食品衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)改革初探

劉斌　何曉華

摘要：為了提高食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，針對(duì)以往教學(xué)中存在重知識(shí)灌輸、輕學(xué)生主動(dòng)獲得知識(shí)，教育的實(shí)質(zhì)被忽視、放棄，等等問(wèn)題，提出研究性教學(xué)模式。研究性教學(xué)就是在教學(xué)過(guò)程中為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一種與科學(xué)研究相類(lèi)似的情境，讓學(xué)生在研究問(wèn)題中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，從而達(dá)到既學(xué)到科學(xué)理論知識(shí)，又掌握如何研究科學(xué)問(wèn)題的方法。為此，本文系統(tǒng)地研究了食品衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)的概念，以及食品衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)的原則與設(shè)計(jì)思路，并具體探討了食品衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)的實(shí)施方法，希望能為高等教育的教學(xué)改革做鋪墊。

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué)；研究性教學(xué)；改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）20-0135-02

食品衛(wèi)生學(xué)是我國(guó)高等院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)及食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程之一，通過(guò)對(duì)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)食品安全的基本概念有所掌握，能對(duì)各種有可能進(jìn)入食品或在食品中存在的、危及人體健康的有害物質(zhì)和因素有所了解，為其將來(lái)從事與食品相關(guān)的行業(yè)，尤其是食品生產(chǎn)和食品質(zhì)量安全檢測(cè)等方面的工作奠定良好的理論基礎(chǔ)。

研究性教學(xué)是立足于大學(xué)教材，具有明確的教學(xué)目標(biāo)，是為培養(yǎng)學(xué)生的研究能力而精心設(shè)計(jì)的課堂教學(xué)活動(dòng)。研究性教學(xué)不是把現(xiàn)成結(jié)論告訴學(xué)生，而是以大學(xué)教材中蘊(yùn)含的科學(xué)方法及科學(xué)思想為核心，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下自主地進(jìn)行研究并發(fā)現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題，用研究的方法進(jìn)行學(xué)習(xí)，直至得到結(jié)論為止。

一、食品衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)的原則

研究性教學(xué)應(yīng)遵循全體性、傾聽(tīng)性、過(guò)程性、合作性和教與學(xué)方式多樣性等原則，即在課程教學(xué)時(shí)應(yīng)以知識(shí)點(diǎn)的應(yīng)用為主要目標(biāo)，以學(xué)生為主體，學(xué)生全程參與（包括教材閱讀、查閱資料、小組討論、課堂討論、成果展示等），鼓勵(lì)學(xué)生在研討中大膽地提出質(zhì)疑，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，以培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及應(yīng)用創(chuàng)新等能力。

1.全體性原則。在整個(gè)研究性教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，教師不必做過(guò)多的講解，而是應(yīng)鼓勵(lì)平常發(fā)言少的學(xué)生參與到課堂研究中來(lái)。

2.傾聽(tīng)性原則。教師應(yīng)在整個(gè)研究性教學(xué)過(guò)程中注意傾聽(tīng)學(xué)生的表述，以便于了解學(xué)生認(rèn)識(shí)上的偏差，洞察他們所表達(dá)想法的由來(lái)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生相關(guān)知識(shí)背景中已經(jīng)擁有及仍然欠缺的東西，用以調(diào)整自身講課和指導(dǎo)的方向。

3.過(guò)程性原則。研究性教學(xué)就是要注重讓學(xué)生親自體驗(yàn)研究這個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生既會(huì)經(jīng)歷成功的喜悅，又會(huì)遇到挫敗帶給他們的磨難，這些感受與經(jīng)歷使他們能夠更充分地理解和掌握所學(xué)知識(shí)，明白其精華所在。

4.合作性原則。研究性教學(xué)需要的是學(xué)生之間的相互合作、交流以及各種配合，讓他們學(xué)會(huì)如何準(zhǔn)確地與他人進(jìn)行交流，向別人講解自己的所思所想，聽(tīng)取他人的意見(jiàn)與建議，正視批評(píng)，取其精華，去其糟粕。

5.教與學(xué)方式多樣性原則。研究性教學(xué)和以往的傳授式教學(xué)并不是完全對(duì)立的，在教學(xué)中將兩者相互結(jié)合，使其達(dá)到事半功倍的效果。將過(guò)去的單靠教師講授轉(zhuǎn)變?yōu)榻處煹慕膛c學(xué)生的學(xué)之間多項(xiàng)互動(dòng)相結(jié)合。

二、食品衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)方法的設(shè)計(jì)思路

1.以啟發(fā)作為指導(dǎo)。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，如果學(xué)生自己無(wú)心向?qū)W，就不會(huì)積極主動(dòng)地去思考，教師的教學(xué)也就成了毫無(wú)意義的無(wú)用功。但是如果沒(méi)有教師啟發(fā)引導(dǎo)，學(xué)生也不能從“茫然”的狀態(tài)進(jìn)入到豁然開(kāi)朗的境界。

2.以學(xué)生作為主體。研究性教學(xué)是充分體現(xiàn)學(xué)生主體性的教學(xué)，要最大限度的體現(xiàn)學(xué)生群體的互補(bǔ)性，讓學(xué)生在研討與爭(zhēng)論中，辯證地去思考和接受所學(xué)知識(shí)。

3.以方法作為主線。研究性教學(xué)中，教師要致力于如何將學(xué)生的思維活躍起來(lái)。讓學(xué)生不僅僅要學(xué)到科學(xué)的結(jié)論，更重要的是讓他們掌握到這個(gè)結(jié)論的科學(xué)方法，這樣一旦他們離開(kāi)學(xué)校、離開(kāi)教師自己獨(dú)立面對(duì)陌生環(huán)境時(shí)，也能夠找到自己所需要的東西。

4.以情感作為動(dòng)力。研究性教學(xué)中，學(xué)生更被重視與尊重，這樣就大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，激起了學(xué)生的求知欲，鼓勵(lì)學(xué)生敢想、敢言、敢做，使學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)善于思考，勤于動(dòng)手，樂(lè)于探究。

三、食品衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)方法的思考

1.充分利用相關(guān)資源，協(xié)助學(xué)生理解并掌握所學(xué)知識(shí)。食品衛(wèi)生學(xué)課程所涉及到的相關(guān)事件與過(guò)程雖然表面上都比較容易理解，但引起相關(guān)事件的真正原因卻很難從視覺(jué)上找到答案，這就讓食品衛(wèi)生學(xué)課程的學(xué)習(xí)難度增大。即便采用研究性教學(xué)方式，學(xué)生也未必能夠完全搞懂其實(shí)質(zhì)上的內(nèi)容與知識(shí)。所以，在指導(dǎo)教學(xué)和小組討論過(guò)程中，指導(dǎo)學(xué)生將多種教學(xué)資源合理組合與充分有效利用，可以起到事半功倍的效果。常見(jiàn)的教學(xué)資源包含PPT課件、文本、圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)、音頻等多種類(lèi)型。就食品衛(wèi)生學(xué)課程而言，多種教學(xué)資源的結(jié)合與充分有效利用是非常關(guān)鍵的。因?yàn)榻虒W(xué)資源（特別是視頻）可以生動(dòng)地描述相關(guān)物質(zhì)之間的相互作用以及這些作用所引起的相關(guān)結(jié)果的整個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，將原來(lái)的抽象思維轉(zhuǎn)變?yōu)榫唧w圖片與動(dòng)畫(huà)的直觀感受，變微觀物質(zhì)之間相互作用的信息傳遞的瞬間過(guò)程定格為畫(huà)面，多角度調(diào)動(dòng)學(xué)生的注意力與興趣，使學(xué)生有“身臨其境”的感覺(jué)，能夠全身心地投入到相關(guān)事件中，更加深入地理解掌握相關(guān)事件和該事件中存在的知識(shí)點(diǎn)。例如，在食物過(guò)敏和食物不耐受的差異的學(xué)習(xí)過(guò)程中，里面有很多知識(shí)點(diǎn)均是非常抽象的，光用單調(diào)的文字講解，學(xué)生很難理解接受。解決上述問(wèn)題的辦法是，采用一些動(dòng)畫(huà)、視頻（如生活大爆炸中的相關(guān)劇情等），這樣就能生動(dòng)形象地將兩者的差異之處一一顯現(xiàn)出來(lái)，將這些抽象的分子生物學(xué)理論變得更加直觀、具體，從而化難為易，并能有效地突破教學(xué)難點(diǎn)，提高教學(xué)效果。

2.教—學(xué)—踐多元化教學(xué)，提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐及創(chuàng)新的能力。以往的實(shí)習(xí)教學(xué)中往往是“相關(guān)教師設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案→實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的相關(guān)材料→實(shí)習(xí)教師講解實(shí)驗(yàn)方案→學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作”。這樣機(jī)械的教學(xué)模式會(huì)使一些學(xué)生在沒(méi)有掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)理論知識(shí)甚至是沒(méi)有理解相關(guān)知識(shí)的情況下機(jī)械的“依樣畫(huà)葫蘆”。學(xué)生只是按部就班的機(jī)械化的完成相關(guān)的實(shí)驗(yàn)操作，這在無(wú)形中限制了學(xué)生的思維，學(xué)生的自主性和創(chuàng)造性并不能得到很好的發(fā)揮。要如何解決以上幾個(gè)問(wèn)題呢？一是將理論課程上的相關(guān)知識(shí)與實(shí)習(xí)教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。在這一理論課程的研討性教學(xué)中，以分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)在生命科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用為導(dǎo)學(xué)方向，讓學(xué)生以小組為單位，各自的課外獨(dú)立設(shè)計(jì)能夠體現(xiàn)該專(zhuān)業(yè)特殊性的實(shí)驗(yàn)方案；然后再在課堂上全班一起討論各組的方案，選取最好、最切實(shí)可行的1～2個(gè)方案，之后全班同學(xué)一起進(jìn)行方案補(bǔ)充優(yōu)化；最終由教師對(duì)這一方案進(jìn)行可行性評(píng)估，確定為最終的實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容；然后再由學(xué)生自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)操作。教師在整個(gè)過(guò)程中只扮演答疑解惑者的角色。如此既能使學(xué)生進(jìn)一步理解、掌握理論知識(shí)，又激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新思維并鍛煉了他們的動(dòng)手能力，這樣學(xué)生是實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備與實(shí)驗(yàn)操作的主體這一理念就能得到很好的體現(xiàn)。二是鼓勵(lì)學(xué)生積極參與食品衛(wèi)生學(xué)課程相關(guān)的大學(xué)生科技創(chuàng)新性訓(xùn)練項(xiàng)目。因?yàn)橥ㄟ^(guò)課堂實(shí)驗(yàn)課使學(xué)生掌握的知識(shí)有限，特別是對(duì)前沿領(lǐng)域的了解和掌握程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因此鼓勵(lì)學(xué)生在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行與本課程相關(guān)的大學(xué)生科技創(chuàng)新性訓(xùn)練項(xiàng)目或者直接參與教師的科研項(xiàng)目等。以上方法也能很好的使學(xué)生更大限度地掌握本學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力和應(yīng)用能力。

3.考核方式多樣化，更側(cè)重于對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程和應(yīng)用能力進(jìn)行考核?？己朔绞綉?yīng)多元化，打破傳統(tǒng)的單一考試制度，并側(cè)重學(xué)習(xí)過(guò)程和應(yīng)用能力的考核，引導(dǎo)學(xué)生真正理解并掌握所學(xué)知識(shí)，并將其有效地運(yùn)用到實(shí)踐中去。①理論課程考核。理論課程考核分為過(guò)程考核（70%）和期末考試考核（30%）兩個(gè)部分。過(guò)程考核包含：考勤（5%）、查閱資料情況（15%）、討論的自主性（25%）、科學(xué)問(wèn)題的形成與分析能力（25%）、討論成果展示（20%）、小測(cè)驗(yàn)（10%）6個(gè)方面。②實(shí)習(xí)課程考核。實(shí)習(xí)課程考核包括：考勤（5%）、查閱資料情況（10%）、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與討論（25%）、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（15%）、實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程（25%）、實(shí)驗(yàn)報(bào)告（含數(shù)據(jù)處理，10%）、實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)交流（10%）7個(gè)方面。過(guò)程考核與實(shí)習(xí)課程考核均分項(xiàng)記錄，逐項(xiàng)打分，最終按照加權(quán)值計(jì)算總分。該考核方法有利于鼓勵(lì)學(xué)生積極參與實(shí)踐操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，并激發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行理解、思考、掌握并熟練運(yùn)用，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問(wèn)題的能力以及解決問(wèn)題的能力。

四、結(jié)論

大學(xué)課堂實(shí)行研究性教學(xué)的實(shí)質(zhì)是將科學(xué)領(lǐng)域的研究引入課堂，使學(xué)生經(jīng)過(guò)類(lèi)似科學(xué)研究的過(guò)程來(lái)理解科學(xué)概念和科學(xué)規(guī)律的實(shí)質(zhì)。為此，食品衛(wèi)生學(xué)課程研究性教學(xué)應(yīng)該理論課程教學(xué)與實(shí)習(xí)課程教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，從而達(dá)到教學(xué)中注重學(xué)生的體驗(yàn)，突出學(xué)生的參與，從而使學(xué)生形成善于質(zhì)疑、樂(lè)于探究、勤于動(dòng)手的學(xué)習(xí)習(xí)慣，為他們今后從事生物科學(xué)相關(guān)領(lǐng)域的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

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