基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品背景下的烹飪課程構(gòu)建調(diào)研報(bào)告

魯煊

【摘 要】“基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程研究與實(shí)踐”課題組成員通過(guò)對(duì)11所不同層次職業(yè)院校的76名一線專任教師與相關(guān)管理人員的調(diào)研表明，基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品背景下的烹飪課程設(shè)置的改革雖然存在師資科研提升、教學(xué)內(nèi)容更新、教學(xué)模式優(yōu)化等方面的困難，但這種改革能促進(jìn)廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)融入?yún)^(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校發(fā)展與區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和學(xué)生就業(yè)相互促進(jìn)的有效措施。

【關(guān)鍵詞】廣西特色農(nóng)產(chǎn)品；調(diào)研報(bào)告；烹飪課程構(gòu)建

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS972 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-0688（2016）08-0114-04

為了研究廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目“基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程研究與實(shí)踐”，課題組成員利用近7個(gè)月的時(shí)間完成了課題調(diào)研。本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程體系在運(yùn)行中與地方餐飲企業(yè)發(fā)展需求和地方政府所倡導(dǎo)的“挖掘八桂特色食材，樹(shù)桂菜品牌”及建立挖掘、開(kāi)發(fā)、推廣桂菜發(fā)展的專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)，推動(dòng)桂菜與種植業(yè)、畜牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品加工等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的融合方面存在諸多問(wèn)題，改革是必然趨勢(shì)；具有專業(yè)特色的課程結(jié)構(gòu)改革是專業(yè)融入地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要方向。

1 課題調(diào)研的前提與內(nèi)容

地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展變化要求地方各級(jí)各類(lèi)職業(yè)院校在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位上應(yīng)隨之變化。地方職業(yè)院校以培養(yǎng)滿足地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)人力資源的需求為主要目的，若地方職業(yè)院校的專業(yè)發(fā)展改革脫離了地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，就會(huì)失去存在的意義；反之，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展轉(zhuǎn)型有一定的促進(jìn)作用?！稄V西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快廣西住宿餐飲業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》（桂政發(fā)〔2010〕70號(hào)），《關(guān)于發(fā)揮特色食材優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)桂菜產(chǎn)業(yè)的建議》（第20160141號(hào)提案）2個(gè)文件的先后出臺(tái)，推動(dòng)廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)課程模式改革的進(jìn)程。職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量高低與采取什么樣的課程模式密不可分。近年來(lái)，一些發(fā)達(dá)地區(qū)已有不少職業(yè)院校進(jìn)行了突破傳統(tǒng)職業(yè)教育課程模式的改革試驗(yàn)，取得了一些成效。

1.1 課題調(diào)研的前提

本次課題調(diào)研基于以下前提。

（1）地方職業(yè)院校與區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的融合必將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)的雙贏，同時(shí)也有利于促進(jìn)高職院校改革人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（2）傳統(tǒng)的課程設(shè)置在人才培養(yǎng)質(zhì)量方面存在諸多問(wèn)題，社會(huì)滿意度較低，需要進(jìn)行改革。

（3）現(xiàn)有教育管理政策給職業(yè)院校在人才培養(yǎng)方面更多的自主權(quán)，使課程培養(yǎng)模式可以打破界限，具體模式選擇可以根據(jù)需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)。

（4）地方職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育課程模式強(qiáng)調(diào)專業(yè)特色，課程模式多元化、多樣化，多元整合逐漸成為一種趨勢(shì)。

（5）推行基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為背景下的特色課程改革，面臨的困難很多，亟待解決。

1.2 課題調(diào)研的內(nèi)容

圍繞上述調(diào)研的前提，課題組成員著重審定了以下的調(diào)研內(nèi)容。

（1）地方職業(yè)院校的專業(yè)存在與發(fā)展跟區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型之間的關(guān)系。

（2）當(dāng)前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育課程模式的現(xiàn)狀和存在的主要要問(wèn)題。

（3）廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程模式改革是否應(yīng)以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為改革的基本目標(biāo)。

（4）職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育課程實(shí)踐者對(duì)基于地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)特色課程模式改革的了解與認(rèn)識(shí)達(dá)到何種程度。

（5）實(shí)施基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為背景下的烹飪特色課程設(shè)置改革會(huì)面臨哪些主要困難。

本次調(diào)研旨在較為全面地了解廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)，根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)課程模式進(jìn)行改革的實(shí)踐者對(duì)于這種課程模式的看法和意見(jiàn)，為課題的決策提供信息參考。

2 調(diào)研的對(duì)象和方法

根據(jù)調(diào)研的具體內(nèi)容，課題組成員選取了多種調(diào)研方法。采用了問(wèn)卷調(diào)查法、走訪法、召開(kāi)小型座談會(huì)、查找網(wǎng)絡(luò)資料、即時(shí)聊天工具征詢法等多種形式。我們根據(jù)院校類(lèi)型（獨(dú)立與非獨(dú)立設(shè)置的、政府辦學(xué)與民辦的）、院校所在地市的不同，并考慮到專業(yè)層次（應(yīng)用型本科、專科、中職等）的代表性，抽樣選取了1所應(yīng)用型本科院校、4所公辦高職學(xué)院、2所民辦高職學(xué)院、4所中職學(xué)校的烹飪專業(yè)一線專任教師46人與課程改革相關(guān)管理人員30人為調(diào)研對(duì)象。

3 課題調(diào)研的結(jié)果

通過(guò)對(duì)調(diào)研回來(lái)的數(shù)據(jù)整理統(tǒng)計(jì)，本次調(diào)研取得了如下結(jié)果。

（1）地方職業(yè)院校的專業(yè)存在與發(fā)展跟區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)之間的關(guān)系。對(duì)地方職業(yè)院校的專業(yè)存在與發(fā)展跟區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)之間的關(guān)系的調(diào)研結(jié)果如下：從總的百分比來(lái)看，有78.9%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“存在著一定的互動(dòng)關(guān)系”；有9.2%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)制約地方職業(yè)院校的發(fā)展”；有6.6%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“地方職業(yè)院校制約區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展”；有5.3%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“沒(méi)有關(guān)系”。可見(jiàn)，絕大多數(shù)調(diào)研對(duì)象都認(rèn)為地方職業(yè)院校的專業(yè)是區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，在地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中處在不可替代的地位，與地方經(jīng)濟(jì)的其余要素之間彼此限制、相互影響，共同促進(jìn)著區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展變化。同時(shí)，地方職業(yè)院校的發(fā)展也脫離不了區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

（2）當(dāng)前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育課程設(shè)置改革的現(xiàn)狀和存在的主要要問(wèn)題。對(duì)于當(dāng)前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程設(shè)置改革現(xiàn)狀滿意度的調(diào)研結(jié)果如下：從總的百分比來(lái)看，有31.6%的調(diào)研對(duì)象對(duì)現(xiàn)有課程設(shè)置表示“滿意”；有40.8%的調(diào)研對(duì)象對(duì)現(xiàn)有課程設(shè)置表示“基本滿意”；有19.7%的調(diào)研對(duì)象對(duì)現(xiàn)有課程設(shè)置表示“不滿意滿意”；有8.9%的調(diào)研對(duì)象對(duì)現(xiàn)有課程設(shè)置沒(méi)有明確回答，表示“很難判定”。關(guān)于目前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程設(shè)置改革存在的最主要問(wèn)題，調(diào)研結(jié)果如下：從總的百分比來(lái)看，有55.3%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是“烹飪技能課程課時(shí)所占的比重小”；有23.7%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是“行業(yè)、企業(yè)課程少”；有9.2%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是“傳統(tǒng)課程設(shè)置模式的影響”；有11.8%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是“教學(xué)實(shí)訓(xùn)條件影響”。

（3）廣西不同層次職業(yè)院校的烹飪專業(yè)在課程模式和模式選擇上是否應(yīng)該差異化。關(guān)于不同層次職業(yè)院校的烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)的課程模式上是否有差別的問(wèn)題，調(diào)研結(jié)果如下：從總的百分比來(lái)看，有52.6%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“必須有差異”；有27.6%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“應(yīng)該有差異”；有7.9%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“有較小差異”；有6.6%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“不應(yīng)有差異”；有5.3%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“不應(yīng)有差異”。關(guān)于不同層次職業(yè)院校選擇什么樣的課程模式的問(wèn)題上，均反對(duì)采取高等學(xué)歷教育的純學(xué)科形式，這種教育模式不適合技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

（4）職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育課程實(shí)踐者對(duì)基于地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)特色課程模式改革的了解與認(rèn)識(shí)達(dá)到何種程度。從調(diào)研統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，調(diào)研對(duì)象對(duì)基于地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)特色課程模式改革是能夠理解，但理解的程度還是不夠的。從總的百分比來(lái)看，有6.6%的調(diào)研對(duì)象表示“理解”；有42.1%的調(diào)研對(duì)象表示“比較理解”；有31.6%的調(diào)研對(duì)象表示“不太理解”；有19.7%的調(diào)研對(duì)象表示“不理解”。從調(diào)研對(duì)象的身份來(lái)看，有70%的課程改革相關(guān)管理人員表示“比較理解”；僅有23.9%的一線專任教師表示“比較理解”。

（5）實(shí)施基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為背景下的烹飪特色課程設(shè)置改革會(huì)面臨哪些主要困難?；趶V西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為背景下的烹飪特色課程設(shè)置改革是一種不同于我國(guó)傳統(tǒng)職業(yè)院校教育課程模式改革的全新模式。本次調(diào)研結(jié)果表明，多數(shù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教師對(duì)此缺乏了解。因此，推行這種課程的困難重重。通過(guò)整理，歸納如下幾個(gè)問(wèn)題：①實(shí)施基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為背景下的烹飪特色課程設(shè)置面臨的師資問(wèn)題。從總的百分比來(lái)看，有19.7%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為現(xiàn)任教師只有“2至3成能勝任”；有34.2%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為現(xiàn)任教師只有“3至4.5成能勝任”；有18.4%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為現(xiàn)任教師只有“4.5至6.5成能勝任”；有13.2%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為現(xiàn)任教師只有“6.5至8成能勝任”有14.5%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為現(xiàn)任教師只有“8至10成能勝任”。②推行基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為背景下的烹飪特色課程設(shè)置可能遇到的最大阻力。從總的百分比來(lái)看，有46.1%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是來(lái)自“一線教師”；有31.6%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是來(lái)自“政策引導(dǎo)”；有17.1%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是來(lái)自“學(xué)生及其家長(zhǎng)”；有5.2%的調(diào)研對(duì)象選擇了“其他”。③推行基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為背景下的烹飪特色課程設(shè)置最難解決的問(wèn)題。從總的百分比來(lái)看，有26.3%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是“一線教師不能勝任”；有22.4%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是“缺少經(jīng)費(fèi)保障”；有10.5%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是“研究管理困難”；有17.1%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是“地方教材開(kāi)發(fā)難度高”；有23.7%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為是“行業(yè)、企業(yè)參與積極性不夠”。

4 調(diào)研結(jié)論

根據(jù)調(diào)研結(jié)果，檢驗(yàn)和修正我們?cè)谡{(diào)研前所形成的前提，就會(huì)獲得一些結(jié)論。這反映了廣西職業(yè)院校教育課程模式改革的現(xiàn)實(shí)情況和調(diào)研對(duì)象的普遍看法，對(duì)當(dāng)前進(jìn)行基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌的職業(yè)院校課程模式改革的決策提供信息參考。

（1）地方職業(yè)院校與區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的融合必將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與人才培養(yǎng)的雙贏，同時(shí)也有利于促進(jìn)高職院校改革人才培養(yǎng)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。這是獲得了絕大多數(shù)調(diào)研對(duì)象肯定的回答，證實(shí)了前提1的真實(shí)性。要實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)，因此課程體系要以工作體系為基礎(chǔ)，以工作結(jié)構(gòu)為邏輯，將工作結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化為課程結(jié)構(gòu)，將工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為任務(wù)引領(lǐng)課程，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)的綜合，職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的綜合。在課程內(nèi)容的安排方面，要以企業(yè)典型工作任務(wù)進(jìn)行分析，有針對(duì)性地整體設(shè)計(jì)專業(yè)核心課程的教學(xué)內(nèi)容，突出培養(yǎng)學(xué)生的崗位專項(xiàng)能力。在課程改革方面，對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行單元設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)課程與崗位對(duì)接，課程內(nèi)容與崗位工作任務(wù)對(duì)接，建立校企深度融合機(jī)制，搭建“互滲共贏”的模式，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的雙贏。

（2）職業(yè)院校傳統(tǒng)的課程設(shè)置盡管在當(dāng)前來(lái)看存在不少問(wèn)題，但對(duì)于當(dāng)前進(jìn)行的職業(yè)院校課程設(shè)置改革來(lái)說(shuō)，還是有很多值得借鑒的地方。這一結(jié)論在一定程度上修正了前提2。因?yàn)閺恼{(diào)研統(tǒng)計(jì)上來(lái)看，調(diào)研對(duì)象對(duì)于當(dāng)前職業(yè)院校烹飪專業(yè)課程設(shè)置改革現(xiàn)狀的認(rèn)可度達(dá)到了72.4%。由此可以判斷，傳統(tǒng)課程設(shè)置模式對(duì)現(xiàn)在的課程設(shè)置模式改革還是有很多值得借鑒的地方。這提醒我們?cè)谶M(jìn)行基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌的課程設(shè)置時(shí)要懂得“揚(yáng)棄”。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)不同層次的職業(yè)院校在課程設(shè)置改革中所存在的主要問(wèn)題不盡相同，這與各層次院校的辦學(xué)定位、專業(yè)定位、教學(xué)條件、師資情況等均有關(guān)系。

（3）各職業(yè)院校的烹飪專業(yè)課程設(shè)置模式之間的差別是可以打破的，現(xiàn)有的政策、法規(guī)支持各職業(yè)院校靈活地選擇課程模式。這一調(diào)研結(jié)論也證實(shí)了前提3。大多數(shù)調(diào)研對(duì)象認(rèn)為不同層次職業(yè)院校的烹飪專業(yè)在人才培養(yǎng)的課程模式上應(yīng)當(dāng)有差異，可以打破不同課程模式之間的界定，以對(duì)接產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相應(yīng)崗位任務(wù)進(jìn)行設(shè)置。調(diào)研結(jié)果也反映了一部分調(diào)研對(duì)象對(duì)這一前提持不同意見(jiàn)，這源于他們對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)定位的不同認(rèn)識(shí)。職業(yè)院校課程設(shè)置模式改革的總方向是培養(yǎng)現(xiàn)代企業(yè)迫切需要的一大批適應(yīng)一線生產(chǎn)的高技能的勞動(dòng)者，解決就業(yè)針對(duì)性和未來(lái)發(fā)展之間的矛盾，這就要求各職業(yè)院校的培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)需求、教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)際無(wú)縫對(duì)接，采取什么樣的課程模式，專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)和院校的具體情況進(jìn)行選擇試點(diǎn)。

（4）通過(guò)調(diào)研統(tǒng)計(jì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育課程實(shí)踐者對(duì)基于地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)特色課程設(shè)置模式改革，絕大多數(shù)人認(rèn)為專業(yè)人才培養(yǎng)定位應(yīng)該與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)。大多數(shù)調(diào)研對(duì)象表示對(duì)基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為背景下的烹飪課程設(shè)置模式缺乏了解，不懂具體的操作流程，這將會(huì)成為推廣這一課程設(shè)置的關(guān)鍵制約因素。盡管絕大多數(shù)調(diào)研對(duì)象對(duì)這一課程模式表示推崇，認(rèn)為這種模式有利于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)農(nóng)民增收，為挖掘傳統(tǒng)桂菜、開(kāi)發(fā)桂菜、塑造桂菜品牌提供專業(yè)的一線技術(shù)型人才。

（5）絕大多數(shù)調(diào)研對(duì)象認(rèn)為對(duì)實(shí)施基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)、塑造桂菜品牌為背景下的烹飪特色課程設(shè)置改革面臨的困難比較多。調(diào)研結(jié)論也證實(shí)了前提5。調(diào)研結(jié)果表明，實(shí)施這樣的課程設(shè)置改革首先要面臨來(lái)自一線專任教師的阻力，因?yàn)樗麄兊奈幕狡停ㄍㄟ^(guò)對(duì)48名一線專任教師第一學(xué)歷調(diào)研統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，第一學(xué)歷為中專和大專學(xué)歷的分別占到了27%和41.7%），科研能力比較弱。加之這種全新的課程設(shè)置模式，需要教師放棄或改變他們好不容易才熟悉的教學(xué)內(nèi)容，這是很多調(diào)研對(duì)象表示有困難的主要原因。同時(shí)，改革的阻力也有來(lái)自其他方面，如地方政府、教育主管部門(mén)、專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)、院校的政策和管理的限制；缺乏開(kāi)展課程設(shè)置模式改革進(jìn)行調(diào)研、組織論證等所需要的資金；特色教材開(kāi)發(fā)也受到人員及資金支持力度不足而擱置；因校企合作的利益共同點(diǎn)不一致，導(dǎo)致企業(yè)參與的積極性不足。當(dāng)然，各職業(yè)院?，F(xiàn)有基礎(chǔ)的差異，也會(huì)使各院校面臨的困難不同。

參 考 文 獻(xiàn)

[1]唐建鳳，阮雁春.高職烹飪專業(yè)實(shí)踐課程體系構(gòu)建的探究[J].中國(guó)職工教育，2012（11）.

[2]嚴(yán)玉華.烹飪課程改革的實(shí)踐與思考[J].新課程學(xué)習(xí)（綜合），2010（12）.

[3]邵萬(wàn)寬.烹飪專業(yè)課程改革與重構(gòu)的探索[J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2010（1）.

[4]阮雁春.烹飪工藝專業(yè)課程改革初探[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2007（12）.

[責(zé)任編輯：高海明]