蒜薹保鮮二三事

楊玉云 李楠

最近，朋友圈中流傳出一段關(guān)于蒜薹的視頻，兩名戴著塑膠手套的中年婦女不斷用一捆捆蒜薹的尾梢蘸取一種乳白色的液體。這讓很多人對蒜薹起了疑心，有些人甚至質(zhì)疑蒜薹是不是有毒不能吃了。那么，視頻中的這一幕究竟是咋回事兒呢？

農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京）主任、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長王鳳忠介紹，5月份正是蒜薹收獲的季節(jié)，網(wǎng)上那段視頻錄的就是蒜薹收獲后、入庫貯藏前的處理，用來蘸蒜薹的乳白色液體是一種蒜薹保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜薹貯藏期霉變、老化，結(jié)合冷庫貯藏可使蒜薹的貯藏期延長至8個月以上。2015年，全國蒜薹入庫貯藏量高達80萬噸，是我國蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯藏期最長的蔬菜品種之一。

蒜薹好吃 但不易貯存

別看現(xiàn)在蒜薹已基本實現(xiàn)了常年供應，但其實蒜薹原本并不好貯藏。蒜薹的薹苞部位作為“傳宗接代”的器官處于發(fā)育旺盛階段，若不在低溫、高濕、低氧的條件下貯存，食用部分的營養(yǎng)和水分會迅速“貢獻”給薹苞，自身老化、纖維化，就根本沒法吃了；而在高濕條件下，蒜薹的梢部特別容易發(fā)霉，一旦發(fā)霉往往造成整庫蒜薹“全軍覆沒”。蒜薹采后若不采用任何保鮮措施，也就能放一周左右，加上冷庫貯存，也就能延長到兩三個月。

蒜薹保鮮劑起源于20年前

王鳳忠說，為了解決蒜薹貯藏的難題，蒜薹保鮮劑早在20年前就開始應用了，它的研發(fā)是從上個世紀80年代末期開始的，主要有兩種類型：一種是煙劑，蒜薹入庫架上預冷期間進行密閉煙霧熏蒸抑菌；另一種是液劑，也就是視頻中使用的這種，在蒜薹入貯前或庫內(nèi)預冷期間，進行蘸梢或噴梢，晾干后裝袋，達到抑菌防腐目的，同時兼有對薹梢保綠防衰的作用。

咪鮮胺是什么？

咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑。從咪鮮胺在其他農(nóng)產(chǎn)品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月后降解率可達90%；冷庫條件下70天左右其降解率可達90%，若蒜薹經(jīng)過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺也降解了。

2005年以來，我國蒜薹一直大量出口日本、韓國等國家，出口的蒜薹產(chǎn)品大部分也是經(jīng)過冷庫貯藏。日本對進口農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全要求非常嚴格，其中就要求凈菜中咪鮮胺殘留不得超過0.05？mg/kg，而十多年來，我國蒜薹對日的出口未出現(xiàn)因保鮮劑超標而大批受阻的情況。