石斛的歷代質(zhì)量評(píng)價(jià)沿革與變遷

趙玉姣　韓邦興　彭華勝　彭代銀

[摘要]石斛為名貴中藥之一，市場(chǎng)種質(zhì)混雜，其質(zhì)量評(píng)價(jià)主要依靠辨狀論質(zhì)。為了解歷代醫(yī)藥學(xué)家對(duì)石斛的質(zhì)量評(píng)價(jià)觀，該文對(duì)歷代本草書籍中石斛的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法進(jìn)行系統(tǒng)梳理。歷代本草認(rèn)為石斛的質(zhì)量與種質(zhì)、產(chǎn)地、加工及性狀密切相關(guān)。石斛的種質(zhì)有廣義與狹義之分；霍山石斛、鐵皮石斛及金釵石斛的臨床應(yīng)用側(cè)重不同。自清代以來就推崇霍山石斛為道地。石斛的加工主要以鮮石斛和干石斛為主，兩者臨床應(yīng)用各有側(cè)重；楓斗的商品規(guī)格可能始自清代，但目前已成為石斛的主流商品形態(tài)。歷代本草認(rèn)為，不同石斛，其性狀有別，臨床功效也不同；石斛類藥材常以黏性強(qiáng)者品質(zhì)為佳。因此，傳統(tǒng)的石斛質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)合了“種質(zhì)”“道地藥材”“加工”“性狀”幾個(gè)方面，并注意到石斛不同種質(zhì)、不同加工方法對(duì)臨床功效的影響。

[關(guān)鍵詞]石斛；質(zhì)量評(píng)價(jià)；沿革與變遷

[Abstract]Shihu is one of the most valuable Chinese medicines in China The sources of Shihu are complex and the quality evaluation of it mainly depends on morphologic characteristics distinction In order to understand the Shihu′s quality evaluation concept of Chinese herbalists in the past dynasties This paper summarizes the methods of quality evaluation in ancient bencao systematically The ancient bencao records that the quality of Shihu is closely related to its germplasm， habitat， processing and character The concept of germplasm about shihu includes generalized and narrow sense， besides， the clinical applications of Dendrobium huoshanenese， D officinale and D nobile are focused on different diseases D huoshanenese has been regarded as Daodi herbs since Qing Dynasty The main products of Shihu contain fresh goods and dry goods， their clinical applications are also treated differently Fengdou is one of the commodity specifications in Shihu Its processing method probably dated from the Qing Dynasty， but now， it has become the mainstream commodityform There was a common sense that different kinds of Shihu owed different characters and curative effects in ancient bencao， and the quality would enhance with the increasing viscidity Therefore， the "Germplasm"， "Geoherbs"， "processing"， "characters" were integrated into traditional quality evaluation methods of Shihu Meanwhile， we should pay attention to the clinical efficacy of shihu with different species and processing methods

[Key words]Shihu； quality evaluation； evolution and transition

doi：10.4268/cjcmm20160730

石斛為中國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品，其藥用歷史悠久，臨床療效顯著。2015年版藥典[1]收載了石斛與鐵皮石斛，前者來源于蘭科石斛屬植物金釵石斛Dendrobium nobile Lindl、鼓槌石斛D chrysotorum Lindl或流蘇石斛D imbriatum Hook的栽培品及其同屬植物近似種的新鮮或干燥的莖，后者來源于蘭科石斛屬植物鐵皮石斛Dofficinale Kimura et Migo的干燥莖。兩者性甘、微寒，有益胃生津、滋陰清熱的功效，臨床用以熱病傷津，胃陰不足，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱等。市場(chǎng)上石斛來源眾多，約50種均可作石斛流通[25]，魚龍混雜，其質(zhì)量評(píng)價(jià)備受關(guān)注。石斛含有豐富的多糖、生物堿、氨基酸等活性成分[4，67]，但是由于缺乏統(tǒng)一的指標(biāo)，以化學(xué)成分為評(píng)價(jià)指標(biāo)體系難以全面評(píng)價(jià)石斛藥材的質(zhì)量。目前，市場(chǎng)上依然采用“看貨議價(jià)”“辨狀論質(zhì)”。市場(chǎng)上對(duì)石斛的質(zhì)量評(píng)價(jià)要素包括了種質(zhì)、產(chǎn)地、加工以及性狀等多因素綜合評(píng)價(jià)。這些石斛傳統(tǒng)習(xí)用的質(zhì)量評(píng)價(jià)要素在漫長(zhǎng)的歷史中是如何形成與變遷的？故本文通過對(duì)歷代本草文獻(xiàn)記載的石斛資料進(jìn)行系統(tǒng)研究，從石斛的種質(zhì)、道地產(chǎn)區(qū)、加工及用法等方面梳理古今石斛質(zhì)量評(píng)價(jià)的沿革與變遷，以期為石斛的質(zhì)量評(píng)價(jià)提供本草學(xué)依據(jù)。

1古代本草中石斛的種質(zhì)及其質(zhì)量的論述

古代本草中的石斛種質(zhì)范圍是一個(gè)復(fù)雜的類群，見圖1，有時(shí)泛指石斛屬及其近緣屬的多種類群（包括石斛、麥斛與木斛），有時(shí)僅指石斛屬中附生于石上的類群，有時(shí)則僅指石斛屬中特定的某些種。

11石斛、麥斛與木斛

石斛始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，但并未對(duì)其形態(tài)特征進(jìn)行描述。石斛的形態(tài)特征描寫首見于宋代的《本草圖經(jīng)》：“多在山谷中。五月生苗，莖似竹節(jié)，節(jié)節(jié)間出碎葉。七月開花，十月結(jié)實(shí)，其根細(xì)長(zhǎng)，黃色”[8]。并附有溫州石斛（今浙江省溫州市附近）[9]和春州石斛（今廣東省陽(yáng)春）兩幅圖片。其中溫州石斛根呈須根狀，莖直立，有節(jié)，上部節(jié)處有葉，葉互生；春州石斛圖中石斛呈倒垂?fàn)?，?jié)明顯。春州石斛圖還詳細(xì)描述了石斛的生長(zhǎng)環(huán)境：生長(zhǎng)于巖石上，石上有樹遮蔭，描述了石斛生長(zhǎng)于陰涼的山坡石縫中。石斛屬植物常附生于石上或樹木上，可分為石斛和木斛。根據(jù)《本草圖經(jīng)》中形態(tài)描述與附圖可推斷所述石斛應(yīng)為石斛屬Dendrobium植物中附生于石上的類群。

但是很多本草在“石斛”項(xiàng)下，還記載有麥斛與木斛。

麥斛一詞最早出現(xiàn)于唐代《新修本草》[10]，“一者似大麥，累累相連，頭生一葉，而性冷……亦如麥斛，葉在莖端”。根據(jù)其對(duì)麥斛的植物形態(tài)描述可知，古代麥斛與今金石斛屬Flickingeria、石仙桃屬Pholidota或石豆蘭屬Bulbophyllum植物特征相一致。此后，《本草圖經(jīng)》、《本草崇原》也對(duì)麥斛進(jìn)行了記載，其對(duì)麥斛的描寫與《新修本草》內(nèi)容大致相同。石斛性平，麥斛性冷。麥斛雖與石斛僅差一字，但其形態(tài)特征與藥性卻差異懸殊。麥斛多不被醫(yī)家所認(rèn)同。

“木斛”一詞首見于《本草經(jīng)集注》[11]：“生櫟樹上者，名木斛。其莖形長(zhǎng)大而色淺”。木斛是相對(duì)生石上的石斛而言，根據(jù)其形態(tài)特征的描述可知，木斛即蘭科石斛屬中附生于樹木上者。此后，歷代本草學(xué)著作對(duì)木斛均有記載，對(duì)于木斛的生長(zhǎng)基質(zhì)及性狀描述，歷代幾乎相同?！侗静菰肌穂12]載：“一種生櫟木上者，莖似麥稈而匾大，葉在莖頭，折之無肉，中虛，名木斛”，并首次附有木斛植物圖。圖中木斛根較稀少，莖有節(jié)，每節(jié)莖粗細(xì)不同，下細(xì)上粗，圖空白處附有：“木斛亦叢生，根黑，莖亦有節(jié)，心空。”歷代醫(yī)家認(rèn)為，木斛質(zhì)量較石斛為次。如《本草經(jīng)集注》[11]：“今始安亦出木斛，至虛長(zhǎng)，不入丸散，唯可為酒漬、煮湯用爾?！薄侗静輬D經(jīng)》[8]：“木斛，不堪用”。明代《本草蒙筌》[13]：“木斛無功易得”?！侗静菰敼?jié)》[14]：“折之如麥稈，中虛，不可用也”?！侗静輳男隆穂15]載：“長(zhǎng)虛、味苦者，名木斛，服之損人”?！侗静菥V目拾遺》[16]：“咀之無涎者，系生木上，不可用。”《本草分經(jīng)》[17]云：“味苦者名木斛，服之損人”。可見，歷代本草中多以木斛作為石斛的混偽品種在市場(chǎng)上流通。其功效較差，不堪用。

綜上所述，廣義的石斛不僅包括石斛屬植物，還包括“麥斛”在內(nèi)的石豆蘭屬、金石斛屬和石仙桃屬植物。本草中“石斛”種質(zhì)不等于石斛屬植物，根據(jù)其附生基質(zhì)，生于石上者為石斛，生于樹木上者為木斛。歷代本草中石斛多是指石生者，而“木斛”因質(zhì)量較差，使用較少。

12本草中狹義的石斛種質(zhì)及其質(zhì)量論述

121霍山石斛《本草綱目拾遺》[16]首次記載有“霍石斛”一條，謂：“石斛，出江南霍山（今安徽省霍山縣一帶），形較釵斛細(xì)小，色黃，而形曲不直，有成毬者?！乐⒂袧{，粘齒，味甘微咸，形縮者真?！冬幊踉疲骸仔氖?。以其形如累米，多節(jié)，類竹鞭，干之成團(tuán)，他產(chǎn)者不能米心，亦不成團(tuán)也”。按產(chǎn)自安徽霍山且形體短小如累米，色黃味甘，嚼之黏齒者，只有霍山石斛D huoshanenese Tang et Cheng[18]。

趙學(xué)敏對(duì)霍山石斛非常推崇，認(rèn)為：“霍山石斛，最佳?！涔﹂L(zhǎng)于清胃熱，惟胃腎有虛熱者宜之，虛而無火者忌用?！泵t(yī)張山雷在《本草正義》[14]中對(duì)霍山石斛的臨床功效進(jìn)行了高度評(píng)價(jià)：“若老人虛人，胃液不足者，而不宜大寒者，則霍山石斛為佳”。從上所述，霍山石斛一直被當(dāng)做補(bǔ)胃益腎，養(yǎng)陰清熱的上品，以補(bǔ)為主，清降為輔。

122金釵石斛金釵石斛之名首現(xiàn)于宋《本草衍義》中，但對(duì)其概述不夠詳實(shí)。真正對(duì)金釵石斛有詳細(xì)形態(tài)描述見于明《本草綱目》[19]，“其莖狀如金釵之股，故古有金釵石斛之稱。今蜀人栽之，呼為金釵花?！_紅花”。根據(jù)《本草綱目》的描述可知，當(dāng)時(shí)所用金釵石斛在四川已有栽培，石斛莖黃而扁平，形如金釵，花紅色，故應(yīng)為植物金釵石斛D nobile[20]。而后金釵石斛的描述在《本草匯言》、《本草逢原》等本草著作中均有收載。

《本草綱目》以后，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，金釵石斛都被推崇為石斛中質(zhì)量最佳者?！侗静輩R言》[21]曰：“蜀中所產(chǎn)，入藥最良”。《本草崇原》[22]載：“不若川地產(chǎn)者，其形修潔，莖長(zhǎng)一二尺，氣味清疏，黃白而實(shí)，入藥最良”。名醫(yī)張山雷認(rèn)為鮮金石斛是“清胃上品”。

123鐵皮石斛“鐵皮”首見于《本草正義》[14]：“必以皮色深綠，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，生嚼之脂膏黏舌，味厚味甘者為上品，名鐵皮鮮斛，價(jià)亦較貴”。通過張山雷對(duì)鐵皮鮮斛的性狀描述可知，這里所述鐵皮鮮斛與今石斛屬植物鐵皮石斛D officinale莖的性狀一致。《中國(guó)藥物標(biāo)本圖影》（1935年）[23]中繪有“鐵皮鮮石斛”的影像，該影像生動(dòng)的描繪了鐵皮鮮石斛的形態(tài)和植株?duì)顟B(tài)，與鐵皮石斛D officinale一致。

可見，醫(yī)家認(rèn)為霍山石斛、金釵石斛和鐵皮石斛的臨床功效各有側(cè)重，霍山石斛主要適用于老人虛人胃液不足者，重在補(bǔ)益；金釵石斛則重在清胃；鐵皮石斛則重在清熱生津。

此外，歷代本草中還記載了雀髀斛[10]、草斛[21]、竹葉斛[22]等，但對(duì)其概述不夠詳細(xì)，難以判斷具體種質(zhì)。

2道地產(chǎn)區(qū)的沿革與變遷

關(guān)于石斛的產(chǎn)地記載，最早出現(xiàn)于《名醫(yī)別錄》[24]中，謂“生六安水傍石上”。此時(shí)六安轄境相當(dāng)于今安徽淮河以南，霍邱、六安以東和河南固始縣地[25]?！侗静輬D經(jīng)》云[8]：“今荊、湖、川、廣州郡及溫、臺(tái)州亦有之，以廣南（今云南省廣南縣）者為佳”。《本草品匯精要》[26]專設(shè)“道地”一條，謂：“廣南者為佳”。而到了《本草綱目》[19]時(shí)，李時(shí)珍則記載：“處處有之，以蜀中者為勝”?？梢姶藭r(shí)產(chǎn)地已有廣南轉(zhuǎn)為四川地區(qū)?！侗静輩R言》[21]同樣記載：“蜀中所產(chǎn)，入藥最良”。而后《本草乘雅半偈》《本草崇原》也都認(rèn)為，蜀地產(chǎn)石斛質(zhì)量為佳。《本草從新》[15]云：“溫州最上，廣西略次，廣東最下”。

霍山石斛自古以來就被醫(yī)家認(rèn)為是石斛中質(zhì)量最佳者，直到現(xiàn)在，其在市場(chǎng)上仍是有價(jià)無市的現(xiàn)象。趙學(xué)敏[16]對(duì)霍山石斛進(jìn)行了高度評(píng)價(jià)：“出六安及潁州府霍山縣，名霍山石斛，最佳”。乾隆《霍山縣志》[20]載：“因采購(gòu)者眾，本山搜剔已空”。而到了光緒《霍山縣志》[20]：“石斛則又搜求殆盡，寥寥如晨星矣”?？梢娀羯绞谇宕艿搅舜蠹业耐瞥?，一度造成資源匱乏。民國(guó)名醫(yī)張山雷同樣認(rèn)為，霍山石斛對(duì)治療老人虛人胃液不足效果最佳。直到現(xiàn)代，霍山石斛仍受到一致好評(píng)，市場(chǎng)上以其它石斛冒充霍山石斛的報(bào)道層出不窮。

3產(chǎn)地加工及其用法

古代本草記載石斛有鮮石斛和干石斛等商品規(guī)格，其加工與用法各不相同。

31鮮石斛

唐《新修本草》[10]中提到：“生酒漬服，乃言勝干者”?！吧迸c“干”相對(duì)應(yīng)，應(yīng)為“生石斛”或“鮮石斛”。至清代，應(yīng)用鮮石斛的記載尤為普遍。如：《醫(yī)醇賸義》[27]中“祛煩養(yǎng)胃湯”一方中就有“鮮石斛”?！侗静菡x》中記載有“鮮斛”“鐵皮鮮斛”和“鮮金石斛”。在《中國(guó)藥物標(biāo)本圖影》一書中，也記錄了“鮮金石斛”和“鐵皮鮮石斛”的影像。從上可知，鮮石斛自古以來就是石斛的一種加工方式。

醫(yī)家認(rèn)為，鮮石斛在臨床上有著不可取代的地位。如《本草正義》[14]：“若肺胃火熾，津液已耗，舌質(zhì)深赤干燥，或焦黑嗜飲者，必須鮮斛，清熱生津，力量尤偉”。

鮮石斛在臨床上用法有“酒漬”、直接用于煎湯或直接鮮吃。唐《新修本草》[10]載 “生酒漬服”?！队褲O齋醫(yī)話·藥籠小品》[28]：“鮮石斛清養(yǎng)胃陰，調(diào)理之病，最妙之品”?！夺t(yī)醇賸義》中“祛煩養(yǎng)胃湯”一方中直接用“鮮石斛”。而現(xiàn)代石斛的民間常見用法中也有“鮮吃”[29]。

32干石斛

干石斛是歷代石斛較為常見的一種商品形態(tài)?！睹t(yī)別錄》[24]首次記載了石斛的加工方法，謂：“陰干”。但是藥農(nóng)發(fā)現(xiàn)，石斛用陰干的方法很難干燥，耗時(shí)較長(zhǎng)，若遇陰雨天，石斛很易霉變。于是其加工逐漸開始有曬干、焙干或炒干等方法。唐《新修本草》[10]就有：“作干石斛，先以酒洗，捋蒸炙成，不用灰湯”。宋《大觀本草》[30]中則記載：“雷公云凡使，先去頭土了，用酒浸一宿，漉出于日中曝干，卻用酥蒸，從巳至酉，卻徐徐焙干用”。清《本草正義》[14]：“但市廛中欲其美觀，每斷為寸許，而以砂土同炒，則空松而尤為壯觀”?？梢姰?dāng)時(shí)為了藥材的美觀，市場(chǎng)上又出現(xiàn)了炒干的方法，但該方法對(duì)石斛質(zhì)量影響較大，“形猶是而質(zhì)已非”。到了《四川中藥材生產(chǎn)技術(shù)》[31]（1959年）中更是記載了3種不同的石斛加工方法：“第一種方法是：將鮮石斛根、葉去凈，用甑蒸透心為止；取出投入清水內(nèi)，以硬棕刷刷凈莖節(jié)外表皮，再用清水（流水更好）洗凈；撈起后置于日光下曬干，若遇陰雨，以無煙火烘干亦可。第二種方法，將鮮石斛放入沸水中煮，以煮透心為止。其余過程于第一種方法相同。第三種方法：將鮮石斛堆在地上，復(fù)蓋青草，發(fā)汗2～3 d，帶莖葉稍干萎時(shí)，以無煙火熏炕，炕至六成干時(shí)取出；回潮后葉即自落，然后再炕，經(jīng)常翻動(dòng)以免焦枯，炕至八成干時(shí)再去下，回潮后進(jìn)行揉搓，使外皮脫凈，再炕至全干。也有在復(fù)炕前，將石斛放入土炕內(nèi)復(fù)蓋青草或稻草，發(fā)汗后再炕”。

干石斛在臨床上主要用來浸酒、茶茗和煎湯?！侗静萁?jīng)集注》中首次介紹了木斛可“酒漬”用。此外，宋以后醫(yī)籍中有關(guān)石斛浸酒的記載逐漸增多，如《圣濟(jì)總錄》的“石斛浸酒方”[32]和《太平圣惠方》的“石斛浸酒方”[33]。趙任等[29]調(diào)查得出，現(xiàn)石斛的民間常見用法中就有“浸酒”一法。石斛作茶茗首次見于李時(shí)珍的《本草綱目》[19]：“深師云：囊濕精少，小便余瀝者，宜加之。一法：每以二錢入生姜一片，水煎代茶飲，甚清肺補(bǔ)脾也”?！侗静菰敼?jié)》[14]云：“入姜，水煎代茶，甚清肺補(bǔ)脾”。《本草綱目拾遺》[16]中記載了霍山石斛的用法：“彼土人以代茶茗，……陳廷慶云：……以之代茶”。

33楓斗

“楓斗”是石斛經(jīng)特殊工藝加工而成的商品，是用石斛屬一些細(xì)莖類型且富含黏性的石斛，經(jīng)過烘焙軟化，除去葉鞘，卷曲成緊密或疏松團(tuán)狀、彈簧狀等。但是楓斗加工始于何時(shí)，已難以考證?！短接[》[20]記載荊州記中石斛“精好如金環(huán)也”。這里的“金環(huán)”可能與今“楓斗”一致。因資料較少，現(xiàn)已無從考證。清《本草綱目拾遺》[16]載：“出江南霍山，形較釵斛細(xì)小，色黃，而形曲不直，有成毬者，……范瑤初云：……干之成團(tuán)，他產(chǎn)者不能米心，亦不成團(tuán)也”?！皻隆狈褐盖蛐挝锘騼?nèi)實(shí)填充料的皮球，“成團(tuán)”也就是呈團(tuán)塊狀的意思。根據(jù)趙學(xué)敏的描述，可知霍山石斛有2種，一種因直接干燥而呈形曲不直的商品，另一種可能是現(xiàn)代所謂“楓斗”的雛形。真正記載楓斗是在《中國(guó)藥學(xué)大辭典》，書中記載有“風(fēng)斗石斛”“真風(fēng)斗”和“風(fēng)石斛”[34]。《中國(guó)藥物標(biāo)本圖影》（1935年）一書中繪有“耳環(huán)石斛”的圖片[23]，其扭曲成團(tuán)狀，和現(xiàn)代楓斗形態(tài)一致?！端幉馁Y料匯編》（1959年）認(rèn)為楓斗為一種加工品，將鮮鐵皮條子老結(jié)的，長(zhǎng)約一寸二、三分的揀出（稱為坯子），剪去須根，用清水洗凈，晾干后，放鐵鍋內(nèi)加工而成 [35]。《中藥學(xué)》[36]（1959年）書中則記載了霍山石斛的加工方法：“霍山石斛：……若以五、六分長(zhǎng)最短嫩芽，蒸制盤結(jié)而成龍頭鳳尾者，稱綠毛楓斗，若制成耳環(huán)形者，稱耳環(huán)石斛”。雖然楓斗的起源時(shí)間難以考證，但是從歷代本草中可以判明，民國(guó)時(shí)期，楓斗已經(jīng)成為石斛類藥材的主要商品形態(tài)之一。迄今，已有30多種石斛都被加工為各種楓斗[3743]，說明楓斗已經(jīng)成為當(dāng)前石斛藥材的最主要商品形態(tài)。

4石斛性狀及其質(zhì)量關(guān)系

石斛屬種質(zhì)很多，而其形態(tài)具有一定相似性，但質(zhì)量?jī)?yōu)劣不等。古人為了區(qū)分其質(zhì)量，根據(jù)其生物學(xué)特性，初步將石斛劃分為兩大類——石生類和木生類，并認(rèn)為石生者質(zhì)量?jī)?yōu)于木生者。其藥材的質(zhì)量評(píng)價(jià)則是通過質(zhì)地來判斷。據(jù)《本草衍義》記載，石斛“柔韌，折之若肉而實(shí)”，木斛“折之中虛如禾草”[14]?！侗静菝审堋穂13]曰：“生溪石上者名石斛，折之似有肉中實(shí)；生櫟木上者名木斛，折之如麥稈中虛”?！侗静菰肌穂12]云：“莖圓中實(shí)者為石斛，實(shí)者有力；莖匾中虛者為木斛，虛者無能”?！杜谥舜蠓ā穂44]同樣記載，石斛屬性“長(zhǎng)而中實(shí)”?！侗静菰敼?jié)》[14]謂：“取石上生者，折之有肉，中實(shí)；……若櫟木上生者，折之如麥稈，中虛，不可用也”。《本草備要》[45]云：“股短而中實(shí)生石上者良”。《漢藥良劣鑒別法》[46]載：“用其生于石上之莖，質(zhì)硬根白者為上，根黑者生于木上者無用”。綜上所述，傳統(tǒng)石斛質(zhì)量評(píng)價(jià)認(rèn)為，質(zhì)硬根白、莖有肉中實(shí)的石斛質(zhì)量較佳，而莖中虛如禾草的木斛質(zhì)量較差。

對(duì)于石斛類而言，又有霍山石斛、鐵皮石斛和金釵石斛等，那么其質(zhì)量又怎么區(qū)分開呢？石斛不同種質(zhì)其性狀特征不同，其中包括形狀、色澤、味道和黏性大小等，而黏性大小又是大多數(shù)石斛種質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主要依據(jù)?；羯绞孕嗡乞乞祺?，色青黃，味甘，黏性足，無渣為佳。如《本草經(jīng)集注》[11]：“形似蚱蜢髀者為佳”?！侗静菥V目拾遺》[16]：“……霍石斛嚼之微有漿，粘齒，味甘微咸，形縮者真?！栋俨葭R》：石斛近時(shí)有一種形只半寸，細(xì)如燈芯，色青黃，咀之味甘，微有滑涎，系出六安縣及潁州（清代潁州府是指當(dāng)今阜陽(yáng)地區(qū)一帶）霍山縣名霍山石斛，最佳?！冬幊踉疲夯羯綄倭仓荩涞厮a(chǎn)石斛，名米心石斛。以其形如累米，多節(jié)，類竹鞭，干之成團(tuán)，他產(chǎn)者不能米心，亦不成團(tuán)也”。金釵石斛則以形如釵股、色金黃、味苦為佳。如張介賓在《本草正》中記載，石斛味苦者比味甘者力勝。《本草乘雅半偈》[47]謂：“不若川地者，形頗修潔，氣味清疏”?！侗静莩缭穂22]謂：“不若川地產(chǎn)者，其形修潔，莖長(zhǎng)一二尺，氣味清疏，黃白而實(shí)，入藥最良”?！侗静莘暝穂48]載：“古稱金釵者為最，以其色黃如金，旁枝如釵，故有是名”。鐵皮石斛則以皮深綠、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、味甘黏性足為佳。如《本草正義》[14]：“必以皮色深綠，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，生嚼之脂膏黏舌，味厚味甘者為上品，名鐵皮鮮斛，價(jià)亦較貴”。

5討論

51本草中石斛種質(zhì)的廣義與狹義

本草中石斛有廣義和狹義之分，早期所用石斛其實(shí)是一個(gè)廣義的概念，其中包括石斛屬植物和其近緣屬2大類。近緣屬主要包括石豆蘭屬、金石斛屬和石仙桃屬，植物以麥斛為主，而石斛屬植物根據(jù)其附生基質(zhì)的不同，又可分為石斛和木斛。石斛是指附生在石頭上的石斛屬植物，而木斛則是指附生在木頭上的石斛屬植物。而狹義的石斛有時(shí)是指以石頭為附生基質(zhì)的石斛，有時(shí)是指霍山石斛、鐵皮石斛或金釵石斛等某一特定的種。自藥典收錄石斛以來，其對(duì)石斛的來源均表述不清楚。藥典中大部分藥材的來源都是具體的某個(gè)種或某些種，其概念是非常清晰而明確的，但石斛來源于蘭科石斛屬植物金釵石斛D nobile、鼓槌石斛D chrysotorum或流蘇石斛D imbriatum的栽培品及其同屬植物近似種的新鮮或干燥的莖，其中“近似種”是一個(gè)模糊的概念。究其原因，是因?yàn)楣糯静葜惺膹V義概念，就是表述不清晰的，它是指來源于石斛屬及其近緣屬的多種植物均可做石斛用。該觀點(diǎn)與藥典石斛來源不清晰是相對(duì)應(yīng)的。此外，歷代本草中石斛有時(shí)又是一個(gè)狹義的概念，其包括霍山石斛、鐵皮石斛或金釵石斛等。目前市場(chǎng)上，鐵皮石斛和霍山石斛占主要大的比例。從2010年版藥典開始，鐵皮石斛就以單條目形式被收載?；羯绞鳛槭牡赖厮幉模Ｍ缛毡凰幍涫珍?。

52石斛的加工利用與生物學(xué)特性的關(guān)系

目前市場(chǎng)上石斛加工品中鮮石斛、干石斛和楓斗有很多，其應(yīng)用歷史可追溯到很遠(yuǎn)。石斛屬植物因其多附生在樹干或巖石上，故其對(duì)水分的要求非常嚴(yán)格。石斛為耐旱不耐濕的植物，對(duì)空氣中濕度要求較高，但根部不喜水。石斛莖外一層膜質(zhì)的葉鞘及莖表皮外一層致密的角質(zhì)層都起到很好的保濕和鎖水功能。正是由于這個(gè)特征，使石斛可長(zhǎng)期保鮮而不干，故可作鮮石斛用。但若保存不當(dāng)，石斛又極易霉變，所以古人就發(fā)明了石斛干用的方法。因石斛莖的特殊結(jié)構(gòu)，很難自然陰干，所以古人就用曬干、銼、搗、炒、炙、焙、炕、煮、蒸等方法使其表皮破碎來加快干燥，其中一種加工商品為楓斗。古人根據(jù)石斛黏性及形態(tài)把石斛加工成不同商品——楓斗或黃草，其中黏性較強(qiáng)、形體瘦小的石斛多被加工成楓斗，如霍山石斛、鐵皮石斛。歷代本草認(rèn)為石斛的質(zhì)量評(píng)價(jià)與其黏性相關(guān)，能否加工為楓斗可判斷石斛黏性強(qiáng)弱，這也為市場(chǎng)上干石斛的真?zhèn)蝺?yōu)劣評(píng)價(jià)提供依據(jù)。如玫瑰石斛D crepidatum、晶帽石斛D crystallinum等石斛屬植物常常作為黃草類銷售，難以加工為楓斗。鮮石斛與干石斛其功效與臨床應(yīng)用各有偏重，隨著現(xiàn)代生活條件的改善，應(yīng)推廣應(yīng)用鮮石斛。

53石斛的種質(zhì)與功效的關(guān)系

目前市場(chǎng)上石斛的功效及臨床應(yīng)用往往被夸大了很多，而古人對(duì)石斛的功效應(yīng)用有確切描述，不同種質(zhì)的石斛其功效不同。2015年版藥典中收載有石斛和鐵皮石斛，但其性味功效完全相同。通過梳理本草文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，石斛種質(zhì)不同其功效各有側(cè)重。目前市場(chǎng)上可做藥用的石斛有50多種，其中包括霍山石斛、鐵皮石斛、銅皮石斛和金釵石斛等，但古代對(duì)其論述是不同的。

藥典記載石斛來源于金釵石斛等的栽培品及其同屬植物近似種，那么同屬植物近似種就有可能是生長(zhǎng)在木頭上的石斛，即木斛，也有可能是生長(zhǎng)在石頭上的石斛，即石斛。本草文獻(xiàn)記載，石斛功效佳而木斛不堪用。狹義石斛包括霍山石斛、鐵皮石斛和金釵石斛等，其功效及臨床應(yīng)用也不相同，霍山石斛味甘黏齒，功效以補(bǔ)益為主，適合老人虛人胃液不足，而又不宜大寒者；鐵皮石斛以清熱生津?yàn)橹?，而金釵石斛味苦清疏，功效則以清胃為主?！稁X南采藥錄》[49]中“金釵草”項(xiàng)下記載：“較之尋常石斛，涼性多而黏性少，於小兒胃熱證最易”。同時(shí)霍山石斛、鐵皮石斛和金釵石斛其目前產(chǎn)量和市場(chǎng)價(jià)格也差異懸殊，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。

54歷代本草對(duì)石斛藥材質(zhì)量評(píng)價(jià)的要素

石斛藥材來源廣泛，歷代本草對(duì)其質(zhì)量評(píng)價(jià)的方法既有共性又有個(gè)性。傳統(tǒng)的石斛質(zhì)量評(píng)價(jià)認(rèn)為石斛以質(zhì)重、黏齒無渣者為佳，故石斛比木斛質(zhì)量好。然而不同種質(zhì)石斛的質(zhì)量評(píng)價(jià)又有其特性，霍山石斛以形似蚱蜢髀，色青黃，味甘，黏性足，無渣為道地；鐵皮石斛多以皮深綠、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、味甘黏性足為道地；金釵石斛多以形如釵股、色金黃、味苦清疏為佳。

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