有關(guān)油脂的常見(jiàn)考查情況剖析

雷范軍

油脂是重要的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，近年高考主要考查其組成、分子結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。下面根據(jù)教材、考綱的要求，精選例題，剖析油脂的常見(jiàn)考查情況。

A.油脂在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳

B.該油脂稱(chēng)為混甘油酯，不是天然高分子化合物

C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分

D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有四種（不考慮立體異構(gòu)）

解析：A項(xiàng)正確，油脂屬于酯，由C、H、o三種元素組成，完全燃燒產(chǎn)物為H₂O和CO₂。B項(xiàng)正確，R₁、R₂、R₃是相同的烴基的油脂為單甘油酯，R₁、R、R₃不相同的油脂為混甘油酯，高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量大于10 000，而油脂的相對(duì)分子質(zhì)量在幾百至一千多。C項(xiàng)正確，油脂與氫氧化鈉溶液混合發(fā)生皂化反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，高級(jí)脂肪酸鈉為肥皂的主要成分。D項(xiàng)錯(cuò)

答案：D

技巧點(diǎn)撥：油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，推斷其同分異構(gòu)體種數(shù)時(shí)，不少同學(xué)容易出現(xiàn)重復(fù)計(jì)算等問(wèn)題。本題所給油脂所含烴基存在位置異構(gòu)，其余原子團(tuán)不能改變，否則就不再是油脂。

二，油脂的主要性質(zhì)及重要應(yīng)用

例2下列敘述正確的是（

）。

①油脂在人體中氧化是放熱反應(yīng)

②油脂的皂化反應(yīng)屬于加成反應(yīng)

③“地溝油”禁止食用，但可以用來(lái)制肥皂

④油脂與濃NaOH溶液反應(yīng)制高級(jí)脂肪酸鈉，不屬于取代反應(yīng)

⑤油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

⑥乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成

⑦油脂在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)，且產(chǎn)物相同

⑧花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)

A.①②⑤⑦

B.①③⑥⑧

C.②④⑥⑦

D.③④⑤⑧

解析：油脂在人體內(nèi)氧化為H₂O和CO₂時(shí)，能量變化與其燃燒時(shí)相同，油脂燃燒是放熱反應(yīng)，故①正確；油脂的皂化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)或酯基的水解反應(yīng)，不屬于加成反應(yīng)，故②錯(cuò)；地溝油含有油脂，油脂可用于制取肥皂，故③正確；油脂與濃NaOH溶液反應(yīng)制高級(jí)脂肪酸鈉，屬于皂化反應(yīng)或取代反應(yīng)或酯基的水解反應(yīng)，故④錯(cuò)；含有C—C鍵的液態(tài)油脂（如植物油等）均能與Br₂發(fā)生加成反應(yīng)，使溴的四氯化碳溶液褪色，故⑤錯(cuò)；乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液均能發(fā)生取代反應(yīng)，分別生成乙酸鈉和乙醇、高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，甘油是丙三醇，故⑥正確；油脂在酸性或堿性條件下均能發(fā)生水解反應(yīng)，但分別生成高級(jí)脂肪酸和甘油、高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，故⑦錯(cuò)；花生油含有油脂，雞蛋清含有蛋白質(zhì)，前者水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，后者水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，故⑧正確。

答案：B

技巧點(diǎn)撥：油脂分為固態(tài)的飽和油脂（如脂肪等）和液態(tài)的不飽和油脂（如花生油等），都能夠燃燒、氧化、水解、皂化，不飽和油脂還能被酸性高錳酸鉀溶液氧化、氫化（或硬化）、加成等。

A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯

B.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯

c.與氫氧化鈉溶液混合加.熱能得到肥皂的主要成分

D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種（不考慮立體異構(gòu)）

答案：C

技巧點(diǎn)撥：油脂分為混甘油酯（如本題所給油脂）和單甘油酯，硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯、軟脂酸甘油酯都是單甘油酯。油酸甘油酯是不飽和油脂，硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯都是飽和油脂，油酸甘油酯氫化或硬化可轉(zhuǎn)化為硬脂酸甘油酯。

四.根據(jù)油脂的性質(zhì)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)物質(zhì)鑒別實(shí)驗(yàn)方案

例4下列方法能夠區(qū)別地溝油（加工過(guò)的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的是（

）。

A.點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油

B.測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油

c.加入水中，浮在水面上的是地溝油

D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油

解析：A項(xiàng)錯(cuò)誤，地溝油的主要成分是油脂，礦物油的主要成分是烴，因此二者都能燃燒。B項(xiàng)錯(cuò)誤，地溝油和礦物油都是混合物，都沒(méi)有固定的沸點(diǎn)。C項(xiàng)錯(cuò)誤，油脂、液態(tài)烴都不溶于水，且密度均小于水，則地溝油和礦物油都浮在水面。D項(xiàng)正確，地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中發(fā)生水解或皂化反應(yīng)，生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油溶液，因此分層現(xiàn)象逐漸消失，而礦物油不溶于氫氧化鈉溶液，仍然有分層現(xiàn)象。

答案：D

技巧點(diǎn)撥：物質(zhì)的鑒別實(shí)驗(yàn)方案通常依據(jù)其主要物理和化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行設(shè)計(jì)，如顏色、狀態(tài)、氣味、熔沸點(diǎn)、密度、溶解度，或溶解性、可燃性、酸性、堿性、氧化性、還原性，以及生成沉淀、放出氣體、變色、焰色反應(yīng)、加成反應(yīng)、氧化反應(yīng)、還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)、顏色反應(yīng)等過(guò)程中的特征現(xiàn)象。