海南幾種海參生物學(xué)特性和營養(yǎng)品質(zhì)探析

楊守國　唐賢明　符梁

摘要：我國在海參養(yǎng)殖方面取得了舉世矚目的成績，產(chǎn)量逐年增加；海南海參種類多，但缺乏人工選育、性狀穩(wěn)定、適宜大面積推廣的優(yōu)良品種。本文闡述了海南幾種較高經(jīng)濟(jì)價值海參的生物學(xué)特性及營養(yǎng)品質(zhì)，并針對海南海參現(xiàn)狀提出展望。

關(guān)鍵詞：海參；生物學(xué)特性；營養(yǎng)品質(zhì)；探析

全世界海參約有1400種，均屬海洋種類，目前全球已被開發(fā)利用的食用經(jīng)濟(jì)海參種類50多種，在我國海域有分布記錄的21種。除溫帶1種仿刺參，我國的食用經(jīng)濟(jì)海參種類分布在南?！，F(xiàn)將海南有較高經(jīng)濟(jì)價值的幾種食用海參的生物學(xué)特性及品質(zhì)探析如下。

1梅花參

1.1梅花參的生物學(xué)特性

梅花參（Thelenota ananas）是海南最主要的經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖種類，主要分布于南沙和西沙群島，因其外觀有些像鳳梨，俗名鳳梨參。

梅花參體形大，可長達(dá)70 cm，寬約10 cm，高約8 cm，是海參綱中最大的種，背面疣足很大，成肉刺狀，每3～11個肉刺基部相連像梅花狀，因此而得名。

梅花參腹面管足多而密集，排列不規(guī)則，口位于腹面，具20個觸手，肝門端位。生活在暴露珊瑚礁緣外的砂底，或附著在湖內(nèi)沙地枕上，水深10～30 m。

1.2梅花參營養(yǎng)品質(zhì)

梅花參具有體大肉厚品質(zhì)佳的特點，是南海食用海參中最好的一種。梅花參味美，營養(yǎng)價值高，具有補(bǔ)腎、抗凝血、降血脂、防治老年癡呆、抗腫瘤等功能。

干品梅花參的脂肪含量最高達(dá)3.7%，其他種類多在1%左右。梅花參的活性成分為酸性粘多糖，是由氨基半乳糖、己糖醛酸、巖藻糖、硫酸基組成。

2花刺參

2.1花刺參的生物學(xué)特性

花刺參（Stichopus variegatrs）是海南常用的食用種類，主要分布于西沙群島、南沙群島、海南島等沿岸。

花刺參一般體長20 cm，體稍呈四方柱形狀，背面散布許多小疣足，排列不規(guī)則。腹面管足排列為三縱帶，中央帶較寬，口偏于腹面，具觸手20個，肛門端位，周圍沒有疣。

花刺參多生活于岸礁邊、海水平靜、海草多的砂底。小個體多棲息在珊瑚下或石下；大個體多生活于較深水域或瀉湖通道。攝食多在夜晚進(jìn)行，活動無節(jié)律性。

2.2花刺參營養(yǎng)品質(zhì)

干品花刺參的蛋白質(zhì)含量73.81%，脂肪含量1.51%，氨基酸總量66.46%，不飽和脂肪酸含量39.25%，多不飽和脂肪酸含量5.56%。

3綠刺參

3.1綠刺參的生物學(xué)特性

綠刺參（Stichopus chloronotus Brandt）呈四方柱，俗名方柱參，是我國南方沿海重要的經(jīng)濟(jì)種類，主要分布于海南島和西沙群島。

綠刺參沿著身體兩側(cè)緣和背面步帶各有兩行交互排列的圓柱形疣足。腹面管足密集，排列為三縱帶，中央帶較寬?？诖?，偏于腹面，具觸手20個。肛門偏于背面，周圍沒有疣。生活時體色很特殊，全體為墨綠色或稍帶青黑色，疣足末端為橘黃色或橘紅色。

綠刺參生活在珊瑚礁內(nèi)，常暴露于平靜、海草繁茂的砂底，或生活在瀉湖內(nèi)，被潮水沖刷的沙枕的邊緣；很少會爬到珊瑚上。但在停食時間，常藏于珊瑚旁邊。

3.2綠刺參營養(yǎng)品質(zhì)

干品綠刺參的蛋白質(zhì)含量68.94%，脂肪含量2.09%，氨基酸總量59.62%，不飽和脂肪酸含量64.22%，多不飽和脂肪酸含量22.00%。

4白底輻肛參

4.1白底輻肛參的生物學(xué)特性

白底輻肛參（Actinopyga mauritiana），又稱赤瓜參、白底靴參、靴海參等，主要分布于海南島和西沙群島。

白底輻肛參體長約30 cm，后端常較粗壯，寬約8cm。口大，偏于腹面。觸手大，25～27個，排列為不規(guī)則的內(nèi)外兩圈；生活時，圍繞觸手的疣襟部常表現(xiàn)清楚。背面隆起，布一些小疣足，圍繞各疣足基部常有一白色環(huán)，身體后端的白色環(huán)尤為明顯。腹面平坦，密布許多管足，小個體腹面管足明顯排成3縱帶，大個體管足排列常無規(guī)則。肛門在身體后端，周圍有5個明顯鈣質(zhì)齒。背面通常為橄欖青褐色，疣的基部呈白色，腹面色澤明顯較淺。

輻肛參為珊瑚礁種，常生活在岸礁內(nèi)、短葉海草多的砂底，吃海底表面或海草葉上的珊瑚泥，攝食活動常有節(jié)律性，攝食多在中午到夜晚，中夜以后到黎明不攝食。

4.2白底輻肛參營養(yǎng)品質(zhì)

干品白底輻肛參的蛋白質(zhì)含量72.24%，多糖含量0.43 9/6，鮮味氨基酸占蛋白質(zhì)總量31.22%，抗氧化氨基酸含量11.36%，羥脯氨酸11.95%。

5糙海參

5.1糙海參的生物學(xué)特性

糙海參（HoLothuria scabra Jaeger）俗名糙參、白參、明玉參，主要分布于廣東、海南等地。

糙海參大型種，最大者體長可達(dá)70cm，一般體長30～40 cm?？谛?，偏于腹部，具有小型觸手20個。肛門端位，周圍有5組細(xì)疣。體色變化多樣，一般為暗綠褐色，并散有少數(shù)黑色斑紋，疣足基部常為白色，背中部色澤較深，兩邊較淺，到了腹面則逐漸變?yōu)榘咨?/p>

糙海參生活在岸礁邊緣，潮流強(qiáng)和海草多的砂底攝食活動有節(jié)律性，食物為珊瑚沙和其他沉積物。

5.2糙海參營養(yǎng)品質(zhì)

干品糙海參的蛋白質(zhì)含量70.75%，脂肪含量1.6%；其鮮味氨基酸占蛋白質(zhì)總量的47.19%，抗氧化氨基酸含量6.94%。

6展望

海南缺乏經(jīng)過人工選育、性狀穩(wěn)定、適宜大面積推廣的優(yōu)良海參品種，需從各個品種的繁殖生物學(xué)人手，再運用現(xiàn)代生物技術(shù)，培育出高產(chǎn)抗逆優(yōu)良品種。因此，通過現(xiàn)代化水下攝像技術(shù)掌握某品種繁殖生物學(xué)特點后，結(jié)合有效的傳統(tǒng)育種技術(shù)，開展優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗逆遺傳改良。