酒店服務(wù)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及對策分析

張　穎

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酒店服務(wù)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及對策分析

張穎

摘要：近幾年，酒店業(yè)的快速發(fā)展推動了酒店服務(wù)的革新。國家經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展以及境內(nèi)外旅游的火熱，人們對酒店的服務(wù)質(zhì)量提出了更高的要求?？梢哉f，就服務(wù)質(zhì)量是酒店能否擴(kuò)大市場占有率的一個關(guān)鍵性因素，甚至可以認(rèn)為高質(zhì)量的酒店服務(wù)是酒店的生命線。我國酒店業(yè)經(jīng)歷了二十余年的蓬勃發(fā)展，不斷引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備和服務(wù)理念，加上酒店連鎖品牌的興起，使得我國的酒店業(yè)達(dá)到了一定的高度和水平。但是，瑕不掩瑜，認(rèn)真分析下我國酒店服務(wù)的現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)還是存在不少問題。本文，將對酒店服務(wù)的內(nèi)涵進(jìn)行簡單介紹，結(jié)合分析我國酒店服務(wù)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀，提出了自己的對策，僅供大家參考。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)；酒店品牌；現(xiàn)狀；對策

一、酒店服務(wù)的內(nèi)涵

(一)酒店服務(wù)的內(nèi)涵

酒店，是服務(wù)業(yè)的集中體現(xiàn)。酒店服務(wù)的內(nèi)涵應(yīng)該是多樣性的，我們可以從以下兩個角度進(jìn)行理解。1、狹義方面。狹義的酒店服務(wù)其實(shí)很多的市值，酒店勞務(wù)人員為下榻酒店的客人提供的一系列服務(wù)，比如接待禮儀、安保衛(wèi)生等，這些偏軟性的服務(wù)內(nèi)容，很大程度反映了該酒店的服務(wù)能力，這也是現(xiàn)在客人都普遍看重的。2、廣義方面。廣義方面的酒店服務(wù)內(nèi)涵就非常的豐富，除了上述狹義包含的內(nèi)容，還包括酒店的硬件設(shè)施等。硬件設(shè)施的舒適性能夠增強(qiáng)客人對此酒店(品牌)的好感度，有利于回頭客的積累[1]。

(二)影響服務(wù)質(zhì)量的因素分析

1、勞務(wù)質(zhì)量。這里指的勞務(wù)應(yīng)該是酒店工作的一線員工，包括前臺接待、保安保潔等等，這些崗位都是直接與客戶接觸的，客戶往往也是從一線員工上獲得對酒店的第一印象，重要性不言而喻。

2、硬件設(shè)備。酒店的設(shè)備質(zhì)量應(yīng)該是旅客入住酒店之前非常看重的，特別是對于一些商務(wù)出行人士，對于酒店辦公環(huán)境都有相當(dāng)高的要求。

3、突發(fā)狀況處理能力。這主要出現(xiàn)在安全方面，總的來講，酒店是一個比較封閉的空間，自由出入酒店是一個非常大的安全隱患，所以酒店對突發(fā)狀況的處理也是衡量起服務(wù)質(zhì)量的一個很重要的方面。

二、酒店服務(wù)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀分析

(一)基層酒店工作人員業(yè)務(wù)素質(zhì)偏低，缺乏相應(yīng)的技能培訓(xùn)

酒店，特別是高級酒店的工作人員應(yīng)該是經(jīng)過一系列技能培訓(xùn)，合格后才能上崗的，這是酒店對客人負(fù)責(zé)、對酒店本身負(fù)責(zé)的基本要求。但是目前不少的基層工作人員素質(zhì)便宜，相應(yīng)的技能也是參差不齊，這嚴(yán)重影響了對客人的服務(wù)質(zhì)量。一些中小規(guī)模的酒店為壓縮成本，對基層酒店工作人員的招聘要求放得很松，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到酒店和客人對服務(wù)要求，加上酒店自身沒有一套行之有效的技能培訓(xùn)體系，新員工甚至對崗位職業(yè)都不是很清楚，久而久之，員工的隨意性更加嚴(yán)重，不利于酒店服務(wù)水平的提高。

(二)酒店各個部門協(xié)同不足，各自為戰(zhàn)

這個現(xiàn)象其實(shí)是非常普遍的，酒店作為一個綜合性的服務(wù)企業(yè)，也是需要業(yè)績考核的，由于各個部門的工作內(nèi)容不一樣，各個部門的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人都首先考慮的是本部門的利益，缺乏與其他相關(guān)聯(lián)部門的有效溝通，缺乏全局意識，出現(xiàn)問題往往會相互推脫，導(dǎo)致客人的需求遲遲未得到有效解決，這樣不作為的態(tài)度是嚴(yán)重影響了用戶體驗(yàn)，對酒店形象是一次抹殺。

(三)酒店安全性令人擔(dān)憂

安全應(yīng)該所有客人出門在外入住酒店首先考慮的因素。近年來，相繼出現(xiàn)了不少了因酒店安全漏洞而導(dǎo)致客人發(fā)生事故的案例，雖然不少酒店都有大量監(jiān)控?cái)z像頭以及不少保安巡視，但是即便這樣，有一些不法分子依然為抓住酒店的安保漏洞進(jìn)行不法行為。其次，消防安全，也是非常主要的一個方面，煙霧報(bào)警裝置、消防出口標(biāo)志、消防設(shè)施等因素，也是容易出現(xiàn)盲點(diǎn)的地方。

(四)酒店衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)

無論是高星級酒店還是一般規(guī)模的酒店，干凈舒適也是一個重要的“賣點(diǎn)”，正是由于酒店這個特殊的行業(yè)，人們對酒店的衛(wèi)生條件是非?？量痰?。但是不少酒店在這方面做得是非常差的，異味、明顯的污漬甚至前一位客人留下的私人用品，這些都會瞬間讓客人的好感度降低。同時，對餐具清理消毒也是非常重要的一個方面，網(wǎng)上有不少曝光某酒店餐具清理消毒走過場的事件，確認(rèn)使人對酒店的衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。

(五)酒店對個性需求理解不充分

這里的個性化需求主要是指酒店對入住客人信息充分研究后，對客人做出的更專屬的服務(wù)，提升客人的“歸屬感”。這好比讓客人享受VIP的待遇，主動為客人著想。但是目前酒店在這方面的嘗試是不多的，酒店對服務(wù)的認(rèn)識不到位，還存在著酒店就是睡覺的地方這一“原始社會般的認(rèn)識”。

三、提高酒店服務(wù)管理質(zhì)量對策分析

(一)重視專業(yè)技能培訓(xùn)，對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行績效考核

前文所述，酒店服務(wù)有廣義和狹義之分，但是無論是怎樣的劃分方式，最根本的目的就是為客人提供舒適的居住環(huán)境，提升客人的感知價值。這種舒適的氛圍是需要軟硬件條件共同完成的。在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的今天，我們已經(jīng)很難界定服務(wù)的起始時間了，因?yàn)闉榭腿颂峁┓?wù)的環(huán)境已經(jīng)從進(jìn)入酒店之前就已經(jīng)開始。比如時下流行的各類酒店客戶端，為客人提供了各類豐富的服務(wù)內(nèi)容。

(二)引進(jìn)酒店管理專業(yè)人才，優(yōu)勝劣汰

酒店之間也存在是激烈的競爭，除了酒店管理水平的差異，對待人才的態(tài)度上，也是能體現(xiàn)出酒店服務(wù)的專業(yè)性[2]。特別是在酒店業(yè)迅速發(fā)展的今天，酒店品牌多種多樣，面對國內(nèi)外知名酒店的沖擊，中小規(guī)模酒店如何在殘酷的競爭中存活，是擺在酒店管理者中非常棘手的問題。專業(yè)人才，或許是一個突破口，酒店管理層一定要重視酒店管理人才的引進(jìn)，同時完善激勵制度，給與優(yōu)秀員工不同形式的獎勵，相反，對于安于現(xiàn)狀、不思進(jìn)取的員工，提高他們的危機(jī)意識，積極主動提高自己的服務(wù)意識和水平。只有尊重人才，大膽的引用人才，完善酒店管理體系才能順應(yīng)日益激烈的競爭環(huán)境。

(三)提高酒店部門協(xié)調(diào)能力，提高全局意識

協(xié)作意識，是一個團(tuán)隊(duì)保持持續(xù)生命力的重要因素。酒店一般有這些部門：餐飲部、公關(guān)部、銷售部、客房部、前廳部、工程部、財(cái)務(wù)部、人事部等。業(yè)內(nèi)一般的設(shè)置為七部一室(一個辦公室)，很明顯，這些部門的職能劃分是非常清晰的，也就是這些部門使得酒店能夠正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，所以酒店的服務(wù)質(zhì)量也就是這些部門協(xié)作效率的集中體現(xiàn)。我們在完善部門內(nèi)部上下級之前關(guān)系的同同時，也需要正確把握部門與部門之前協(xié)同關(guān)系。

(四)狠抓酒店安全、衛(wèi)生等環(huán)節(jié)

近年來，酒店的安全問題日益變得突出，這已經(jīng)成為了一個社會問題。封閉式的環(huán)境，安保存在的漏洞，讓不法分子有了可乘之機(jī)?？腿巳胱【频?，優(yōu)先考慮的就是安全問題，在舒適的環(huán)境，低廉的價格，都抵不住客人對安全問題的擔(dān)憂。酒店方面除了加強(qiáng)安保力度，比如：增加監(jiān)控?cái)z像頭的數(shù)量，定期檢查消防設(shè)施的完整性等，還需要對酒店的保安，甚至是其他一線工作人員進(jìn)行安全教育的培訓(xùn)。

此外，加強(qiáng)酒店衛(wèi)生環(huán)節(jié)的監(jiān)督，嚴(yán)查一切形式主義行為，對于長期保潔工作不達(dá)標(biāo)的員工實(shí)施懲罰。廚房管理這塊也不容忽視，應(yīng)對當(dāng)日采購的菜品進(jìn)行清點(diǎn)查驗(yàn)，保障酒店食物供應(yīng)的安全性。

四、結(jié)束語

酒店的服務(wù)質(zhì)量，對酒店的持續(xù)發(fā)展和市場占有率有重要作用，酒店只有提供不同種類的服務(wù)才能提高自己的經(jīng)濟(jì)效益和行業(yè)地位，為此，酒店需要認(rèn)真思考的還有很多。(作者單位：江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院)

參考文獻(xiàn)：

[1]胡順利.星級酒店客房定價策略分析[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊,2011,(01).

[2]沙紹舉.中國經(jīng)濟(jì)型酒店顧客感知價值分析[J].太原城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2008年05期.

作者簡介：張穎(1982.2-)，女，漢族，吉林長春人，研究方向：旅游管理、酒店管理。