勸你不要輕易開一家咖啡店

馮唐

似乎每個(gè)女人都在生命中的某個(gè)階段想過(guò)開一家咖啡館。最好離開正統(tǒng)工作環(huán)境，不要老土地總在寫字樓一層或者地下，最好又不要距離寫字樓太遠(yuǎn)，走路十來(lái)分鐘能到，和工作又疏離又不遠(yuǎn)離，裝修要有意思，或者一看就是不太一樣的藝術(shù)感，或者眼睛安放的所有點(diǎn)都是眼睛喜歡的甜甜糖果，座椅要能把人陷進(jìn)去、藏起來(lái)，空氣里永遠(yuǎn)是各種咖啡豆和水和汽混合碰撞出來(lái)的復(fù)雜香味，聞幾分鐘就想坐下來(lái)打開電腦寫點(diǎn)什么或者陷在座椅里發(fā)呆想起以前想不清楚的一切。自己有家這樣的咖啡館，好處有：讓別人覺(jué)得自己混得不錯(cuò)，不僅在地頭上混得開，而且混得非常文藝，在這個(gè)城市，永遠(yuǎn)有個(gè)飄滿香氣和陽(yáng)光的空間是自己的；人永遠(yuǎn)有個(gè)去處，哪怕沒(méi)了娘家；自己從少女時(shí)代收攏的各種“珍寶”都有了去處，不怕別人說(shuō)什么，自己的咖啡館是自己的城堡，在自己的城堡里，自己才是永遠(yuǎn)的公主、永遠(yuǎn)的皇后；似乎挺省事的，需要的投資不大，要雇用的不多；清爽，沒(méi)有烹炒煎炸，沒(méi)有鬧酒打罵；或許能多些艷遇，甚至能遇上那個(gè)一生中最對(duì)的人。

但是，喝咖啡和開個(gè)喝咖啡的館子是兩回事兒。你手沖咖啡比星巴克的咖啡好喝無(wú)數(shù)倍，你做的糕點(diǎn)比星巴克的糕點(diǎn)好吃無(wú)數(shù)倍，你設(shè)計(jì)施工的室內(nèi)裝修秒殺星巴克，這些并不意味著你開個(gè)咖啡店就一定能戰(zhàn)勝星巴克。

開咖啡館首先是個(gè)生意。不當(dāng)生意做，就做不長(zhǎng)久。熱愛喝咖啡、擅長(zhǎng)沖咖啡只是起點(diǎn)，離做個(gè)好咖啡館還有很大距離，仿佛以戀愛為樂(lè)和以戀愛為生差很遠(yuǎn)，仿佛以鬧革命為樂(lè)和以鬧革命為生差很遠(yuǎn)。

把咖啡館當(dāng)生意做，就必須面對(duì)一系列冷冰冰的商業(yè)問(wèn)題：如何掙錢？如何多掙錢？如何持續(xù)地多掙錢？你說(shuō)，我二十塊錢買的咖啡豆，手磨手沖了一杯咖啡，賣了四十塊，掙錢就這么簡(jiǎn)單。

掙錢從來(lái)沒(méi)這么簡(jiǎn)單。那好，我接著問(wèn)。誰(shuí)買你的咖啡？他們有什么特點(diǎn)？他們有多少人？他們每周喝多少杯咖啡？他們?cè)趺粗滥阍谫u咖啡？他們?yōu)槭裁匆I你的咖啡？

忽略其余，我再就一個(gè)問(wèn)題細(xì)問(wèn)：他們?yōu)槭裁促I你的咖啡而不是別家的？你說(shuō)，他們買你咖啡是因?yàn)槟愕目Х缺阋?？好，那你打算如何做到？同樣種類和質(zhì)量的咖啡豆，你進(jìn)貨比星巴克買便宜很多？同樣地段的店面，你租比星巴克租便宜很多？你有情懷，你雇的人都有情懷，工資比星巴克少一些又怎樣？你說(shuō)，他們買你咖啡因?yàn)槟愕目Х忍煤攘?，星巴克和你比就是屎。好，你如何做到的？你用的豆子比星巴克用的好很多，貓屎咖啡、大象屎咖啡、人屎咖啡。好，你如何保證用這些豆子不會(huì)貴到物無(wú)所值？你如何保證這些豆子有長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)？你如何能讓你的顧客明白你的咖啡和星巴克之間的區(qū)別（審美教育是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，而且常常不能奏效）？沖法和用具也一樣，你確定你真喝得出虎跑泉水和怡寶純凈水泡出咖啡的區(qū)別？那你確定你顧客喝得出來(lái)元代鈞窯手把杯和金代鈞窯手把杯盛咖啡之間的區(qū)別嗎？

這才只是聊了聊產(chǎn)品問(wèn)題，還有組織和人事。三人行必有我?guī)?，三人湊在一起必有逼撕。還有很多相關(guān)方的協(xié)調(diào)：供應(yīng)商、物業(yè)、消防、工商、稅務(wù)、媒體等等，他們通常不太咖啡也不太文藝。

所以，盡管現(xiàn)在舉國(guó)創(chuàng)業(yè)，不創(chuàng)業(yè)、沒(méi)天使投資人、不弄個(gè)APP都不好意思辭職，你如果上述問(wèn)題沒(méi)想太清楚，我還是勸你不要輕易開一家咖啡店。