何時(shí)才能告別假蜂蜜？

白舒婕

簡單地用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑造假的時(shí)代已經(jīng)過去了，在先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的加入下，80%以上的假蜜不但外觀可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯(cuò)的相似度，普通消費(fèi)者想要鑒定出來難度很高

兩年前，部分國產(chǎn)蜂蜜被央視打假曝光，消費(fèi)者才發(fā)現(xiàn)“甜蜜產(chǎn)業(yè)”原來并非想像中的那么“甜美”，行業(yè)遭遇前所未有的信任危機(jī)。在此背景下，國產(chǎn)蜂蜜能否提升品質(zhì)，重塑形象，贏得國內(nèi)消費(fèi)者的認(rèn)可？

“只做良心蜂蜜”

近日，在號(hào)稱“全球食品最安全的國家”的丹麥，該國獸醫(yī)與食品管理局網(wǎng)站發(fā)布信息稱，中國蜂蜜涉嫌丹麥最大食品欺詐案。此事一出，蜂蜜摻假事件再次成為眾人的焦點(diǎn)。實(shí)際上，蜂蜜造假已成為業(yè)內(nèi)公開的秘密。中國摻假蜂蜜源頭一日不根治，潛伏在世界各蜂蜜消費(fèi)市場的定時(shí)炸彈隨時(shí)會(huì)被引爆。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2015年我國對(duì)全球63個(gè)國家和地區(qū)出口蜂蜜14.5萬噸；其中，對(duì)歐盟出口9.5萬噸，占對(duì)全球出口總量的65.5%；對(duì)丹麥出口2030噸，占對(duì)歐盟出口總量的2.1%。

進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，由于我國農(nóng)獸藥殘留及工業(yè)污染嚴(yán)重，蜂產(chǎn)品也受到了污染，目前蜂蜜普遍存在含水量多、成熟度不高等問題。由于以上種種原因，對(duì)蜂產(chǎn)品的銷售、出口前景構(gòu)成了一定威脅，使發(fā)展綠色蜂產(chǎn)品變?yōu)槭志o迫的任務(wù)。

在2016中國蜂產(chǎn)品行業(yè)大會(huì)的企業(yè)展位上，一位眉目和藹，眼神沉靜，身著唐裝的中年男子正在給參會(huì)觀眾普及如何辨別真假蜂蜜，并傳達(dá)自己生產(chǎn)蜂蜜的理念。他就是北京慈生堂食品有限公司董事長張帆，因?yàn)樾欧?，他還有個(gè)法號(hào)叫明月，他更習(xí)慣別人叫他明月居士。

慈生堂蜂蜜是中國3000家蜂蜜企業(yè)中第一家、也是目前唯一在政府備案的采用“歐盟標(biāo)準(zhǔn)”的蜂蜜品牌。除符合最新《國家蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)》檢測外，部分檢驗(yàn)項(xiàng)目高于出口歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

張帆為慈生堂定的標(biāo)語是“一切唯心造”，他說這是他做蜂蜜的永遠(yuǎn)不變的初心，他想讓國人吃到真正的好蜂蜜。他告訴筆者，簡單地用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑造假的時(shí)代已經(jīng)過去了，在先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的加入下，80%以上的假蜜不但外觀可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯(cuò)的相似度，普通消費(fèi)者想要鑒定出來難度很高?，F(xiàn)在還有一種在最上面一層摻入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鑒定不仔細(xì)，連蜂農(nóng)都有可能騙過，造假已經(jīng)到了喪心病狂的地步?！凹俜涿鄄判枰夹g(shù)，真蜂蜜靠的是良心。”張帆的這句話讓筆者感觸頗深。他認(rèn)為，政府應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，但安全的食品不是靠監(jiān)管出來的，而是生產(chǎn)出來的，這需要企業(yè)有責(zé)任心和良心。

重塑消費(fèi)者信心

蜜蜂造型的臺(tái)燈、相框、鑰匙扣、招財(cái)蜜蜂……在2016中國蜂產(chǎn)品行業(yè)大會(huì)上，上海百釀蜂業(yè)有限公司展位上擺放著各種精致可愛的蜜蜂文化產(chǎn)品，在眾多單純賣蜂蜜的展位中顯得格外搶眼，一些想要開專賣店的參會(huì)觀眾對(duì)這些周邊產(chǎn)品愛不釋手。

在與公司董事長徐連寶交談中筆者得知，這家公司之前一直做蜂膠，但2006年，蜂膠被國家列入保健食品的管理范疇之后，便決定放棄做蜂膠，轉(zhuǎn)而有了做蜂蜜文化產(chǎn)品的想法。這是源于2005年，在一次參加國際蜂產(chǎn)品展會(huì)時(shí)，徐連寶看到國外蜂蜜企業(yè)非常重視蜜蜂文化產(chǎn)品，并且做得非常好。那一次，他也帶著蜜蜂造型的各種工藝品去參展，由于國內(nèi)生產(chǎn)成本低，結(jié)果效果出奇的好。開實(shí)體店的、大型公司、做展會(huì)營銷的企業(yè)都對(duì)這類產(chǎn)品非常感興趣。

徐連寶的理念是產(chǎn)品差異化營銷——當(dāng)別人都在一窩蜂做蜂產(chǎn)品時(shí)，他決定不走大路，要另辟蹊徑。他總是能在生活中發(fā)現(xiàn)很多新奇的點(diǎn)子和創(chuàng)意，隨身攜帶著一個(gè)小本，以便隨時(shí)記錄下來。

除了文化產(chǎn)品，參會(huì)的養(yǎng)蜂者對(duì)他的自動(dòng)流蜜蜂箱最感興趣。徐連寶正忙著給他們介紹使用方式。這是2015年一對(duì)澳大利亞養(yǎng)蜂人父子發(fā)明的自動(dòng)蜂箱，不需要養(yǎng)蜂人再打開蜂箱被蜜蜂蟄就能搖蜜取蜜了，采用特殊的幀格來替換部分蜂窩結(jié)構(gòu)的方式，采集蜂蜜看上去就像打開水龍頭一樣簡單。隨后，他們?cè)诒娀I網(wǎng)站平臺(tái)推出了一個(gè)眾籌活動(dòng)為他們的發(fā)明籌集資金。徐連寶就是眾籌者之一。在他看來，這種自動(dòng)蜂箱具有革命性的意義?！敖鼛啄?，由于假蜂蜜事件層出不窮，老百姓對(duì)蜂蜜的信任度急劇下降。而自動(dòng)蜂箱不僅能解脫蜂農(nóng)的勞動(dòng)力，還能最大限度縮短蜂蜜到百姓餐桌的距離，重塑消費(fèi)者的信心?！毙爝B寶說，原來搖蜜的時(shí)候需要經(jīng)過搖蜜機(jī)、還要過濾、分裝等環(huán)節(jié)，現(xiàn)在只要把自動(dòng)蜂箱放到可靠的養(yǎng)蜂人手中，收集回來的蜂箱再直接送到消費(fèi)者手中，消費(fèi)者可以親自搖蜜，用完之后公司再回收利用。這是公司今年的重點(diǎn)工作，同時(shí)，還將利用淘寶、微商、眾籌等方式來進(jìn)行推廣營銷。

對(duì)于徐連寶來說，最大的困難是如何找到可靠的蜜源，讓消費(fèi)者吃到真正的放心的原蜜。他希望有一天蜂蜜行業(yè)的信任危機(jī)能夠破解。

倡導(dǎo)生產(chǎn)成熟蜜

你知道蜂蜜分成熟蜜和不成熟蜜嗎？

所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達(dá)70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常需要7天時(shí)間，具有真正意義上蜂蜜應(yīng)具備的營養(yǎng)成分。

而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1～2天去蜜，許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面、不充足、不穩(wěn)定。一般在銷售時(shí)，還要經(jīng)過機(jī)械脫水濃縮，這種蜜一般稱之為濃縮蜜、加工蜜。長期以來，我國的蜂蜜生產(chǎn)一直名不副實(shí)，停留在取未成熟蜜而后工廠化濃縮的階段，產(chǎn)品質(zhì)量差，遠(yuǎn)未能體現(xiàn)蜂蜜應(yīng)當(dāng)具備的色、香、味和藥用、保健價(jià)值。

武漢葆春蜂王漿有限責(zé)任公司總經(jīng)理朱黎表示，中國幅員遼闊，首先，氣候環(huán)境和條件差異化很大，所以我國的成熟蜜生產(chǎn)地區(qū)主要集中在東北、華北、西北和西南等地區(qū)；其次，我國蜜蜂多蜜源少，蜜源開花時(shí)間存在間隔，需要補(bǔ)充飼喂；第三，大轉(zhuǎn)地飼養(yǎng)，運(yùn)輸成本高。以上三點(diǎn)是我國生產(chǎn)成熟蜂蜜成本增加的主要原因，同時(shí)也是阻礙蜂農(nóng)生產(chǎn)成熟蜜的主要因素。

在2016中國蜂產(chǎn)品行業(yè)大會(huì)上，筆者遇到了1987年出生的趙孝飛，這個(gè)年輕帥氣的大男孩，骨子里卻是個(gè)愛家且非常有責(zé)任感的人。在昆明上完大學(xué)結(jié)婚生子后，當(dāng)他想給孩子買蜂蜜，卻發(fā)現(xiàn)國內(nèi)幾乎找不到值得信賴的產(chǎn)品，于是便決定帶著妻子孩子回到云南保山市的老家，開始了蜂產(chǎn)品的創(chuàng)業(yè)之路，注冊(cè)了云南悅農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，專做云南高原成熟蜂蜜。

他的老家緊挨著高黎貢山，海拔1800米以上，保留著最原始的生態(tài)環(huán)境，蜜源植物資源非常豐富，他幾乎天天進(jìn)山和蜂農(nóng)收集蜜源，這里有野生懸崖蜂蜜、野生圓桶蜂蜜和野生蜂巢蜜。

為了保證蜜蜂的成熟度，趙孝飛一年只能采收一到兩次，并與蜜蜂養(yǎng)殖戶簽訂協(xié)議，達(dá)到蜂蜜最大量產(chǎn)化。2015年產(chǎn)量30噸左右。雖然產(chǎn)量很少，但趙孝飛堅(jiān)信要做小而美的好品質(zhì)的蜂蜜，這是他對(duì)孩子的承諾，也是自己的夢想。