面點制作課程一體化教學學生學業(yè)評價方法初探

梁自敏

摘 要：在時代發(fā)展和一體化教學改革背景下，學生學業(yè)的評價應(yīng)該關(guān)注學生的綜合職業(yè)能力發(fā)展。本文在分析面點制作課程一體化教學中學生學業(yè)評價的目的、原則的基礎(chǔ)上，對學生學業(yè)的評價方法進行了初步探討，希望能對面點制作課程一體化的教學提供有益的參考。

關(guān)鍵詞：一體化教學 面點制作 學業(yè)評價 綜合職業(yè)能力

一體化教學是以學生綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標的教學改革，是一種創(chuàng)新的技能人才培養(yǎng)模式。綜合職業(yè)能力是指在真實的工作情境中整體地解決綜合性專業(yè)問題的能力，其組成包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力。在面點制作這門課程中，一般是通過理論考試和實操品種考試的成績對學生進行考核和評價，這種方法已經(jīng)不能適應(yīng)一體化教學模式，因為它忽視了學生綜合職業(yè)能力的發(fā)展需要。因此，為了提升學生的綜合職業(yè)能力，如何在一體化教學中對學生學業(yè)進行全面而科學的評價是值得我們思考的問題。

一、學生學業(yè)評價的目的和作用

首先，在一體化教學過程中，我們不再只關(guān)注學生的面點操作技能的專業(yè)能力，而是更加關(guān)注學生的社會能力和方法能力等影響學生職業(yè)生涯發(fā)展的關(guān)鍵能力。在學生學業(yè)評價活動中，讓學生逐步成為職業(yè)人，明確自己的進步和不足，不斷提高綜合職業(yè)能力，為職業(yè)生涯發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

其次，在以往的面點教學中，教師對學生的評價主要集中在學生成品的質(zhì)量上，忽視對學生其他方面的評價。通過關(guān)注學生的綜合職業(yè)能力的評價，教師不再是面點品種制作的示范者和傳播者，而是學生的能力發(fā)展的引導者，這樣也可以提高教師的一體化教學水平。

最后，通過學生學業(yè)評價主體多元化，培育學生的職責可以延伸到家庭、企業(yè)和社會。從而營造良性的家與校、校與企的互動氛圍，為促進學生的發(fā)展提供必要的保障。

二、學生學業(yè)評價的原則

1.關(guān)注能力目標導向的特點

在學生學業(yè)評價中，應(yīng)該要把培養(yǎng)學生成為一名準職業(yè)人作為學生的能力導向目標，確立與人才培養(yǎng)目標、學習目標、企業(yè)用人要求相對應(yīng)的評價指標。

2.學業(yè)評價和非學業(yè)評價相結(jié)合

在一體化教學中，教師在課堂上不僅對學生的面點知識和技能等學業(yè)性內(nèi)容進行評價，還應(yīng)對學生的情感、態(tài)度、價值觀以及創(chuàng)新精神、策劃能力、合作能力、語言表達能力等非學業(yè)性內(nèi)容進行評價。

3.多渠道、多元化評價的原則

在對學生學業(yè)評價中，教師是學生的重要評價者，但不是唯一評價者。我們可以采用學生自己評價自己（自評），學生之間評價（互評），教師、家長和企業(yè)評價（他評）等多元評價使評價更符合實際。

4.確立學生為主的教學理念

以往的面點教學模式主要以學生模仿為主，學生只是被動地接受知識和技能，這大大抑制了學生在學習上的自主能動性和創(chuàng)造力。一體化教學改革中，學生成為學習的主體，對學生學業(yè)的評價應(yīng)注重學生輸出，而不是教師輸入。

三、學生學業(yè)評價的方法設(shè)計

技工院校的學生學習一般分為兩個階段，校內(nèi)課程學習和企業(yè)頂崗實習，學生學業(yè)評價設(shè)計應(yīng)該根據(jù)學生在不同的教學階段采取不同的評價方式和指標。

1.校內(nèi)課程學習的學生學業(yè)評價

（1）校內(nèi)課程學習的學生學業(yè)評價可以通過課程成績的考核，以一項具體的項目為載體，測評綜合職業(yè)能力。我們可以從學生分析問題，制訂解決問題的方案，實施方案等方面評價學生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力。在具體項目中，教師主要評測學生的方案策劃能力與方案實施能力，并填寫學生學習任務(wù)評價表，讓評價更直觀。

一是學生方案策劃能力測評方面。模擬廚房的真實情境，根據(jù)面點師的日常工作內(nèi)容，給學生提出具體的工作任務(wù)，如某蛋糕、某餅干的制作。要求學生在規(guī)定時間內(nèi)，明確任務(wù)要求，查閱相關(guān)書籍或資料，找出解決任務(wù)問題的方法，并通過對原料、工具、制作方法、工藝流程等因素，制訂出一個可行性的實施方案。這主要測評學生在資料收集與整理、方案策劃、發(fā)散思維、語言組織表達等方面的能力。方案策劃的分析內(nèi)容主要包括：查詢資料，收集有效信息并整合；寫出工作任務(wù)中需要的原料、工具清單；編寫工藝流程，合理分工，落實責任制。

二是學生方案實施能力測評方面。要求學生在規(guī)定時間內(nèi)，按照設(shè)計的工作方案開展任務(wù)實施，從任務(wù)實施的效果驗證方案的可行性與有效性。主要測評學生的任務(wù)執(zhí)行能力、工具設(shè)備使用、操作規(guī)范、團隊合作、語言表達等方面的能力。方案實施的相關(guān)操作主要包括：前期工作準備：稱取原料、領(lǐng)取工具；實際操作及質(zhì)量控制：按設(shè)計的工藝流程制作出符合要求的成品；成品檢驗和制作情況記錄：成品擺盤和裝飾；作品展示與評價。

學生完成一個具體工作任務(wù)后，根據(jù)學生的方案策劃和方案實施能力填寫“學生學習任務(wù)評價表”（表），評價內(nèi)容由多個評價要點組成，主要評價學生的綜合能力，評價方式由自評（25%）、組評（25%）、師評（50%）組成。

（2）校內(nèi)課程學習的學生學業(yè)評價還可以通過階段測試、期末綜合測試以及技能競賽等方式進行。在階段測試和期末綜合測試方面，可選擇難度大的工作任務(wù)或者一系列的任務(wù)展開考核，如自助餐西點出餐與餐臺裝飾工作。這樣既能考查學生的整體技能水平，也能考查學生整體策劃和組織實施能力，提高學生的綜合職業(yè)能力水平。

2.頂崗實習階段的學生學業(yè)評價

學生頂崗實習期間雖然已經(jīng)不在學校接受教育，但是學生在頂崗實習期間的表現(xiàn)往往更能反映學生在校的學習效果以及綜合職業(yè)能力水平。由于學生實習期間工作本身具有較強的復雜性，因此，一般是通過學生在崗位實習中的表現(xiàn)進行評價。

表現(xiàn)性評價是指在一個真實的或者模擬真實的情境中，通過讓學生完成一項具體任務(wù)，對學生的知識、技能等進行價值判斷的一種評價方式。在學生的頂崗實習期間，根據(jù)企業(yè)提供實施考核的客觀條件和標準，由學校和企業(yè)共同制訂相應(yīng)的考核方案，以企業(yè)為主，共同實施對學生的考核。

考核內(nèi)容主要包括學生在工作過程中的方方面面，如日常工作完成效果、企業(yè)文化內(nèi)涵學習、應(yīng)對突發(fā)情況采取的措施、溝通合作、創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維等專業(yè)素質(zhì)和綜合能力。學校和企業(yè)可以根據(jù)觀察、記錄學生的行為表現(xiàn)來評價學生的綜合職業(yè)能力、專業(yè)素質(zhì)和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在面點制作課程一體化教學中，通過對學生的學業(yè)評價分析可以體現(xiàn)學生的職業(yè)能力和素質(zhì)以及處理各類實際問題的經(jīng)驗、技能、技巧等，并且可以讓學生在面點制作工作中更具創(chuàng)造性和創(chuàng)新意識。關(guān)注學生綜合職業(yè)能力的評價，能使評價更全面，更有實際意義，這樣培養(yǎng)出來的學生才能適應(yīng)時代的發(fā)展，才能不斷提高學生的綜合職業(yè)能力和競爭力，才能促進面點制作課程一體化教學更加健康發(fā)展。

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（作者單位：河源技師學院）