我國藥食同源的發(fā)展與應(yīng)用概況分析

◎ 賈慧杰

（云南省食品藥品審核查驗(yàn)中心，云南 昆明 650000）

1 藥食同源的詮釋

藥食同源理念對(duì)社會(huì)大眾的身體健康產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。隨著現(xiàn)代人對(duì)養(yǎng)生領(lǐng)域的關(guān)注，藥食同源理念及物質(zhì)也呈現(xiàn)出新的發(fā)展形式。藥食同源是我國人們?cè)谏a(chǎn)實(shí)踐中對(duì)藥物和食物關(guān)系的認(rèn)識(shí)和概括，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下應(yīng)用于實(shí)踐，藥物和食物中代謝產(chǎn)物類型及比例的差異使得兩者的性味及功效有異，進(jìn)而使得食物側(cè)重于養(yǎng)生、藥物多用于治病。在藥食同源理念的指導(dǎo)下，藥食同源物質(zhì)的概念也得到明確。藥食同源物質(zhì)本質(zhì)為可食用中藥材，因兼具藥食兩用性，歷來以食療、食補(bǔ)和藥膳等形式應(yīng)用于醫(yī)療保健。藥食同源物質(zhì)是在國家現(xiàn)有的中藥材標(biāo)準(zhǔn)類別中，經(jīng)過食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，認(rèn)為長(zhǎng)期服用對(duì)人體無害的動(dòng)物和植物的可使用部分[1]。

2 藥食同源物質(zhì)開發(fā)利用的國內(nèi)外政策環(huán)境

近年來，我國相繼發(fā)布了《中醫(yī)藥發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃綱要》《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展的意見》等，明確要結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研發(fā)保健食品并充分發(fā)揮中醫(yī)藥的特色優(yōu)勢(shì)。藥食同源理念及對(duì)應(yīng)物質(zhì)也會(huì)以此為契機(jī)，實(shí)現(xiàn)更為深入的發(fā)展。另外隨著人們健康意識(shí)的不斷提升，特別是新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，中藥彰顯特色優(yōu)勢(shì)，在救治患者中發(fā)揮了重要作用，中醫(yī)藥在疾病防治過程中所展現(xiàn)出的療效得到國際社會(huì)的高度認(rèn)可和關(guān)注，全球幾十個(gè)國家和地區(qū)與我國簽訂了中醫(yī)藥合作協(xié)議，中醫(yī)藥的國際影響力正逐步提高。在西方社會(huì)對(duì)中醫(yī)藥學(xué)科的認(rèn)可程度逐步加深的過程中，藥食同源的養(yǎng)生觀及中藥類功能食品在國際市場(chǎng)上勢(shì)必會(huì)得到進(jìn)一步認(rèn)可和發(fā)展。

3 “藥食同源”產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)

3.1 歷史傳承久遠(yuǎn) 理論基礎(chǔ)深厚

藥食同源理論在我國的發(fā)展歷史相對(duì)久遠(yuǎn)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》《千金藥方》等醫(yī)藥理論記載中都有與中醫(yī)食療相關(guān)的內(nèi)容。孫思邈重視食治并列專篇論述，指出治療疾病時(shí)應(yīng)將食治列于藥治之前，隨著中醫(yī)理論的發(fā)展，醫(yī)家逐漸認(rèn)識(shí)到性味平和食物的藥用作用與優(yōu)勢(shì)，使食治得到迅速發(fā)展[2]。藥食同源的理論和應(yīng)用隨著社會(huì)發(fā)展、醫(yī)療水平的提升而不斷成熟，在人們生活質(zhì)量得到提升的同時(shí)，中藥治未病的理念得到更為廣泛的推廣，藥食同源的養(yǎng)生理念也受到了廣泛的關(guān)注，藥食同源產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在我國具有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

3.2 產(chǎn)品功能多樣 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯

藥食同源的應(yīng)用和發(fā)展已成為現(xiàn)代養(yǎng)生保健的一大特色，基于藥食同源物質(zhì)的特性，可以開發(fā)出功能多樣的產(chǎn)品。我國在藥食同源的理論指導(dǎo)下，實(shí)踐出“藥食同用”，如藥膳。其總的運(yùn)用原則：選擇藥性平和、適口、有應(yīng)用傳統(tǒng)的種類，大抵以補(bǔ)虛、強(qiáng)體、辟邪、應(yīng)時(shí)為目的，運(yùn)用的方式多種多樣，以廣大消費(fèi)者所熟知的，如以清熱解毒為主體原料，配制成固定配伍并具有特定功能的各種涼茶[3]。具有保健作用類的藥食同源物質(zhì)，可對(duì)亞健康人群的身體進(jìn)行調(diào)節(jié)，可以在益智安神的同時(shí)促進(jìn)身體機(jī)能的恢復(fù)，包括百合、山藥、茶和蕎麥等。另外，藥食同源物質(zhì)本身是中藥材，能夠根據(jù)不同疾病實(shí)現(xiàn)治療以及輔助治療的作用，如蒲公英、紫蘇、薄荷等。藥食同源物質(zhì)在中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用和發(fā)展對(duì)保障人體健康具有重要作用。

3.3 政策制度優(yōu)厚 市場(chǎng)前景廣闊

中藥是中華民族的瑰寶。一些地區(qū)集中資源培育綠色食品、大健康產(chǎn)業(yè)，政府部門對(duì)養(yǎng)生文化和中醫(yī)治未病等相關(guān)知識(shí)的普及，均使得藥食同源文化受到更多人群的關(guān)注。近年來，我國深化與世界衛(wèi)生組織、藥監(jiān)國際組織、藥典機(jī)構(gòu)等交流合作，推動(dòng)中醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)國際化，在國內(nèi)外中醫(yī)藥領(lǐng)域形成了較大的宣傳作用，藥食同源產(chǎn)品也因此受到了世界各國的關(guān)注。另外社會(huì)大眾的生活節(jié)奏加快，壓力變大，使得呈現(xiàn)亞健康狀態(tài)的人群增多。越來越多的人開始重視以食療來實(shí)現(xiàn)自身的營(yíng)養(yǎng)保健。我國將中醫(yī)藥發(fā)展列入國家整體發(fā)展規(guī)劃當(dāng)中，其中藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì)對(duì)中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)起到重要的影響作用，也為其后續(xù)的產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化水平的提升奠定了良好基礎(chǔ)。

4 藥食同源食品開發(fā)中存在的問題

4.1 基礎(chǔ)環(huán)節(jié)薄弱 精深加工力欠缺

在藥食同源食品開發(fā)應(yīng)用的過程中，缺乏中醫(yī)藥學(xué)理論中的配伍配方、物質(zhì)組成及食藥用機(jī)制，都會(huì)對(duì)其后續(xù)的發(fā)展產(chǎn)生影響。另外在加工過程中，食性、藥性的提取精制和結(jié)構(gòu)改造等工業(yè)化轉(zhuǎn)換也會(huì)影響產(chǎn)品后續(xù)的食用效用。在產(chǎn)學(xué)研方面的合作交流斷層也會(huì)制約產(chǎn)業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，雖然目前一些企業(yè)都開始重視研發(fā)投入，但在具體的應(yīng)用過程中依然存在一些不足，加工產(chǎn)品的研發(fā)力度與國際市場(chǎng)還存在一定差距。

4.2 產(chǎn)品辨識(shí)度低 同質(zhì)化較為明顯

保健食品分為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑產(chǎn)品和功能性產(chǎn)品。我國已批準(zhǔn)的增強(qiáng)免疫力功能的保健食品在所有聲稱功能性保健食品中排名第1，而聲稱增強(qiáng)免疫力功能的保健食品配方中含有中藥的產(chǎn)品約占2/3[4]。保健食品中的大部分保健功能都以西方醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，很難展現(xiàn)出我國中醫(yī)養(yǎng)生治未病的特色，對(duì)于藥食同源產(chǎn)品的定位和后續(xù)發(fā)展會(huì)有一定的限制。藥食同源物質(zhì)細(xì)化來分具有補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋陰補(bǔ)陽等多方面的作用，通過科學(xué)合理的搭配會(huì)最大化的發(fā)揮不同物質(zhì)的最大效應(yīng)。但在我國保健食品相關(guān)法規(guī)、政策的規(guī)定下，保健食品只能在《允許保健食品聲稱的保健功能目錄》下進(jìn)行宣稱，難以精確展現(xiàn)出藥食同源物質(zhì)更為全面、細(xì)化的養(yǎng)生保健作用。

4.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后 標(biāo)準(zhǔn)體系不足

作為大健康產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與其他藥用產(chǎn)業(yè)相比較，因標(biāo)準(zhǔn)體系的不足而呈現(xiàn)出相對(duì)滯后的狀態(tài)。通過分析國內(nèi)外同類藥食同源產(chǎn)品的價(jià)格可知，我國的部分產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上的價(jià)格會(huì)低于其他國家的產(chǎn)品。例如，我國的人參與韓國的高麗參，兩者品質(zhì)幾乎相同，但高麗參的價(jià)格卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國的人參。其中一個(gè)重要原因是我國人參產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來存在重生產(chǎn)輕標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，現(xiàn)行人參標(biāo)準(zhǔn)還不能覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈的全過程，標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、更新滯后[5]，致使人參出口價(jià)格受到影響。部分小生產(chǎn)廠家、手工作坊對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行不到位，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)于產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展會(huì)產(chǎn)生不良影響。

5 促進(jìn)藥食同源產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

5.1 強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā) 立足市場(chǎng)需求

隨著我國藥食同源管理新法規(guī)、政策相繼實(shí)施，國家監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，對(duì)研發(fā)的實(shí)際性、重要性和數(shù)據(jù)的完整性提出新要求，藥食同源產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)不斷加劇。我國藥食同源產(chǎn)品研發(fā)企業(yè)要不斷更新自身的技術(shù)開發(fā)理念，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提升。需重視技術(shù)和服務(wù)的結(jié)合，在市場(chǎng)調(diào)研過程中要客觀分析以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的藥食同源產(chǎn)品的市場(chǎng)前景，根據(jù)消費(fèi)群體的個(gè)性差別精準(zhǔn)定位。立足于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和產(chǎn)品持續(xù)的生命力，規(guī)劃設(shè)計(jì)并研發(fā)出能夠融合產(chǎn)品的成分功效以及人群定位的創(chuàng)新產(chǎn)品。

5.2 提高品牌意識(shí) 增加市場(chǎng)活力

隨著人們生活物質(zhì)水平的不斷提升，其生活消費(fèi)習(xí)慣和健康理念也不斷發(fā)生變化，大部分消費(fèi)者對(duì)于相同功效的產(chǎn)品會(huì)傾向于選擇具有較大品牌效應(yīng)的產(chǎn)品，大品牌產(chǎn)品的質(zhì)量和后續(xù)服務(wù)具有良好保障的觀念深入人心。藥食同源企業(yè)要從長(zhǎng)期健康可持續(xù)發(fā)展的角度，強(qiáng)化品牌意識(shí)、加大宣傳力度、提升品牌價(jià)值，以質(zhì)量求發(fā)展，在提高產(chǎn)品市場(chǎng)活力的同時(shí)打響品牌價(jià)值，提高自身的市場(chǎng)定位。

5.3 拓展開發(fā)思路 提升市場(chǎng)份額

想要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；恼w提升，就要從構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)的體系入手，在全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)依照規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國豐富的藥食同源資源，行業(yè)主動(dòng)參與到藥食同源產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定及細(xì)化工作中，及時(shí)調(diào)整布局策略，拓展產(chǎn)業(yè)開發(fā)思路，制定符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)現(xiàn)藥食同源全行業(yè)的良性發(fā)展，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)份額。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，中醫(yī)藥養(yǎng)生文化可進(jìn)一步得到宣揚(yáng)，中醫(yī)藥文化在國際范圍內(nèi)也能得到進(jìn)一步發(fā)展和傳播。

5.4 重視產(chǎn)品監(jiān)管 助推市場(chǎng)發(fā)展

政府部門在加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度的同時(shí)，需提高服務(wù)意識(shí)，助推行業(yè)發(fā)展。通過定期及隨機(jī)檢查相結(jié)合的模式來規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保藥食同源產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展。藥食同源產(chǎn)業(yè)監(jiān)管工作專業(yè)性較強(qiáng)，監(jiān)管部門可通過培養(yǎng)專業(yè)的監(jiān)管人員，利用行業(yè)和消費(fèi)者的監(jiān)督力量，保證產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到后續(xù)流通及宣傳，各項(xiàng)環(huán)節(jié)能夠符合法律和標(biāo)準(zhǔn)要求。通過逐步細(xì)化和完善保健食品各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，規(guī)范產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的發(fā)展，確保產(chǎn)品質(zhì)量能夠滿足社會(huì)大眾的健康和消費(fèi)需求，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展。

6 結(jié)語

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)高速發(fā)展的今天，生活和精神壓力造成的亞健康人群逐步擴(kuò)大，藥食同源的養(yǎng)生作用將會(huì)展現(xiàn)出較大優(yōu)勢(shì)。但現(xiàn)有的藥食同源物質(zhì)的相關(guān)研究及應(yīng)用還存在不足，在今后的發(fā)展進(jìn)程中要加強(qiáng)對(duì)藥食同源的理論宣傳，使更多人了解藥食同源的養(yǎng)生保健方式和理念，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來提高藥食同源產(chǎn)品的質(zhì)量，為藥食同源產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)在國際市場(chǎng)上做大做強(qiáng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。