“劍指”牛奶違規(guī)添加“還原奶”

宗和

打著純牛奶的旗號，但是原料卻并非完全是生鮮乳，有的是用奶粉還原，卻不在產(chǎn)品上進行明顯標注，今后這種現(xiàn)象或?qū)⒌玫蕉糁啤慕衲?月1日開始，農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準（以下簡稱《標準》）正式實施，此標準代替之前的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T939-2005。該標準的修訂出臺完善了我國復原乳鑒定標準，為監(jiān)管違規(guī)添加復原乳提供了科學依據(jù)。

復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復原之后至少要再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌，復原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度總體上強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。

據(jù)了解，該標準選取了糠氨酸和乳果糖兩種標示物，其中糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構的產(chǎn)物，二者在生乳中含量極低。通過測定生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳（即常溫奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型，可判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復原乳。

目前市場上的液態(tài)奶主要是有鮮牛奶和純牛奶。中國奶業(yè)協(xié)會有關負責人表示，根據(jù)國家有關規(guī)定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行沖兌，也不允許使用食品添加劑。不過，乳業(yè)專家王丁棉則認為，目前部分企業(yè)用奶粉沖兌純牛奶的現(xiàn)象確實是存在的。據(jù)南方某知名乳業(yè)的相關負責人說，由于監(jiān)管缺位，很多企業(yè)堂而皇之把“復原乳”標成“純牛奶”來誤導消費者，侵犯了消費者的知情權。

此外，缺乏奶源也是不少企業(yè)選擇用奶粉沖兌的主要原因。在牛奶售賣專區(qū)查看多個知名乳制品品牌的產(chǎn)品，就可以看到，純牛奶、鮮牛奶的外包裝配料表中，都標注的是“生牛乳”。一些調(diào)制乳、滅菌乳，成分中也多標注“生牛乳”，表面上是無法看出這個產(chǎn)品是否被添加了奶粉沖兌的成分。據(jù)了解，目前標明“復原乳”的，主要是旺仔牛奶等部分產(chǎn)品。至于一些含乳飲料、乳酸菌等飲料中，成分中也明確標注有奶粉、全脂奶粉或者是脫脂奶粉等。如果消費者發(fā)現(xiàn)有企業(yè)以奶粉為主料生產(chǎn)液態(tài)奶，卻不標注“復原乳”的違法行為，可以撥打12331舉報。