白簕葉乙醇提取物對楊桃貯藏生理和品質(zhì)的影響

陳婉晨　陳素娟　陳怡文　劉仕松　鄭潔旋　張福平

摘要：通過測定楊桃果實(shí)貯藏期間的生理指標(biāo)（質(zhì)膜相對透性、呼吸強(qiáng)度、POD、PPO和PAL活性）和營養(yǎng)品質(zhì)（維生素C、可溶性固形物、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)含量）的相關(guān)指標(biāo)，分析其變化規(guī)律，研究白簕葉乙醇提取物對楊桃果實(shí)采后保鮮效果的影響。結(jié)果表明，白簕葉乙醇提取物能夠抑制楊桃果實(shí)的呼吸速率，使果實(shí)保持較低的代謝水平，降低果實(shí)的質(zhì)膜相對透性，并有效地抑制楊桃果實(shí)POD、PP0的活性，提高PAL的活性，有利于延長貯藏期限和保持楊桃果實(shí)原有的風(fēng)味和品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：白簕；葉乙醇提取物；楊桃果實(shí)；生理指標(biāo)：營養(yǎng)品質(zhì)：保鮮

楊桃為酢漿草科陽桃屬熱帶果樹，主要分布于福建、臺灣、廣東、海南、廣西、云南等地，果實(shí)具有生津止渴、清熱排毒等療效。由于楊桃果實(shí)組織呼吸強(qiáng)度高，常溫下不耐貯藏，因而其遠(yuǎn)銷受到一定的限制，嚴(yán)重制約其經(jīng)濟(jì)效益，急需解決其采后貯藏保鮮的問題。白簕為五加科五加屬植物，其根、莖、葉具有清熱解毒、祛風(fēng)除濕、散瘀止痛、止咳平喘等功效。白筋含有皂苷、三萜羧酸、黃酮、糖苷等化學(xué)成分，其植物黃酮經(jīng)研究證明具有良好的抗氧化、抗菌作用。本試驗(yàn)研究了白筋葉乙醇提取物對楊桃果實(shí)采后保鮮效果的影響，一方面可以探索新型的綠色植物源果蔬保鮮劑，另一方面也可以為楊桃果實(shí)的貯藏保鮮技術(shù)增加新的途徑。

1.材料與方法

1.1材料、試劑與儀器

白簕葉采自潮州市湘橋區(qū)社光村一戶農(nóng)家小院，挑選無損傷、無殘缺、無枯黃現(xiàn)象的成熟葉子，采后立即送至實(shí)驗(yàn)室，用自來水洗凈晾干，然后在60℃條件下烘干，粉碎過60目篩，裝瓶存放于冰箱備用：供試楊桃為大果甜楊桃品種，采自潮州市湘橋區(qū)磷溪楊桃果園，采后立即送至實(shí)驗(yàn)室，用自來水洗凈晾干，備用。

聚乙烯基吡咯烷酮、磷酸緩沖液、愈創(chuàng)木酚、Tween 80、焦性沒食子酸、硼酸、苯丙氨酸等，均為國產(chǎn)分析純化學(xué)藥品。

紫外一可見光分光光度計(jì)[尤尼柯（上海）儀器有限公司]，HH-420型數(shù)顯恒溫水浴箱（江蘇金壇宏華儀器廠），AUW120型島津天平（SHIMADZU公司），臺式高速冷凍離心機(jī)（珠海黑馬醫(yī)學(xué)儀器有限公司），F(xiàn)A2204型電子天平（溫州三和量具儀器有限公司），2XZ-1型旋片真空泵（浙江黃巖求精真空泵廠制造），DDS-320型精密電導(dǎo)率儀（上海大普儀器有限公司），GXH-510型紅外氣體分析儀（北京市西比儀器有限責(zé)任公司）。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1白筋葉乙醇提取物的制備 準(zhǔn)確稱取50 g白筋葉粉末于1 000mL燒杯中，加入70%乙醇400mL，用保鮮膜封住燒杯口，于30℃恒溫下浸提10 min，然后過濾，將濾渣再重復(fù)浸提1次，把2次濾液合并后用70%乙醇定容至1 000 mL，取該提取液100 mL定容到1 000mL，備用。

1.2.2保鮮試驗(yàn) 試驗(yàn)于2014年4月在韓山師范學(xué)院生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。挑選正常成熟、大小一致、色澤均勻、黃綠色、無機(jī)械損傷、無病蟲害的楊桃果實(shí)為試材，設(shè)2個處理，處理1：用白筋葉乙醇提取物浸泡楊桃15 min，楊桃自然風(fēng)干后套袋包裝：處理2（CK）：將楊桃果實(shí)直接套袋。2個處理組楊桃果實(shí)各65個，套袋采用單果包裝（18 cm×22 cm的聚丙烯薄膜袋），用封口機(jī)進(jìn)行封口，所有處理果實(shí)置于溫度15～22℃，相對濕度65%～75%環(huán)境中存放。貯藏期間每2 d測定果實(shí)生理指標(biāo)（質(zhì)膜相對透性、呼吸強(qiáng)度、POD活性、PPO活性和PAL活性）和營養(yǎng)品質(zhì)（維生素c含量、可溶性固形物、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)含量），3次重復(fù)，并統(tǒng)計(jì)果實(shí)的失重率和好果率。

1.2.3測定方法 用電導(dǎo)率儀測定質(zhì)膜相對透性，呼吸強(qiáng)度的測定參考文獻(xiàn)，POD活性的測定采用愈創(chuàng)木酚法，PPO活性測定參考文獻(xiàn)，PAL活性測定參考文獻(xiàn)。維生素c含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定：可溶性固形物采用阿貝折射儀測定；有機(jī)酸采用酸堿滴定法測定（用酸度計(jì)測定滴定終點(diǎn)）；蛋白含量采用考馬斯亮藍(lán)法測定。

2.結(jié)果與分析

2.1好果率

由圖1可見，貯藏前期（0～6 d）兩種處理?xiàng)钐夜麑?shí)的好果率保持100%，第6天以后，果實(shí)的好果率隨著貯藏時間的延長呈下降趨勢，同一貯藏時間，經(jīng)白筋葉乙醇提取物處理過的楊桃果實(shí)好果率比對照組高，貯藏14 d，其好果率仍保持在80%以上，而對照組在第12天時好果率已低于80%，這說明白筋葉乙醇提取物處理的楊桃果實(shí)保鮮效果較好。同時，該處理組楊桃果實(shí)貯藏到第14天時，其口感仍較好，基本保持了楊桃果實(shí)甜脆爽口的味道，而對照組果實(shí)的口感較差，果實(shí)變軟。

2.2失重率

由圖2可見，2種處理組楊桃果實(shí)采后貯藏期間的失重率呈上升趨勢，但均小于1.000%，這主要是套袋對楊桃果實(shí)水分的蒸發(fā)起到一定的限制作用。其中，經(jīng)白簕葉乙醇提取物處理過的楊桃果實(shí)失重率比對照組低，這是由于白簕葉乙醇提取物浸泡過的楊桃果實(shí)表面形成一層保護(hù)薄膜，在一定程度上防止果實(shí)水分的蒸發(fā)，有利于果實(shí)的保鮮。

2.3生理指標(biāo)

2.3.1呼吸速率 從圖3可知，貯藏前期（0～4 d）2種處理?xiàng)钐夜麑?shí)呼吸速率迅速上升，到第4天時達(dá)到最高值，隨后下降。2種處理?xiàng)钐夜麑?shí)在貯藏期間呼吸速率呈相同的變化規(guī)律，即隨著貯藏時間的延長楊桃果實(shí)呼吸速率先上升后下降，但在同一貯藏時間內(nèi)，白筋葉乙醇提取物處理的楊桃果實(shí)呼吸速率比對照組低。說明白筋葉乙醇提取物能夠較好地抑制楊桃果實(shí)的呼吸速率，使果實(shí)保持較低的代謝水平，有助于楊桃果實(shí)的貯藏保鮮。

2.3.2質(zhì)膜相對透性 質(zhì)膜是指包圍在細(xì)胞表面的一層極薄的膜，主要由膜脂和膜蛋白組成，其基本作用是維護(hù)細(xì)胞內(nèi)微環(huán)境的相對穩(wěn)定，并參與同外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換、能量和信息傳遞。從圖4可以看出，楊桃果實(shí)采后貯存期間，果實(shí)細(xì)胞膜透性呈上升趨勢，其中，白簕葉乙醇提取物處理組楊桃果實(shí)的質(zhì)膜相對透性始終低于對照組，這說明白筋葉乙醇提取物能夠減緩楊桃果肉細(xì)胞膜系統(tǒng)受傷害的程度。

2.3.3POD活性 從圖5可以看出，楊桃果實(shí)貯藏期間POD活性的變化均呈上升趨勢，對照組大于白筋葉乙醇提取物處理組，說明對照組楊桃果實(shí)組織老化的速度較快，與對照組相比，白筋葉乙醇提取物能夠有效地抑制楊桃果實(shí)POD的活性，具有較好的保鮮效果。

2.3.4PPO活性 楊桃果實(shí)采后貯藏期間PPO活性的變化見圖6，從圖6中可以看出，隨著貯藏時間的增加，楊桃果實(shí)PPO活性的曲線波動比較明顯，這可能是由于試驗(yàn)果實(shí)個體的差異，使得數(shù)據(jù)總體呈現(xiàn)較大的波動，但在貯藏期間處理組數(shù)值均小于對照組，說明白筋葉乙醇提取物能有效地抑制楊桃果實(shí)多酚氧化酶的活性，延遲酚物質(zhì)的氧化，從而達(dá)到保鮮的目的。

2.3.5PAL活性 由圖7可知，隨著貯藏時間的延長，2種處理?xiàng)钐夜麑?shí)PAL活性均呈上升趨勢，其中白筋葉乙醇提取物處理組PAL活性始終大于對照組，這說明白筋葉乙醇提取物能有效提高PAL的活性，增加楊桃果實(shí)的抗逆境能力，延長果實(shí)的貯藏壽命。

2.4營養(yǎng)品質(zhì)

2.4.1維生素C 圖8為楊桃果實(shí)采后貯藏期間維生素c含量的變化曲線圖，隨著貯藏時間的延長，各處理曲線呈先上升后下降的趨勢。在貯藏前期（0～8 d）對照組果實(shí)維生素c含量小于白筋葉乙醇提取物處理組，在貯藏后期則大于處理組。說明白筋葉乙醇提取物對果實(shí)維生素c的保護(hù)作用時間較短，這可能與白筋葉乙醇提取物的濃度以及試驗(yàn)用的果實(shí)有關(guān)。

2.4.2可溶性固形物含量 圖9為楊桃果實(shí)采后貯藏期間可溶性固形物含量的變化，隨著貯藏時間的延長，對照組和白筋葉乙醇提取物處理組楊桃果實(shí)的可溶性固形物呈下降的趨勢，但白筋葉乙醇提取物處理組下降較對照組慢，說明白筋葉乙醇提取物能夠有效減緩楊桃果實(shí)可溶性固形物的損失。

2.4.3有機(jī)酸含量 由圖10可知，貯藏期間2組處理?xiàng)钐夜麑?shí)有機(jī)酸的含量呈先上升后下降的趨勢，白筋葉乙醇提取物處理組果實(shí)有機(jī)酸含量始終高于對照組，這說明白筋葉乙醇提取物可以維持楊桃果實(shí)有機(jī)酸的含量。

2.4.4蛋白質(zhì)含量 由圖11可知，楊桃果實(shí)貯藏期間蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢，處理組楊桃果實(shí)蛋白質(zhì)含量比對照組高，說明白筋葉乙醇提取物對楊桃果實(shí)蛋白質(zhì)有明顯的保護(hù)作用，可以減緩楊桃果實(shí)貯藏期間蛋白質(zhì)的損失速度，有利于楊桃的保鮮。

3.小結(jié)

通過測定楊桃果實(shí)貯藏期間的生理指標(biāo)（質(zhì)膜相對透性、呼吸強(qiáng)度、POD、PPO和PAL活性）和營養(yǎng)品質(zhì)（維生素c、可溶性固形物、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)含量）等相關(guān)指標(biāo)，并分析其變化規(guī)律，可以得知白筋葉乙醇提取物能夠抑制楊桃果實(shí)的呼吸速率，使果實(shí)保持較低的代謝水平，降低果實(shí)的質(zhì)膜相對透性，并有效地抑制楊桃果實(shí)POD、PPO的活性，提高PAL的活性，使果實(shí)維持較好的風(fēng)味品質(zhì)，有助于楊桃果實(shí)的貯藏保鮮。但本次試驗(yàn)所設(shè)計(jì)的白筋葉乙醇提取液濃度以及楊桃果實(shí)浸泡的時間是否為最佳選擇，還有待于進(jìn)一步研究。