民辦獨立學(xué)院酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)方式探討

摘要：酒店管理專業(yè)，作為全球十大熱門專業(yè)之一，面向國際度假酒店管理集團、國內(nèi)外高星級酒店、國際郵輪游艇行業(yè)和現(xiàn)代休閑業(yè)培養(yǎng)人才。民辦獨立學(xué)院，作為應(yīng)用型高等院校，區(qū)別于研究型院校及高職高專院校，其在酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)方面也應(yīng)有所區(qū)別，有自己的特色。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；培養(yǎng)模式；民辦獨立學(xué)院

一、民辦獨立學(xué)院酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是酒店業(yè)一線崗位管理應(yīng)用型人才，而不是理論型或研究型人才。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)的定位，酒店管理專業(yè)的學(xué)生既要擁有扎實的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管理”。只有這樣，所培養(yǎng)的學(xué)生才能與注重操作型的中高職學(xué)生及偏重理論型的研究類本科學(xué)生區(qū)別開來，也有別于一般的社會職業(yè)培訓(xùn)，從而發(fā)揮出其自身應(yīng)有的應(yīng)用型、技術(shù)型人才優(yōu)勢。

因此，民辦獨立學(xué)院酒店管理本科專業(yè)應(yīng)以培養(yǎng)酒店產(chǎn)業(yè)經(jīng)營與管理人才為根本任務(wù)，通過專業(yè)學(xué)習(xí)，校企協(xié)同一體化培養(yǎng)機制，豐富的校內(nèi)外實踐實習(xí)機會，使學(xué)生具備酒店管理職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新精神、創(chuàng)造能力以及創(chuàng)業(yè)意識，熟練駕馭服務(wù)管理技能、溝通技巧和公關(guān)能力，形成具有鮮明個性的管理品質(zhì)，培育學(xué)生的國際化視野和國際競爭能力，使學(xué)生成為在國際酒店業(yè)、現(xiàn)代旅游業(yè)和現(xiàn)代休閑服務(wù)業(yè)以及政府管理部門中能夠從事相關(guān)管理工作的國際化、復(fù)合型、應(yīng)用性、創(chuàng)新型的本科管理人才。

二、民辦獨立學(xué)院酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式

根據(jù)專業(yè)定位及培養(yǎng)目標(biāo)，采取能力培養(yǎng)模塊化、校企合作、國際院校合作培養(yǎng)三種模式來實現(xiàn)學(xué)生國際化能力、酒店專業(yè)能力以及管理能力的培養(yǎng)，從而達到所培養(yǎng)的學(xué)生能夠在就業(yè)方面勝任國內(nèi)、國際品牌酒店的管理崗位、國外酒店的管理崗位、國內(nèi)酒店的國外拓展和管理崗位，在學(xué)業(yè)深造方面能夠適應(yīng)國外高校的學(xué)習(xí)方式、生活方式的國際化酒店管理人才。

1.能力模塊化人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)的管理人才在能力上有三方面的要求，分別是國際化能力、專業(yè)能力以及管理能力，因此結(jié)合中國高等教育培養(yǎng)方式和國外知名學(xué)院的旅游及酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，采取能力模塊化培養(yǎng)模式。通過公共課、通識課的教學(xué)實踐培養(yǎng)學(xué)生的本科人才基本素質(zhì)；通過語言、跨文化、國際商務(wù)教學(xué)與實踐培養(yǎng)學(xué)生的國際化能力；通過專業(yè)核心課程、專業(yè)選修課程、專業(yè)認知實習(xí)、技能實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)的教學(xué)與實踐培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，包括專業(yè)知識、專業(yè)技能以及專業(yè)素養(yǎng)；最后通過專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、選修課程、講座、研討會以及教學(xué)方式和學(xué)生管理方面的改革來共同培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，包括基礎(chǔ)管理能力、管理決策能力和領(lǐng)導(dǎo)能力。

2.國際化校企合作人才培養(yǎng)模式

根據(jù)應(yīng)用型酒店管理本科人才培養(yǎng)的目標(biāo)，本著以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)進行理論課程和實踐環(huán)節(jié)的設(shè)置，可以采用三明治式人才培養(yǎng)模式，即“2+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生在學(xué)校里先學(xué)習(xí)兩年的課程，走進旅游企業(yè)工作實踐半年，在實習(xí)中學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題、學(xué)習(xí)分析問題、嘗試解決問題，回到學(xué)校再進行一年的理論學(xué)習(xí)，把企業(yè)中的管理問題帶入學(xué)習(xí)中，最后半年再回到旅游企業(yè)進行畢業(yè)論文的撰寫。

為保證學(xué)生能夠更好地走向社會，在校期間的學(xué)習(xí)可以采用進階式的專業(yè)課程和管理課程設(shè)置，以及與之相配套的“理論+實踐+理論提升+實踐提升”的模式來進行，同時在課程設(shè)置中加大外語教學(xué)的比重以及跨文化類課程的比重，部分課程采用雙語或全英教學(xué)。在企業(yè)的學(xué)習(xí)采用“雙師制”，由企業(yè)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師雙方共同完成學(xué)生在企業(yè)真實環(huán)境中實踐與管理能力的提升。

通過與國際知名酒店管理集團合作進行人才班建設(shè)，實行“訂單式”培養(yǎng)，企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制訂與培養(yǎng)過程的管理，指派理論知識豐富和實踐能力強的企業(yè)專業(yè)人員到學(xué)校兼課并指導(dǎo)學(xué)生到企業(yè)頂崗實習(xí)，提供實訓(xùn)設(shè)備和場地，為學(xué)生提供部分或者全部學(xué)費、獎、助學(xué)金，學(xué)生畢業(yè)以后可以直接到該企業(yè)就業(yè)。

3.國際院校合作人才培養(yǎng)模式

為加強酒店管理專業(yè)學(xué)生在國際化視野以及專業(yè)技能、素養(yǎng)方面的培養(yǎng)，采用了國際化校企合作模式，一方面通過與人才交流機構(gòu)以及國際院校的合作，如輸送學(xué)生參加國外大學(xué)的酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)交流活動，培養(yǎng)學(xué)生的國際溝通、學(xué)習(xí)能力。另一方面通過與國際知名旅游院校合作，開展“2+2”“3+1”等項目，讓學(xué)生接受國外專業(yè)的旅游管理教育的同時將國外的先進教學(xué)理念引進國內(nèi)。

三、民辦獨立學(xué)院酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)保障

1.“校企互通、專兼結(jié)合”的雙師型教學(xué)團隊力量

為了打造學(xué)生具有較強應(yīng)用能力的酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式，可以通過以下三條路徑對“雙師型”教學(xué)團隊加以建設(shè)：一是柔性引進在酒店界頗有影響、實踐經(jīng)驗豐富的業(yè)界人員作為專業(yè)帶頭人，實現(xiàn)教育優(yōu)質(zhì)資源共享，提升學(xué)校實踐教學(xué)的整體水平；二是通過到企業(yè)輪崗工作、掛職實踐的方法，培養(yǎng)整個教師團隊，力求使酒店管理專業(yè)課程的教師100%擁有企業(yè)實踐的經(jīng)歷；三是聘請一批酒店行業(yè)一線管理人員或部門經(jīng)理擔(dān)任學(xué)校的兼職教師，一方面通過他們生動活潑、密切結(jié)合酒店實踐的案例教學(xué)來為學(xué)生營造濃厚的實踐氛圍，另一方面是通過他們對學(xué)生的頂崗實習(xí)進行指導(dǎo)和管理。通過以上三條路徑，使酒店管理專業(yè)形成一支既能從事學(xué)做合一課程教學(xué)、也能從事技能實訓(xùn)指導(dǎo)，既擁有教師資格證書、又擁有行業(yè)技術(shù)職務(wù)證書的校企互通、專兼結(jié)合的雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊師資力量，在學(xué)生培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)、實訓(xùn)基地建設(shè)、頂崗實習(xí)安排與管理、學(xué)生就業(yè)等方面，發(fā)揮重要作用，促進學(xué)生的成長與專業(yè)的建設(shè)。

2.“穩(wěn)固創(chuàng)新、長久保障”的實訓(xùn)實習(xí)基地

良好的實習(xí)實訓(xùn)條件是應(yīng)用型本科教育人才培養(yǎng)模式有效實施的基本保障。酒店管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃，建設(shè)相應(yīng)的校內(nèi)實訓(xùn)室及校外實習(xí)基地，滿足學(xué)生實踐教學(xué)與頂崗實習(xí)的需要，保證實踐教學(xué)的順利進行，保障應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的實施。

校內(nèi)實訓(xùn)基地是學(xué)生認識、接觸旅游酒店行業(yè)的一個平臺，是學(xué)生學(xué)習(xí)技能的場所，同時也是進行職業(yè)生涯規(guī)劃、打造合格酒店職業(yè)人才的基地。因此，在校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)中，首先擬要加大投入力度，針對酒店行業(yè)的發(fā)展，建設(shè)真正能夠滿足學(xué)生實訓(xùn)要求的校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，實現(xiàn)教學(xué)設(shè)施一流化和教學(xué)過程現(xiàn)場化。學(xué)生一旦進入實訓(xùn)室，就猶如置身于真實的工作崗位，通過一個個與實際職業(yè)崗位相貼近的技能模擬訓(xùn)練，親自體驗酒飯店管理實際操作的各個環(huán)節(jié)，熟練掌握酒店服務(wù)和管理的程序以及直接對客服務(wù)的技巧，從而加深學(xué)生對酒店企業(yè)的認識和理解，使學(xué)生到達就業(yè)崗位后，不會對所處的環(huán)境，所遇到的崗位工作等問題感到陌生，從而縮短了崗位適應(yīng)期，為全方位的職業(yè)能力鍛煉和與職場零距離接觸打下良好的基礎(chǔ)。其次，校內(nèi)實訓(xùn)基地除了面向本校學(xué)生開展教學(xué)、培訓(xùn)以外，還應(yīng)著眼于社會，面向社會開展職業(yè)技能鑒定和對外培訓(xùn)等經(jīng)營活動，充分發(fā)揮校內(nèi)實訓(xùn)基地的社會化功能。這種融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營功能于一體的實訓(xùn)基地建設(shè)模式是酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)的新突破，既可以很好地解決學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，達到實踐教學(xué)目標(biāo)，也可以更好地服務(wù)社會并創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益。

民辦獨立學(xué)院辦學(xué)要辦出特色，離不開社會和企業(yè)的參與和支持，只有緊緊依托行業(yè)，加強與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，才能形成自己的特色，而建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地是“產(chǎn)教結(jié)合、校企合作”的重要方式，也是應(yīng)用型本科教育具有強勁生命力的發(fā)展方向。校外實訓(xùn)基地則是對學(xué)生直接參加生產(chǎn)和實際工作進行現(xiàn)場培訓(xùn)，與在校內(nèi)實訓(xùn)相比具有明顯優(yōu)勢。學(xué)生通過進入企業(yè)頂崗實習(xí)，親身體驗、處理、解決服務(wù)與管理實踐中遇到的各種問題，從而提高將所學(xué)理論運用于實踐的能力。學(xué)生的職業(yè)才能也只有通過校外實訓(xùn)基地這個課堂才能真正得到鍛煉，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)最終落到實處。校外實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)首先要選擇合適的校外實習(xí)酒店作為合作伙伴，合作雙方應(yīng)簽訂實習(xí)基地協(xié)議書，要善于與實習(xí)酒店建立平等合作、互利互惠、優(yōu)勢互補的關(guān)系，做到學(xué)校、實習(xí)酒店、實習(xí)生的利益和需求平衡。這一點尤其重要，是實習(xí)基地發(fā)揮其應(yīng)有作用的保證。其次要制定科學(xué)、合理的實習(xí)計劃。實習(xí)應(yīng)盡可能安排在旅游酒店企業(yè)經(jīng)營旺季，讓學(xué)生得到更多鍛煉和收獲。在假期應(yīng)適當(dāng)延長實習(xí)時間以滿足合作企業(yè)的需要，教務(wù)部門給予大力支持和靈活安排后一階段的教學(xué)。

3.“崗位導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的課程體系

課程是實現(xiàn)高等院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的手段，也是決定高等教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，“崗位導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”，這是一種以培養(yǎng)能力為主線，按工作過程的不同工作任務(wù)的相關(guān)性來實現(xiàn)知識和實踐技能整合的行動體系，是對民辦獨立學(xué)院應(yīng)用型本科教育多年來基本沿用的學(xué)科體系的反撥。該課程體系要對工作過程有全面的了解和分析，按照工作過程的實際需要設(shè)計、組織和實施課程，突出工作過程在課程框架中的主線地位，創(chuàng)建與實際崗位工作任務(wù)相一致的學(xué)習(xí)環(huán)境，為學(xué)生提供完整工作過程的學(xué)習(xí)機會。就酒店管理專業(yè)來說，首先要做好酒店企業(yè)實地調(diào)查，并邀請熟悉各專業(yè)崗位的企業(yè)一線管理人員、技術(shù)人員，進行專業(yè)崗位工作分析，明確酒店企業(yè)崗位特別是中基層管理崗位工作任務(wù)及相應(yīng)的工作標(biāo)準與崗位職責(zé)，這是課程體系構(gòu)建的基礎(chǔ)和先決條件。在此基礎(chǔ)上，從酒店各崗位領(lǐng)域找出學(xué)生應(yīng)完成的工作任務(wù)，從這些工作任務(wù)中篩選出典型工作任務(wù)，并依據(jù)企業(yè)工作流程與要求設(shè)置課程教學(xué)模塊，教學(xué)模塊全部以“任務(wù)單”的形式組織教學(xué)。

應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不是一般的酒店服務(wù)員，而是面向酒店管理崗位的高素質(zhì)專業(yè)人才。用一句通俗的話來說：“我們的學(xué)生一開始是要去端盤子，但是我們的目標(biāo)不是培養(yǎng)服務(wù)生的，相當(dāng)一部分學(xué)生通過端一兩年的盤子，要快速地走上各層級管理崗位，用3-5年的時間做到主管、部門經(jīng)理，逐步成為各層級崗位管理骨干?！逼髽I(yè)需要的未來酒店管理人才必須要突出綜合素質(zhì)。高素質(zhì)復(fù)合型國際化酒店管理本科人才培養(yǎng)體系加強了實踐能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握酒店管理實踐的實用性技能，提高學(xué)生在實際工作中的操作能力，以增強學(xué)生的崗位適應(yīng)能力。民辦獨立學(xué)院酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式仍在繼續(xù)探索中，針對學(xué)生，針對市場，針對國家，培養(yǎng)出高質(zhì)量高素質(zhì)的復(fù)合型國際化應(yīng)用型人才是一條任重道遠的路。

參考文獻：

[1]宋爽.酒店管理專業(yè)課教學(xué)模式改革淺談[J].赤子（上中旬），2014（11）

[2]李力，楊瑩，韓晶晶.高校旅游管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新——華南理工大學(xué)香格里拉優(yōu)才發(fā)展計劃的案例分析[J].經(jīng)濟管理，2010（02）

[3]朱環(huán)，周怡達.酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討——以漓江學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].晉城職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010（05）

[4]秦炳貞.關(guān)于酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的思考[J].山西青年管理干部學(xué)院學(xué)報，2009（04）

作者簡介：

翟雨芹（1986- ），女，江蘇連云港人，碩士，講師，研究方向：旅游管理，酒店管理。