中國飲食文化的翻譯技巧和策略

孫妍　韓雪

【摘 要】隨著我國經(jīng)濟實力的提升及信息化時代的來臨，如今我國與其他國家的交流越來越普遍，我國傳統(tǒng)文化也受到了很多國家的關注。其中我國飲食文化博大精深，其作為我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，吸引了很多國外朋友的青睞，但如何通過語言的形式向國外朋友傳遞飲食文化，成為翻譯界思考的重要問題。本文主要分析了中國飲食文化翻譯中存在的問題，并針對中國飲食文化翻譯技巧進行了研究和探討，以期促進我國飲食文化的傳播。

【關鍵詞】中國飲食文化；翻譯技巧；文化內(nèi)涵

如今國際性交流越來越頻繁，我國的傳統(tǒng)文化在交流中逐漸流向國際，受到很多外國朋友的青睞，但如何通過翻譯的形式，讓外國朋友了解到我國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，成為我國關注的重要問題。其中中國飲食文化作為中國傳統(tǒng)文化的獨特分支，其以獨特的口味和豐富的種類受到廣泛的關注。要使對中國飲食文化感興趣的外國朋友更進一步了解中國傳統(tǒng)文化，則需要在翻譯中體現(xiàn)中國飲食文化的內(nèi)涵。

一、中國飲食文化翻譯及中西方飲食文化差異

文化是一種可以體現(xiàn)和傳承某一國家和民族的歷史、風情、習俗、藝術、思維、價值觀念等，是一種可以進行交流的意識形態(tài)。寬泛而言，人類社會與文化關系非常緊密，幾乎所有的社會活動、人類行為等都與文化相關。其中飲食文化應當作為文化的重要組成部分，我國飲食文化博大精深、源遠流傳，其存在深厚的內(nèi)涵和價值。隨著我國經(jīng)濟的進步和科技的發(fā)展，如今我國與其他國家之間的交流越來越普遍，越來越多的外國友人被中國特色文化所吸引，其中中國飲食文化以期獨特性和豐富性，受到廣大外國朋友的關注，中國飲食也逐漸流傳到國外。如何讓外國友人在了解和品嘗中國美食時，并感受到中國飲食文化的內(nèi)涵，成為翻譯界考慮的問題。在進行中國飲食文化翻譯時，如果僅僅采用簡單的字面翻譯方法，則會讓外國友人無法了解到中國飲食文化的內(nèi)涵。中國飲食文化作為中國民族文化的重要組成部分，良好的翻譯應當展現(xiàn)出飲食文化的內(nèi)涵。

由于中國與其他國家的歷史、地理、生活習慣、習俗、思維及價值觀念等都存在一定的差別，導致中國飲食文化與其他國家的飲食文化也較差較大的差異。很多翻譯者在進行飲食文化的翻譯時，由于各種因素導致中國飲食翻譯后，外國友人難以理解，甚至會誤解為另一種東西。如中國和西方國家存在飲食文化差異，中國人民認為飲食在人們的生活中具有重要的作用，其不僅使為了填飽肚子，還是促進人與人交流的主要條件。但西方國家則認為飲食單純只起到營養(yǎng)品的作用，并沒有賦予飲食更加深厚的內(nèi)涵。中國在請客時和宴會時，會非常注重飲食內(nèi)容，而西方國家則比較隨意，其主要注重時間觀念。另外中國飲食的烹飪方式比較多樣化，其造型也比較精美。

由于中國飲食文化及西方飲食文化存在較大的差異，因此作為飲食文化符號和代表的菜名也體現(xiàn)出很大的不同。一般西方在進行菜名的命名時，主要是在菜名中體現(xiàn)材料及烹飪方式，比較簡單直觀，讓人更加容易理解。而我國傳統(tǒng)文化博大精深，在取菜名時會有諸多考究，有很多菜名具有較深厚的含義，讓人們無法直接根據(jù)菜名了解到菜肴的內(nèi)容。很多菜肴的菜名具有浪漫主義特色和傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，如其包含有菜肴的由來，菜肴的歷史文化背景等，采用這種命名方式不僅加起來朗朗上口，而且還蘊含著豐富的文化。雖然該種命名方式會讓很多人難以理解彩色的內(nèi)容，但卻可以充分體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化及飲食文化特征。

二、中國式菜名的文化內(nèi)涵及翻譯原則

中國飲食文化傳承上千年，其內(nèi)涵深厚且豐富，而如何讓外國友人直接感受到中國飲食文化的內(nèi)涵，第一步就需要通過菜名體現(xiàn)出現(xiàn)。中國飲食文化主要是以直接和聯(lián)想的方式，對菜式進行命名。在采用直接命名法對菜肴進行命名時，主要是根據(jù)菜肴的成本和烹飪方式進行命名，如“清炒小白菜”、“青椒煎蛋”等。在采用聯(lián)想命名法對菜肴進行命名時，主要是借用其他因素，如地名、植物名、歷史典故等，從而展現(xiàn)該菜肴的文化內(nèi)涵，如“北京烤鴨”、“芙蓉雞片”、“霸王別姬”等。這些名稱在中國人看來具有簡單直觀或具有美感，但如何讓外國友人在品嘗美食的同時，通過菜名可以直接了解到中國民族文化，中國式菜名翻譯的重要考慮問題。對菜名進行良好的翻譯，可以直接對中國飲食文化起到傳播作用。中國飲食烹飪方式多種多樣，主要有炒、爆炒、蒸、煎、炸、燉等，如果對其用英語翻譯，一般為stir fry、saute、steam、pan fry、deep fry、braise。中國在形容美食時，主要是從色、香、味、形等方面進行贊美，即color、scent、taste、shape。

在進行中國飲食文化翻譯時，首先要注重翻譯的準確性，只有準確的翻譯才能夠讓外國友人感受到中國飲食文化的內(nèi)涵，不至于對中國飲食產(chǎn)生誤解。如人們常常采用“dumping”翻譯中國面食中的餃子、饅頭等，其存在一定的誤差，“dumping”主要是形容圓形，有餡的面食，另外在英語中“soup”是指湯，但主要是指濃湯，對于中國飲食中的清湯、或者其他滋補湯則不能用“soup”，如雞湯需要翻譯成“chicken stock”。在中國飲食中，有很多屬于聯(lián)想命名法的菜名，如“獅子頭”，如果采用直譯的方法，則會讓外國友人難以理解，因此需要對其進行簡單解釋，如“l(fā)ions head-pork meat ball”，另外還有水晶寶、怪味雞等菜肴，也需要通過簡單解釋的方式，讓外國友人理解。中國一些菜肴因為制作工藝復雜，涉及材料較多，因此在命名時包含較多的內(nèi)容，如八寶粥，其涉及“八寶”，但如果將“八寶”全部翻譯出來，則會比較冗長，因此可以翻譯為“babaozhou-mixed congee with eight sweet seasonings”，另外菜肴“全家?！币舶喾N食材，如豬肉、雞肉、牛肉等，不能將其全部翻譯出來，應當采用“Happy Family-stewed assorted meat”的翻譯。中國飲食文化翻譯要體現(xiàn)出中國飲食的特色，中國有很多菜肴都無法簡單翻譯，因此采用直譯加解釋的方式便于外國友人理解。另外還可以在翻譯中突出菜肴主要的特色，如虎皮蛋“deep-fried egg”，該種翻譯方式突出了烹飪方法。

三、中國飲食文化翻譯中存在問題

（一）拼寫錯誤問題

在中國飲食文化翻譯中，首先要注意的是拼寫錯誤，很多商家在對飲食進行翻譯時，沒有考慮過其他國家的語法問題，致使翻譯錯誤。外國友人看到翻譯錯誤的飲食，從字面就難以理解，也就無法體會到中國飲食文化的內(nèi)涵。如會有”如很多餐館在翻譯桂花拉糕時，會將其翻譯成“Sweet Osmanthns Cake”，很典型出現(xiàn)拼寫錯誤問題，應當改成“Sweet Osmanthus Cake”，很多商家都會在菜品上出現(xiàn)拼寫錯誤問題，如鹽焗豬肚“Baked Salty Pigs Stumach”、蝦仁燜豆腐“Braised Tofu with Shalled Shrimp”、老醋泡花生“Deep-Fried Peanuts Picked in Vinagar”等都出現(xiàn)拼寫錯誤問題，正確的應該是鹽焗豬肚“Baked Salty Pigs Stomach”、蝦仁燜豆腐“Braised Tofu with Shelled Shrimp”、老醋泡花生“Deep-Fried Peanuts Picked in Vinegar”。翻譯錯誤問題，會導致外國友人無法理解該道菜到底是什么，對中國飲食文化走向世界造成了影響。

（二）大小寫問題

很多國家都非常注重字母的大小寫問題，如國際性交流最普遍的英語，其很多詞的首字母都需要大寫，然而在中國飲食翻譯中，翻譯者為了圖方便，而會采用全部小寫的方式。中國漢字由于不涉及到大小寫問題，因此人們在翻譯中，不會過于關注其他語言的大小寫問題。但對于外國友人來說，如果出現(xiàn)大小寫問題，則會對翻譯感到難以適應。如我國很多酒店會將黑椒牛仔骨、松鼠桂魚翻譯成“Beef ribs with black pepper”、“Fried Yellow Croaker With Preseved Vegetables”，其正確翻譯方式應當為“Beef Ribs with Black Pepper”、“Fried Yellow Croaker with Preseved Vegetables”。這主要是由于翻譯不細心，沒有遵守英語語法和規(guī)則，導致出現(xiàn)翻譯問題，不利于中國飲食文化的傳播。

（三）語義模糊問題

中國飲食中有很多菜肴的名稱具有文化氣息，然而很多翻譯者在翻譯時，沒有將菜肴背后的文化氣息展現(xiàn)出現(xiàn)，而是采用字面翻譯的方式，讓菜肴失去了美感，甚至還會讓外國友人無法理解該道菜。如在進行椒鹽排骨、腌篤鮮湯等方式，常常翻譯為“Deep Fried Salty Pork Ribs”、“Fresh Salted Pork”，這兩道菜的翻譯都存在語義模糊的問題，讓外國友人無法理解這兩道菜，因此為了讓外國友人根據(jù)菜名就能夠加深對這兩道菜的了解程度，應當采用椒鹽排骨“Salt and Pepper Pork Ribs”、腌篤鮮湯“Stewed Pork and Ham with Bamboo Shoots”。

四、中國飲食文化翻譯技巧

（一）直譯法

在中國飲食文化翻譯中，最常用的翻譯方式是直譯法，其主要有讀音直譯法和材料及烹飪方式直譯法。其中讀音直譯法是直接將中國菜肴的讀音，通過音譯的方式，讓外國友人感受到中國飲食文化特色。如中國特色食品“豆腐”，其是采用音譯的方式，很多外國友人都知道“Tofu”為豆腐，這樣不僅利于中國飲食文化是傳播，還能推動我國漢語文化的傳播，從而讓更多的外國友人感受到中國傳統(tǒng)民族文化。材料及烹飪方式直譯法，采用此種翻譯方法常見的菜式有炒雞雜“Fried Chicken Giblets”、燉豬蹄“Stewed pigs Totters”、煨羊肉“Simmered Mutton”。材料、配料及烹飪方式直譯法，如排骨年糕“fried pork chop with glutinous rice bars”，肉沫豆腐“Stir-fried tofu with minced pork”，黑椒牛排“Sizzling Steak with Black Pepper”。材料、形狀直譯法，糖醋金錢肉“seeet-and-sour pork slices shaped like coins”，松鼠黃魚“yellow croaker shaped like a squirrel”，芙蓉雞片“sliced chicken with egg white shaped like lotuses”。材料、器皿直譯法，砂鍋魚頭“Fish Head in Casserole”，荷葉包雞“Chicken Wrapped in Lotus Leaves”。

在中國飲食文化中，還有一種特殊的種類，即藥膳。藥膳屬于我國特殊的意識，其主要是將中草藥加入食品中，起到治病和養(yǎng)身的作用。然而其他國家的語言中，幾乎沒有關于草藥的單詞，因此對于藥膳可以采用直譯的方式，并將其藥用效果在后面標注。如“天麻燉雞”可以翻譯為“Stewed Chicken With Herbs”。

對于具有歷史典故、傳說、名人等中國飲食文化，也可以采用直譯的方式，如常見的名人菜色東坡肉“Dongpo Braised Pork”。

（二）注釋法

在中國菜式翻譯中，由于很多菜肴沒有辦法通過簡單的直譯解釋該道菜肴的內(nèi)容，因此需要在菜肴名稱的后邊進行簡單的解釋，這樣久而久之會讓外國友人看到該道菜肴時，就能夠明白該道菜的特色和內(nèi)容。如火鍋是一種比較具有特色，且內(nèi)容非常豐富的菜色，如果翻譯不好則無法讓外國友人理解火鍋的特色，因此可以采用“Chafing dish-instant boiled mutton ，beef，and vegetables with chilli sauce”的方式，充分體現(xiàn)火鍋的特色。

圖文法主要是利用圖片和文字結(jié)合的方式，即利用圖片注釋，讓外國友人直觀感受到菜肴的特色。這種方式雖然比較直觀，且更加鮮明，但卻比較占據(jù)篇幅，且如果使用口語交流，則無法應用圖片。通過靈活應用幾種翻譯方式，掌握翻譯規(guī)律，可以使我國傳統(tǒng)意飲食文化沖出國門。

結(jié)束語

綜上所述，隨著我國與國外交流越來越普遍，如何交流過程中將中國各類傳統(tǒng)文化推廣處國門，是我國重要考慮的問題。我國飲食文化博大精深，目前在進行中國飲食文化的翻譯時，常常會出現(xiàn)語義模糊、拼寫錯誤等問題，制約了中國飲食文化的推廣。通過上述分析可知，可以采用直譯法和注釋法的方式進行翻譯，且在翻譯中要避免出現(xiàn)大小寫問題，拼寫錯誤問題。

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