中國(guó)奶業(yè)發(fā)展大有可為

曾詩(shī)淇

近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)加快發(fā)展，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展中最具活力、增長(zhǎng)最快的產(chǎn)業(yè)之一。然而近兩年，受進(jìn)口低價(jià)乳制品沖擊與消費(fèi)增長(zhǎng)放緩等因素影響，我國(guó)奶業(yè)一直在困難中前行。盡管如此，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年全國(guó)液態(tài)奶銷(xiāo)量增長(zhǎng)4.4%，仍然屬于各類(lèi)大宗食品中增長(zhǎng)較快的。

6月2日，第七屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)暨2016中國(guó)奶業(yè)展覽會(huì)在山東青島開(kāi)幕，來(lái)自世界各地的政府官員、專(zhuān)家學(xué)者、企業(yè)代表齊聚一堂，為中國(guó)奶業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震表示，隨著人口增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化推進(jìn)、人民生活水平提高，奶類(lèi)消費(fèi)可望在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)之勢(shì)，我國(guó)奶業(yè)仍處于大有可為的重要階段。農(nóng)業(yè)部將從優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)、優(yōu)質(zhì)飼草料生產(chǎn)體系建設(shè)等方面推進(jìn)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提振奶制品消費(fèi)信心。

中國(guó)奶業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)

中國(guó)奶業(yè)經(jīng)歷了2008年嬰幼兒奶粉事件之后，鳳凰涅槃、浴火重生，到2013年底，整個(gè)行業(yè)全線飄紅、一片繁榮。但近兩年，進(jìn)口低價(jià)乳制品沖擊與消費(fèi)增長(zhǎng)放緩“兩碰頭”，全行業(yè)都面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，產(chǎn)品銷(xiāo)售不暢，從2014年初開(kāi)始奶價(jià)一路下跌，出現(xiàn)了賣(mài)奶難，庫(kù)存積壓嚴(yán)重，虧損面持續(xù)擴(kuò)大，目前已經(jīng)超過(guò)50%?！爱?dāng)前奶業(yè)面臨的困難與宏觀經(jīng)濟(jì)大環(huán)境和國(guó)際乳品價(jià)格周期性波動(dòng)有密切關(guān)聯(lián)，但主要原因還是自身的競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。飼料、人工等要素成本上升快，技術(shù)、管理等節(jié)本增效能力提升慢，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過(guò)高。消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信心仍然不足，從而為國(guó)外乳制品的大量涌入提供了條件，壓縮了市場(chǎng)空間?！庇诳嫡鹫f(shuō)，困難可能是長(zhǎng)期的，必須做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓分析說(shuō)，目前是嬰幼兒奶粉事件以來(lái)奶牛養(yǎng)殖行業(yè)最艱難的階段。突出的困難有三：一是養(yǎng)殖虧損。據(jù)調(diào)查，目前大中型養(yǎng)殖場(chǎng)的奶價(jià)每公斤為3.8元左右，同比下跌10%；小規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)小區(qū)在每公斤3.0-3.2元之間，下跌幅度達(dá)到15%，養(yǎng)殖虧損逐步從小規(guī)模戶(hù)向大中型養(yǎng)殖場(chǎng)蔓延；二是賣(mài)奶困難。乳品企業(yè)受消費(fèi)下行的壓力，紛紛壓減收奶量。據(jù)估算，奶業(yè)主產(chǎn)省限收量約占總產(chǎn)量的10%。一些大型養(yǎng)牛企業(yè)被迫將生鮮乳噴成奶粉飼喂?fàn)倥?，有的噴粉量占產(chǎn)量的5%；三是奶農(nóng)退出。主產(chǎn)省普遍反映，去年“賣(mài)奶難”把散戶(hù)擠出了奶牛養(yǎng)殖，今年“賣(mài)奶難”將迫使一部分中小規(guī)模場(chǎng)出局。據(jù)對(duì)全國(guó)奶站監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，3月份奶牛存欄同比減少11.9%，一季度生鮮乳產(chǎn)量同比減少2.7%。三個(gè)困難中，最大的困難是賣(mài)奶難。主要因?yàn)檫M(jìn)口數(shù)量大，進(jìn)口價(jià)格低，國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)低迷，增長(zhǎng)速度緩慢。

“從全球情況來(lái)看，幾個(gè)主要奶業(yè)大國(guó)（地區(qū)）同樣面臨著大面積虧損、生存艱難的困境，新西蘭奶農(nóng)虧損面達(dá)到85%，美國(guó)、歐盟也都出現(xiàn)了不同程度的虧損。隨著全球和國(guó)內(nèi)去產(chǎn)能的推進(jìn)，供需將再次平衡，我國(guó)奶業(yè)渡過(guò)難關(guān)，企穩(wěn)轉(zhuǎn)好是必然趨勢(shì)?！?高鴻賓認(rèn)為，未來(lái)乳制品消費(fèi)需求空間巨大，從人均消費(fèi)水平看，目前我國(guó)年人均奶類(lèi)消費(fèi)水平只有33公斤，不足亞洲平均水平的一半，不足世界平均水平的三分之一， 隨著人口的增長(zhǎng)、居民收入的增加、城鎮(zhèn)化建設(shè)的持續(xù)推進(jìn)，以及膳食理念的轉(zhuǎn)變，都將為我國(guó)奶業(yè)發(fā)展提供穩(wěn)定強(qiáng)勁的支撐。

整體素質(zhì)處于史上最好時(shí)期

于康震介紹，近年來(lái)，我們堅(jiān)持以?xún)?yōu)質(zhì)安全為核心目標(biāo)，著力完善政策扶持體系，健全監(jiān)督管理制度，集中力量建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)，取得了突出成效。首先，生產(chǎn)方式明顯改善。2015年，全國(guó)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到49%，比2008年提高29.5個(gè)百分點(diǎn)；全株青貯飼料快速普及，優(yōu)質(zhì)苜蓿產(chǎn)量達(dá)到180萬(wàn)噸；70%以上的奶牛場(chǎng)采用全混合日糧，78萬(wàn)頭奶牛參加了生產(chǎn)性能測(cè)定；機(jī)械化擠奶、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)全面實(shí)現(xiàn)；奶農(nóng)專(zhuān)業(yè)合作社達(dá)到1.5萬(wàn)個(gè)，乳品企業(yè)自建和參股奶源基地比重超過(guò)20%。

同時(shí)，奶牛單產(chǎn)大幅提高。荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)達(dá)到6噸，比2008年提高1.2噸，其中單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛達(dá)到150萬(wàn)頭，以規(guī)?；膛?chǎng)、中高產(chǎn)奶牛群為主體的生產(chǎn)體系初步形成。

此外，質(zhì)量安全水平大幅提升。生鮮乳違禁添加物抽檢合格率連續(xù)7年保持100%，蛋白和脂肪平均值分別達(dá)到3.14%和3.69%，規(guī)模場(chǎng)的體細(xì)胞平均值降到每毫升28.3萬(wàn)個(gè)，菌落總數(shù)降到16萬(wàn)，主要質(zhì)量衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家水平。2015年全國(guó)乳制品合格率為99.67%，在各類(lèi)食品中位居前列。

“盡管當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展形勢(shì)不容樂(lè)觀，養(yǎng)殖虧損、賣(mài)奶難、奶農(nóng)退出等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。但是奶業(yè)整體素質(zhì)仍處在有史以來(lái)的最好時(shí)期?！?高鴻賓認(rèn)為，奶業(yè)發(fā)展已經(jīng)由數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提升。最近七年，生鮮乳中三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率連續(xù)保持在100%。2015年生鮮乳中乳蛋白和乳脂肪率抽檢平均值分別為3.14%和3.69%，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高0.34和0.59個(gè)百分點(diǎn)，規(guī)模場(chǎng)生鮮乳體細(xì)胞平均值達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，在殘酷激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，有一大批領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)脫穎而出。伊利、蒙牛、光明、現(xiàn)代牧業(yè)、三元等中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)，無(wú)論是技術(shù)裝備、設(shè)施條件，還是品質(zhì)規(guī)模、質(zhì)量監(jiān)管等方面，都表現(xiàn)出了世界級(jí)水平。君樂(lè)寶奶粉獲得了歐盟的A+認(rèn)證，現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴在世界食品品鑒大會(huì)上雙雙獲得金獎(jiǎng)，現(xiàn)代牧業(yè)更是連續(xù)三次獲獎(jiǎng)。難得的是，飛鶴嬰幼兒奶粉獲得了國(guó)際金獎(jiǎng)，這不僅是企業(yè)的榮譽(yù)，也是整個(gè)行業(yè)的驕傲。

農(nóng)業(yè)部大力推動(dòng)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

“奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，涉及飼草料種植、奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳收購(gòu)、乳品加工和銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)，利益攸關(guān)方眾多，上下游統(tǒng)籌兼顧、養(yǎng)殖與加工協(xié)調(diào)發(fā)展至關(guān)重要。奶業(yè)管理相關(guān)部門(mén)、產(chǎn)業(yè)界各方面力量都要把促進(jìn)產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展作為重要任務(wù)和努力方向?！庇诳嫡鸨硎?，當(dāng)前和今后一段時(shí)期，農(nóng)業(yè)部將從四個(gè)方面發(fā)力，加快推動(dòng)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

一是持續(xù)加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)。繼續(xù)實(shí)施奶牛遺傳改良計(jì)劃，擴(kuò)大奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定范圍，發(fā)揮奶牛育種聯(lián)盟的作用，加大優(yōu)秀種公牛培育和良種推廣力度。繼續(xù)推進(jìn)奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，加快養(yǎng)殖小區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí)和規(guī)模牧場(chǎng)建設(shè)，力爭(zhēng)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；拭磕晏岣?-3個(gè)百分點(diǎn)。

二是持續(xù)加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)飼草料生產(chǎn)體系建設(shè)。抓好草食畜牧業(yè)各項(xiàng)扶持政策落實(shí)，擴(kuò)大奶牛優(yōu)質(zhì)飼草種植規(guī)模。繼續(xù)推進(jìn)振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)，每年新增優(yōu)質(zhì)苜蓿種植面積50萬(wàn)畝?！凹Z改飼”試點(diǎn)范圍擴(kuò)大到整個(gè)“鐮刀灣”地區(qū)， 2016年試點(diǎn)縣達(dá)到100個(gè)，全株青貯玉米等優(yōu)質(zhì)飼草料種植面積達(dá)到600萬(wàn)畝以上，優(yōu)先滿(mǎn)足奶牛養(yǎng)殖需求。

三是持續(xù)加強(qiáng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管。完善生鮮乳收購(gòu)站和運(yùn)輸車(chē)監(jiān)督管理信息系統(tǒng)，對(duì)全國(guó)8500個(gè)奶站和6000輛運(yùn)輸車(chē)實(shí)現(xiàn)全覆蓋、動(dòng)態(tài)化、精準(zhǔn)化監(jiān)控。繼續(xù)實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，重點(diǎn)加強(qiáng)嬰幼兒奶粉奶源監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊生鮮乳違法添加行為。

四是持續(xù)加強(qiáng)行業(yè)發(fā)展成就展示和消費(fèi)引導(dǎo)。我國(guó)奶業(yè)發(fā)展有完善的政策支持，有健全的監(jiān)管保障，已經(jīng)完全具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品的能力，關(guān)鍵是要讓消費(fèi)者了解和信任。今年農(nóng)業(yè)部通過(guò)組織拍攝播放奶業(yè)公益廣告、發(fā)布中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告、支持奶協(xié)舉辦中國(guó)奶業(yè)D20峰會(huì)等多種方式，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知國(guó)內(nèi)奶業(yè)現(xiàn)狀，提振奶制品消費(fèi)信心。

“隨著改革的深化，新經(jīng)濟(jì)形態(tài)必然會(huì)帶動(dòng)和促進(jìn)消費(fèi)的增長(zhǎng)，包括對(duì)奶制品的需求。中國(guó)奶業(yè)是一個(gè)潛力巨大、發(fā)展前景廣闊的朝陽(yáng)行業(yè)?！备啉欃e認(rèn)為，目前中國(guó)奶業(yè)正處在從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)、由弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)向高效產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變是在經(jīng)濟(jì)下行、市場(chǎng)波動(dòng)的條件下才產(chǎn)生的。新常態(tài)下的供給側(cè)改革就是遵循市場(chǎng)原則，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。讓市場(chǎng)主體通過(guò)買(mǎi)方市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，將資源集中到更具競(jìng)爭(zhēng)力的、更有創(chuàng)新能力的企業(yè)。奶業(yè)的發(fā)展目標(biāo)不是數(shù)量的增加、規(guī)模的擴(kuò)大，關(guān)鍵是質(zhì)的提高。