面包的故事

劉仲敬

如果說小麥文化居于人類文明的核心，面包文化無疑又居于小麥文化的核心，面包的制作不僅需要相應的植物馴化技術，而且需要高度復雜和特殊的社會組織系統(tǒng)

小麥和人類文明的關系，恐怕比其他所有植物加起來還要大?？脊庞涗浿械男←湣⒊枪臀拿?，幾乎循同樣的節(jié)奏產(chǎn)生和擴散，從古老的耶利哥和肥沃新月地帶，第一波傳到兩河流域和埃及，第二波傳到希臘和印度河流域，第三波傳到西歐和恒河、黃河和長江流域。小麥的故事和文明的發(fā)展已經(jīng)難解難分，都具有強烈的中心—邊緣格局。

如果說小麥文化居于人類文明的核心，面包文化無疑又居于小麥文化的核心。面包的制作不僅需要相應的植物馴化技術，而且需要高度復雜和特殊的社會組織系統(tǒng)。小麥社會就是擁有密集人口、定居者城郭和精英階級結構的合格文明，但統(tǒng)治者和生產(chǎn)者之間不一定存在復雜的自組織。面包社區(qū)將大多數(shù)成員的生存和生活交給只能由少數(shù)非統(tǒng)治階級負責的磨坊和面包坊，本身就暗示次生的規(guī)則和信用演化體系已經(jīng)高度成熟，足以保障普通成員不再有必要區(qū)分習俗和自然。面包社區(qū)通常是擁有宗教、金融和市場多種規(guī)則庫和關系網(wǎng)的復雜文明，而小麥社會很可能只能支持簡單直接的政治統(tǒng)治。

基督教的發(fā)展，賦予面包特殊的文化和組織涵義。面包代表基督的身體、生命的源泉和救贖的希望，面包社區(qū)和基督教社團的相互支持大大增加了復雜文化的生態(tài)位最高容量。海洋中如果只有一塊平滑的礁石，表面沉積的營養(yǎng)物質(zhì)就會非常有限。如果你在礁石上打一個洞，就能支持更多的物種。如果通道像篩子一樣密集和復雜，生態(tài)復雜性的增長速度就會大大超出礁石表面積增長的速度，溢出礁石周圍水流的營養(yǎng)物質(zhì)就會吸引各種層次的捕食者，捕食者施加的不均衡收割壓力又會反過來促進礁石生態(tài)位的復雜化和分化。文明本身的演化規(guī)律酷似生態(tài)群，社區(qū)層次的增加或減少會導致依附社區(qū)展開的組織和網(wǎng)絡以大得多的比例增加或減少。

強勢文明對弱勢文明的傳播優(yōu)勢，大多數(shù)都可以追溯到組織資源的優(yōu)勢。某種文化因子如果受到更多的尊重或表現(xiàn)更強的力量，原因通常不在單純的物質(zhì)層面，而在該因子攜帶的組織附加值，反之亦然。面包社區(qū)在歐洲的傳播、復制和分化，明顯增加了歐洲文明的組織復雜度。小麥技術在東亞的傳播，卻沒有給原有的社會增加新的組織因素。面包坊在歐洲的建立和運作，給小共同體的公共事務增加了無數(shù)的考驗。面包師不是西歐社會的孫二娘，只要不賣人肉包子就可以只顧自己賺錢。行會的面包、市政委員會的面包、教會的面包……各自在中世紀的巴黎伸張自己的正義，產(chǎn)生了數(shù)不勝數(shù)的管制規(guī)則。各種規(guī)則的運作和沖突又產(chǎn)生了海量的信息流通渠道。一位四十歲的市民肯定至少十幾次經(jīng)歷過各種原因的面包管制，像貨幣掮客熟悉黃金價格一樣熟悉各種面包的配給規(guī)則。一位四十歲的農(nóng)民肯定至少十幾次經(jīng)歷過領主對教區(qū)磨坊或私家面包爐征收保護費的斗爭，絕大多數(shù)都要經(jīng)過莊園法庭的斗爭，也就是說考驗自己運用習慣法的能力，往往還需要拿起武器為自己的教區(qū)而戰(zhàn)。一位教區(qū)牧師每周都要給教民分發(fā)圣餐面包，每年都要給窮人分發(fā)圣誕節(jié)的面包。前者的神學意義和后者的政治意義產(chǎn)生了無數(shù)的解釋和規(guī)則，引起了無數(shù)的糾紛和綱領。光武帝的麥飯沿襲了東周各邦習慣的鼠尾草植物烹飪方式，唐玄宗的胡餅增加了中亞商人給帝都帶來的異國情調(diào)。東亞居民吃到了物質(zhì)的小麥，拒絕了面包社區(qū)及其組織附加值。包待制和李闖王放糧與其說增加了，不如說減少了規(guī)則庫的信息量。