茗茶見(jiàn)性，明代文人的茶道生活

童心

明代制茶工藝和飲茶方式發(fā)生了深刻的變革，茶文化達(dá)到一個(gè)嶄新的高度。明代的文人雅士，繼承了唐宋以來(lái)注重飲茶的傳統(tǒng)，愛(ài)茶嗜茶，組織茶會(huì)，編寫茶書，積極參與茶事活動(dòng)，茶具有了更豐富的文化內(nèi)涵與時(shí)代風(fēng)尚。而明人所選擇和裝飾的品茗環(huán)境，則體現(xiàn)了明代茶文化的本質(zhì)是追求休閑和輕松，通過(guò)茶體悟自然的美好，對(duì)抗浮世的喧囂。

由團(tuán)茶改為散茶，趨于簡(jiǎn)單

中國(guó)歷代的品茗方式是隨茶制的演進(jìn)而改變的。目前的研究認(rèn)為，茶制般可以分為成型與不成型兩個(gè)階段，即唐宋時(shí)期的片茶（固形茶）、團(tuán)茶、餅茶，和明代以后的散茶、葉茶。

唐宋時(shí)期以“團(tuán)茶”為主，團(tuán)茶形狀似餅，其制造需要采、蒸、搗、拍、焙、穿、封等七道流程，工序繁瑣、造價(jià)昂貴，耗費(fèi)大量民力。在飲茶方式上也達(dá)到了前所未有的極致，唐朝為煎茶，宋代為點(diǎn)茶。因?yàn)閳F(tuán)茶制作極盡奢華，喪失了茶“儉樸”的本質(zhì)，淡化了茶清雅自然的精神追求，也逐步脫離了百姓生活。

及至明朝洪武二十四年（1391）明太祖正式廢除團(tuán)茶進(jìn)貢，改茶制為葉茶。由團(tuán)茶改為散茶，此舉帶動(dòng)了飲茶方式的變革。這一變化使得喝茶程序由繁瑣走向簡(jiǎn)單。只需要將茶葉放入茶壺中，沸水沖泡，然后注入茶碗中即可飲用。這也導(dǎo)致了前朝較大的茶碗向容量小的茶杯或茶盅轉(zhuǎn)變。

朱元璋的第十七子朱權(quán)所著《茶譜》一書，成為明代茶書的扛鼎之作?！恫枳V》全書僅2000余字，包羅了茶具、用水、煎制、品飲等各方面的內(nèi)容，對(duì)茶藝的闡釋頗為詳備。書中描述了朱權(quán)自創(chuàng)的茶道儀式：先由一名侍童擺設(shè)香案，安置茶爐。再由另一侍童取出茶具，汲取清泉，碾碎茶末，燒沸泉水。當(dāng)水燒沸，冒出蟹眼一樣的氣泡時(shí)便注入大茶甌中點(diǎn)茶。待茶葉泡好后，分置于茶盞之中。此時(shí)主人起身，向客人舉盞獻(xiàn)茶：“為君以瀉清臆。”客人隨即起身接盞：“非此不足以破孤悶。”然后各自落座，開始品飲。飲茗完畢，主客清談，話久情長(zhǎng)，兼以琴棋消遣。

朱權(quán)的《茶譜》，對(duì)后世茶文化的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。書中提出不將茶葉壓成茶餅，也不加香料，以此來(lái)保存茶的本香，這使葉茶成為主流。茶的飲法也由烹煮發(fā)展為瀹泡，并由后世繼承，延續(xù)至今。

茶人集團(tuán)形成，返璞歸真

由于茶制的轉(zhuǎn)變，明人喝茶方式較之唐宋已簡(jiǎn)化很多。又由于明中期大量文人審美的介入，也形成了自己獨(dú)特的時(shí)代特點(diǎn)，那就是特別注重品茗環(huán)境的營(yíng)造。文人不但有了自己的茶室，而且更加強(qiáng)調(diào)品茗與其他藝文活動(dòng)，如琴棋書畫，焚香插花的結(jié)合，并形成了獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)。

由于政治上的壓抑和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，明中葉后更加注重自我性靈或個(gè)性的抒發(fā)，文人中尚茶之風(fēng)日漸成為時(shí)尚，被稱為茶人集團(tuán)，他們寄情山水，在品茗中追求性靈生活，具有明顯的脫離政治傾向性。茶人集團(tuán)迅速在以江南六府為主要地區(qū)的范圍出現(xiàn)，以吳門畫派最具代表。

吳門畫派的領(lǐng)軍人物文征明既是詩(shī)、文、書、畫無(wú)不精的畫家，又是茶人，常與友人一起，在江南的谷雨時(shí)節(jié)外出采擷新芽，用惠山腳下“天下第二泉”的甘洌泉水煎制湯茶，與友人共飲香茗。興致所到，便潑灑丹青，將茶會(huì)場(chǎng)面繪于畫中。

又如明代中后期最具傳奇色彩的文土徐渭，晚年徹底訣別仕途，他習(xí)書作畫，終日與茶為伍。由于愛(ài)茶，徐渭的書畫作品很多以茶為題材，其中最著名的當(dāng)屬書法作品《煎茶七類》。全書250字左右，分為人品、品泉、烹點(diǎn)、嘗茶、茶宜、茶侶、茶勛。

茶人集團(tuán)是唐宋以來(lái)政治環(huán)境改變，文人隨之改變自己的生活形態(tài)、生涯規(guī)劃的一個(gè)特殊族群。他們愛(ài)喝茶，詩(shī)書畫藝俱通，崇尚茶的品格。他們樂(lè)天知命，知足不辱，追求精神自由和生活上的雅趣，由此形成了明代獨(dú)有的茶藝技法和品茗風(fēng)格，程序趨于自然簡(jiǎn)約，走上返璞歸真之路。而明代茶文化的品質(zhì)，隨著茶人審美追求的提升而愈發(fā)精致高雅。

品茗環(huán)境設(shè)計(jì)，意境深遠(yuǎn)

明代文人的生活樂(lè)趣多多，有讀書、寫字、靜坐、清談、小酌、花竹、聽琴、焚香、煮茶、觀山、弈棋。在多種多樣的生活方式中，我們都可以看到品茗的場(chǎng)景。而明代文人品茗環(huán)境也有所選擇，絕不草率，主要有四類，即茶寮式、書齋式、園亭式、山水式。

茶寮式。寮，小窗也。茶寮，是指飲茶的小室。茶寮的設(shè)計(jì)最起碼的要求，是干凈整潔清幽。晚明名士李日華說(shuō)：“潔一室，橫榻陳幾其中，爐香茗歐，蕭然不雜他物?！蔽恼骶钻坷L《茶具十詠圖》，藩籬之內(nèi)，茅屋之中，室內(nèi)席上，僅有壺、茶盞。茶寮式的品茗空間陳設(shè)要點(diǎn)貴在簡(jiǎn)而妙用，除必備的茶器外，通常只有書本和熏爐等文人習(xí)靜的常用物，而家具也多采用最簡(jiǎn)潔的形制，并無(wú)夸張的裝飾，追求天然的線條感，這是一種精神的自主與滿足。

書齋式。書齋之中，茶自不可少。如明人莫是龍說(shuō)：“人生最樂(lè)事，無(wú)如寒夜讀書，擁爐秉燭，兀然孤寂，清思徹人肌骨。坐久，佐一既茗，神氣益佳?！标P(guān)于書齋的地理位置和環(huán)境，明人計(jì)成這樣描繪：“書房之基，立于園林者，無(wú)拘內(nèi)外，擇偏僻處，隨便通園，令游人莫知有此，借外景，自然幽雅，深得山林之趣?！碧埔妒萝鴪D》，書桌上只有一壺，一茶碗，

卷書，外有好友抱琴來(lái)訪。書齋品茗主要為讀書小憩休閑或提神醒腦時(shí)的所需。書齋是讀書，自適的私密空間，也是與賓朋往來(lái)的社集場(chǎng)所。不管是私密還是開放，是由主人的性情決定的。

園亭式。庭園不僅反映文人的生活追求，更是茶酒宴會(huì)、結(jié)社雅集的場(chǎng)所。所以自然也少不了在園林中談?wù)摬枋?，玩賞藝文?！巴デ坝幕〞r(shí)發(fā)，披覽既倦，每吸茗對(duì)之。香色撩人，吟思忽起，遂歌一古詩(shī)，以適清興。”文伯仁《南溪草堂圖》中，品茗在清幽翠綠，蜿蜒縱橫，竹林小橋的自然風(fēng)景下，童仆抱琴，友人交談。畫面所展示的園亭式陳設(shè)布局中，室內(nèi)桌凳分布隨意，家具均為單色素面，無(wú)堆砌雕琢之感，陳設(shè)有瓶花、香爐等清供，是文人士子問(wèn)品茗與焚香，插花，拄畫生活四藝的具體展現(xiàn)。庭園式的品茗空間更注重的是交友和休閑，主要目的是為了增進(jìn)彼此間的友誼，從而獲得更多的群體社會(huì)地位認(rèn)同。

山水式。明代文人投情山水，在浮世之中尋找處閑靜，自然也會(huì)把山水間清泉烹茶作為性靈生活之一。在自然山水間品茗，山水間最大的特點(diǎn)就是天然，故陳設(shè)亦是精簡(jiǎn)而妙用。唐寅《幽人燕坐圖》中，圖中云峰縹緲，澗壑松竹，水閣中一人靜坐，只有一基本無(wú)裝飾的四面平方桌，上設(shè)書籍、一茶壺，二三甌，畫中人似是有所待。山水間陳設(shè)之簡(jiǎn)，但意境深遠(yuǎn)。

品茗器物選擇，樸素精雅

明代品茗環(huán)境的設(shè)計(jì)，不管是高官階層還是普通文人，都參與到設(shè)計(jì)中來(lái)，體現(xiàn)了明人熱愛(ài)生活，追求品味的時(shí)代風(fēng)尚。

品茗環(huán)境中用到的桌、榻、凳、藤墩、椅、案、幾等家具，風(fēng)格造型簡(jiǎn)練，線條舒朗，色澤柔和，紋理清晰；松、竹、梅、菊、芭蕉、棕櫚、牡丹等植物，反映了文人所賦予的高潔不俗的內(nèi)涵。明人喜將紫砂奉為茶壺和茶杯的選擇，偏愛(ài)其質(zhì)樸自然的本色。

在品茗環(huán)境設(shè)計(jì)中，明人首先崇尚簡(jiǎn)約，就是一種“樸素，而天下莫能與之爭(zhēng)美”的審美思想。其次，明人好古，收藏古玩成為風(fēng)潮。在他們的觀念中，“人能好古董，即高出于世俗，其胸次自別”。其三，明人品茗，注重合宜二字。對(duì)于喝茶的時(shí)間、空間、環(huán)境、器物、情境的選擇有明確的規(guī)定。其四，明代文人求雅，以為“以人之一生，它病可有，俗不可有”，圖史、屏風(fēng)、素琴、古畫、幾榻、翠竹、金鱗、奇石、檀香等等之物，都是咀人認(rèn)為不俗的器物而運(yùn)用于飲茶的環(huán)境中。

從明人品茗環(huán)境的營(yíng)造中，可以看出明代茶文化的本質(zhì)是追求休閑和輕松，通過(guò)茶體悟自然的美好，對(duì)抗浮世的喧囂。這也反映出個(gè)時(shí)代的審美風(fēng)格。

（編輯/董萍）