到一定的規(guī)模時，總是會免不了對個別連鎖店的監(jiān)管出現(xiàn)問題。監(jiān)管平臺不完善，目前我國對食品連鎖企業(yè)的監(jiān)管力度還不夠強，監(jiān)管平臺不夠完善，不能及時地查出食品企業(yè)出現(xiàn)的問題。

2.3 消費者維護自身權(quán)益困難

食品連鎖企業(yè)出售的有質(zhì)量安全隱患的食品中，其安全問題都是日積月累，長期造成的，消費者食用后不會馬上出現(xiàn)問題，而是像慢性毒藥一樣，一點點地危害其健康，這就使得很多消費者明明是受害者，卻不知該如何維護自己的權(quán)益，而且可能由于從購買到食用，再到出現(xiàn)問題，周期過長，很多企業(yè)根本不愿意承認是自己的產(chǎn)品出現(xiàn)了問題，從而導(dǎo)致消費者的身體受到了損害。

3 食品連鎖企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題帶來的危害

3.1 威脅消費者的身體健康和生命安全、侵犯消費者的合法權(quán)益

食品連鎖企業(yè)覆蓋的客戶群體多，有些大型食品企業(yè)跨省，跨地區(qū)，甚至跨國，一旦生產(chǎn)工藝出現(xiàn)問題，必將引發(fā)大規(guī)模群體性事件，危害眾多消費者身體健康和人身安全。

3.2 引發(fā)新的社會不安定因素

一方面，由于食品質(zhì)量安全問題造成對消費者的諸多傷害，使其喪失對政府和社會的信任，憤深怨積，引發(fā)受害者為維護其合法權(quán)益，不斷上告、起訴等，成為社會不安定因素。另一方面出現(xiàn)問題的生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品滯銷，破產(chǎn)倒閉，造成大量的下崗失業(yè)，生活無保障，也成為影響經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定的不安定因素。

4 食品連鎖企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障策略

4.1 建立健全和完善食品質(zhì)量安全保障的法律法規(guī)

在食品質(zhì)量安全方面，必須對現(xiàn)有的有關(guān)法律、法規(guī)進行修改、補充和完善，以適應(yīng)新的需要，用法律約束生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)，使違法企業(yè)付出違法成本大大高于違法所得。

4.2 綜合治理，防治食品污染

造成食品污染的來源很多，必須進行綜合治理，對“三廢”排污企業(yè)進行凈化處理達標(biāo)后排放；農(nóng)作物生產(chǎn)按規(guī)定用量、施藥方法、用藥次數(shù)等安全合理地使用農(nóng)藥，禁止使用殘留期長、污染性大的農(nóng)藥，提倡和推廣高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥及生物防治。

4.3 強化企業(yè)管理，不斷完善企業(yè)自律，講求誠信經(jīng)營

保證食品質(zhì)量安全，是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)責(zé)無旁貸的義務(wù)。隨著市場經(jīng)濟日益成熟，消費者自我保護意識日益強烈。講誠信、重質(zhì)量的食品經(jīng)營企業(yè)將越來越受青睞，其市場占有率將不斷擴大。

4.4 加大宣傳力度，提高消費者的自我保護意識

通過宣傳、普及食品質(zhì)量安全知識，引導(dǎo)廣大消費者科學(xué)、合理選擇安全、衛(wèi)生食品，提高廣大消費者的自我保護能力并積極參與食品質(zhì)量安全管理。食品連鎖企業(yè)需要深耕產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭把控，才能保障食品質(zhì)量安全。從連鎖門店把控，才能保障產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量，才能抓住消費者的心，長期給企業(yè)帶來利潤。

5 總結(jié)

食品連鎖企業(yè)的質(zhì)量安全關(guān)系到消費者的生命安全，也影響著企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。管理企業(yè)的食品質(zhì)量安全，需要企業(yè)管理者樹立質(zhì)量安全意識，制定一套合理有序的質(zhì)量安全管理與監(jiān)管機制，保證企業(yè)員工正確執(zhí)行模式。同時，完善相關(guān)的法律法規(guī)，保障消費者的合法權(quán)益，只有這樣才能保障食品的質(zhì)量安全，保障企業(yè)的長遠發(fā)展。

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