26歲接掌“和善園” 賣包子年入千萬元

南京有個(gè)知名包子鋪，名叫和善園，在當(dāng)?shù)匾延?60多家分店。該店的包子個(gè)頭大，皮薄餡多很實(shí)在，很受歡迎。不過，包子鋪的總經(jīng)理劉伯敏才26歲，而且以前根本沒做過餐飲，學(xué)的是工科，一直在做IT，2010年才轉(zhuǎn)行開始賣包子。

訂餐、送餐、選址網(wǎng)絡(luò)化

蒸籠掀開，水蒸氣“噗”地一聲涌了上來，瞬間將劉伯敏淹沒。

這是2月14日，和善園包子鋪在竹山路的新店開張不久，總經(jīng)理劉伯敏在廚房里和廚師們度過了情人節(jié)。

竹山路的包子鋪與和善園其他一百多家店鋪都不同。這家店緊鄰地鐵站和市民廣場(chǎng)，有可以用餐的大廳。劉伯敏對(duì)這家店極為看重，只要有客人來，劉伯敏就會(huì)驅(qū)車將他們帶到這里。

它代表了劉伯敏的最新規(guī)劃：開進(jìn)社區(qū)，“讓晨練結(jié)束的市民能第一時(shí)間吃到包子”。

此前，26歲的“包子哥”劉伯敏的策略以“新”著稱。在南京城，他大力推廣包子的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，強(qiáng)調(diào)“快節(jié)奏”為上班族服務(wù)，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。一年擴(kuò)張后，他開始思考“節(jié)奏放慢”：要做最好的中式快餐。

大三當(dāng)上總經(jīng)理

上午八點(diǎn)半，劉伯敏進(jìn)入位于南京市軟件大道三層的辦公室。在會(huì)議室里，他拿出一張任務(wù)表。

“這個(gè)昨天完成了嗎？”

“完成了?！?/p>

“好?！眲⒉舻皖^在紙上畫下一個(gè)鉤，而沒有完成的事項(xiàng)，他會(huì)畫下一個(gè)叉。

這些鉤和叉，將成為員工考核的標(biāo)準(zhǔn)。墻上張貼的上個(gè)月員工考核表中，劉伯敏得分最低。“下屬的表現(xiàn)，直接決定我的評(píng)分，評(píng)分低，說明下屬有人做得不夠好?！?/p>

劉伯敏有獨(dú)立的辦公室，但他幾乎不呆在里面。例會(huì)結(jié)束，他坐到大廳的空工位，辦公桌上，有一整套“微營(yíng)銷教學(xué)”光盤。

劉伯敏皮膚有些黑，頭發(fā)吹得一絲不茍。社交的熟練程度，幾乎看不出來是個(gè)26歲的小伙子。

2013年，劉伯敏來到和善園成為總經(jīng)理，沒人想到，這個(gè)新晉領(lǐng)導(dǎo)真正的身份是南京工程學(xué)院的大三學(xué)生。

上任之初，劉伯敏不敢和同事多提起自己的身份，“怕他們不服我”。

剛接手，他將公司的管理結(jié)構(gòu)改變成“線性管理”，只和四名總監(jiān)交接，降低溝通成本。

他的理念：“少談人品，多談人性”

新店考察期間，劉伯敏患上了重感冒。采訪當(dāng)天，他在醫(yī)院匆匆輸完液后，又回到公司處理事情。熟悉劉伯敏的朋友說，劉伯敏和讀書時(shí)一樣，都是拼命三郎。

“我童年太饑餓了?！彼忉屨f。劉伯敏是甘肅隴西人，父親是代課老師，母親賣水果補(bǔ)貼家用，“一毛錢的冰棍都吃不起”。

2009年，20歲的劉伯敏經(jīng)過兩次復(fù)讀，考上南京工程學(xué)院，成了村里第一名大學(xué)生。他的學(xué)費(fèi)是自己的打工錢加上父母跟鄉(xiāng)親拼湊出來的。

從大一開始，劉伯敏試遍各種兼職：洗盤子，發(fā)傳單，開奶茶店……吃穿不愁后，劉伯敏開始不滿足，“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)不能是擺地?cái)?，不然?duì)不起大學(xué)生這三個(gè)字。”

機(jī)會(huì)出現(xiàn)在大二。劉伯敏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參加了一次全國(guó)創(chuàng)業(yè)大賽，獲得全國(guó)二等獎(jiǎng)，拿到了20萬元獎(jiǎng)金。

他把團(tuán)隊(duì)8個(gè)人召集起來。“這20萬元，我們要全部拿出來開公司。”同學(xué)們覺得這想法有些瘋狂。經(jīng)過協(xié)商，最終劉伯敏拿出10萬元分給成員，另外10萬元，他們創(chuàng)立了卓遠(yuǎn)文化傳播有限公司，負(fù)責(zé)幫企業(yè)用戶開發(fā)APP、微信營(yíng)銷等。大二下學(xué)期劉伯敏的身份已成公司老總。

“創(chuàng)業(yè)中，我遇到過最大的一個(gè)困難。我接過一個(gè)20萬元的項(xiàng)目，那時(shí)候沒法律意識(shí)，做完之后公司不給錢，人也聯(lián)系不上。我們只能借錢把投入先墊上，最后還是欠10萬元，那個(gè)時(shí)候我們團(tuán)隊(duì)幾個(gè)人吃泡面吃了整整半個(gè)月，直到有投資人給了我們10萬元，我們才渡過難關(guān)。不然，真不知道當(dāng)時(shí)還能不能撐下來?！彼貞浾f。

包子生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡(luò)化

2月15日下午，仍在感冒中的劉伯敏參加了一個(gè)企業(yè)家沙龍。這是年底前本土企業(yè)家們的最后一次聚會(huì)。

劉伯敏習(xí)慣把公司事務(wù)安排在上午。下午，他會(huì)開著車參加南京城內(nèi)的沙龍、講座和聚會(huì)。

也常有人邀請(qǐng)劉伯敏為大學(xué)生們做創(chuàng)業(yè)講座。劉伯敏給自己總結(jié)了幾個(gè)關(guān)鍵詞：臉皮厚、資源。

剛?cè)氪髮W(xué)時(shí)，劉伯敏長(zhǎng)相老成衣著寒酸，在各類學(xué)生組織的面試中落敗。他把初中時(shí)的“清秀”照片交到學(xué)生會(huì)，才被錄取。但他們看到劉伯敏本人，“發(fā)現(xiàn)上當(dāng)了”。

劉伯敏表現(xiàn)努力，很快當(dāng)上了學(xué)生會(huì)副主席。學(xué)生會(huì)的人脈，成了劉伯敏創(chuàng)業(yè)的最初資源。

卓遠(yuǎn)公司成立后，劉伯敏業(yè)務(wù)稀少，“困難時(shí)3個(gè)月發(fā)不出工資，在學(xué)校打兩個(gè)菜，5份米飯大家省著吃?！?/p>

劉伯敏尋找各種企業(yè)家聚會(huì)，為公司尋找新項(xiàng)目和投資人。在一次聚會(huì)中，他結(jié)識(shí)了和善園創(chuàng)始人沈春龍。

“和善園”是南京老牌連鎖包子鋪，靠口味競(jìng)爭(zhēng)已落伍了。沈春龍看中了劉伯敏的新媒體經(jīng)歷，認(rèn)為他能帶來新鮮血液。

對(duì)劉伯敏而言，也許是童年的饑餓太過深刻，他一直想開一家餐飲店。

兩人一拍即合。劉伯敏將卓遠(yuǎn)托付給同事打理，自己到和善園擔(dān)任公司總經(jīng)理。

經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，劉伯敏決定瞄準(zhǔn)都市年輕人。他對(duì)包子鋪進(jìn)行了互聯(lián)網(wǎng)改造。

考慮到年輕人早餐時(shí)間少，劉伯敏開發(fā)了APP和微信預(yù)訂包子渠道。年輕人可以下午在網(wǎng)絡(luò)上預(yù)訂包子并付款，第二天直接到附近的包子鋪取預(yù)訂好的包子。此外，還支持網(wǎng)上預(yù)約外送。

參考西方快餐店，劉伯敏投資7000萬元新建中央廚房，對(duì)面料和餡料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制，保證了各店口味統(tǒng)一。

店鋪選址方面，劉伯敏開放微信平臺(tái)，顧客可在平臺(tái)中上報(bào)可開地點(diǎn)，劉伯敏親自帶領(lǐng)人員考察，一旦決定開店，上報(bào)者可以獲得數(shù)千元的獎(jiǎng)勵(lì)。

一年間，和善園在南京迅速擴(kuò)張。劉伯敏接手時(shí)，和善園有70家門店，如今已經(jīng)擴(kuò)展到170家門店。

創(chuàng)建江寧合伙人聯(lián)盟，專接大單

2月16日下午，聽說照片要上新京報(bào)，他特地開車前往附近的理發(fā)店，要求店員為他整理發(fā)型?！斑@是要上報(bào)紙的，你幫我好好搞搞?！彼辉購?qiáng)調(diào)。

劉伯敏關(guān)注時(shí)事新聞，他的偶像是李克強(qiáng)總理，“他有很多經(jīng)濟(jì)改革，也鼓勵(lì)我們創(chuàng)業(yè)，不然的話，像我這樣草根起家的想都不敢想”。

如今，劉伯敏依然在南京郊區(qū)租房，開一輛便宜的國(guó)產(chǎn)轎車。

想到當(dāng)年學(xué)生時(shí)期的創(chuàng)業(yè)艱辛，劉伯敏在江寧區(qū)團(tuán)委的幫助下創(chuàng)建了“江寧合伙人”聯(lián)盟并擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)。這一項(xiàng)目將分散的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合起來去承接大項(xiàng)目，變成小創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的橋梁。

劉伯敏認(rèn)定自己是“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者”。盡管他帶領(lǐng)的和善園年銷售額已經(jīng)超過1.2億。按照至少10%的利潤(rùn)率來算，劉伯敏和他的團(tuán)隊(duì)年凈賺千萬元。

潛在危機(jī)

之前開的幾家堂食包子鋪，因?yàn)楦鞣N問題經(jīng)營(yíng)不善，新模式仍需試驗(yàn)。此外，南京市場(chǎng)已經(jīng)飽和，和善園想要發(fā)展，必須進(jìn)入蘇南甚至上海。然而，上海餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，劉伯敏仍苦尋突圍之路。

不過，劉伯敏仍拿出了“拼命三郎”的架勢(shì)，“我不僅要把包子賣到上海，還要賣到北京，賣到美國(guó)。”