高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學建設研究

周文哲

摘 要：時代在進步，經(jīng)濟也開始呈現(xiàn)出飛速增長的趨勢，社會對人才的需求實現(xiàn)了從高學歷到經(jīng)驗和學歷并重的轉(zhuǎn)型。酒店管理作為一門應用型學科專業(yè)，更應開啟實踐教學模式，以強化學生實踐能力的培養(yǎng)?；诖?，文章就高職院校酒店管理專業(yè)實踐能力的要求出發(fā)，并以此為基礎，提出幾點實踐教學建設策略，以供相關讀者參考。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實踐教學建設

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）09-0154-01

高職院校是國家培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、一定科學文化知識和現(xiàn)代生產(chǎn)技能人才的職業(yè)教育機構(gòu)。近幾年來，伴隨著教育教學改革的不斷推進，高職院校的辦學體制也日趨多元化。隨著黨中央“人才強國”戰(zhàn)略決策的發(fā)布與實施，高職院校開始全面推進教學的改革與創(chuàng)新，而“實踐型人才”培養(yǎng)方案就是當中的一個改革重點。酒店管理專業(yè)作為高職院校主干專業(yè)之一，也應跟隨著這股改革的浪潮，積極引進實踐教學模式，以實現(xiàn)實踐型人才的培養(yǎng)目標。

一、高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學的要求

實踐教學是培養(yǎng)學生動手能力、觀察能力、分析能力和解決問題能力的重要渠道，作為以培養(yǎng)綜合應用型人才為目標的酒店管理專業(yè)，實踐教學在其教學體系中占據(jù)著極其重要的地位與作用，同時也具有規(guī)范性、實用性、服務性、綜合性和創(chuàng)新性的要求?；趯嵺`教學的酒店管理專業(yè)教學指的是教學和學生圍繞“實踐”任務的實施而進行的一系列教學活動，在此過程中，著重學生專業(yè)技能的培養(yǎng)，凸顯了知識學習服務于專業(yè)技能的建構(gòu)。結(jié)合社會對酒店管理專業(yè)的發(fā)展需求，我們可以得出如下實踐教學要求：①由于酒店行業(yè)特別強調(diào)規(guī)范化管理，酒店各部門的工作都設立有相應的操作標準和操作流程，由此得出，幫助學生掌握規(guī)范化的操作技能和流程是酒店管理專業(yè)實踐教學的基本要求；②由于酒店行業(yè)是直接對客服務的，學生需要把所學的知識與技能靈活地運用到實踐活動中，并能夠為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，這就需要實踐教學需要凸顯實用性和服務性；③酒店管理專業(yè)并不是單一發(fā)展的，學生不僅需要具備實踐操作能力，更需要各種應變能力和處理客人投訴能力、酒店策劃能力等創(chuàng)新能力和綜合能力，這些能力在實踐教學中也應該有所體現(xiàn)。

二、新時期下酒店管理專業(yè)實踐教學建設策略

（一）革新教育理念，深化實踐教學認識

高職院校傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)實踐教學模式過于強調(diào)教學任務的完成，學生只能被動地接受教育，這種教育模式束縛性太強，對學生而言有太多的約束，不利于創(chuàng)造性地進行學習。新教育發(fā)展形勢下，高職院校應脫離傳統(tǒng)教育理念的禁錮，樹立一種全新的、符合教育改革發(fā)展態(tài)勢的良性理念，并用新的理念貫徹到實踐教學活動的各個環(huán)節(jié)，對酒店管理專業(yè)教學中所有關聯(lián)的要素進行深入分析和研究，以實現(xiàn)教學目標的最優(yōu)化，力求在教師、學生以及教學活動、教學內(nèi)容、教學方法之間達成最佳結(jié)構(gòu)。一方面，實踐教學模式應以社會發(fā)展需要為前提基礎，以培養(yǎng)實踐型專業(yè)人才為主線，設計一套適合學生知識、能力和素質(zhì)發(fā)展的培養(yǎng)方案。此外，學校還需要把自身的辦學特色以及教學宗旨融入進去，在實施實踐教學活動時充分考慮本校的教學設備、教學環(huán)境和學生特點等，使教學內(nèi)容能夠充分體現(xiàn)本校特色，發(fā)展學生的綜合實踐能力，使學生能夠成為實用型的酒店管理人才。

（二）以就業(yè)為導向，完善實踐教學條件

結(jié)合我校酒店管理專業(yè)課程設置來看，要想實現(xiàn)學生實踐能力的培養(yǎng)目標，必須要完善實踐教學條件，以增強課程教學的實用性和擴展性，發(fā)展學生的實踐操作技能。而校內(nèi)實訓室作為學生進行仿真實踐教學的場所，其是酒店管理專業(yè)進行實踐教學的基本保障，它為酒店管理專業(yè)學生的實踐教學提供了便利條件。為凸顯高職院校特色，把學生培養(yǎng)成受用人單位青睞，滿足社會發(fā)展需求的人才，學校應根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，增設相應的設施、設備，提高校內(nèi)實訓室的功能，以此來提高實踐教學質(zhì)量。此外，學校還應重新規(guī)劃校內(nèi)實訓室，從人才培養(yǎng)目標目標出發(fā)，立足實踐教學大綱，增加實訓室數(shù)量，擴大實訓室規(guī)模，讓學生真正從這里得到實踐鍛煉，為品牌專業(yè)建設奠定基礎。

（三）多元化探索、增加實踐教學環(huán)節(jié)

酒店管理是一門實踐性很強的專業(yè)課程，而酒店管理專業(yè)人才的重要特點就是具備較高的專業(yè)能力和實踐能力。為此，高職院校應要適宜地增加酒店管理專業(yè)的實踐教學環(huán)節(jié)，以幫助學生在課堂中所學到的知識遷移到現(xiàn)實生活中，并運用到解決實踐問題的實踐之中。如：增強專業(yè)實訓課學時等，讓學生實實在在地接觸到酒店管理知識的用法，提高自身專業(yè)技能。其次，學校還可以組織學生到實習基地進行學習，根據(jù)學生的需求，個性化地為學生提供實習機會，讓學生能夠在后期的實習中真正參與酒店服務，讓學生在實習中吸取經(jīng)驗、總結(jié)經(jīng)驗，在經(jīng)驗中獲得進步，從而培養(yǎng)學生的實踐能力。

三、結(jié)語

實踐證明，通過“實踐教學”在高職院校酒店管理專業(yè)中的應用，能有效提高教學質(zhì)量和教學效率。為此，相關教育教學人員，應從酒店管理專業(yè)的實踐教學要求出發(fā)，以社會發(fā)展需求為基點，以培養(yǎng)實踐型人才為目標，革新教學理念，不斷對教學進行改革與創(chuàng)新，采用多樣化的教學手段，以進一步優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，為社會輸送更多的實踐型人才。

（作者單位：三亞理工職業(yè)學院）

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