廈門與汕頭僑鄉(xiāng)的近代服務業(yè)建筑文化比較

李岳川 徐國忱

摘 要：廈門與汕頭僑鄉(xiāng)近代服務業(yè)發(fā)達，并在建筑文化中有所反映，其中廈門建筑文化側(cè)重于娛樂性，以影劇院建筑為代表；而汕頭側(cè)重于商務性，以旅棧業(yè)建筑為代表。這種差異源于二者不同的社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)。從家庭和職業(yè)結(jié)構(gòu)看，廈門人口中以僑眷為重要組成的無業(yè)人口多于汕頭，他們具有較高的消費能力，促成了娛樂業(yè)建筑的繁榮。而汕頭商業(yè)人口更多，無業(yè)人口較少，歷年海關(guān)出入人數(shù)也多于廈門，建筑文化因此表現(xiàn)出更多的商務性特征。

關(guān)鍵詞：廈門；汕頭；近代僑鄉(xiāng)建筑；服務業(yè)建筑文化；比較研究

Abstract： As hometown of overseas Chinese， the service industry of Modern Xiamen and Shantou was highly developed， which also presents in architectural culture. In Xiamen， architectural culture primarily focused on entertainment， its representative works are mainly cinemas. In Shantou， representative buildings are usually hotels， which focused on business. This difference was mainly caused by their specific social and economic structure. Seen on family and occupational structure， the size of unemployed population which most are relatives of overseas Chinese， they often had a strong consumption power， and so promoted the development of entertainment. But in Shantou where businessmen are the main population， and less unemployed， and where the number of immigration was much more than Xianmen every year， so its architectural culture presents a commercial feature significantly.

Key words：Xiamen； Shantou； modern overseas building； architectural culture； architectural culture of entertainment； comparative study

中圖分類號： TU-0 文獻標識碼：A

文章編號：1674-4144（2016）-05-81（7）

近代廈門與汕頭作為開埠港口城市，是閩南與潮汕兩地華僑出入集散之地，人煙稠密，商旅輻輳，因此在娛樂、服務業(yè)上有較大的需求量。同時，有賴于僑匯大量輸入，城市表現(xiàn)為消費型經(jīng)濟，民眾對于各種娛樂休閑項目有較高的消費能力。因此，諸如劇院、旅社、餐飲等服務業(yè)建筑也如雨后春筍，紛紛建立，發(fā)展頗為繁榮。但具體來看，兩座城市在此方面建筑文化的發(fā)展還是各有偏重，概括來說，廈門建筑表現(xiàn)出更多娛樂性、休閑性的傾向，尤其以劇院建筑為代表，而汕頭方面則表現(xiàn)出更多商務性的特征，以旅棧業(yè)建筑為代表。

1 影劇院建筑的對比

觀劇看戲是舊時人們閑暇時消遣娛樂的主要活動之一，在1896年電影傳入中國后，各大城市的電影院建筑也頗有發(fā)展，廈門與汕頭也不例外，下面就兩地的影劇院建筑做一番對比。

1.1 數(shù)量眾多，功能完善，具有地標性特征的廈門僑鄉(xiāng)影劇院建筑

數(shù)量眾多是近代廈門影劇院發(fā)展的第一個特點，據(jù)1931年版廈門指南所載，廈門市區(qū)及鼓浪嶼共有影劇院12處，茲列表如下（表1）：

“建筑戲院之利，比其他房屋為佳。故年來戲院日增”，表中所列13家尚不包括籌建中和已廢者。1931年廈門人口為163380人，而根據(jù)上表所列座位數(shù)值，這些影劇院理論上總共可容納7200人觀劇，占人口的近1/20，廈門影劇業(yè)當時的繁榮景象可想而知。同時也可以看到，這些影劇院，尤其是較大規(guī)模者都為華僑投資，如呈三足鼎立之勢的開明戲院、中華戲院與思明戲院皆是如此，這也反映了華僑階層對新興事物較強的接受能力，以及將其迅速轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟效益的能力。

此外，較大型的劇院建筑都具有較完善的設(shè)備，功能分區(qū)合理。如開明戲院（圖1），整體采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，主樓6層，裙樓4層，一層設(shè)票房大廳，二、三層則為舞臺觀眾廳，四層為放映機房，五層為辦公室倉庫，六層塔樓圓頂。影劇院一般空間跨度較大，需要較高的設(shè)計和施工水平支撐。如思明戲院在1927年建成，到1933年夏屋頂因不堪大梁和水泥瓦的重量而出現(xiàn)彎曲裂縫，最終下塌，幸未有人員傷亡，改建后觀眾廳屋頂更換為鋼梁和輕質(zhì)鐵皮瓦楞板，1934年重新開業(yè)，并屹立至今，這也反映了當時建筑業(yè)對新材料和結(jié)構(gòu)技術(shù)的不斷摸索和進步。

突出的地標性是近代廈門僑鄉(xiāng)影劇院建筑的另一大特點。這些建筑往往位于城市的重要節(jié)點，造型摩登時尚，成為區(qū)域范圍內(nèi)的標志性建筑。如思明戲院位于思明東、西、南、北路的交叉點上（圖2），此處原是界臨后岸墘與蕹菜河之間的沼澤地帶，在這里打地基建筑戲院無疑耗資不菲，華僑曾國辦選中此處顯然是為了最大程度吸引四方來客考慮，該建筑落成后被譽為“廈中最華麗堅固之戲院”，成為廈門的一大標志性建筑（圖3）。建筑樓高六層，頂層為塔樓。立面造型采用當時流行的Art-Deco風格，強調(diào)豎向線條，裝飾簡潔大方。開明戲院與之類似，位于思明北路的末端，頂層亦設(shè)計為塔樓，是浮嶼角的地標性建筑。再如位于中山路中段的中華戲院，雖然原主體僅為兩層高建筑，但在1932年的改造中沿中山路的正立面也添建了局部三層，并在其上設(shè)置兩層高的亭式塔樓，總高度達到5層（圖4），顯然是為了吸引視線，增加人氣而考慮。這或也反映了當時劇院數(shù)量之多和競爭之激烈。

1.2 近代汕頭僑鄉(xiāng)影劇院建筑的曲折發(fā)展

相形之下，近代汕頭的地標性建筑中并沒有影劇院建筑的身影，這與其影劇行業(yè)的曲折發(fā)展有關(guān)。清宣統(tǒng)元年（1909年），英國人為慶祝英女王加冕，在崎碌集資演戲，是汕頭放映電影的發(fā)端。后有國內(nèi)外人士效法，但早期建筑多為臨時性，如1922年設(shè)立的大觀戲院僅為一竹屋。1923年英國人毗士設(shè)立的真光戲院，雖然效益甚佳，卻系“蓋蓬營業(yè)”，其建筑的堅固性可想而知。1924年永平天臺戲院開業(yè)，雖座為之滿，但“旋被禁營業(yè)”。1927年，李作聰設(shè)光天戲院，也是“然數(shù)年而停業(yè)”。根據(jù)1947年《汕頭指南》，汕頭當時有大光明、中央、勝利等五家影劇院，應該說有一定的發(fā)展，但其繁榮程度尚不如廈門，值得一提的是，汕頭卻還有傳統(tǒng)戲劇業(yè)5家，如老玉梨香、老怡梨春等，反映了當?shù)貙鹘y(tǒng)文化的熱衷。

2 旅棧業(yè)建筑的對比

廈門與汕頭作為華僑出入之要津，每年過關(guān)的人數(shù)都在數(shù)萬以上，為滿足南洋來往之客的住宿需求。因此旅社業(yè)發(fā)達，也催生了大量的旅館客棧，單以數(shù)量而言，廈門要大于汕頭，1947年廈門有旅館客?？倲?shù)共201家，汕頭則有147家。但在汕頭這一類型的建筑卻相較廈門更具特色，具體表現(xiàn)為以下幾點：

2.1 住宿與高檔餐飲相結(jié)合的大型酒樓數(shù)量較多

汕頭旅棧業(yè)建筑可分為三類，高檔者為酒樓，既可住客，又兼餐飲；中檔者為旅館，有時兼營餐飲；再次為客棧，只具有住客功能。有名的酒樓如安平路的聯(lián)春園、醉白園、懷安街光華樓、萬安街陶芳樓、善街樓外樓、永平路永平樓等，1947年這類酒樓有12家，都采用住宿與餐飲相結(jié)合的方式，因此樓層數(shù)也較多，下層一般用作酒宴，上層再作為客房。同時這些名酒家匯集了當時堪稱一流的潮菜名廚，成就了潮菜發(fā)展的鼎盛時期，雖然表現(xiàn)出一定的享樂特征，但其與旅社業(yè)的結(jié)合也并非偶然，酒樓、茶樓這類建筑本身就是潮人習以為常的交流場所，高檔旅社的客戶以巨僑富賈為主，配套設(shè)置高檔的餐飲功能顯然利于商人們之間的交際活動，而反觀廈門，雖然也不乏住宿與餐飲結(jié)合的例子，但像汕頭這樣以美食而聞名遠近的酒樓式旅社卻并不多見。

2.2 建筑形象突出，具有地標性特征

南生公司百貨大樓（圖5）是舊時汕頭最知名的地標性建筑之一，雖然以經(jīng)營百貨為名，卻也兼有旅社的住宿功能，因其3-4層為中央酒樓，5-7層為中央旅社，但由于其主要還是百貨公司，這里暫略過不提。

而1936年開業(yè)的永平酒樓（后名“汕頭大廈”），樓高八層，是繼南生公司后汕市最雄偉的建筑物，也是改革開放之前全市的最高建筑（圖6）。其1層為入口大堂，2-4層為酒樓，5-7層為旅社，雖然造型并不復雜，但卻以高度取勝，故也有人叫它“擎天酒樓”，開業(yè)時，酒樓曾登報以“擎天酒樓”求冠首對聯(lián)，應對者眾，入選者寫道，“擎出廣寒宮，酒觴覽醉韓江月；天然俱樂部，樓閣高凌媽嶼云”。永平酒樓雖然樓層甚高，卻也是當時流行的傳統(tǒng)民居平面的樓化形式，沿街正立面對稱，不設(shè)外廊，高兩層、凹門斗形式的入口半圓形拱門作為視覺中心，正立面為三開間，豎向上通過疊柱以及陽臺和屋檐的水平線條完成了立面總體構(gòu)圖的三段式劃分，首層立柱較為簡化，二層至五層則采用方形的巨柱式，柱頭為愛奧尼式樣。六層為三段式的上端，采用方形短柱與小尺度圓形立柱相配合，以深遠屋檐壓頂，頗具有帕拉迪奧母題的韻味，中間則局部高起，設(shè)有山花（圖7）。七至八層則局部后退。外立面細節(jié)上以中式木質(zhì)窗扇和彩色玻璃為主要元素，陽臺欄桿均為西式鐵藝，在建筑內(nèi)部則有高達四層的中庭，以當時建筑來說算得上氣勢恢宏，展現(xiàn)了較高的技術(shù)水平。

除此之外，其他酒樓如中原酒樓（圖8）、西南通酒樓等建筑造型也頗具地標性特點，這里就不再贅述。標志性建筑的功能類型在一定程度上也是城市價值取向的反映，正如近代廈門的影劇院常成為地標建筑，或多或少反映了其城市氛圍的娛樂性與休閑性。在汕頭建筑中，為華僑及本地商人提供商業(yè)洽談，往來住宿的旅社酒樓成為標志性建筑，也是其濃厚商業(yè)氛圍的反映。

2.3 條件舒適，裝修華麗，設(shè)備先進

從一些歷史資料中可以窺見當時大型旅社內(nèi)部裝修之華麗，陳設(shè)之講究。圖8左邊兩張圖是中央旅社的客房室內(nèi)陳設(shè)照片，可以看出裝修呈中式風格。天花板以花紋修飾，掛有多盞吊燈，墻上則掛字畫對聯(lián)，家具以紅木為主，雕飾精美，地板以花磚鋪設(shè)。此外開有至少兩扇窗戶，光線充足，與傳統(tǒng)民居忌諱開窗而形成的昏暗空間是鮮明對比。這里也可以拿同時期廈門設(shè)施頂級的大千旅社來作一番對比，如圖8所示，其客房室內(nèi)陳設(shè)與汕頭中央旅社相比則顯得較為平淡。

當時的廣告也在一定程度反映出這些旅社客房的條件情況，如這張永平酒樓的廣告（圖9），寫道，“房間寬敞、空氣清爽，陳設(shè)雅致，冷暖浴室、侍奉殷勤”，再如西南通大酒店的廣告，“西式廳房、空氣涼爽，池盆浴室、冷熱水喉，一切設(shè)備、美麗堂皇，招待周至，無負雅望”。廣告雖可能有所夸張，但也反映出一些客觀事實，比如這些旅社都重視服務，配備了冷熱水設(shè)備等。除此之外，電梯的引進也是一大特色，解放前汕頭僅有三部電梯（圖10），分別設(shè)置在中央旅社、永平酒樓和中原酒樓（圖11）中。這些情況都反映出當時汕頭大型旅社住宿的舒適與便利。

再來看廈門的旅社業(yè)，1937年廈門指南將其旅社業(yè)建筑分為兩類，一為旅館，二為客棧，其中旅館“或有飯無菜，或飯菜俱無。大旅館皆設(shè)有菜部，可自選擇”，而“客棧與旅社不同之處，在專招待南洋各埠出入之客，設(shè)備多簡陋?？纱陀嗁彺奔鞍仓秘浖?，客棧是廈門旅社業(yè)的主體，數(shù)量占旅社業(yè)店家數(shù)量的86%，而兼有住宿功能的酒店、酒家僅有“廈門”、“皇后”、“五洲”三家，可見大多數(shù)廈門旅社的餐飲配套應以實用便利為主，而一般不作為商務往來，交流聚會的場所。當然廈門并非無有酒樓業(yè)。

從建筑形態(tài)看，廈門大型旅社建筑一般造型較為簡潔，與街景保持協(xié)調(diào)。如較知名的大千旅社（圖12），由緬甸華僑曾上苑在1932年創(chuàng)辦，位于大同路口，系鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的五層建筑，立面呈三段式劃分，頂層做局部后退處理。以豎向幾何線條做立面分割，整體風格穩(wěn)重大方，卻沒有明顯的視覺中心，個性并不突出。應該說廈門旅社業(yè)也有相當?shù)陌l(fā)展，但不像汕頭發(fā)展成為突出的建筑類型。

3 其他服務業(yè)建筑的對比

廈門服務業(yè)的娛樂與休閑特征也在舞場、浴場、咖啡館、俱樂部、球室等場所建筑中有所體現(xiàn)。其中許多娛樂項目為舶來品，反映了僑鄉(xiāng)善于吸收外來新鮮事物的特點。如咖啡館就是因“時代進化，經(jīng)營者知所趁時代潮流，設(shè)雅座，播音樂，以投客好”的產(chǎn)物，這也可以與陳達先生所述，“社會地位較高的人家，不但用餐時飲咖啡，即在平常時間，亦以咖啡待客，往往用以代茶”的僑鄉(xiāng)生活習慣相印證。而有些場所雖然數(shù)量不多，卻也深受歡迎，如舞場在1947年有五家，但“夜夜客滿，生意極盛”。

這些場所有的是獨立建筑，典型的如“消閑別墅浴室”，舊時廈門淡水缺乏，因此洗浴業(yè)因時而興，除洗浴外，還附帶按摩、刮痧、品茶、小酌、聽曲等系列服務，也帶有一定的交流功能。消閑別墅即是其中最有名者，位于思明北路路口，對面即是明戲院，建筑為四層騎樓，占地763㎡，建筑面積近2000㎡，也是該地段的標志性建筑之一（圖13），但于1996年被拆除。

也有許多娛樂場所設(shè)于某一建筑內(nèi)部，占據(jù)其中部分樓層，如仙樂舞場設(shè)于大千旅社四樓；蝴蝶舞場設(shè)于思明南路某建筑四層，該座建筑三層還設(shè)有咖啡館。這與主要商業(yè)街區(qū)建筑多為騎樓的建筑形態(tài)有關(guān)，因底層做對外營業(yè)的商鋪，因此通常不會整棟建筑用作單一功能。此外還包括一些綜合性的娛樂建筑，如“大千娛樂場”，“興南俱樂部”等，這類建筑在其中設(shè)有多個娛樂用房間，如興南俱樂部就設(shè)有麻雀室、紙牌室、輪盤三中寶室、博弈室、小演藝場等。

而關(guān)于近代汕頭的娛樂業(yè)以及其所對應的建筑和場所，無論是史料或當代文獻，記述都較為缺乏。雖不能就此斷定當時汕市娛樂業(yè)并不發(fā)達，卻也至少說明在人們的集體記憶中，娛樂相關(guān)的內(nèi)容并不占顯著地位，人們更為津津樂道的是汕頭當時百業(yè)俱興、萬商云集的興旺景象。

4 近代兩地僑鄉(xiāng)社會階層結(jié)構(gòu)差異的影響

那么是何種原因?qū)е聫B門與汕頭兩地僑鄉(xiāng)在服務業(yè)建筑發(fā)展傾向上的分野？這其中固然有經(jīng)濟和文化的原因，但兩座城市不同的社會階層結(jié)構(gòu)應是導致差異的主要因素。因為服務業(yè)的內(nèi)容與服務對象的主體特征直接相關(guān)，有閑階級傾向于更多的消費和娛樂，窮人則無余財進行娛樂，再如華僑階層可能樂于接受電影、跳舞等新式的娛樂內(nèi)容，舊士紳則可能更樂熱衷于傳統(tǒng)戲曲，商人則更樂于前往能夠提供商機，開拓人脈的場所，他們走南闖北，同時也希望在旅途中能有提供舒適睡眠、緩解疲勞的落腳之地。這幾種類型的主體在廈門與汕頭都有存在，有時是重合的，但構(gòu)成比例卻有所不同。

首先從人口的職業(yè)結(jié)構(gòu)看，在廈門方面，無業(yè)人口數(shù)量巨大，且作為其中重要組成的僑眷群體消費能力較強，這是其服務業(yè)建筑偏向于娛樂和休閑特征的重要原因。1931年廈門有職業(yè)者為43195人，而同年全市總?cè)丝谑?54367人，72%的人口是無業(yè)者，而在1947年的調(diào)查中，無業(yè)53030人，占總?cè)丝?7.84%。無業(yè)人口眾多可能因兩種情況產(chǎn)生，其一可能是處于社會底層的失業(yè)人口較多，其二則在于廈門僑眷眾多，可以依靠僑匯為生，不需要在外工作。底層失業(yè)人員無額外的消費能力，但僑眷的消費能力是較強的，他們無需工作，又較為富裕，因此可以花較多的時間和金錢在娛樂場所中。

而在汕頭方面，社會階層以商人為主體，相應的影響是服務業(yè)建筑也趨向于商務性特征。根據(jù)民國《潮州志》的統(tǒng)計，1946年汕頭市工業(yè)人口占30%，商業(yè)人口占60%，其他為10%，可見汕頭并無太多有過剩消費力的無業(yè)人口，因此可以推想汕頭民眾在娛樂方面的需求也相對略少。

第二，廈門華僑家庭數(shù)量較汕頭為多也是產(chǎn)生差異的一個方面。由于“華僑家庭之消費，實遠高于非華僑之家庭”，如食物之消費，華僑家庭在非華僑家庭的兩倍半以上。房屋之消費，在三倍以上，雜項消費則在三倍以上，在這里娛樂應是在雜項費用中，而20世紀50年代，廈門華僑、歸僑、僑眷占市區(qū)人口的10%]，而汕頭則為4.89%，明顯低于廈門，這也可作為廈門服務業(yè)建筑在娛樂消費方面強于汕頭的一個佐證。

第三，從海關(guān)出入人口占總?cè)丝诘谋壤齺砜?，兩地都表現(xiàn)出旅居型城市的特征，但汕頭更為顯著，繼而影響到服務業(yè)建筑的發(fā)展傾向。下表（表2）列舉了1935-1938年間兩地華僑出入的數(shù)據(jù)，可以看到每年過關(guān)人數(shù)都在數(shù)萬，而當時兩座城市總?cè)丝诙荚?0萬上下，可見人口流動之巨，同時也可以看到廈門每年出入國人數(shù)一般低于汕頭，當時人們往來南洋與國內(nèi)之間主要是為生計奔波，而非觀光旅游，娛樂并非他們的主要目的，因此可以理解汕頭在旅社業(yè)方面發(fā)展更為顯著，而娛樂業(yè)的發(fā)展則相對一般。由于華僑多從事商業(yè)，旅社業(yè)與餐飲業(yè)結(jié)合更迎合了他們商業(yè)往來，會晤交流的需要，因此相應發(fā)展起來的大型酒家型旅社也成為汕市最引入注目的建筑類型之一。

5結(jié)語

作為具體物質(zhì)現(xiàn)象的建筑文化的形成并非是無根之木，無源之水，而是有其深刻的社會經(jīng)濟根源，近代廈門與汕頭作為閩南與潮汕地區(qū)華僑出入南洋與內(nèi)地之要津，從表面上看城市規(guī)模相近，經(jīng)濟性質(zhì)相似，但建筑文化卻各有特色，前者側(cè)重娛樂性，后者側(cè)重商務性，只有深入把握兩地城市社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的具體特征，比較其細節(jié)差異，才能更好的理解這種建筑文化差異性的生成原因，并進一步把握社會經(jīng)濟運行與建筑文化發(fā)展之間的相互關(guān)系和作用規(guī)律。當今社會人們的文化娛樂需求日益增長，人口流動規(guī)模日益加大，本文案例的研究對于我們今日的建筑創(chuàng)作和實踐無疑也具有一定的借鑒和啟發(fā)意義。

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責任編輯：于向鳳