國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量安全管控的一些淺見

林春麗

【摘要】中國(guó)食品行業(yè)連年來(lái)問(wèn)題頻出，國(guó)家為此花費(fèi)了巨大的代價(jià)，人們的生命財(cái)產(chǎn)安全也在面臨著因食品安全問(wèn)題帶來(lái)的巨大威脅。2008年牛奶之觴，接下來(lái)的“問(wèn)題奶粉”事件、可口可樂(lè)“雪碧含汞”以及“主食轉(zhuǎn)基因”安全問(wèn)題等都在一次有一次地為食品安全問(wèn)題敲響警鐘，特別是2009年春節(jié)期間爆發(fā)的海南毒豇豆風(fēng)暴席卷全國(guó)。這些問(wèn)題的出現(xiàn)，無(wú)一不暴漏出我國(guó)食品安全管理方面存在的種種問(wèn)題，本文就我國(guó)現(xiàn)行食品質(zhì)量管理體系方面談一點(diǎn)看法。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量安全；安全管控；行業(yè)約束

對(duì)食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，只有制定了完善的企業(yè)質(zhì)量管理體系，以強(qiáng)有力的措施確保各項(xiàng)規(guī)范的有效運(yùn)行，最大程度地實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理體系中的各項(xiàng)指標(biāo)，生產(chǎn)出合格的各種產(chǎn)品，經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)以后再投放市場(chǎng)，才能維持企業(yè)自身的持續(xù)健康發(fā)展，也只有這樣才能為顧客提供合格、滿意的各種產(chǎn)品。從當(dāng)前的情況看，HACCP體系認(rèn)證在食品生產(chǎn)企業(yè)中也得到了普遍實(shí)施，但是企業(yè)的質(zhì)量管理水平還不是很理想，質(zhì)量管理體系的運(yùn)行效果還不是很明顯，不能夠結(jié)合自身企業(yè)的特點(diǎn)對(duì)管理體系進(jìn)行改進(jìn)，質(zhì)量管理體系保持在剛成立時(shí)的管理狀況，這大大制約了企業(yè)的發(fā)展。面對(duì)當(dāng)前的嚴(yán)峻形勢(shì)，我國(guó)的食品企業(yè)必須結(jié)合自身實(shí)際，努力搞好質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)，不斷提高質(zhì)量管理水平。為此，我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手，加強(qiáng)食品質(zhì)量的管理。

一、要加強(qiáng)各個(gè)管理體系之間的融合

各管理體系之間的融合是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的關(guān)鍵，我們應(yīng)該高度重視，并下工夫做好。一個(gè)食品企業(yè)，要想進(jìn)入市場(chǎng)，按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，需要滿足食品安全準(zhǔn)入制度，符合食品出口企業(yè)衛(wèi)生備案制度等一系列的要求，與此同時(shí)，要建立ISO9000質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生質(zhì)量體系、HACCP體系等。但是我們發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際操作過(guò)程中，這些管理體系之間是相互獨(dú)立的，沒(méi)有把它們互不銜接起來(lái)，程序文件不能相互引用，造成管理成本的增加。

我們?cè)谑称芳庸て髽I(yè)中建立和運(yùn)行這些管理體系，目的是保障企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的，符合安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。食品的安全衛(wèi)生是食品質(zhì)量的重要方面，但是合格單產(chǎn)品還要在數(shù)量上、產(chǎn)品規(guī)格上、產(chǎn)品的外包裝等方面滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)，我們加強(qiáng)各管理體系的融合，就是要在節(jié)約管理成本的前提下，讓產(chǎn)品的各個(gè)方面都達(dá)到要求。同時(shí)，管理體系的融合、管理手段上的銜接，不僅可以形成方便適用、控制有效、滿足多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的程序文件，而且使操作人員能夠更方便地使用各種質(zhì)量記錄，以便達(dá)到個(gè)管理體系的高度融合。

二、要有效控制原、輔料

食品生產(chǎn)企業(yè)有效控制原輔料是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的重要環(huán)節(jié)，這些原料是否安全，質(zhì)量如何基本上也就決定了所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，沒(méi)有原輔料的安全衛(wèi)生，就不可能生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的、符合質(zhì)量體系管理要求的產(chǎn)品。大多數(shù)食品加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系，雖然突出了原料的控制，但是，在對(duì)輔料的控制方面往往重視程度不夠，在建立有HACCP體系的企業(yè)中，雖將原、輔料的驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，但與供方評(píng)價(jià)等控制措施聯(lián)系又不緊密，造成原、輔料的控制有效性不強(qiáng)。我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)原、輔料的控制：

1、建立產(chǎn)品可追溯性體系，為產(chǎn)品能夠從成品追溯到原、輔料提供必要的依據(jù)；

2、全面做好原輔料供貨方的評(píng)價(jià)，我們說(shuō)的全面評(píng)價(jià)，就是要對(duì)供貨方的法律意識(shí)，主要是與提供產(chǎn)品相關(guān)的法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)和他們遵紀(jì)守法的情況，同時(shí)，還要詳細(xì)考察他們的生產(chǎn)情況，深入了解他們的生產(chǎn)水品、技術(shù)手段、供貨保障能力，除此以外，社會(huì)上對(duì)供方的評(píng)價(jià)也可作為我們選擇供貨方的參考，重點(diǎn)查看產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者是注冊(cè)廠，養(yǎng)殖場(chǎng)有備案記錄和憑證等；

3、在產(chǎn)品采購(gòu)產(chǎn)品方面，應(yīng)該制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)證制度，規(guī)定原、輔料質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)做好農(nóng)殘、藥殘的化驗(yàn)和控制，把影響消費(fèi)者健康的危害控制在安全的范圍之內(nèi)；

三、加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)力度

員工的衛(wèi)生知識(shí)會(huì)直接影響到所生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)是質(zhì)量管理體系持續(xù)改進(jìn)的保障措施，因此，我們應(yīng)該在生產(chǎn)前和生產(chǎn)過(guò)程中，下大工夫做好員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，在員工衛(wèi)生知識(shí)普遍提高的情況下，讓他們自覺地參與到食品安全管理當(dāng)中。更加重視食品加工過(guò)程中衛(wèi)生控制要求的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和企業(yè)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，使員工的行為及各方面的指標(biāo)達(dá)到《食品衛(wèi)生法》中的相關(guān)規(guī)定。只有這樣，才能保障視頻在生產(chǎn)過(guò)程中，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到要求，才能使所生產(chǎn)的產(chǎn)品是合格的、高質(zhì)量的。

四、注重生產(chǎn)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)和更新

生產(chǎn)設(shè)備是生產(chǎn)企業(yè)賴以生存的重要硬件，是產(chǎn)品的緊密接觸者，生產(chǎn)設(shè)備的質(zhì)量和運(yùn)行狀況對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品有著重要的影響，加強(qiáng)硬件設(shè)施的維護(hù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的保養(yǎng)和更新，涉及到質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn)。我們食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要在建廠的時(shí)候選好廠址、做好廠區(qū)內(nèi)規(guī)劃，采購(gòu)符合生產(chǎn)要求的各種設(shè)備，而且要在生產(chǎn)過(guò)程中，及時(shí)地養(yǎng)護(hù)和維修設(shè)備，根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)整各硬件之間的布局，使之更有利于生產(chǎn)，在綜合官方要求、顧客需要、生產(chǎn)需要等多方面因素的基礎(chǔ)上，把各個(gè)硬件調(diào)整到最佳狀態(tài)，滿足實(shí)際需求。堅(jiān)持不斷完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，對(duì)設(shè)備的合理布局、供排水設(shè)施、加工設(shè)備等硬件設(shè)施要有專人負(fù)責(zé)。

五、結(jié)束語(yǔ)

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們?cè)絹?lái)越重視食品的安全問(wèn)題，作為生產(chǎn)企業(yè)，為客戶提供合格、安全的食品是企業(yè)賴以生存和發(fā)展的根本所在，因此，食品生產(chǎn)企業(yè)在確保食品安全方面有著非常重要的責(zé)任。我們必須從管理體系、人員素質(zhì)、硬件設(shè)施等諸方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，才能確保食品的安全，才能避免因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題引發(fā)的惡性時(shí)間的發(fā)生。

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